O documento discute a pupunha como uma alternativa rentável e ecológica para a produção de palmito no Brasil. A pupunha oferece vantagens como precocidade, perfilhamento, qualidade e lucratividade do palmito. Seu cultivo poderia gerar empregos e renda enquanto promove o uso sustentável dos recursos naturais. No entanto, as exportações brasileiras de palmito em conserva declinaram devido a problemas de qualidade e contaminação no passado.

1. PUPUNHA - UMA ATIVIDADE RENTÁVEL E ECOLÓGICA
Cleyton Ferreira de Almeida
CREA/SC 128965-6

2. INTRODUÇÃO
A pupunha constitui-se a mais nova alternativa para a produção de palmito, tendo
a vantagem de ser explorada em plantios organizados. O palmito é basicamente
uma iguaria do Brasil, que responde por cerca de 85% da produção mundial, não
dominando, contudo, as exportações. A principal causa da perda desta liderança é a falta
de qualidade do produto brasileiro. As exportações brasileiras já foram da ordem de US$
40 milhões, situando-se hoje em cerca de 7 a 8 milhões de dólares anuais.

3. Conceito do Negócio
• Uso sustentável dos recursos naturais
• Menor impacto ambiental na produção de alimentos
• Geração de renda sustentável
• Geração de emprego
• Aumento da renda da população envolvida no projeto

4. • precocidade, com o primeiro corte a partir de 18 meses após plantio;
• perfilhamento da planta mãe, o que permite repetir os cortes nos anos subsequentes, sem necessidade de
replantio da área;
• qualidade do palmito, geralmente o palmito tem comprimento de 40 cm e diâmetro entre 1,5 - 4 cm,
sendo muito macio e saboroso;
• lucratividade, quando plantado e conduzido adequadamente, um hectare produz de 5.000 a 12.000
palmitos por ano;
• segurança para o produtor, pois o palmito pode ser deixado no pé ou quando cortado pode ser
processado, envasado e guardado para ser comercializado quando o mercado se encontrar mais propício;
• facilidade nos tratos culturais e corte, uma vez que plantas selecionadas não apresentam espinhos
• vantagens ecológicas, podendo a cultura ser conduzida a pleno sol, em áreas agrícolas tradicionais, sem
nenhum dano às matas nativas, fato este de grande apelo comercial, principalmente para a exploração do
palmito visando o mercado externo.
As principais vantagens para a exploração
comercial de palmito da pupunheira são:

5. Apenas para atender a demanda interna de palmito estima-se
seriam necessários 130.000 ha de pupunheiras cultivadas
(Corpei, 2001). Além disto, palmitos ecológicos de boa
qualidade são competitivos no mercado internacional. Isto
representa potencialmente um grande agronegócio que
promoveria geração de empregos e riquezas tanto no campo
como na indústria e comércio.
Fonte: CORPEI. CBI Project Expansion Of Ecuador's Export Commodities Product
Profile Heart Of Palm (Palmito). Corporation de Promocion de Exportaciones e
Inversiones del Equador, 2001. 49p.

6. MERCADO RELEVANTE
• O consumidor e os profissionais da
gastronomia buscam dar ênfase ao valor
nutritivo e culinário dos legumes e dos
produtos “biológicos” com o certificado “sem
pesticidas”. Estima-se um crescimento do
consumo de legumes congelados no mercado
europeu em torno de 5% ao ano.

7. FATORES RELEVANTES QUE INFLUENCIAM AS EXPORTAÇÕES
• A demanda por legumes em conserva é estável. Observa-se um maior interesse por
alimentação rica em legumes e biológica;
• O palmito é considerado no mercado europeu um produto exótico, especial e de preço
elevado, quando comparado com outros legumes em conserva;
• O potencial de crescimento depende do interesse do consumidor em experimentar
alimentos exóticos. O consumidor europeu tem demonstrado interesse crescente em
mudar ou diversificar seus hábitos alimentícios;
• A oferta de palmitos biológicos, portanto, poderia beneficiar-se da crescente demanda
não satisfeita por legumes e produtos biológicos, em geral;
• Existe tendência de crescimento da demanda por produtos alimentícios já prontos
para consumo, congelados, frescos ou em conservas;
• O palmito originário de países como Costa Rica e Guiana é isento de direitos
aduaneiros ad valorem na Bélgica, portão de entrada de produtos para muitos países da
Europa;
• De acordo com pesquisa realizada junto a alguns importadores americanos pelo
Departamento de Promoção Comercial (DPR) do Ministério das Relações Exteriores do
Brasil, o produto brasileiro está em desvantagem no mercado por ser atualmente
exportado em lata para os EUA, contrariando a preferência do consumidor americano por
conservas em vidro.
• O Brasil foi pioneiro e líder de exportações de palmito para os Estados Unidos e,
portanto, possui uma certa tradição no mercado norte-americano, o que pode facilitar a
sua expansão naquele mercado.

