El documento presenta una introducción a las principales zonas vitivinícolas de Argentina, describiendo cinco regiones fundamentales y detallando las características de Mendoza, el Noroeste Argentino, el Norte y Este de Mendoza, la Zona Alta del Río Mendoza, el Sur de Mendoza. También resume aspectos clave de la vid como su sistema de clasificación, partes, ciclo vegetativo, implantación del viñedo, variedades, sistemas de conducción y manejo del cultivo.

1. Jorge J.B. Nazrala Cátedra de Enología I Facultad de Ciencias Agrarias Universidad Nacional de Cuyo Seminario Intensivo de Capacitación sobre Cultura General del Vino y Turismo del Vino

5. Jorge J.B. Nazrala A los pies de la Cordillera de los Andes crece casi la totalidad de los viñedos argentinos Puede dividirse a la Argentina en cinco regiones fundamentales. Las vides expresan rasgos distintivos en cada terruño.

6. Jorge J.B. Nazrala AQUÍ PODRÍAN IR DOS O TRES DIAPOSITIVAS CON FOTOS DE VIÑEDOS A LOS PIES DE LOS ANDES

8. Jorge J.B. Nazrala AQUÍ PODRÍAN IR DOS O TRES DIAPOSITIVAS CON VIÑEDOS DE MENDOZA

9. Jorge J.B. Nazrala Noroeste Argentino: Concentrada en torno a los Valles Calchaquíes, a 1.500 m snm. La Rioja: Entre la Sierra de Velasco y la de Famatina. San Juan: buena insolación y escasas precipitaciones. Productor de vinos y con ecología óptima para uvas destinadas al consumo en fresco. Río Negro y Neuquén: condiciones óptimas para el desarrollo de Merlot y Pinot Noir y blancos como el Chardonnay y Semillón.

10. Jorge J.B. Nazrala AQUÍ PODRÍAN IR DOS O TRES DIAPOSITIVAS CON IMÁGENES DEL NORTE (NO IMPORTA SI SON VIÑEDOS DE PRIMERA LÍNEA, SINO MÁS BIEN EL PAISAJE, EL ENTORNO)

20. Partes de la cepa en un esquema... Jorge J.B. Nazrala

21. LA DIAPOSITIVA ANTERIOR SE PUEDE COMPLETAR O REEMPLAZAR POR UNA FOTO EN PRIMER PLANO DE UNA CEPA Jorge J.B. Nazrala

22. Partes del brote en un esquema... Jorge J.B. Nazrala

23. La hoja... Jorge J.B. Nazrala

24. Estructura de la yema franca..... Yema terciaria Yema secundaria Yema secundaria Yema principal Yema secundaria Yema principal Yema secundaria Yema secundaria Yema secundaria Yema terciaria Hojuelas Jorge J.B. Nazrala

25. La flor y sus partes... Jorge J.B. Nazrala

26. Distintos tipos de racimos... Jorge J.B. Nazrala

29. Jorge J.B. Nazrala IMPLANTACIÓN DEL VIÑEDO

31. Las Variedades Jorge J.B. Nazrala

33. Jorge J.B. Nazrala Sistema de conducción “ diversidad de arquitectura de vegetación y de estructuras perennes” (Carbonneau, 1989)

34. ...en otras palabras: la forma o disposición que se da a las diferentes partes de la planta de acuerdo a diversos tipos de estructuras de sostén que condicionan la altura del tronco, la dirección de los brazos, los elementos de poda y la exposición del follaje a la luz solar. Jorge J.B. Nazrala

36. Jorge J.B. Nazrala CONTRAESPALDERA o ESPALDERA

37. Jorge J.B. Nazrala ESPALDERA

38. Jorge J.B. Nazrala Guyot doble Guyot triple o mendocino Guyot cuádruple PODA

40. Jorge J.B. Nazrala

41. Jorge J.B. Nazrala Cordón de pitones bilateral

42. Jorge J.B. Nazrala

43. Jorge J.B. Nazrala

44. ...permite racimos bien ubicados Jorge J.B. Nazrala

45. Jorge J.B. Nazrala PARRAL CUYANO (canasto)

46. Jorge J.B. Nazrala PARRAL CUYANO (Cordón cuadrilateral) 2 m

47. Jorge J.B. Nazrala PARRAL

48. La concepción clásica de asociar viñedos de alta densidad y cepas débiles con alta calidad de producto y viñedos con grandes marcos y cepas vigorosas con mala calidad, ha cambiado o al menos está cambiando. Jorge J.B. Nazrala Actualmente el objetivo es conseguir un equilibrio vigor / producción y un buen microclima a nivel de racimos que asegure la calidad del producto, haciendo uso de los avances técnicos disponibles.

