1. TEMA Nº 2
VITAMINAS
DEFINICION:
Una vitamina se define como un compuesto orgánico necesario en la dieta, en
pequeñas cantidades para mantener la integridad metabólica normal, que por lo
general NO pueden sintetizarse en el cuerpo, por lo que deben obtenerse de la dieta.
CLASIFICACION:
Las VITAMINAS se clasifican conforme a su solvencia en el propio organismo, por lo
tanto encontramos vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
REQUERIMIENTOS DIARIOS:
1. La determinación de los requerimientos de nutrimentos, depende de los
criterios de adecuación seleccionados.
2. Para cualquier nutrimento, en particular de las vitaminas existe un límite de
ingesta, situado entre dos extremos.
3. En uno de ellos se ubica la deficiencia franca que causa enfermedad clínica por
deficiencia, la cual se cura o previene solo con la restauración de la vitamina en
la dieta.
4. Entre estos dos extremos se encuentra el nivel de ingesta adecuado para
mantener la salud y la integridad metabólica.
5. No todos los individuos tienen os mismos requerimientos , aun cuando se
calculen en base al tamaño corporal o gasto energético

2. CANTIDADES DIARIAS NECESARIAS DE LAS VITAMINAS
VITAMINAS CANTIDADES
A:RETINOL 5.000 U.I.
D:CALCIFEROL 400 U.I.
E:TOCOFEROL 30 U.I.
K:ANTIHEMORRAGICA 70 ug. (microgramos)
F: ACIDOS GRASOS ESENCIALES Desconocida
B1:TIAMINA 1.5 mg.
B2: RIBOFLAVINA 1.8 mg.
B3: NIACINA (Ac. Nicotínico, factor PP, vit.
antipelagrosa)
20 mg.
B5: ACIDO PANTOTEMICO Desconocida
B6: PIRIDOXINA 2 mg.
B8: BIOTINA o (vit. H ) Desconocida
B9: ACIDO FOLICO 0.4 mg.
B12:COBALAMINAS 3 ug.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles son compuestos hidrófobos apolares que solo pueden
absorberse de manera eficiente cuando la absorción de grasa es normal.
Se transporta en la sangre, como cualquier otro lípido apolar, en lipoproteínas o unidas
a proteínas de unión específicas.
En este grupo se encuentran las VITAMINAS A, D,
E, Y K.
Estas vitaminas se disuelven en disolventes
orgánicos, grasas y aceites. Se almacenan en el
hígado y tejidos adiposos, por lo que es posible tras
un aprovisionamiento suficiente, subsistir una
época sin su aporte.
Si se consumen en exceso mas de 10 veces las
cantidades recomendadas pueden resultar tóxicas.

3. VITAMINA “A”
(RETINOL)
DEFINICION:
La VITAMINA Ase utiliza como un nombre genérico para
describir al retinol, sus esteres y los correspondientes
isómeros. La vitamina A se encuentra principalmente en
productos animales como (leche, cremas, mantequilla,
queso, huevo, carne, hígado, riñón y aceite de hígado de
bacalao). Por lo general se encuentran como esteres de
ácidos grasos de cadena larga pero también se encuentra
como retinol. Los alimentos son fortificados
normalmente con esteres de retinol tales como acetato,
palmitato o propionato utilizando formulaciones especiales que mejoran la estabilidad.
FORMULAS Y PROPIEDADES:
FORMULA EMPIRICA:
a) Retinol: C20 H 30 O
Retinol: Polvo cristalino amarillo
b) Acetato de retinol : C22 H32 O2
Acetato de retinol: Polvo cristalino amarillo brillante
c) Palmitato de retinol: C36 H60 O2
Palmitato de retinol: Polvo cristalino amarillo o aceite amarillo

