food

1. Cibo
Christian Nehammer

2. fiskefrikadeller

3. Ingredienti
• Ingredienti per 4 porzioni
• 500 g filetti di pesce (ad esempio merluzzo, sogliola, salmone)
• 80 g farina
• 1 cipolla
• 1 uovo oppure 2 albumi
• 4 dl latte o panna
• sale e pepe
• eventualmente aneto fresco e semi di papavero
• olio

4. Preparazione
• Tagliare i filetti a pezzetti, unire la cipolla anch'essa a pezzi e tritare il
tutto finemente (meglio se con un robot).
• Aggiungere la farina, sale e pepe e le uova leggermente sbattute.
• Se piace aggiungere anche l'aneto tritato.
• Aggiungere il latte poco alla volta mescolando energicamente.
• La pastella di pesce e il latte devono essere alla stessa temperatura e
il latte deve essere stato tutto assorbito prima di aggiungerne altro.
• La pastella deve risultare piuttosto densa, perciò potrebbe non
essere necessario aggiungere tutto il latte.
• Far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
• Arrivato il momento della cottura formare delle polpette con l'aiuto
di due cucchiai e se si vuole passarle nel papavero, altrimenti
lasciarle "nude".
• Cuocerle su una padella antiaderente unta d'olio, a fuoco lento: se il
fuoco è troppo forte si gonfiano ma poi "cadono".
• Cuocerle circa 5-6 minuti per lato.

5. Æbleskiver
• Æbleskiver, delle "polpettine" fritte
alle mele che vanno cucinate
utilizzando una apposita padella.

6. Ingredienti
• 4 uova
• mezzo litro di latte magro
• 1 bicchiere di yogurt bianco
• 3 cucchiaini di lievito
• 2 mele tagliate a cubetti piccolissimi
• buccia di limone grattugiata
• un pizzico di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• mezzo cucchiaino di sale
• mezzo chilo di farina
• un cucchiaio d’olio extravergine

7. Preparazione
• Mischia tutti gli ingredienti e impasta bene e a lungo. Cospargi
bene di olio gli alveoli della padella (ne esistono di apposite
per questi dolci), falla scaldare e aggiungi l’impasto preparato
in precedenza.
•
• Ricorda di girare gli Æbleskiver spesso e volentieri durante la
frittura. Servili caldi, con zucchero a velo e marmellata a parte,
in modo da poterveli intingere dentro prima di morderli.
•
• Se ti avanzano, puoi metterli in frigo o congelarli per poi
scaldarli nel forno prima di mangiarli di nuovo.

8. Rakott Palacsinta

9. Ingredienti
•
1,5 dl di rum di 50-60°
40 g di uva passa
20 g di scorze di arancia candite
180 g di noci
1 dl di panna fresca
120 g di zucchero
cannella in polvere
12 crepes
50 g di burro (per friggere)

10. Salsa di cioccolata
• Per la salsa di cioccolata:
•
• 2,5 dl di latte
• vaniglia
• 30 g di zucchero
• 100 g di cioccolata
• 1,5 dl di panna fresca
• 5 cl di latte
• 3 tuorli di uovo
• 80-100 g di zucchero
• 50 g di cacao in polvere
• 15 g di farina

11. Preparazione
• Il giomo successivo, marinate le noci per il ripieno, facendo
attenzione che non siano troppo fini ne troppo grosse.
Fate bollire la panna fresca, aggiungetevi le noci, lo zucchero, un
pizzico di cannella, l'uva passa scolata e le scorze d'arancia e cuocete
tutto quanto per 1-2 minuti (se e necessario, aggiungete un po' di
latte), per ottenere un impasto spalmabile. Quando si è un po'
raffreddato, mescolatevi la metà del rum.
Per la salsa fate bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia; nel
frattempo fate sciogliere nel forno la cioccolata in un tegamino e
montate la panna. Con il frullino mescolate prima i tuorli d'uovo con lo
zucchero, poi con il cacao, poca farina, latte freddo. Aggiungete la
cioccolata e versate a poco a poco it latte, mescolando rapidamente
con il frullino, cuocete a fuoco moderato, senza pere far bollire la salsa.