1. LE COGNAC ET LE PINEAU

2. SOMMAIRE
• Qu’est-ce que c’est le Cognac?
• Histoire du cognac.
• Élaboration et fabrication
• Les grandes maison du Cognac
• Qu’est-ce que c’est le Pineau?
• Élaboration et fabrication.
• Histoire du pineau.

3. Le Cognac

4. Le Pineau

5. Qu’est-ce que c’est le Cognac?
• Le Cognac est une eau de vie
de vin produite dans la région
des Charentes.
• Il est issu de l'assemblage
d'une double-distillation de
vins blancs, le tout vieillit en
fût de chêne de la forêt du
Tronçais ou du Limousin.

6. Histoire du Cognac
• Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de la
région et aux problèmes de transport, les vignerons
charentais eurent l'idée de "brûler" leurs vins, c'est à dire de
les distiller.
• Les clients hollandais qui venaient s'approvisionner en sel
dans la région ont appelé ce produit "Brandewijn" (vin brûlé)
qui donna le nom Brandy en anglais.
Ce vin spiritueux prend son nom de la ville qui l’a vu naître: Cognac

7. Élaboration
1. La vinification: élaboration d'un vin
blanc à partir des 3 principaux
cépages du Cognac : ugni blanc, folle
blanche et colombard.
2. La distillation: première distillation
-> brouilli et titre environ 30%
d'alcool. Seconde distillation ->
coeur de la distillation conservé;
tête et queue -> remélangés au
brouilli.
3. Le vieillissement: l'eau de vie est mise dans des fûts de chêne neufs. le
volume d'alcool baisse.
4. Assemblage.

8. Les grandes maisons de cognac
Hennessy Rémy MartinMartell
Courvoisier
Camus
Otard

9. Qu’est-ce que c’est le Pineau?
• C’est un vin né de la combinaison du jus de raisin et de l'eau
de vie de Cognac et fabriqué exclusivement dans la région des
Charentes.
• Le vignoble s'étend en Charente-Maritime, en Charente et
dans quelques communes de Dordogne. Les vignes courent
sur les coteaux calcaires de l'aire d'appellation d'origine
contrôlée et seuls les raisins issus de ces terroirs pourront
produire du Pineau des Charentes.

10. TYPES
• Il existe deux types de Pineau des Charentes :
- Blanc, qui est produit à partir de
raisins blancs comme ugni blanc,
folle Blanche, colombard, sémillon,
sauvignon, montils, meslier Saint-
François, jurançon blanc, merlot
blanc, merlot noir, cabernet
sauvignon et cabernet franc.
- Rosé ou Rouge, qui est produit
avec des raisins de cabernet
sauvignon, cabernet franc, malbec
et merlot noir.

11. LOCALISATION

12. ELABORATION
• Pressurage : action qui consiste à presser le raisin pour en extraire le jus.
• Débourbage : élimination dans les liquides des matières en suspension par décantation.
Eraflage ou égrappage : séparation des graines de raisins et de leurs queues avant de
pressurer le fruit.
Mutage : opération qui consiste à bloquer artificiellement la fermentation en ajoutant de
l’alcool au moût. Il en résulte que le vin contiendra une grande partie de sucre non
convertie en alcool.
• Le vieillissement s'effectue obligatoirement en fûts de chêne.
Pour le Pineau blanc, l'élevage est de 18 mois au moins, dont 12 mois sous bois.
Pour le Pineau rosé ou rouge, il faudra 12 mois de vieillissement au moins, dont 8 mois
sous bois.
Cette phase de vieillissement assure le fondu et l'harmonie gustative du Pineau et lui
confère des arômes très spécifiques, de vanille et de noix.
Un vieillissement prolongé - 5 ans ou 10 ans au moins en fûts de chêne - donnera de Vieux
et très Vieux Pineau des Charentes.

13. HISTOIRE
• Si l'origine du Pineau des Charentes n'est pas établie avec précision, il est
toutefois une légende où l'on conte que le Pineau des Charentes est non
seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.
• En 1589, alors qu'Henri IV accédait au trône de France, un vigneron
charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin
dans une barrique qui contenait de l'eau-de-vie de Cognac.
• Depuis plus de quatre siècles, les vignerons respectent la même tradition et
le même savoir-faire dans l'élaboration d'un produit unique et de grande
qualité.
• Pourtant, pendant longtemps, le Pineau des Charentes est resté confidentiel:
réservé à la consommation familiale, il fut le grand vin des mariages et des
événements familiaux importants.

14. Fait par:
Marta Corrales
Nuria Cuesta
Laura Diaz
Claudia Fernandez