4. ESTABILIDAD:
El RETINOL y sus esteres son rápidamente destruidos por la luz, el oxígeno y los ácidos.
Deben almacenarse en frascos ámbar sellados con gas inerte por ejem: El Nitrógeno.
BENEFICIOS:
Preserva la Salud de tejidos especializados
como la retina
Ayuda al desarrollo y la salud de la piel y las
membranas mucosas
Ayuda al desarrollo normal de los dientes y
el tejido blando y esquelético
FUENTES:
Se encuentra en el aceite de hígado de
pescado, yema de huevo, verduras como las zanahorias y carotenos.
DEFICIENCIA:
En niños y jóvenes ocasiona retardo del crecimiento, desecación epitelial
especialmente en la mucosa conjuntival del ojo.
XEROFTALMIA:
Es una enfermedad de los ojos caracterizada por sequedad
persistente de la conjuntiva y opacidad de la córnea.
Puede ser debida entre otras causas, por la disminución de
la función de las glándulas lagrimales, causando una menor
producción de lágrimas, aunque hay otras enfermedades
másespecíficas que causan la sequedad del ojo como la
querato conjuntivitis seca.
CAUSAS DE LA ENFERMEDAD:
Múltiples causas pueden generar la xeroftalmia, es más frecuente en adultos mayores
y entre ellas tenemos:

5. Deficiencia de vitamina A
Artritis reumatoideas y otras enfermedades reumatológicas.
Quemaduras químicas o térmicas
Fármacos como el Atenolol, ketorolaco, etc.
SINTOMAS:
Con el transcurso de la enfermedad ocurre un engrosamiento de la córnea y
disminución de la agudeza visual. Otros síntomas de la xeroftalmia son: escozor o
quemazón de los ojos, sensación de cuero extraño, lagañas y enrojecimiento
conjuntival, picazón o prurito.
DIAGNOSTICO:
Para la correcta diagnosis de la enfermedad se debe someter al paciente a una serie de
pruebas, en general la xeroftalmia se pude confundir con otras enfermedades que
afectan a los ojos como ardor y la ulcera corneal.
Para determinar la ausencia de lágrimas a los pacientes se les realiza la prueba de
Schirmer, poniendo un papel secante colgante colgando del parpado inferior, incluso
puede que sea necesario realizar biopsias de las glándulas afectadas.
TRATAMIENTO:
El consumo de alimentos ricos en Vitamina A y otras vitaminas
o el suplemento multivitamínico se utiliza de manera general
como primera barrera para tratar la deficiencia.
Las lágrimas artificiales para lubricar los ojos son el tratamiento
sintomático principal utilizado, los antibióticos tópicos son
recetados para prevenir la infección bacteriana secundaria;
entre ellas se destacan las gotas y los colirios.
EXCESO:
Produce alteraciones como escamasiones de la
piel, caída del cabello, debilidad, ahogos, vómitos,
etc. También afecta el S.N.C., produce cefalea,
nauseas, ataxia y anorexia, todas relacionadas con
el aumento de la presión del líquido
cefalorraquídeo, hepato megalia, con cambios
histológicos e hiperlipidemia, hipercalcemia y
calcificación de los tejidos blandos.

6. VITAMINA “D”
(CALCIFEROL)
DEFINICION:
La vitamina D de efecto antirraquítico se encuentra en diversas formas; las dos más
importantes son:
1. LA VITAMINA D2: Ergocalciferol o Ergosterol, previamente conocida como
Calciferol y la Vitamina D3, Colecalciferol. La vitamina D2 se encuentra en
pequeñas cantidades en los aceites de hígado de pescado y algunas esponjas.
2. LA VITAMINA D3: está más ampliamente distribuida en la naturaleza y se
encuentra en cantidades relativamente grandes en los aceites de hígado de
pescado, y en cantidades más pequeñas en pescados tales como (arenque,
caballa, salmones y sardinas), en huevos,
mantequilla y queso crema.
FORMULAS Y PROPIEDADES:
FORMULA EMPIRICA:
a) Vitamina D2: C28 H44 O
b) Vitamina D3: C27 H44 O
DESCRIPCION:
Ambos son polvos cristalinos blanco a amarillos.

