Proyecto de grado de la empresa choriarepa

1. CHORI AREPA
ROSA ANGÉLICA RODRIGUEZ GÁRCIA
LINA CAMILA HERRERA GALEANO
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
1

2. CHORI AREPA
ROSA ANGÉLICA RODRIGUEZ GÁRCIA
LINA CAMILA HERRERA GALENO
Trabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico
en Gestión Empresarial
ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
ASESORDE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA
Lic. WILDER BANOY
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURÁN
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
2

3. Nota de aceptación
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
Firma presidente del jurado
_________________________
Firma jurado
_________________________
Firma jurado
Zipaquirá
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4. DEDICATORIA
Nuestro proyecto está de dicado a Dios por habernos dado un buen estado de
salud, a nuestros padres Aida Stella Galeano Gómez, Fabiola García Casas, Jairo
Rodríguez Quiroga ya que son los personajes que nos acompañaron en el
transcurso de todos estos años de estudios, en la realización de nuestra
microempresa y la elaboración de este proyecto.
4

5. AGRADECIMIENTOS
Nosotras agradecemos a nuestros padres porque nos apoyaron en el transcurso
del año ya que ellos nos ayudaron económicamente y sentimentalmente.
A nuestros profesores del área empresarial por contribuir en la enseñanza para
poder dar inicio a la empresa, además ayudaron en el crecimiento continuo de
nuestros conocimientos para así realizar adecuadamente este proyecto.
A la institución educativa municipal Cundinamarca porque se convirtió en nuestro
segundo hogar pues en este lugar adquirimos valores y conocimientos los cuales
utilizaremos a lo largo de nuestras vidas.
También agradecemos a la Universidad Uniminuto, al servicio de aprendizaje
Sena y a la Universidad de la sabana ya que ellas nos han dado inducciones y
lograron expandir nuestros conocimientos en la parte relacionada con la
administración de empresas, esto nos ayudara para tener un buen conocimiento
de las empresas y poder abrir puertas tanto laborales como a nivel educativo.
Finalmente agradecemos a Dios por permitirnos llegar hasta este punto.
5

6. CONTENIDO Pag.
INTRODUCCIÓN 13
1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 14
1.1 LLUVIA DE NEGOCIOS 14.
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 15
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 17
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 17
2. MARCO DE REFERENCIA 19
2.1 MARCO CONTEXTUAL 19
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 19
2.2.1 Marco Histórico 20
2.2.1.1 Historia del chorizo 21
2.2.1.2 Historia del perro caliente 22
2.2.1.3 Historia del hamburguesa 22
2.2.1.4 Historia de las papas fritas 23
2.3 MARCO LEGAL. 24
3. PLAN DE NEGOCIO 25
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 25
3.1.1 Misión. 27
3.1.2 Visión. 27
3.1.3 Objetivos. 27
3.1.3.1Objetivo General. 27
3.1.2.3Objetivos Específicos 27
6

7. 3.1.4Justificación. 27
3.2PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 28
3.2.1 Análisis del entorno 28
3.2.1.1Análisis de Macro-entorno. 28
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. 28
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 29
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 29
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. 30
3.2.2 Análisis de la Empresa. 30
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 30
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 31
3.2.3 Análisis de la Empresa. 31
3.2.3.1 Análisis DOFA 31
3.2.4Concepto del producto o servicio . 32
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 33
3.2.5.1Determinación del tamaño de la encuesta 33
3.2.5.2Tabulación de datos 33
3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 34
3.2.6 Estrategias de Distribución. 35
3.2.7 Estrategia de Precio. 35
3.2.8 Estrategia de Promoción. 36
3.2.9 Estrategia de comunicación 36
3.2.10 Estrategia de Servicio. 36
7

8. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 36
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 37
3.2.13 Política de cartera 37
3.3 PLAN OPERATIVO 37
3.3.1 Estructura organizacional. 37
3.3.2 Costos Administrativos. 38
3.3.2.1 Gastos de personal. 38
3.3.3. Cronograma de Actividades 39
3.3.4 Clúster o cadena productiva. 40
3.3.5. Diagrama de flujo productivo 41
3.3.6Diagrama de procesos. 42
3.3.7 Necesidades y requerimientos. 43
3.3.8 Descripción del proceso de producción. 43
3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura. 47
3.3.10 El impacto ambiental generado por el proyecto. 48
3.3.11 Plan de producción. 49
3.3.12 Plan de compras. 50
3.3.12.1 Costos de producción 50
3.3.12.2 Infraestructura 50
3.3.13 Estrategia organizacional 50
3.3.13.1 Organismos de apoyo 50
3.4. Ficha técnica del producto o servicio 51
3.5 FINANZAS 51
8

9. 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 51
3.5.2 Estados financieros. 52
3.5.2.1 Balance General. 52
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 53
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 55
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 55
3.5.3 Análisis financiero 58
3.5.3.1 Índices o Razones financieras 58
3.5.3.2 Capital de trabajo. 59
3.5.3.3 Margen de Contribución. 59
3.5.3.4 Punto de Equilibrio 60
3.5.4 Fuente de financiación 60
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 60
4. CONCLUSIONES 61
5. RECOMENDACIONES 62
CIBERGRAFÍA 64
ANEXOS 65
9

