NEWSLETTER LICINIA DE CAMPOSSEMANA 54CARAMBOLA E DOENÇAS RENAISCarambola é uma fruta tropical que nasce em árvore, a Averr...
RiscosSe a pessoa não tiver problemas, pode consumir toda carambola que quiser, sem efeito na saúde dosrins. Mas se a funç...
Amadurecimento e armazenamentoComercialmente, a fruta carambola é apanhada quando começa a colorir e levada para oarmazena...
Cardápio dietético com saborCardápio de 1 dia com 1578 kcal:Café da manhã com 326 kcal: muffins de banana – 196 kcal; leit...
AlmoçoFrango à caçadora = 1 porção de 120g de frango com molho e 60g de macarrão alho e óleo = 470 kcal +vagens ao vinagre...
Lanche da tarde: Iogurte Activia Morango Mix com Corn - Flakes – 1 pote de 110g = 144 kcal.JantarCiabatta com hortaliças à...
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Newsletter licinia de campos 54 carambola

  1. 1. NEWSLETTER LICINIA DE CAMPOSSEMANA 54CARAMBOLA E DOENÇAS RENAISCarambola é uma fruta tropical que nasce em árvore, a Averrhoa carambola, nativa do Sri Lanka e dasIlhas Molucas, um arquipélado na Indonésia. Cresce agora na Florida e no Havaí, no sudoeste da Ásia ena Malásia. No Brasil, é praticamente considerada como fruta nativa. Seu nome, star fruit, vem do fatoque quando fatiada, a seção cortada tem o formato de uma estrela de 5 pontas.Ela pode ser amarela ou esverdeada com sabor complexo, variando do ácido ao doce, combinandosabores do abacaxi com limão.A fruta é inteiramente comestível, incluindo a pele levemente cerosa. A polpa é crocante, firme, eextremamente suculenta. A textura é semelhante em consistência às uvas. São melhores quandoconsumidas maduras, quando estão amareladas com leves tons esverdeados. Também possuem bordasamarronzadas nas 5 bordas. A fruta super madura fica amarela com pontos marrons e pode ficarmurcha em consistência.Carambolas maduras são doces sem ser em demasia, e possuem um sobre tom ácido, azedo. O sabor édifícil de comparar, mas tem sido associado com mistura de maçã, pêra e frutas da família cítrica, tudode uma vez. As frutas não maduras são mais firmes, azedas, e com sabor parecido com o de maçãsverdes.Valor nutricional a cada 100gEnergia = 31 kcal; carboidratos = 6,73g; açúcares = 3,98g; fibras dietéticas = 2,8g; gorduras totais = 33g;proteínas = 1,04g; ácido pantotênico (B5) = 39 mg; folato (vitamina B9) = 12 µg; vitamina C = 34,4 mg;fósforo = 12 mg; potássio = 133 mg; zinco 12 mg.SaúdeBenefíciosÉ rica em antioxidantes e vitamina C e pobre em açúcares, sódio e ácidos. É também fonte potente deantioxidantes polifenólicos primários e secundários. Uma carambola tem atividades antioxidantes eantimicrobiais: a retirada de óxido nítrico pelo extrato da fruta é dependente da concentração e estágioda maturação. Os extratos demonstram atividade antimicrobiológica contra E. Coli, Salmonella typhi,Staphylococcus aureus e Bacillus cereus.
