Presentación en el marco del Coloquio de Doctorado de 2016A del CICAN, CUSur, UdeG, MX.

1. Universidad de Guadalajara
Centro Universitario del Sur
Centro de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición
(CICAN)
Factores Ambientales y Comportamiento Alimentario: Efecto
del tamaño del plato sobre el consumo de alimento
Diana Merced Venancio López
Dra. Alma Gabriela Martínez Moreno
Dr. Antonio López-Espinoza

2. Alimentación
Factores biológicos
Factores psicológicos
Factores socioculturales
Capaldi, 1996: Kohen, 2011
Introducción

3. Búsqueda de
alimento
Preparación ConsumoSelección
Comportamiento alimentario
López-Espinoza & Martínez, 2012

4. Consumo
Factores
ambientales
Procesos
biológicos
Factores
ambientales
Factores
asociados al
ambiente en que
se come
Factores
asociados a la
presentación del
alimento
• Rasgos
sobresalientes
• Tamaño del
plato y tazón
• Atmosféricos
• Interacción
social
Wansink, 2004

5. Aumento en
sobrepeso y
obesidad
Tamaño del plato
Rolls, Roe, Halverson & Meengs, 2007; Wansink & Van Ittersum, 2007

6. Ilusión de Delboeuf
Van Ittersum & Wansink, 2012

7. Van Ittersum & Wansink, 2012

8. Antecedentes
Referencia Titulo Resultados
Rolls, Roe, Halverson, &
Meengs, 2007
Using a smaller plate did not
reduce energy intake at meals
No efecto
Koh & Pliner, 2009
The effects of degree of
acquaintance, plate size, and
sharing on food intake
No contundente
Van Ittersum & Wansink, 2012
Plate Size and Color
Suggestibility: The Delboeuf
Illusion’s Bias on Serving and
Eating Behavior
Efecto

9. Referencia Titulo Resultados
Lopez-Espinoza et al., 2011
Género, Interacción Social y
Consumo de Alimento: "El Efecto
Eva"
Diferencia en cantidad de consumo en los
grupos conformados por diferentes
géneros.
“Efecto Eva”

10. Justificación
• La elección del plato en que comemos es una actividad que se realiza a diario.
• El tamaño del plato es un factor ambiental fácil de manipular.
• Analizar y determinar el efecto que tiene el tamaño del plato sobre el consumo
de alimento, nos ayudará a entender y posteriormente implementar medidas
simples que contribuyan a controlar la cantidad de alimento que consumimos.

11. Planteamiento del problema
¿Cuál será el efecto del tamaño del plato sobre el consumo de
alimento?
¿Se modificará la cantidad de alimento servida y posteriormente
consumida como efecto del tamaño del plato?
¿Cambiará el consumo de alimento en relación a la composición de
grupos?

12. Objetivo general
oEvaluar el efecto del tamaño del plato sobre el consumo de alimento
en estudiantes universitarios.
• Identificar el efecto del tamaño del plato sobre la cantidad de alimento
que el participante se sirve y posteriormente consume.
• Determinar el efecto de la composición de los grupos y el tamaño del
plato sobre el consumo de alimento.

13. Método

14. Aparatos y materiales
Ramón Turró
Laboratorio de conducta alimentaria humana

15. 22.5cm26cm
Menú 

16. EXPERIMENTO 1

17. Experimento 1
Diseño experimental 1
Grupos
(6 participantes)
Sesión 1 Sesión 2
1M
1H
2M
2H
Plato
pequeño
Plato
grande
+ 730g
+ 730g
+ 730g
+ 730g

18. CONSUMO
0
100
200
300
400
500
600
1M 2M 3M 4M 5M 6M
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 1M
Plato Pequeño
Plato Grande
0
100
200
300
400
500
600
7M 8M 9M 10M 11M 12M
Gramos
Participante
CONSUMO GRUPO 2M
Plato Grande
Plato Pequeño
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1H 2H 3H 4H 5H 6H
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 1H
Plato Pequeño
Plato Grande
0
100
200
300
400
500
600
700
800
7H 8H 9H 10H 11H 12H
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 2H
Plato Grande
Plato Pequeño

19. EXPERIMENTO 2

20. Experimento 2
Diseño experimental 2
Grupos
(6 participantes)
Sesión 1 Sesión 2
1M
1H
2M
2H
Plato
pequeño
Plato
grande
Tazón de
servicio

21. CONSUMO
0
100
200
300
400
500
600
700
1M 2M 3M 4M 5M 6M
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 1M
Plato Pequeño
Plato Grande
0
100
200
300
400
500
600
700
7M 8M 9M 10M 11M 12M
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 2M
Plato Grande
Plato Pequeño
0
100
200
300
400
500
600
700
1H 2H 3H 4H 5H 6H
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 1H
Plato Pequeño
Plato Grande
0
100
200
300
400
500
600
700
7H 8H 9H 10H 11H 12H
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 2H
Plato Grande
Plato Pequeño

22. EXPERIMENTO 3

23. Experimento 3
Diseño experimental 3
Grupos
(6 participantes)
Sesión 1 Sesión 2
1MX
2MX
Plato
pequeño
Plato
grande
Tazón de
servicio

24. CONSUMO
0
100
200
300
400
500
600
700
800
1M 2M 3M 1H 2H 3H
Gramos
Participante
CONSUMO GRUPO 1MX
Plato Grande
Plato Pequeño
0
100
200
300
400
500
600
700
800
4M 5M 6M 4H 5H 6H
Gramos
Participantes
CONSUMO GRUPO 2MX
Plato Pequeño
Plato Grande

25. Avance de conclusiones y discusión
• Moldear conducta de consumo.
• Efecto de interacción social, grado de familiaridad.
• Efecto del genero.

26. GRACIAS