8. fonte: Dairy Herd Management (por John Maday), adaptado por Equipe BeefPoint
Cresce mercado de produtos naturais nos EUA
Especialistas de mercado reconhecem que muitos consumidores estão dispostos a pagar um
preço maior por produtos de origem animal, carne ou produtos lácteos, que estejam de
acordo com seus gostos pessoais ou com seus padrões.
Preferências dos consumidores
Os consumidores modernos querem alimentos de alta qualidade e dão uma grande
importância para a forma como as propriedades rurais são gerenciadas. Um estudo recente
feito pela Colorado State University pediu a 1400 consumidores de Colorado, Utah e New
México, que colocassem em ordem de importância fatores referentes à produção de carne
suína e bovina. Foi utilizada uma escala de 1 a 5, sendo o 1 “não importante” e o 5 “muito
importante”. Os resultados encontram-se no gráfico abaixo:

10. Exportações brasileiras, equatorianas e costa-riquenhas de palmito em
conserva no período de 1990 a 2001. Fonte Brasil: SECEX
(http://aliceweb.desenvolvimento.gov.br).; Fonte Equador: Banco
Central del Ecuador (http://www.bce.fin.ec); Fonte Costa Rica: Procomer
(http://www.procomer.com).

11. O palmito de pupunheira cultivada produzido na
Costa Rica e no Equador, além de considerado
ecológico e de melhor qualidade, tem sua
comercialização controlada por grupos
multinacionais que investem em qualidade e
marketing e divulgam os problemas do palmito
brasileiro. Com um maior rigor no controle do
extrativismo ilegal, existe uma tendência do
mercado de palmito de pupunha cultivada
crescer no Brasil.
MERCADO CONCORRENTE

12. “Todo alimento em conserva pode se contaminar
pelo agente causador do botulismo, principalmente
pela má conservação do alimento dentro de casa ou
erros durante o processo produtivo” (Anvisa, 2006)
A PERDA DE MERCADO INTERNACIONAL PELO PRODUTO BRASILEIRO FOI
PRINCIPALMENTE PELO OCORRIDO EM 1998 PELOS CASOS DE CONTAMINAÇÃO DE
BOTULISMO ORIUNDO DE PRODUTOS PROCESSADOS DE MODO INCORRETO E DE
ORIGEM DUVIDOSA, AGREGADO A FALTA DE PROFISSIONALIZAÇÃO DO RAMO.

13. ESTRATÉGIA DE COMERCIALIZAÇÃO
Produto Renovável: a pupunha apresenta boa capacidade de emissão de perfilhos,
permitindo a sua renovação natural, além da possibilidade de replantio, quando
necessário; a juçara e grande parte do açaí oferecidos no mercado são obtidos com a
devastação das florestas tropicais;
Qualidade e Padronização: os palmitos oriundos do açaí e da juçara não são padronizados,
pois são obtidos por meio de processos de industrialização pouco controlados, o que
possibilita contaminações;
Planejamento e Regularidade na Oferta: o palmito obtido do açaí e da juçara, por
depender da atividade extrativa, apresenta dificuldades no planejamento de sua
produção e irregularidades na oferta, comprometendo a sua colocação no mercado; as
plantações de pupunha, por outro lado, vêm atingindo elevado padrão de controle
desde a produção até o mercado, nos principais países produtores;
Criação de Selos de Qualidade para o plantio. (ponto crucial para o projeto)
A legislação norte-americana relacionada a palmito, assim como para outros produtos
agrícolas, é muito rígida e detalhada. Especificações sobre embalagens,
rotulagem, descrições de ingredientes e aditivos usados devem ser seguidos
minuciosamente a fim de evitar que o produto seja retido nos portos.