7. ESTABILIDAD:
Las vitaminas D2 y D3 se destruyen relativamente rápido por luz, oxígenos y ácidos.
Por lo tanto, deben almacenarse bajo nitrógeno en frascos sellados. Los compuestos
cristalinos son relativamente estables al calor.
El cuerpo en si produce VITAMINA D cuando se expone al sol.
FUENTES:
Los seres humanos podemos obtener las vitaminas D2 y D3 a partir de provitaminas
de origen vegetal (ergosterol) o animal (7 deshidrocolesterol), respectivamente, que se
activan en la piel por acción de los rayos ultravioletas, cuando tomamos baños de sol.
Por ingesta de alimentos como: Arenques, salmón, sardinas, hígado, leches, huevos,
queso, mantequilla, margarina, leche fortificada y cereales fortificados.
ACCION FISIOLOGICA:
FUNCION:
Regula la absorción intestinal del calcio (Ca) y fósforo (P); la concentración de estos
bioelementos en la sangre y por lo tanto la estabilidad y formación ósea.
DEFICIENCIA O ALTERACIONES CARENCIALES:
En niños las perturbaciones en las osificaciones de los huesos producen deformaciones
en los mismos (raquitismo).Y en adultos reblandecimiento óseo (osteomalacia).
EXCESO:
Trastornos digestivos (vómitos- diarreas) y calcificaciones en el riñón, hígado, corazón,
etc.
LA VITAMINA D fomenta la absorción de Calcio que es esencial para el desarrollo de
dientes y huesos saludables.

8. VITAMINA “E”
(TOCOFEROL)
DEFINICION:
La VITAMINA E se encuentra en la naturaleza, abarca una serie
de compuestos denominados tocoferoles y tocotrienoles. Estos
compuestos tienen diferentes actividades biológicas y por lo
tanto es importante que sean cuantificados individualmente si
ha de determinarse la actividad biológica de la vitamina E.
Entre las fuentes más ricas de vitamina E están los cereales,
gérmenes de cereales y la mayoría de las semillas oleaginosas,
nueces y aceites a partir de ellos.
La vitamina E también se encuentra en los vegetales con hojas (lechuga, espinaca,
repollo, puerro), en la grasa animal, mantequilla y queso.
El representante más importante del grupo de la vitamina E es (a-tocoferol).
FORMULA Y PROPIEDADES:
FORMULA EMPIRICA:
a) Tocoferol C29 H50 O2
b) Acetato de A – Tocoferol C31
H52 O3
c) Tocoferol : C28 H49 O a
d) R – Tocoferol:C28 H4 g O2
e) 5 – Tocoferol: C 27 H46 O2
DESCRIPCION:
Todos son aceites viscosos

9. ESTABILIDAD:
El acetato de A – Tocoferol, es relativamente estable en atmosfera de oxígeno, es
hidrolizado por la humedad en presencia de álcalis o ácidos fuertes liberando
A – Tocoferol, el cual es rápida, ente oxidado por el aire.
La vitamina E se encuentra en el maíz, las nueces, aceitunas, vegetales de hojas verdes,
aceites vegetales y el germen de trigo, pero los alimentos solo nos proporcionan una
cantidad beneficiosa de vitamina E; por eso los suplementos pueden ser de utilidad.
FUENTES:
En vegetales sobre todo en los de hojas verdes y en aceites vegetales (oliva
virgen, algodón), también en semillas
especialmente de cereales como el
trigo.
En alimentos de origen animal escasea
aunque está presente en algunos como
la yema de huevo y la mantequilla.
ACCION FISIOLOGICA:
FUNCION:
Tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres. Parece ser que desempeña
cierta actividad protectora para ciertas moléculas lipídicas (ácidos grasos) al impedir su
oxidación, retardando el catabolismo celular .Actúan por tanto contra el
envejecimiento celular contribuyendo, por extensión al aumento de la longevidad.
En algunos animales se ha comprobado su contribución en la normalización de los
procesos de fertilidad.
DEFICIENCIA Y ALTERACIONES CARENCIALES:
Aceleración del catabolismo de los ácidos grasos, por aumento del consumo de
oxígeno a nivel celular. Estos procesos están relacionados con el envejecimiento de la
célula.
En algunos animales, produce esterilidad y trastornos de la motilidad (parálisis,
distrofia muscular).