49. Jorge J.B. Nazrala RIEGO POR SURCOS

51. Jorge J.B. Nazrala RIEGO POR SURCOS

52. Jorge J.B. Nazrala RIEGO POR MELGAS

53. Jorge J.B. Nazrala RIEGO POR GOTEO

55. Jorge J.B. Nazrala PROTECCIÓN DEL CULTIVO

56. Jorge J.B. Nazrala Podredumbre de los racimos

57. Jorge J.B. Nazrala Peronóspora

58. Jorge J.B. Nazrala Oidio o Quintal

59. Jorge J.B. Nazrala Cochinilla o Chanchito blanco

61. Jorge J.B. Nazrala LAS FOTOS QUE SIGUEN, A MI ME GUSTAN, PERO CONFÍO EN EL BUEN GUSTO Y DELICADEZA FEMENINA Y ACEPTO CUALQUIER PROPUESTA MEJORADORA. CREO, SIN EMBARGO, QUE HABRÍA QUE PONER FOTOS QUE ADEMÁS DEL ENCANTO Y LA POESÍA DE LA VENDIMIA, MUESTREN EL ESFUERZO DE LA TAREA (COMO LA DIAPO 63 Y LA CALIDAD DESEABLE COMO LA DIAPO 64)

63. Jorge J.B. Nazrala

64. Jorge J.B. Nazrala

65. Jorge J.B. Nazrala LA VENDIMIA MECANIZADA

66. Jorge J.B. Nazrala

69. Jorge J.B. Nazrala VINO GENÉRICO Es un vino que ha sido elaborado con más de una variedad , que no suelen consignarse en la etiqueta, ni es obligatorio hacerlo. VINO VARIETAL Es aquel que ha sido elaborado sólo con un cepaje , al menos en un 85%, el cual puede mencionarse en la etiqueta. También se considera varietales a los que se elaboran con dos (bivarietales) y hasta 3 variedades (trivarietales), siempre y cuando ninguna de ellas aporte menos del 20%. Aspectos Legales

70. Jorge J.B. Nazrala ARTICULO 17º (Ley 14.878) a) Vinos genuinos los obtenidos por la fermentación alcohólica de la uva fresca y madura o del mosto de la uva fresca, elaborados dentro de la misma zona de producción. b) vinos especiales (licorosos y/o generosos): 1- Categoría A: 2- Categoría B: 3- Categoría C: Aspectos Legales…

71. Jorge J.B. Nazrala c) Vino espumoso, champaña o champagne , el que se expende en botellas con una presión no inferior a cuatro atmósferas (4atm) a veinte grados centígrados (20º C) y cuyo anhídrido carbónico provenga exclusivamente de una segunda fermentación alcohólica en envase cerrado. d) Vino gasificado , el que ha sido adicionado de anhídrido carbónico puro e) Vino compuesto, (vermouth, quinado o tónico) el elaborado con base mínima de setenta y cinco por ciento (75%) de vino alcoholizado o no con el agregado de sustancias aromáticas, amargas y/o estimulantes, Aspectos Legales…

72. Jorge J.B. Nazrala f) Productos analcohólicos de la uva son: 1- Jugo de uva 2- Mosto virgen de uva 3- Mosto de uva en fermentación. 4- Mosto sulfitado. 5- Mosto concentrado. 6- Arrope de uva. 7- Caramelo de uva. Aspectos Legales…

73. Jorge J.B. Nazrala g) Chicha de uva. h) Místela. i) Aguardiente de vino, pisco o brandy. j) Cognan o coñac. k) Grapa, grappa o aguardiente de orujos. Aspectos Legales…

74. Jorge J.B. Nazrala l) Alcohol vínico . m) Los productos o subproductos derivados de la industria vitivinícola no definidos en el presente artículo, deberán ser aprobados previamente por el Consejo Directivo. n) Toda bebida que presente características similares a las definidas pero que han sido obtenidas por procedimientos distintos a los enumerados en la presente, serán calificados como bebidas artificiales . ARTICULO 18 Vino regional es el vino genuino elaborado en las provincias de La Rioja, San Luis, Catamarca, Córdoba, Jujuy y Salta, o los vinos de otras provincias que el Instituto declare incluidos en esa denominación. Aspectos Legales…

76. Jorge J.B. Nazrala ACÁ SE PODRÍA PROYECTAR LA PARTE DEL VIDEO QUE VIMOS EN LA PRESENTACIÓN DEL CURSO Y SI NO SE PUEDE DEJAMOS EL ESQUEMA QUE SIGUE Y PONEMOS ALGUNAS FOTOS DE LOS PROCESOS.

