1. UNIVERSIDAD F.A.S.T.A
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
Cátedra: Tesis de Licencia
“Alimentación y trabajo
rotativo”
Autor Sonia Bazziano
Tutor Lic. María Eugenia Farías
Co-tutor Dr. Susana Levalle
Departamento de Metodología de Investigación
Mar del Plata, 2009

2. Planteo del problema
• ¿Cómo son los patrones de consumo y estado
nutricional, de los empleados que realizan
trabajos en turnos rotativos en el Instituto
Provincial de Lotería y Casinos de la ciudad de
Mar del Plata?

3. Objetivo general:
• Indagar la relación entre los patrones de consumo
alimentario y estado nutricional, de los empleados
que realizan trabajos en turnos rotativos en el
Instituto Provincial de Lotería y Casino de la
ciudad de Mar del Plata
Objetivos específicos:
• Describir la distribución de la población según edad, sexo
e IMC
• Analizar los patrones de consumo a lo largo del día,
según IMC
• Registrar el consumo de sustancias tóxicas como el
alcohol y cigarrillos.
• Identificar alteraciones fisiológicas.
• Establecer un registro de actividad física.

4. Consecuencia del trabajo
en horarios rotativos
DÍA / ACTIVIDAD NOCHE/ DESCANSO
HORARIOS ROTATIVOS
DESINCRONIZACIÓN
DEL RITMO CIRCADIANO
FATIGA CRÓNICA
ALTERACIONES ALTERACIÓN DE LA VIDA
PSICOFÍSICAS SOCIAL Y FAMILIAR
PATRONES DE CONSUMO
ESTADO NUTRICIONAL

5. Diseño metodológico
• Tipo de estudio: descriptivo, transversal.
• Población: 2200 empleados del Instituto
Provincial de Lotería y Casinos de la ciudad de
Mar del Plata, que cumplen horarios rotativos de
tarde y noche.
• Muestra: 161 personas de ambos sexos
• Variables: Sexo, edad, peso, talla, IMC,
Variables
patrones de consumo, hábito de fumar, actividad
física, hipertensión arterial, colesterol, diabetes,
gastritis, úlceras, diarreas, constipación
• Instrumento de recolección datos: encuesta
autoadministrada

6. Análisis de los datos y resultados

7. n=161
n=161

8. Distribución de IMC según sexo
Mar del Plata Ene/ Febr

9. n=161

10. n=161
n=161

11. Número de comidas realizadas
Mar del plata, Ene/ feb 2009
11%
49%
40%
n=161
< 4 comidas 4 comidas >4 comidas
Motivos por los cuales no realizan las
4 comidas.
Mar del Plata, Ene/Feb 2009
13%
30% 57%
n=102
costumbre falta tiempo comodidad

12. Relación IMC y comidas realizadas en el día.
Mar del Plata, Ene/ Feb 2009
60
40
20
0
Normal Sobrepeso Obesidad
< 4 comidas 45 42,5 12,5
4 comidas 43,8 40,6 15,6
> 4 comidas 8,6 9,1 20
n=161
< 4 comidas 4 comidas > 4 comidas

13. n=161

14. Alimentos
Lácteos Carnes
n=160 n=161

15. Alimentos
Verduras y frutas Cereales
n=156 n=161

16. Bebidas
Gaseosa Vino y cerveza
n=161 n=161

17. n=161

18. Conclusiones
• Mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad en los
hombres respecto de las mujeres.
• La mitad de la población estudiada, no realiza las
cuatro comidas diarias, de acuerdo a las
recomendaciones. La mayoría manifiesta que no lo hace
por costumbre.
• Se observa una alta frecuencia de consumo semanal
de carnes, fiambres, huevos, mayonesa y bebidas
alcohólicas
• Casi la tercera parte de la población fuma, y de ellos el
90% son hombres.
• El sedentarismo se observa en el 35% de la población.
•Patologías más frecuentes son hipertensión arterial,
colesterol y gastritis.

19. Recomendaciones
• Diseñar programas de educación alimentaria
nutricional, a nivel masivo, que ofrezcan los
conocimientos suficientes para mantener hábitos
dietéticos saludables y hacerlos compatibles con
la forma de vida de las sociedades modernas.
Esto permitiría a las personas utilizar la
alimentación como instrumento para prevenir la
enfermedad, promover la salud y el bienestar.

20. “Hombre soy, nada de lo humano me es ajeno”
Publio Terencio
“Muchas gracias”……

21. Fin de la presentación
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23. Sistema Circadiano

24. • Área Cardiovascular:
Hipertensión / Hipotensión)
Alteración en la frecuencia cardiaca
Mayor propensión al síncope
• Área Digestiva:
Hiperacidez gástrica
Síndrome de colon irritable
• Área Osteo-mio-articular:
Contractura muscular
Sensación de cansancio
Alteraciones posturales
• Área Psíquica:
Trastornos del sueño • Área Neurológica:
Depresión, irritabilidad
Parestesias
Alteraciones en la memoria
Disminución de la autoestima Movimientos involuntarios
Paresias