Como influye las características de los utensilios, así como la secuencia de una rutina ordenada de higienización de los mismos dentro de la calidad de la leche

1. HIGIENE DE LOSHIGIENE DE LOS
UTENSILIOS DEUTENSILIOS DE
ORDEÑOORDEÑO
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2. COMPOSICION DE LA LECHE
• AGUA 87,2 %
• SOLIDOS TOTALES 12,8 %
- GRASA 3,7 %
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- GRASA 3,7 %
- LACTOSA 4,9 %
- PROTEINA 3,5 %
- VITAMINAS Y MINERALES 0,7 %

3. CARACTERISTICAS DE LOS
RECIPIENTES DE LA LECHE
• Deben ser usados exclusivamente
para la leche
• Deben ser de aluminio o materiales
inoxidables recomendados para el
transporte de alimentos
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• Ser lisos, bien pulidos por dentro y
fuera, no rugosos ni porosos como el
plástico
• Tener boca ancha que permita la
entrada de la mano para poder
lavarlos correctamente

4. • Ser livianos, de esta manera se disminuye el esfuerzo al
momento de trasladar de un lugar a otro especialmente si
el ordeñador tiene que cargarlas
• No deben producir o traspasar sabores u olores extraños
a la leche
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5. PORQUE LAVAR CORRECTAMENTE?
♦ Siempre después de utilizar los utensilios de ordeño
quedan restos de leche en donde miles de microbios
encuentran casa, alimento y todas las condiciones para
vivir, desarrollarse y multiplicarse es decir se
acostumbran a vivir en la leche.
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acostumbran a vivir en la leche.
♦ Al ser recipientes de leche y encontrar en ellos
microbios acostumbrados a la leche estos comienzan a
dañar la calidad inmediatamente después de colocar otra
vez el producto, disminuyendo el tiempo posible de
conservación por la rápida acidificación.

6. CUANDO LAVAR?
• El lavado y desinfección de los
utensilios debemos realizar siempre
inmediatamente de acabado el ordeño o
luego de la entrega de la leche.
• La costumbre de la mayoría de los
productores luego de la entrega de la
leche es dejar botados todos los
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leche es dejar botados todos los
utensilios en los potreros o en cualquier
sitio de la finca
• En este período de abandono entre
ordeños las bacterias del medio
ambiente, de animales al pisarlos o
lamerlos, de insectos, etc. tienen
suficiente tiempo para acostumbrarse a
vivir en la leche.

7. LO QUE ACABAMOS DE DECIR
ES UNA DE LAS PRINCIPALES
CAUSAS PARA QUE LA LECHE
SE CORTE EN POCAS HORAS
DE NADA SIRVE HABER
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DE NADA SIRVE HABER
SEGUIDO UNA CORRECTA
RUTINA DE ORDEÑO CON
EXCELENTE HIGIENE SI
LUEGO COLOCAMOS LA
LECHE EN RECIPIENTES
SUCIOS Y CONTAMINADOS

8. RUTINA DE LAVADO DE UTENSILIOS
La leche contiene componentes que son solubles en el agua,
estos son:
-lactosa
-algunos minerales
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hay otros que no son solubles, y son:
-grasa
-proteína
PARA LOGRAR UNA BUENA HIGIENE DE LOS
UTENSILIOS DEBEMOS SEGUIR EL SIGUIENTE
ORDEN:

9. 1° LAVADO CON AGUA FRIA Y CEPILLO
• Para muchos es difícil entender porque usar agua fría primero ya
que lo más visible y notorio es la grasa y es lo que más nos
preocupa.
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• Ahora que sabemos que la leche no sólo contiene grasa sino
también otros componentes como las proteínas, estas deben ser
retiradas en su mayor parte y se hace con agua fría.
• Este primer lavado realizar con la ayuda de un cepillo de cerdas
plásticas duras.

10. 2° LAVADO CON AGUA CALIENTE Y
DETERGENTE
• Generalmente se piensa que se hace mejor al lavar
directamente con agua caliente y detergente sin darnos
cuenta que si bien retiramos la grasa pero queda parte de la
proteína cocinada en las paredes de los recipientes.
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• Con la ayuda de la temperatura del agua y el detergente se
retira casi la totalidad de grasa, proteína y sales, el
detergente hace que los componentes de la leche se
disuelvan en el agua.
• También en este segundo paso debemos ayudarnos con un
cepillo de cerdas plásticas duras

11. 3° ENJUAGE
• Consiste en sacar perfectamente todo el detergente
utilizado junto con los componentes de la leche disueltos.
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• Es necesario utilizar abundante agua fría o caliente para
que no queden restos de detergente que van a contaminar
la leche del siguiente ordeño

12. 4° DESINFECCION Y SECADO
• Con los pasos anteriores se consigue el retiro de los restos
de leche y parte de microbios
• Para eliminar la mayor parte de microbios utilizamos
desinfectantes. Estos deben tener algunas propiedades
como:
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como:
• Ser fáciles de eliminar
• Propios para lechería
• Que no traspasen sabores ni olores a la leche o
recipiente
• No deben ser corrosivos para los recipientes
• Fáciles de utilizar y preparar

13. Tipos de desinfectantes
Los más usados son:
• Yodados
• Amonio cuaternario
• Clorados
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De estos tres tipos los más recomendados son los clorados
porque reúnen algunas características importantes:
• son efectivos
• no pierden su poder por la calidad del agua
• son fáciles de conseguir
• son baratos

14. PROCEDIMIENTO
1. Preparar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante
2. Preparada la solución colocamos en el recipiente y movemos
para que se moje completamente
3. Hecho lo anterior no botamos la solución sino que traspasamos
a los otros recipientes hasta finalizar
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a los otros recipientes hasta finalizar
4. Después de desinfectar los recipientes y demás utensilios
colocamos boca abajo y asentados de manera que no toquen el
piso, para esto podemos utilizar tiras de madera o rejillas
metálicas. Las toallas, maneas y demás implementos deben ser
colgados luego de un perfecto lavado y desinfección.
5. Colocado todo con se indica se escurre toda el agua restante y
quedan listos hasta el próximo ordeño.