10. LISTA DE TABLAS Pág.
Tabla 1. Idea de negocios 15
Tabla 2. Valoración ideas de negocio 16
Tabla 3. Cinco mejores ideas 17
Tabla 4. Competencia directa 30
Tabla 5. Competencia indirecta 30
Tabla 6. Análisis DOFA 32
Tabla 7. Tabulación segunda encuesta 32
Tabla 8. Cronograma de actividades 39
Tabla9.Diagrama de procesos 42
Tabla10. Impacto ambiental 50
Tabla 11. Plan de ventas 50
Tabla 12. Estados financieros 53
Tabla 13. Balance General 54
Tabla 14. Estado de resultado 55
Tabla 15. Flujo de caja 56
10

11. LISTA DE FIGURAS Pág.
Figura 1. Análisis de la demanda 29
Figura 2. Análisis y conclusiones de la encuesta 35
Figura 3. Organigrama de la empresa 38
Figura 4. Clúster 41
Figura 5. Cadena productiva 42
Figura 6. Compra de materia prima 43
Figura 7.Elaboración del producto 44
Figura8. Fritar el chorizo 44
Figura9. Fritar las salchipapas 45
Figura10.Sacarle el aceite a la salchipapa 45
Figura11.se empaca la salchipapa y se aplican las salsas 46
Figura12.Preparación de la hamburguesa 46
Figura13.Cliene satisfecho 47
Figura14. Tapaboca 47
Figura15. Gorro 47
Figura16. Bata 48
Figura17.Guantes 48
Figura18.Sena 50
Figura19.Uniminuto 51
Figura20.I.E.M.C 51
11

12. LISTA DE ANEXOS Pág.
Anexo A. Segunda encuesta 65
12

13. INTRODUCCION
El ser humano siempre ha tenido la necesidad de alimentarse buscando diferentes
medios ya que para todo ser es necesario e indispensable cubrir esta necesidad,
pero hoy día las personas buscan productos de buena calidad para que de esta
manera ellos se sientan a gusto con el producto que van a consumir.
Sin embargo es algo complicado poder encontrar un servicio de esta magnitud y
que los compradores queden satisfecho ya que estas son algunas de las tantas
exigencias que se tiene al momento de comprar cierto producto por esto fue
creada la empresa Chori Arepa, para dar un producto a bajo precio pero
principalmente de la mejor calidad posible, por ende, en este proyecto se les dará
a conocer todos los pasos seguidos por las socias en el momento de iniciar con la
empresa para así lograr realizar todas las actividades propuestas por nuestros
docentes y directivos. De igual forma este proyecto también dará a conocer toda la
parte financiera de la empresa en el tiempo que ha estado en funcionamiento.
En este proyecto ustedes podrán observar donde se originaron cada uno de los
productos ya que esta forma de alimentarse se dio tiempo atrás, la área
financiera, productos que comercializa nuestra empresa, de qué forma está
innovando actualmente, como ayuda y afecta al medio ambiente.
La empresa Chori Arepa busca satisfacer esta necesidad pero aun precio cómodo
y con una excelente calidad ya que hoy día ha ido evolucionando la forma de
vestir y comportarnos ante la sociedad por ende la forma de alimentarnos también
ha obtenido ciertos cambios.
13

14. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO
Los socios empezaron la creación de la empresa el 8 de junio del 2011 con los
siguientes integrantes: Emily Gutiérrez, José Pinzón, Lina Herrera, Rosa
Rodríguez, Marisol Torres.
Pero la integrante Marisol Torres decide retirarse de la empresa, esto se realiza
cuando no se había dado nada de dinero es decir aporte inicial, por este motivo no
fue necesario realizar la liquidación.
El nombre fue seleccionado a partir de votación principalmente se elaboraron
cinco opciones de nombres los cuales debían ser de fácil entendimiento y
pronunciación para que así se recordara fácilmente, finalmente optamos por el
nombre Chori Arepa ya que en este los socios daban a conocer fácilmente de que
trataba su empresa, es decir qué producto elaboraba esta. De igual forma se hizo
para escoger el slogan que finalmente quedo “mmm delicioso”. Este fue escogido
por los socios ya que pareció agradable, además se quería dar a conocer al
público que el producto iba a tener un buen sabor.
La empresa da a conocer evidentemente que realmente esta sería factible y
traería consigo grandes oportunidades para los socios. Lastimosamente en el año
2011 una socia se retira por motivo de índole académica (Emily Gutiérrez) por esto
es necesario liquidarla, la cual se podrá ver en él Anexo B. Pero en el mes de
marzo los socios empiezan a tener algunas dificultades y uno de ellos (José
pinzón) desea retirarse de la empresa, finalmente, la empresa queda integrada por
dos socias (Lina Herrera, Rosa Rodríguez).
Por estos motivos la empresa se ve obligada a cambiar de sitio de ubicación, cabe
agregar que la empresa es trasladada al barrio la concepción ya que en este se
veía una gran viabilidad para desarrollar el producto, además una de las socias
vive frente a un polideportivo y esto facilitaba a la empresa al momento de vender
el producto.
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En este punto podrán observar cuales fueron las ideas de negocio que la empresa
tenía en mente para iniciar su elaboración y encaminarse en este.
14

