1. Alimentación en la Unidad
Penitenciaria XV - Batán -
María Inés Zarlenga Solá
Tutora: Silvia Ovando
Departamento de Metodología

2. Unidad Penitenciaria XV
Ubicada en Ruta 88 Km. 8,5 Batán, a
12 Km. de la ciudad de Mar del Plata.
Fue construida hace 29 años para
albergar a 750 internos, pero
actualmente aloja a más de 1200.
Su Director es Prefecto Mayor Mario
Alberto Vargas.
En ella funciona una escuela primaria
y otra secundaria, una planta de
procesamiento de pescados y
mariscos, una planta privada de
reciclado de polietileno, empresa de
amparado de calzado, una fábrica de
guantes de goma, una fábrica de
bloques de cemento y fabricación de
letras de polifarm.

3. Problema de Investigación
¿Cuál es el grado de satisfacción que los
individuos alojados en la Unidad
Penitenciaria XV de Batán alcanzan con el
servicio alimentario de la Institución, y si la
alimentación que allí reciben cubre las
recomendaciones nutricionales de este
grupo biológico – social?

4. Objetivo General
Indagar el grado de satisfacción que los
individuos alojados en la UP XV tienen para con
el servicio alimentario de la Institución, y
determinar si la dieta que reciben los mismos es
adecuada nutricionalmente.

5. Objetivos Específicos
 Establecer el contenido de macro y micro nutrientes
que diariamente aporta el menú .
 Comparar dichos contenidos con las
recomendaciones establecidas para esta población.
 Determinar si cada uno de estos elementos es
cubierto de la forma que corresponde a partir de los
resultados obtenidos.
 Indagar el grado de satisfacción que logren expresar
los destinatarios del servicio alimentario.

6. SISTEMA
PENITENCIARIO
SI.GE.N. Organismo de
ARGENTINO
Servicio Penitenciario control
Federal
Condiciones de vida en
cárceles argentinas
Servicio Penitenciario
de cada Provincia Objetivo Alimentación
Inserción social de en Unidades
los procesados Penitenciarias
Servicio Penitenciario
Bonaerense
Adecuada Satisfactoria
Unidad Penitenciaria Nº 15 Salud y Bienestar

7. Población en estudio
Internos de la Unidad Penitenciaria Bonaerense
Nº 15 de la ciudad de Batán, Partido de
General Pueyrredón.
Adultos
Mayores de dieciocho años
Sexo masculino

8. Variables
 Contenido de macro nutrientes en la alimentación
diaria
 Contenido de micro nutrientes en la alimentación
diaria
 Adecuación del menú de acuerdo a las
recomendaciones nutricionales para esta población
 Grado de satisfacción de los usuarios del servicio de
alimentación

9. Meta calórica a cubrir y calorías reales
Adecuación en calorías
Recomendación 2300-3000
2917,26 Calorías
Plan Hipercalórico
Deficiencia
1513,81 786,19
Plan Hipocalórico
2373,65
Plan Normal
0 500 1000 1500 2000 2500 3000
Calorías

10. Adecuación en Hidratos de Carbono

11. Adecuación en Proteínas
Recomendación 58-63
122,46
Plan Hipercalórico 59,46
9 72
Plan Hipocalórico Prot.(gr)
92,52 Exceso
Plan Normal 29,52
0 20 40 60 80 100 120 140
Gramos de Proteínas

12. Adecuación en Lípidos

13. Adecuación de micronutrientes
Excesos/ Plan Excesos/ Plan Excesos/ Recomen-
Micro- Plan Normal Deficien- Hipocaló- Deficien- Hipercaló- Deficien- dación
nutriente
cias rico cias rico cias Referencias
Vit.A (UI) 829,14 -70,86 886,86 -13,14 982,91 82,91 900
Vit. E(mg) 37,37 22,37 21,72 6,72 36,41 21,41 15
Deficiencias
Vit. B1(mg) 2,53 1,33 2,02 0,82 3,08 1,88 1,2
Vit. B2(mg) 2,18 0,88 1,61 0,31 3,42 2,12 1,3
Excesos
Niacina (mg) 20,07 4,07 16,24 0,24 24,81 8,81 16
Vit. C (mg.) 81,52 0 102 12 71,15 -3,85 75-90
Calcio (mg) 593,94 -406,06 389,66 -610,34 1020,24 20,24 1000-1300
Normalidad
Hierro (mg) 23,32 8,32 18,3 3,3 29,08 14,08 08-15
Magnesio (mg) 330,47 0 227,66 -82,34 447,24 87,24 310-360
Selenio (µg) 90,59 35,59 75,85 20,85 119,36 64,36 55
Fósforo (mg) 1736,27 486,27 1328,2 78,2 2307,37 1057,37 700-1250
Potasio (mg.) 4920,53 2920,53 3935,39 1935,39 5483,47 3483,47 2000
Sodio (gr) 2504,92 104,92 2050,19 0 2769,2 369,2 Hasta 2400
Zinc (mg) 17,69 9,69 15,45 6,45 20,73 11,73 08-09

14. Grado de satisfacción de los usuarios

15. Modificaciones que Comidas que más y
realizaría en el menú menos gustan

16. ¿Se encuentra satisfecho con el
Servicio de Alimentación?
n = 201

17. Origen de los alimentos ¿Se queda con
consumidos apetito?
NS/NC
Sólo Siempre
9%
Alimentos 22%
NS/NC 30% que brinda
el servicio
38%
Nunca
33%
A veces
Recibo
alimentos 36%
de afuera
32% n = 202 n = 202

18. Grado de satisfacción en relación al
origen de los alimentos

19. Relación entre saciedad y grado de
satisfacción

20. Grado de Satisfacción
Contestaron la pregunta 189
Suma Obtenida 1012,3
Máxima Suma 1890
Grado de satisfacción 53,56%
Grado de satisfacción 53.56%
Promedio obtenido del puntaje otorgado al Servicio de Alimentación
Coeficiente de variabilidad 50.62%
Rango de variabilidad muy amplio

21. Resultados
Plan Normal Plan
Hipercalórico
Adecuados en calorías
Plan Hipocalórico
786 Kcal. menos que la recomendación de un Plan Normal
Adecuado en calorías

22. Plan Hipercalórico
Adecuado en Hidratos de Carbono
Lípidos
Inadecuado en Proteínas
Exceso del 94.3%

23. Plan Hipocalórico
Déficit Hidratos de Carbono 6.4%
(mínimo)
Exceso Proteínas 14%
Lípidos 12.52%

24. Plan Normocalórico
Adecuado en Hidratos de Carbono
Lípidos
Inadecuado en Proteínas
Exceso del 47.6%

25. Adecuación de Micronutrientes
Se registraron más excesos que deficiencias en
los tres planes
Mayores excesos Potasio
Fósforo
Mayores carencias Calcio
Vitamina A
Magnesio

26. Conclusiones
 El plan alimentario que se brinda en la Unidad Penitenciaria
NºXV es adecuado.
 En lo que a aporte energético se refiere, la mayor deficiencia se
encuentra en el plan Hipocalórico, lo cual responde al objetivo
del mismo.
 En cuanto a los demás macronutrientes, por un lado, existen
deficiencias, aunque no son relevantes; y por el otro, las
proteínas están excedidas en los tres planes.
 En relación a los micronutrientes, se observa que la gran
mayoría se encuentra por encima de las recomendaciones, es
decir, en exceso.
 El grado de satisfacción con respecto al Servicio de
Alimentación es medio sólo en promedio, ya que las
respuestas, en general, fueron extremas.

27. MUCHAS GRACIAS