77. Jorge J.B. Nazrala RECEPCIÓN DESCOBAJADO PRENSADO ENCUBADO DESBORRE PREVIO MACERACIÓN FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA, CONTROL DE TEMPERATURA Y CONTENIDO DE AZÚCAR REMONTAJES DESCUBADO SEPARACIÓN Y AGOTADO DE LOS ORUJOS FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA ESTABILIZACIÓN CLARIFICACIÓN FILTRACIÓN CRIANZA FRACCIONAMIENTO ESTIBA VENTA ESCURRIDO JUGO JUGO, HOLLEJO SEMILLA

79. Tanque especialmente equipado Controles analíticos Agitación Método Charmat Licor de tiraje 2° Fermentación Toma de espuma Maduración s/ borras 2 a 6 meses Enfriado a – 3,5 °C ( 24 h ) Vino base tranquilo

80. Centrifugado Licor de expedición Filtración Método Charmat Tanque de preparación Control analítico Tanque estabilización ( 24 h ) Línea de fraccionamiento Estiba Comercialización

81. Metodo Champenoise ACÁ NECESITAMOS UNA BUENA FOTO DE ESTE TIPO DE ELABORACIÓN, GENTE LLENANDO BOTELLAS O PUPITRES CON GENTE MOVIENDO LAS BOTELLAS, ETC.

82. Método Champenoise (automatización de algunos pasos)

83. Almacenaje o estiba ACÁ NECESITAMOS UNA BUENA FOTO DE UNA ESTIBA, MEJOR SI ES DE UNA CHAMPAÑERA, SINO AL MENOS DE VINOS TRANQUILOS

85. Jorge J.B. Nazrala

87. Jorge J.B. Nazrala

89. Jorge J.B. Nazrala

90. Jorge J.B. Nazrala

91. Jorge J.B. Nazrala

92. Jorge J.B. Nazrala LAS 3 DIAPO QUE SIGUEN PODRÍAN REEMPLAZARSE POR FOTOS QUE USTEDES TENGAN QUE ESTÉN MEJORES QUE ESTAS. LA IDEA ES MOSTRAR AQUÍ, LA RECEPCIÓN, LAGARES, CAMIONES CON CARPA, CON CAJAS, CARROS, CINTAS DE SELECCIÓN, ELEVADORES, ETC. SERÍA MUCHO MEJOR SI TODAS ESAS FOTOS TIENEN GENTE TRABAJANDO

93. Jorge J.B. Nazrala Lagar-Recepción Marcos Maza

94. Jorge J.B. Nazrala Despalilladora – Estrujadora de rodillos

95. Jorge J.B. Nazrala

97. Jorge J.B. Nazrala

100. Jorge J.B. Nazrala Envasado o Fraccionamiento

101. Jorge J.B. Nazrala

102. Jorge J.B. Nazrala

118. LAS DIAPO QUE SIGUEN LAS DEJO A CRITERIO DE USTEDES SI LAS DEJAN O NO. HACE UNOS CUANTOS AÑOS, EN UNA UCOVÍN, NO SE SI POR LOS VINOS QUE TENÍA ADENTRO O PORQUE TENÍA A LA CARMEN AL LADO (O AMBAS COSAS) ME INSPIRÉ (???) Y PALABRAS MÁS, PALABRAS MENOS LE RENDÍ ESTE HUMILDE HOMENAJE A LOS VERDADEROS PROTAGONISTAS DE LA HISTORIA.

119. Sin embargo la tecnología sola no alcanza. Detrás de los grandes vinos no sólo hay tecnología.

120. Detrás de los grandes vinos hay fiesta y alegría

121. Detrás de los grandes vinos hay mentes que diseñan viñas y procesos de elaboración. Hay manos callosas y brazos musculosos que concretan esos diseños. Hay también alientos contenidos en las madrugadas de primavera Hay manos que se juntan y ojos que miran al cielo en las tardes de nubes blancas.

122. Detrás de los grandes vinos hay también manos menos callosas, pero igualmente fuertes que lavan la ropa, acomodan una corbata, alinean un guardapolvo, tejen una trenza, ceban un mate, corrigen la tarea, riegan el patio, preparan la mesa y le cuelgan guirnaldas a la vida.

123. … por todas esas mentes, por todas esas manos, por todos esos sueños, por la paciencia de ustedes… ¡SALUD!