15. Tabla 1. Idea de negocios
IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÒN
Pastelería Productora y comercializadora de pan
Avena Helada Productora y comercializadora de avena.
Frutería Comercializadora de frutas y verduras
Café internet Servicio
Papelería Comercializadora
Venta de lácteos Productora y comercializadora de lácteos
Venta de are quipes Productora y comercializadora de are quipes
Surtidora de huevos Comercializadora de huevos
Venta de textiles Comercializadora de textiles
Ropa de bebe (pañalera) Comercializadora de artículos para bebe
Ropa deportiva Comercializadora de ropa deportiva
Vestidos de baño Productora y comercializadora
Heladería Comercializadora de helados
Carnicería Comercializadora de carne
Supermercado Comercializadora de derivados productos
Droguería Comercializadora farmacéutica
Venta de pollo Comercializadora de aves
Zapatería Comercializadora de calzado
15

16. 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En el siguiente podrán observar los valores dados a cada una de las ideas de
negocio, por medio de esta matriz se le dio inicio a esta empresa.
Tabla 2. Valoración ideas de negocio
IDEAS SUMA DEL GRUPO TOTAL DE %
JOSE CAMILA ROSA MARISOL EMILY TOTAL
PASTELERIA 2.27 9.73 8.5 7.25 2.27 29.97
AVENA HELADA 3.35 4.06 4.95 6.95 3.35 22.66
FRUTERIA 3.05 6.15 6.45 4.95 3.05 23.65
CHORIZOS 7.4 6.13 5.55 5.5 7.4 31.98
PAPALERIA 4.4 2.39 4.45 6.3 4.4 21.64
VENTA DE LÁCTEOS 2.4 4.8 5.65 6.45 2.4 21.7
VENTA DE AREQUPES 4.1 3.45 5.1 4.35 4.1 22.45
SURTIDORA DE HUSEVOS 4 3.8 2.4 6.9 4 21.1
COMERCIALIZADORA TEXTIL 3 5.05 3.4 3.35 3 17.8
PAÑALERA 3.65 5.65 3.8 4.85 3.65 21.55
COMERCIALIZADORA Y 2.4 5.1 5.05 4.2 2.4 16.15
PRODUCTORA DE ROPA
DEPORTIVA
ELABORACION DE VESTIDOS 3.4 4.75 2.05 4.2 3.4 17.8
DE BAÑO
HELADERIA 4.15 7.3 4.45 4.35 4.15 24.4
CARNICERIA 3.05 5 5.35 2.6 3.05 19
SUPERMERCADO 2.95 7.1 5.65 4.95 2.95 25.9
MALTEADAS 2.9 5.2 5 5.1 2.9 21.1
16

17. POLLERIA 2.05 4.75 2.4 5.55 2.05 16.75
GALPÓN 4.45 4.25 3.35 4.9 4.45 21.4
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En este punto las socias de la empresa darán a conocer cuáles fueron las cinco
mejores opciones de ideas de negocio. En estas se tuvieron en cuenta los
implementos que se necesitarían para realizar la elaboración, comercialización y
distribución del producto.
Tabla 3. Cinco mejores ideas
IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN
Chorizos En este necesitamos un carro de pinchos,
un cilindro de gas y saber elaborar el
producto adecuadamente para así satisfacer
al cliente.
Pastelería Horno especial para pastelería, cilindro de
gas, estantes para dar a conocer el
producto, saber cómo elaborar el pan y
manejar adecuadamente el horno.
Supermercado Estantes para dar a conocer los productos
que en este se venden, congeladores para
mantener los productos en un buen estado.
Heladería Congelador para mantener el helado en
buen estado, sillas y mesas para la
comodidad del cliente, implementos para
poder terminar de elaborar el helado
(Galletas, vasos, salsas, etc.).
Frutería Estantes para la separación de cada
producto, pesas para dar el producto en
diferentes cantidades, congeladores para
que el producto se conserve.
17

18. 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
Como se pueden observar en la tabla número dos la idea más viable y factible era
la de venta de chorizos, pero la segunda idea más factible era una panadería,
nosotras nos inclinamos por esta ya que el papá de una compañera contaba con
la maquinaria y los conocimientos suficientes para elaborar el producto, pero
como muchos de los integrantes nos sentíamos un poco incómodos por ende
tomamos esta opción como nula y decidimos empezar con una nueva idea de
negocio, la idea más factible fue la de ventas de chorizos.
18