10. En los humanos puede haber degeneración del epitelio germinal del testículo,
lo que puede causar esterilidad. Los lactantes prematuros nacen con reservas
insuficientes de la vitamina.
EXCESO:
No parece producir efectos tóxicos nocivos.
BENEFICIOS:
Protege las membranas celulares y tejidos del daño ocasionado por la oxidación.
Ayuda a la formación de glóbulos rojos y a la utilización de la vitamina K.
Ayuda al funcionamiento del sistema circulatorio saludable.
VITAMINA K
(ANTIHEMORRÁGICA)
DEFINICION:
La VITAMINA K de efecto antihemorrágico, que
tiene un rol importante en regular la coagulación
sanguínea se encuentra en una serie de formas;
químicamente las moléculas son derivadas del: 2-
metil- I, naftaquinona que tiene una cadena lateral
en la posición 3.
EN EL GRUPO DE LA VITAMINA K 1la cadena lateral
tiene solo un enlace doble, mientras que en el otro
grupo la vitamina K3 los dobles enlaces de la Vitamina K3 se repiten regularmente en
la cadena lateral. El miembro más importante del grupo es el compuesto dentro de la

11. serie K1 con 20 átomos de carbono en la cadena lateral, generalmente conocido como
vitamina K 1.
Está presente en plantas verdes, vegetales verdes (repollo y espinaca), papas, frutas
(tomates y frutillas), escaramujos y también aceite de hígado, La suplementación de las
formulas infantiles con vitaminas K1 ha recibido alguna atención dado que ayuda a
proteger a los recién nacidos en contra de la muerte por hemorragia.
FORMULAS Y PROPIEDADES:
FORMULA EMPIRICA:
Vitamina K1 C31 H46 O2
DESCRIPCION:
Es un aceite viscoso amarillo dorado
ESTABILIDAD:
La vitamina K1 es degradada lentamente por el oxígeno atmosférico pero es
rápidamente destruida por la luz. Es relativamente estable al calor pero descompuesta
por álcalis.
DIGESTION ENZIMATICA Y EXTRACCION:
Dado que la vitamina K1 no es estable bajo condiciones alcalinas, el material lipídico
por lo general presente en formulas infantiles y leche en polvo es removido por una
digestión con lipasa.
La vitamina K, NAFTAQUINONA, FITOMENADIONA O ANTIHEMORRAGICA, es un
diterpeno (C20 H32) con 4 formas moleculares: K 1, K3 y K4 (esta última se ha obtenido
sintéticamente y es la más activa del grupo).
FUENTES:
Entre las fuentes principales esta el col de brúcelas, coliflor, espinacas y otros
vegetales de hojas verdes, así como los cereales.
LA VITAMINA K1 :se obtiene a partir de los vegetales de hoja verde.
LA VITAMINA K2: de los derivados del pescado.

12. LA VITAMINA K3:a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal.
ACCION FISILOGICA:
FUNCION:
Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre, en la síntesis de protrombina,
proceso que tiene lugar en el hígado.
LA PROTROMBINA: es la molécula precursora de la trombina o encima que transforma
el fibrinógeno en fibrina.
LA FIBRINA:es una proteína necesaria para la coagulación de la sangre.
DEFICIENCIA O ALTERACIONES CARENCIALES:
Hemorragias - alteración de la coagulación.
EXCESO:
No parece producir efectos tóxicos nocivos.