Este documento trata sobre la seguridad alimentaria y la contaminación biológica de los alimentos. Explica que la contaminación puede ser química, física o biológica, y que esta última es la causa más común de intoxicación alimentaria, pudiendo provocar vómitos, diarreas y otras enfermedades gastrointestinales. Concluye que es importante impedir la propagación de enfermedades mejorando las inspecciones de los alimentos para encontrar y corregir irregularidades.
2. Control sanitario Referencia a la sanidad del producto. Este control incluye dos fases. 1) La sanidad del producto en si. 2) Las medidas sanitarias del procesamiento del producto.
3. Contaminación biológica Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías: 1) La directa 2)La indirecta
5. Química Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas. Pueden ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte.
6. Física Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento, generalmente mezclados por accidente. Por ejemplo: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos,
7. Biológica Puede deberse a la presencia de virus, bacterias, hongos. Es la causa más común de intoxicación alimentaria.
8. Enfermedades transmitidas por alimentos Pueden provocar: vómitos, diarreas o otras enfermedades de tipo gastrointestinal. Los síntomas comunes son: dolores de cabeza, nauseas, dolor abdominal… Llevan a ser muy graves en niños, ancianos y embarazadas, causando incluso la muerte.
9. Conclusión Impedir que las enfermedades se contagien. Mejorar las inspecciones de los alimentos. Encontrar irregularidades y trabajar sobre ellas.
10. Proyecto Integrado Eric Chacón Gordillo. Alejandro Díaz Portillo. Francisco Luis Fernández Zarallo.