19. 2. MARCO DE REFERENCIA
En este punto la empresa dará a conocer la elaboración de cada producto que se
manipula para dar un producto final el cual será satisfactorio para nuestros
clientes.
2.1 MARCO CONTEXTUAL
La empresa se encuentra actualmente ubicada en el barrio la Concepción,
Zipaquirá (Kr 1c Nº5-23) en el cual su estrato es de nivel uno y dos (1,2)
En el entorno de la globalización e integración a la economía mundial, los
territorios, es decir, las regiones ciudades o municipios se convierten en lugares
determinantes para la competitividad de las empresas y las personas.
En las regiones, las empresas construyen las ventajas para competir 1, se forma el
recurso humano y encuentran las condiciones y la infraestructura que les permiten
integrarse en la economía de su región del país o del mundo.
Las regiones y los territorios disponen de un conjunto de recursos (económicos,
humanos, institucionales y culturales) que constituyen las potencialidades de su
desarrollo endógeno. Sobre este conjunto puede articularse su crecimiento
económico y mejorar el nivel de vida de la población, es decir, la competitividad de
nuestra empresa se da en Zipaquirá y dependiendo de la economía de esta ya
que Zipaquirá no posee una muy buena economía por el aumento del desempleo,
de esta forma las personas deben buscan diferentes formas de ingreso y los
principales negocios son de comidas rápidas esto lleva a que la empresa posea
una gran competitividad.
2.2 MARCO TEORICO –CONCEPTUAL
En este nuestra empresa podrá dar a conocer otras empresas que se relacionan
o influyen con la elaboración o fabricación del producto.
1
Competitividad La capacidad que tiene una región para producir y comercializar sus
bienes y servicios, en los niveles regional, nacional e internacional. Con ello se persigue
elevar el nivel de vida de sus habitantes y activar su dinámica productiva"
19

20. Es necesario realizar los siguientes pasos para elaborar exitosamente el
producto:
1) Es necesario la grasa de cerdo y esta debe estar congelada para picarla.
2) Necesitamos sal, vinagre, vino blanco, pimentón, ajo, todo esto se mezcla
uniformemente
3) Luego manipulamos la masa y se mete en la tripa de cerdo, los extremos
serán atados con hilo.
4) Finalmente obtendremos un chorizo.
Para la elaboración de la arepa se deben realizar los siguientes pasos:
1) Poner el peto en cocción durante 10 minutos aproximadamente
2) Después se saca y se le agrega agua durante 5 minutos
3) Se deja secar el peto
4) Se muele el peto
5) Se amasa el peto
6) Se le adiciona sal y azúcar al gusto
7) Finalmente se forma la arepa
Empresas productoras o comercializadoras de cárnicos. En esta encontramos
algunas empresas que pertenecen al sector de cárnicos en Zipaquirá.
Frigoríficos: La Empresa Frigoríficos de Zipaquirá tiene en marcha un
fortalecimiento de su operación, en vista de que dejará de ser matadero para
convertirse en un prestador de servicios en calidad de frigorífico. Bajo este nuevo
esquema de negocios espera alcanzar ingresos por 3.078 millones de pesos para
el 2007, frente a 2.121 millones de pesos que alcanzó durante el año pasado.
Actualmente, esta empresa del municipio de Zipaquirá trabaja para que su
actividad comercializadora de carnes también se extienda a otras partes del país
con el fin de entrar en la competencia por el mercado de los frigoríficos
20

21. En el sector socioeconómico Zipaquirá genera un crecimiento económico y
sostenible mediante la definición y promoción de una zona franca, para que
industrial y tecnológico en la ciudad, y el apoyo a la organización empresarial en
general, para promover empleo, mejores condiciones y calidad de vida
garantizando espacios para la inversión, el fomento del comercio, y la
industrialización de Zipaquirá.
2.2.1 Marco Histórico. La empresa dará a conocer todo lo correspondiente con
el tema de la historia de los productos elaborados por la empresa, de donde
provienen y como se dieron a conocer.
2.2.1.1 Historia del chorizo. Desde la prehistoria el hombre se ha alimentado de
la carne, muchas veces esta carne era cortada en tiras y dejada al sol, a partir del
descubrimiento del fuego se inicia la cocción de este tipo de alimentos.
El hombre se convierte en sedentario e inicia can la caza y otras actividades
agrícolas, gracias a esto empieza a descubrir las diferentes especies e inicia a
elaborar embutidos, pero es gracias a Homero que en el siglo IX descubre el
consumo de los embutidos, cabe resaltar que fue tan solo en el siglo IX los
animales son criados fuera de la ciudad y esto hace que crezcan más de lo norma
para que de esta manera fuesen vendidas sus partes a las carnicerías, esta
técnica aún sigue viva en algunos pueblos masadas. La revolución industrial trae
con sigo grandes garantías para la producción alimentaria ya que se utilizan
equipos de elaboración de productos cárnicos, los Alemanes y Suizos aprenden a
utilizar la cocción como un beneficio ya que logran observar que de esta manera
se conservan los productos. Cuando los Españoles llegan a Colombia traen
consigo sus facultades gastronómicas y culinarias. (incognito, 2012)
2.2.1.2 Historia del perro caliente. El hot dog comúnmente conocido como perro
caliente se originó en Estados Unidos, este producto se ha conocido a lo largo del
mundo a comienzos de siglo XX, ha llegado a ser un alimento muy conocido en la
calle, este se encuentra en un stand o carritos y es preparado en un transcurso de
tiempo mínimo. Este tipo de alimento se suele comer caliente ya que frio es de mal
gusto. Los Europeos llevan este alimento a Estados Unidos, principalmente en
Nueva York en la primera década del siglo XIX se da a conocer la salchicha, fue
Nathan de origen Polaco quien hace famoso este producto junto a Feltman, estos
hombres inician un ahorro para poder abrir su negocio de perritos caliente, estos
21

