La respiración celular es un proceso catabólico mediante el cual las células degradan nutrientes como la glucosa para liberar energía en forma de ATP a través de la oxidación. Este proceso puede ser aeróbico, utilizando oxígeno, o anaeróbico, utilizando minerales en lugar de oxígeno. La fermentación es un proceso anaeróbico de oxidación incompleta donde los productos finales caracterizan los diferentes tipos como la fermentación alcohólica, láctica o acética.

1. LA RESPIRACIÓN CELULAR

2. La respiración celular , es la degradación de biomoléculas (glucosa, lípidos, proteínas) para que se produzca la liberación de energía. Mediante la degradación de la glucosa (glucólisis) se forma ácido pirúvico. Este ácido se desdobla a dióxido de carbono y agua, generándose 36 moléculas de ATP ( trifosfato de adenosina ).

3. La respiración celular es un proceso catabólico mediante el cual las células de los organismos oxidan nutrientes de los alimentos para que liberen energía. Durante la respiración, parte de esa energía es utilizada para sintetizar ATP, que a su vez es empleado en el mantenimiento y desarrollo del organismo.

4. Como resultado, el carbono queda oxidado, es decir, se transforma en dióxido de carbono que es eliminado por medio de la respiración a la atmósfera. Para que se realice la respiración celular, es fundamental la presencia de oxígeno (respiración aeróbica).

5. La respiración celular puede dividirse en dos tipos: Respiración aeróbica Y Respiración anaeróbica

6. Respiración aeróbica En ella el O2 utiliza los electrones desprendidos de las sustancias orgánicas. Es la forma más extendida de respiración, propia de la mayoría de las bacterias y de los organismos eucariotas. Es por ello que a los seres que requieren de oxígeno se los llama aerobios.

7. Respiración anaeróbica No interviene el oxígeno, sino que se emplean generalmente minerales. La respiración anaeróbica está presente en algunos organismos procariotas y de vital importancia en los ciclos biogeoquímicos de los elementos. Algunas especies de bacterias se adaptan y sobreviven ante la presencia o ausencia de oxígeno en el medio que las rodea.

8. LA FERMENTACIÓN

9. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

10. Fermentación Alcohólica

11. La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono . La glucosa se degrada en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte en CO2 y etanol . Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino.

12. Fermentación Láctica

13. La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en el citosol de la célula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Las bacterias que produce el ácido láctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae...

14. Fermentación Acética

15. Los licores de fermentación suave, se convierten solo con la exposición al aire. El ácido acético es producido mediante la fermentación de varios sustratos, como solución de almidón, soluciones de azúcar, ó productos alimenticios alcohólicos como vino o sidra, con bacterias de Acetobacter. Esto es debido a la conversión del alcohol en ácido acético.