  2. 2. RiscosSe a pessoa não tiver problemas, pode consumir toda carambola que quiser, sem efeito na saúde dosrins. Mas se a função renal estiver prejudicada, consumir carambola pode ser bem perigoso, até mesmomortal. Sintomas da intoxicação por carambola incluem soluços persistentes, naúsea, vômitos, agitação,insônia, confusão mental e convulsões, que acontecem de 1 a 5 horas após o consumo da fruta.O problema parece ser os altos níveis em ácido oxálico (ou oxalato) desta fruta, que se acumula nos rinsenfraquecidos. Mas como os pacientes renais não parecem ter problemas no consumo de outrosalimentos ricos em oxalato (como espinafre, por exemplo), os pesquisadores brasileiros que estudarama reação, sugerem que outra substância, não identificada, tóxica aos nervos, é o real culpado. Seja qualfor esta toxina, as pessoas com rins saudáveis não têm problemas em excretá-la, enquanto que os comfunções renais prejudicadas padecem com a combinação da toxina desconhecida e do oxalato. A únicamaneira de lidar com a intoxicação da fruta é a rápida diálise – assim qualquer pessoa com problemasrenais e que desenvolva soluços, vômitos ou outros sintomas após seu consumo, deve obter imediataatenção médica.Como o grapefruit, a carambola é considerada um potente inibidor de 7 isoformas citocrômicas P450.Estas enzimas são significativas nos primeiros passos de eliminação de muitos medicamentos, eportanto, o consumo de carambola ou seu suco em combinação com certos medicamentos podemaumentar significativamente o efeito da sua dosagem dentro do organismo. As pesquisas em suco degrapefruit identificou numerosos medicamentos comuns afetados, incluindo estatinas, que sãocomumente usados para tratar doenças cardiovasculares, e benzodiazepinas (um tranquilizador).CultivoÉ um fruto tropical e subtropical. Pode crescer até 1,200m. Prefere exposição total ao sol, mas requerumidade suficiente e um total de 210 mm ou mais de chuvas por ano. Não possui preferência por tiposde solos, mas requer boa drenagem. As árvores de carambola devem ser plantadas com no mínimo 6 mumas das outras e normalmente são fertilizadas 3 vezes ao ano. A árvore cresce rapidamente enormalmente produz frutas 4 a 5 vezes por ano. A grande quantidade de chuva durante o verão naverdade reduz a quantidade de frutas, mas em condições ideiais, a carambola produz de 90 a 180 kg porano. A fruta é colhida principalmente durante os meses de Junho, Julho e Agosto, mas algumas vezes éencontrada o ano inteiro.As maiores pestes são moscas de frutas, formigas e pássaros. As colheitas são também suscetíveis aocongelamento.
  3. 3. Amadurecimento e armazenamentoComercialmente, a fruta carambola é apanhada quando começa a colorir e levada para oarmazenamento para ser lavada, classificada, embalada e transportada ao mercado. A fruta pode serarmazenada por cerca de 21 dias de 5 a 10°C e de 85 a 95% de umidade relativa, sem dano por frio ouqualquer perda significativa na qualidade da fruta. A fruta armazenada no colorimento desenvolve cornormal após ser transferida para temperaturas ambiente – de 22 a 23°C.Não aumentam o teor em açúcar após a colheita. Contudo, donas de casa interessadas na fruta comdoçura otimizada devem apanhar a fruta quando todos os traços de verde desaparecerem da superfícieda fruta (amarelo a cor amarelada-ouro). A fruta apanhada com início de coloração desenvolve a coramarela à temperatura ambiente após armazenamento. Deve ser armazenada