22. se extiende en Estados Unidos rápidamente, tiempo después se empiezan a
observar muchas más tienditas que con el pasar del tiempo se han convertido en
grandes empresas multinacionales.
2.2.1.3 Historia de la hamburguesa. Esta palabra se originó en la ciudad de
Hamburgo Alemania, los inmigrantes son quienes trasladan este tipo de alimento a
Estados Unidos el cual toma como nombre el filete Americano al estilo Hamburgo,
se conoce un documento de los años 1834 llamada la carta del restaurant
Delmonico´s. el chef Lassen elabora la primera hamburguesa Norteamericana,
hoy día este producto es conocido en todo el mundo se acostumbra comer
caliente y es vendido en los stand. (Moreno, 2012)
2.2.1.4 Historia de las papas fritas. Estas papas poseen forma de palitos son
freídas en aceite caliente hasta que tengan un color amarillo, ya que esto
significan que son aptas para el consumo, comúnmente se conoce como patatas
son vendidas en cajas o bolsas para el consumo inmediato, poseen como adición
salsas. Se dice que las patatas fritas chips poseen una forma redonda y delgada
estas surgen en el restaurante Moon Lake en Nueva York en el año 1853, el chef
George Crum decide cortarlas muy delgadas para que de esta forma no se
pudiesen tomar con el tenedor esto surge por las excesivas quejas de sus clientes,
pero el resultado es muy satisfactorio. (Moreno, 2012)2
2.3 MARCO LEGAL.
Este procedimiento fue realizado por la empresa con ayuda del profesor de
práctica y de la institución debido a que las socias que la integran son menores de
edad. Las integrantes de la empresa realizaron un curso de manipulación de
alimentos en este las socias de la empresa tiene evidencia de que si es apta y
posee las capacidades para realizar el producto con las respectivas normas de
higiene y salubridad. Además en la institución la empresa firma un acta de
constitución la cual nos es muy útil ya que en esta podemos observar que socias
conforman la empresa y que esta es una sociedad ilimitada. La empresa posee la
ley 1014 esta orienta a los colegios para impactar en la cultura del
emprendimiento con este se lograra alcanzar el objetivo que posee la empresa,
además posee una buena gestión de calidad la ISO 9001, posee una buena
prácticas de manufactura.
Además en la institución la empresa firma un acta de constitución la cual nos es
muy útil ya que en esta podemos observar que socias conforman la empresa y
2
Esta información es obtenida en http://www.taringa.net/posts/info/6282919/Historia-de-Comidas-
Rapidas.html
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23. que esta es una sociedad ilimitada. La empresa posee la ley 1014 esta orienta a
los colegios para impactar en la cultura del emprendimiento con este se lograra
alcanzar el objetivo que posee la empresa, además posee una buena gestión de
calidad la ISO 9001, posee una buena prácticas de manufactura.
3. PLAN DE NEGOCIO
En este punto ustedes podrán observar toda la parte financiera de la empresa y lo
relacionado a toda la parte económica de esta.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
La empresa actualmente está funcionando satisfactoriamente, ya que, está
realizando la elaboración del producto en un lugar factible debido a que está
ubicada en frente de un polideportivo y en este recurren continuamente variedad
de personas que compran nuestro producto, además al iniciar el año en la feria
empresarial se intentó una nueva estrategia la cual se basa en vender productos
ya existentes pero tratando de modificarlos en el año 2012 la empresa innova
realizando una hamburguesa la cual tiene carne de conejo para realizar esto fue
necesario asociarnos con la empresa La conejera, finalmente los socios quedan
satisfechos porque los clientes dan una acogida exitosa ya que los productos
fueron vendidos con una gran facilidad.
Los productos que se han estado comercializando últimamente en el negocio son
perros calientes, chorizos, arepas, hamburguesa de conejo.
La ventaja de la empresa es que está dando precios cómodos, pero con una muy
buena calidad ya que los productos son elaborados con todas las normas de
salubridad requeridas para que este en el mejor estado y de esta forma nos
acomodamos a las necesidades económicas y alimenticias de nuestros clientes.
Los objetivos de la empresa Choriarepa están muy centrados en hacer crecer la
empresa en el año que queda de estudio esto se realizara por medio de
23