em temperaturas frias –de 5 a 7°C no refrigerador.MINI CURRÍCULOLicinia de CamposGraduada em Nutrição (Universidade São Judas Tadeu) com formação autodidata em Gastronomia; pós-graduada em Gestão de Negócios de Serviços de Alimentação (SENAC); curso de especialização emDocência e Didática para Ensino Superior em Turismo e Hotelaria (SENAC); curso de Auditor Líder ISO22000 (Food Design); ex-redatora do Suplemento Feminino do jornal “O Estado de SP” (1984- 1989);especialização em Antropologia Alimentar através de premiação para o Seminário: “Alimentation ethiérarchies sociales et culturelles” pelo IEHCA na Universidade de Tours, França; participante doprograma “Com Sabor” da Rede Mulher por 3 anos; tradutora de diversos fascículos e livros para aEditora Globo; consultora gastronômica- nutricional do site www.sic.org.br (Serviço de Informação daCarne) e do site www.lacteabrasil.org.br; palestrante especializada em Gastronomia e Nutrição;redatora da revista NutriNews há mais de 10 anos com premio Destaque Food Service 2008; docenteem vários cursos das unidades SENAC desde 1998; Coordenadora do curso de Gastronomia daFaculdade Paschoal Dantas; Consultora e Assessora Especializada em Gestão Operacional Administrativade Unidades Alimentares.Contatos:Email: liciniadecampos@uol.com.brTels: 11 36676428/ 97376596
  4. 4. Cardápio dietético com saborCardápio de 1 dia com 1578 kcal:Café da manhã com 326 kcal: muffins de banana – 196 kcal; leite desnatado c/ café pingado, 500ml –130 kcalMuffins de banana (1 dúzia)2 ovos grandes – 2/3 xícara de açúcar mascavo – 1xícara de bananas maduras amassadas (2 médias) – 1xícara de iogurte – 1 xícara de farelo de aveia – ¼ xícara de óleo de canola- 1 colher (chá) de essência debaunilha – 1 xícara de farinha de trigo integral – ¾ xícara de farinha de trigo – 1 ½ colheres (chá) defermento em pó- ½ colher (chá) de bicarbonato – ½ colher (chá) de canela em pó – 1 pitada de sal - ½xícara de gotas de chocolate (opcional) – 1/3 xícara de nozes picadas (opcional)Aqueça o forno a 200°C. Unte 12 forminhas de muffins (cupcakes). Bata os ovos com o açúcar mascavo.Junte as bananas, iogurte, farelo, óleo e essência. À parte, junte a farinha de trigo integral, a normal, ofermento, o bicarbonato, canela e sal. Faça uma cova no centro dos ingredientes secos. Adicione osingredientes úmidos e misture até ficar bem homogêneo. Junte as gotas de chocolate. Divida a massanas forminhas (ficam bem cheias). Polvilhe com as nozes, se usar. Asse até que os muffins fiquem com otopo dourado e voltem ao formato quando tocados de leve, 15 a 25 minutos. Deixe esfriar na assadeirapor 5 minutos. Solte as bordas e desenforme, deixando esfriar antes de servir.Informação nutricional: 196 kcal; 6g de gorduras totais; 36mg de colesterol; 32g de carboidratos; 5g deproteínas; 4g de fibras; 182mg de sódio; 167mg de potássio.Colação (lanchinho da manhã)Tangerina aromatizada com chá = 63 kcal + 2 bolachas Calipso Tostines = 88 kcal. Total = 151 kcalTangerina (mexerica) aromatizada com chá (4 porções)2 xícaras de tangerina em gomos – ½ xícara de chá preto quente – 2 colheres (sopa) de mel – uma pitadade cardamomo moído.Coloque os gomos da tangerina em uma tigelinha. Derrame o chá quente por cima e regue com o mel,polvilhe com o cardamomo.Informação nutricional: 63 kcal; 0g de gorduras totais; 0mg de colesterol; 16g de carboidratos totais; 1 gde proteínas; 2g de fibras; 2mg de sódio; 179 mg de potássio.