24. estrategias simples pero efectivas una de ellas es seguir aumentado la
productividad por medio de un local debidamente ubicado, otra de las estrategias
de la empresa es realizar diferentes productos con los chorizos uno de ellos podría
ser un perro caliente pero en vez de una salchicha podríamos dar un chorizo.
Como ya fue mencionado la empresa se encuentra actualmente ubicada en el
barrio la concepción en la carrera 1cNº5-23, por este motivo las socias están
reduciendo costos el cual sería transporte ya que no es necesario viajar hasta
Barandillas lugar en donde se encontraba antiguamente la empresa. Estos dineros
están dirigidos actualmente a la compra de materia prima para elaborar más
productos y obtener mayores ganancias en el año 2012.
La empresa está dirigida a satisfacer una necesidad alimenticia, lo que
deseábamos era enfocarnos en la parte de los embutidos principalmente en los
chorizos y las arepas puesto que en Barandillas parte en la cual la empresa se
encontraba ubicada se vendía mucho este producto, al trasladarnos a la
concepción la empresa se encuentra con la misma problemática es por esto que
se decide este barrio para reubicar la empresa, lo que la empresa está realizando
en este momento es vender productos como:
Arepa de queso
Chorizo y arepa
Chori perro
Chori papas
Hamburguesas comunes
Hamburguesas de carne de conejo
En este punto la empresa Chori Arepa no había vistos competencia sobre estos
productos aunque no son innovadores se puede volver este un negocio rentable,
en los meses que se han ido trabajando algunos de estos productos se ha logrado
analizar que la empresa ha progresado minuciosamente esto quiere decir que la
empresa si ha sido rentable y ha ido buscando formas de realizar productos con
el chorizo. Una de las estrategias utilizadas ha sido aumentar la productividad para
así lograr más ingresos esto se lograría realizando constantemente la producción.
Aunque lo deseado es que en este año 2012 la empresa logre mayores ventas.
24

25. A las socias les pareció atractiva la idea de negocio ya que se les facilita el
proceso de preparación del producto, nuestra empresa cuenta con cierta
maquinaria las cuales son necesarias para el proceso de elaboración tal como lo
es el carro de chorizos y poseemos la mayor parte de conocimientos para elaborar
los productos.
El equipo de trabajo está conformado por:
Gerente General: Rosa Angélica Rodríguez
Gerente Finanza: Lina Camila Herrera
Gerente Producción: Rosa Angélica Rodríguez
Gerente Ventas: Lina Camila Herrera
La empresa no afecta al medio ambiente ya que cuando uno de nuestros clientes
compra cierto producto y desea llevarlo a su casa nosotros lo empacamos en una
bolsa de papel la cual tarda menos en desintegrarse por este motivo afecta menos
al planeta. Además el carro en el que se fritan los chorizos no expulsa humo y así
reducimos la contaminación por medio de gases.
3.1.1 Misión. La empresa Chori Arepa productora y comercializadora de pinchos y
arepas propone satisfacer una necesidad alimenticia del cliente, haciéndolo sentir
a este como parte primordial de la empresa.
3.1.2 Visión. En el año 2012 la empresa chori arepa se destacara como una de
las mejores comercializadoras y productoras de pinchos y arepas en la I.E.M.C
sobresaliendo por sus valores y su buen manejo en las relaciones con sus clientes
y empleados.
3.1.3 Objetivos. En el siguiente punto la empresa dará a conocer las metas u
objetivos que se propone esta.
3.1.3.1Objetivo General. Lograr que la empresa sobresalga a nivel institucional,
dándoles a nuestros clientes siempre precios bajos y un producto que cubra las
expectativas de los clientes.
3.1.3.2Objetivos Específicos. Lograr innovar con productos ya existentes los
cuales han impactado en nuestra empresa en el tiempo que han salido a la venta
pero no como lo desean las socias.
25

26. Lograr que nuestros clientes nos reconozcan por la manera como préstamos
nuestros servicios.
3.1.4. Justificación. La empresa busca satisfacer una necesidad alimenticia ya
que como todo ser humano es vital para la vida diaria alimentarnos y los jóvenes
hoy día tienden a comer alimentos de este tipo. Lo que se desea es poder dar un
buen producto de buena calidad pero teniendo en cuenta un precio bajo ya que
esto no significa que nuestros productos no sean buenos ya que al poseer precios
bajos nos ajustamos a la economía de nuestros clientes, la empresa y los clientes
seriamos los beneficiados ya que la empresa estaría adquiriendo popularidad e
ingresos y los compradores estarían adquiriendo un producto muy bueno y esto es
lo que ellos desean.
26