  5. 5. AlmoçoFrango à caçadora = 1 porção de 120g de frango com molho e 60g de macarrão alho e óleo = 470 kcal +vagens ao vinagrete de mostarda = 64 kcal. Calorias totais: 534 kcalFrango à caçadora (4 porções)½ kg de sobrecoxa desossada de frango – 2 colheres (sopa) de azeite de oliva – 1 cebola grande fatiada –1 pimentão grande em rodelas – 75g de tomates pelados em cubos – ¼ colher (chá) de sal – 1 colher(chá) de manjericão fresco – 1 colher (chá) de orégano seco – 4 dentes de alho esmagados – 1/3 xícarade vinho branco seco – 4 litros de água – 250g de macarrão integral no formato de sua escolha – ½xícara de salsa fresca picada – 60g de queijo parmesão ralado.Apare o excesso de gorduras do frango. Corte em pedaços de cerca de 3cam. Coloque 1 colher (chá) deazeite de oliva na frigideira em fogo alto. Refogue o frango, virando de vez em quando, até todos oslados dourarem. Retire para uma travessa. Adicione a 2ª colher (chá) de azeite à frigideira. Adicione acebola e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo. Acrescente o pimentão e refogue por mais 3minutos. Junte os tomates, sal, pimenta (opcional), manjericão, alho, vinho branco e frango. Misturebem. Tampe e deixe cozinhar até apurar o molho. Antes de servir, salpique a salsa picada por cima.Enquanto o frango estiver cozinhando, ferva a água em um caldeirão em fogo alto. Quando ferver,adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 12 – 15 minutos). Escorra a massa e divida-aentre 4 pratos, e depois cubra com o frango e o molho. Polvilhe com o queijo ralado e sirva.Informação nutricional: kcal 470; gorduras totais 11g; colesterol 102mg; sódio 489mg; carboidratostotais 56g; fibras dietéticas 8g; proteínas 37g; vitiamina K 141mcg; magnésio 143mg; potássio 838mg.Vagens com vinagrete de mostarda (3 porções)1 litro de água – 500g de vagens inteiras – 2 colheres (chá) de azeite de oliva – 1 colher (chá) de vinagrebalsâmico – 2 colheres (chá) de mostarda tipo Dijon – 2 colheres (chá) de água – sal e pimenta do reino-1/8 colher (chá) de estragão seco.Coloque a água em uma panela média com peneira em fogo alto. Adicione as vagens à peneira e tampe.Cozinhe a vapor por cerca de 10 minutos até ficarem tenras. Enquanto as vagens cozinham, coloque oazeite, vinagre, mostarda, água, sal e pimenta, estragão em tigela média. Bata p/ emulsificar. Quando asvagens ficarem prontas, adicione-as ao vinagrete. Envolva-as bem. SirvaInformação nutricional: 64 kcal; gorduras totais 3g; colesterol 0mg; sódio 239 mg; carboidratos totais239mg; fibras 4g; proteínas 2g; potássio 240 mg.
  6. 6. Lanche da tarde: Iogurte Activia Morango Mix com Corn - Flakes – 1 pote de 110g = 144 kcal.JantarCiabatta com hortaliças à italiana: 264 kcal – 1 laranja média: 62 kcal. Calorias totais: 326 kcalCiabatta com hortaliças (4 porções)¼ xícara de cebola roxa em rodelas finas, separadas em anéis – 420g de corações de alcachofra (emconserva ou congelados), enxaguados e picados grosseiramente – 1 tomate médio s/ sementes ecortado em cubos – 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico – 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem – 1 colher (chá) de orégano seco – duas ciabattas com 30 cm cada, de preferência integral – 2fatias de provolone (cerca de 30g) cortadas ao meio – 2 xícaras de alface romana – ¼ xícara depepperoncini picado (opcional)Coloque os anéis de cebola em uma tigelinha e adicione a água fria para cobrir. Reserve enquantoprepara os ingredientes restantes. Misture os corações de alcachofra, tomate, vinagre, azeite e oréganoem tigela média. Corte as ciabattas em 4 pedaços iguais. Corte cada pedaço horizontalmente. Seque ascebolas. Monte os sanduíches, dividindo o provolone nos pedaços do fundo do pão. Espalhe a misturade alcachofra e cubra com a cebola, alface e pepperoncini, se usar. Cubra com os topos dos pães. Sirvaimediatamente. Acompanhe com vagens com vinagrete de mostardaInformação nutricional: 264 kcal; 8g de gorduras totais; 10 mg de colesterol; 39g de carboidratos; 14g deproteínas; 8 g de fibras; 624 mg de sódio; 174 mg de potássio.Ceia: Calorias totais = 97 kcal1 fatia de pão de aveia light = 70 kcal + 1 colher (sobremesa) de geléia de damasco (15g) = 26 kcal + 1xícara de chá de erva-doce = 1 kcal. Calorias totais = 97 kcal.

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