27. 3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA.
La empresa posee como estrategia comprar unas sillas para que de esta forma
los clientes se sientan más cómodos al momento de comprar los productos ya
que la empresa se encuentra ubicada en un andén. Cada una de las estrategias
han sido previamente discutidas por los socios de la empresa además se han
tenido en cuenta las ventajas y desventajas de cada una de ellas ya que se podría
decir que cada decisión tomada en la empresa puede afectar como puede ser un
beneficio para este.
3.2.1 Análisis del entorno. Antes de empezar con la empresa fue necesario
realizar una encuesta para poseer conocimientos de cuantas personas en
ciertos sectores consumen nuestro producto y en que edades se consume más.
3.2.1.1 Análisis de macro-entorno. Para este análisis se consultó como esta
económicamente algunos de los ingredientes a nivel nacional:
En 2008, Alimentos Cárnicos y Alimentos Zenú, las dos empresas del Grupo
Nacional de Chocolates, fueron líderes indiscutibles del sector.
Las ventas de cárnicos aumentaron sus ventas aproximadamente un 6,9% en el
2007. El sector experimenta un proceso de fusiones 3 en la mitad de la presente
década. Su reciente expansión 4 se fundamentó en el elevado crecimiento del
consumo de hogares y en las exportaciones5 a Venezuela.
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. En el micro entorno hay que tener en cuenta
varios elementos básicos:
En cuestión en el micro entorno Zipaquirá no es fuerte en este campo de las
especies, es evidente que en este entorno hay personas que trabajan con el
chorizo y la arepa pero estas están poco formadas y muy poco organizadas para
poder convertirse en empresa ya que no tienen suficientes conocimientos
empresariales y por tal motivo no están en posición de poder crearla, es de anotar
que pocos empresarios que en el sector manejan las comidas rápidas las
desarrollan en un sentido de privacidad, en otras palabras estos no manejan sus
productos directamente al público estos se relacionan con intermediarios que la
llevan a un destino final, los factores ambientales no son muy relevantes, pues es
3
Fusión: Hace acción y efecto de difundirse
4
Expansión: Crecimiento o desarrollo de la actividad económica de una empresa
mediante la ampliación de la gama de productos o servicios que ofrece,
la diversificación hacia nuevos mercados, etc.
5
Exportación: Es la salida del territorio nacional de mercancías de libre circulación para
uso o consumo en el extranjero.
27

28. de notar que estos alimentos se adaptan a la mayoría de los climas y juega a favor
que este es un clima frio.
En el sector se ve un gran interés de la comunidad por conocer acerca de este tipo
de comidas rápidas, lo cual influye positivamente en los planes de acción.
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. La empresa Chori Arepa tiene como público
objetivo las personas entre 20-30 años pertenecientes al estrato 61, 2, 3. Nos
centramos en estas personas ya que a estas edades las personas consumen
muchas de estas comidas las cuales usualmente son conocidas como “comida
chatarra”
Figura 1. Análisis de la demanda
MACROENTORNO
POTENCIALANALISIS DE LA DEMANDA MERCADO POTENCIAL
ASPECTOS GLOBALES El mercado potencial de la empresa
Chori Arepa se encuentra centrado
El potencial de mercado son las principalmente en personas entre los
15-40 años de edad.
Personas entre 20-30 años de edad.
CONSUMIDOR
Los clientes fijos son los adolescentes ya que ellos
Los clientes fijos son los adolescentes ya que ellos
acostumbrar comprar el tipo de comida que la empresa
acostumbrar comprar el tipo de comida que la empresa
realiza.
realiza.
Dependiendo el tipo de alimento que se venda ya que
Dependiendo el tipo de alimento que se venda ya que
el de mayor comercialización es la chori papa, también
el de mayor comercialización es la chori papa, también
depende los gustos de nuestros compradores.
depende los gustos de nuestros compradores.
3.2.1.2.2 Análisis del sector. Cuando la empresa inicia la investigación del sector
hace aproximadamente dos años, se llega a la conclusión que en los barrios
6
Estratos socioeconómicos son una forma de estratificación social basada en
las remuneraciones que reciben las personas o los impuestos que ellas pagan.
28

29. Barandillas y la Concepción no se ha abierto un puesto de chorizos que venda
sus productos de día. Por ende las socias decidimos que en el año presente
(2012) la empresa se ubicaría en la concepción ya que allí se encuentra una gran
viabilidad7 de personas y además otra de las conclusión es sacar el puesto los
fines de semana desde las diez de la mañana hasta las siete de la noche para que
de esta forma se venda más y nuestros clientes siempre sobran que ese es
nuestro horario.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En esta parte del proyecto damos a
conocer las empresas que son competencia ya sea de forma directa e indirecta
en el sector de Zipaquirá:
Tabla 4. Competencia directa
Competencia directa:
Empresa Producto Competencia directa
Chorizado Venta de chorizos y X
arepas
El chorizo Venta de chorizos y X
arepas
Tabla 5. Competencia indirecta
Competencia indirecta
Empresa Producto Competencia indirecta
Tentación zipaquireña Venta de arepas X
Rapi rico Venta de comidas rápidas X
Guiken Venta de pollo apanado X
3.2.2 Análisis de la Empresa. En este punto la empresa dará a conocerles el
estado actual en el que se encuentra y las actividades realizadas a lo largo de
ciertos siclos del año.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Se dan a conocer las
ventajas más destacadas (comerciales, técnicas operacionales, finanzas, etc.) del
producto.
Viabilidad: Técnica que ayuda a escoger entre diversos objetivos o formas para lograr
7
un objetivo principal con base en la evaluación de los factores favorables
29

30. Los productos de la empresa Chori Arepa sirven como acompañamiento en
fiestas, basares y asados por este motivo es la constante comercialización de
este.
Trata de innovar dando a conocer productos derivados del chorizo. Intentando
reducir costos de producción pero basándonos en que es necesario ofrecer a
nuestros clientes productos de buena calidad.
Las ventajas competitivas que tienen el producto son varias entre la cual destaca
su valor, su sostenibilidad financiera, y su originalidad, además que las
comidas rápidas son muy buscadas por sus compradores ya que este
producto satisface varias necesidades en el ser humano, es buscada
gracias a que se le atribuyen muchas vitaminas y grasas que en estos
productos es muy fácil de encontrar, es un hecho que las comidas rápidas
son muy demandadas por la ciudad ya que se convierten en una
alternativa de satisfacer una necesidad.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. La empresa tiene como potencial de
mercado las personas que estén en unos rangos de 18 a 45 años de edad ya que
en estos hay menos probabilidades de que estos productos se le sean restringidos
por causas de salud.
El producto posee variedad de precios estos están entre $1.500 a $2.500 pesos ya
que nuestros clientes no poseen la capacidad económica para así pagar más
dinero por el producto.
3.2.3 Análisis de la Empresa. A continuación se hará un minucioso estudio
acerca de todo lo que puede afectar a la empresa y aquello que la afecta mediante
varias valoraciones, veremos promedios, proyecciones, análisis DOFA.
3.2.3.1 Análisis DOFA. Daremos a conocer en el siguiente punto debilidades,
fortalezas, ventajas y desventajas de nuestra empresa.
30

31. Tablas 6. Análisis DOFA
FORTALEZA DEBILIDADES
La empresa ha ido aumentando su La principal debilidad es que la empresa aún
productividad minuciosamente y daremos a no posee un local, por ello se está impidiendo
conocer productos ya existentes pero poco que los productos se den a conocer más
reconocidos. rápidamente.
Es una idea de negocio nueva Su precio incongruente para las personas que
Se cuenta con todas las instalaciones buscan un buen producto y con precio
requeridas económico esto afectara a las personas que
los venden en las calles
El producto bandera (chorizo) es de buena Es un negocio que necesita buscar un cliente
calidad y los clientes de la empresa lo fijo
comprueban gracias a la forma alargada y el
color rojizo del producto. Su necesidad de tener un número
considerable de clientes a costurados a
detección en tiempo máximo
Es un mercado fuerte en esta zona del país
OPORTUNIDADES AMENAZAS
La empresa ha visto una oportunidad muy En el sector donde la empresa realiza su
buena realizando productos que tengan productividad hay mucha competencia.
relación con el chorizo como un chori perro y
cosas que se le parezcan. La desinformación que tiene el posible cliente,
que puede ser mitigada con publicidad e
La empresa dará a conocer ciertas información de los chorizos y arepas
estrategias las cuales nos beneficiaran a lo
largo del tiempo por que tratara de aumentar Deducciones que lleven a un cálculo fatal,
las ventas. para esto se debe tener un control real
financiero.
Los producto es realizado con bajo contenido
en grasa por este motivo la persona que lo Mala información entre su personal, se
consuma tendrá menos posibilidades de mitigará en la forma de que la información
adquirir enfermedades. entregada dentro de la empresa será clara y
concisa
Puede atender los clientes que no atienden
en los que comercializan esas comidas
rápidas en la calle.
Puede sostener una nueva forma de negocio
a lo que se refiere a la producción de
chorizos y arepas
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. Se hace la descripción básica del
producto aplicando uso y que productos se elaboran con este.
31

32. “El chorizo es un plato de sabor salado el cual en su mayoría de consumo es en
la tarde ya que muchas personas lo consumen para una almuerzo, o también se
acostumbra consumir este tipo de comidas en las horas de la noche ya que es
algo sencillo y rápido el cual no provocara algún tipo de pesadez y llenura en
nuestros clientes.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. La encuesta tuvo
algunas preguntas tales como son:
En qué tamaño preferiblemente le gustaría encontrar el producto
En que horario le gustaría que estuviera abierto el negocio
Cuanto estaría dispuesto a pagar por dichos productos.
Estas son unas de las preguntas más importantes realizadas en esta encuesta
(Anexo A).
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. En este punto les daremos a
conocer como decidimos el tamaño de la muestra.
Se realizaron 100 encuestas debido a que en el barrio de barandillas se
encuentra aproximadamente 150 habitantes pero se descarta a 50 personas que
posiblemente serán niños.
Nº DE HABITANTES DE LA ZONA- Nº DE NIÑOS MENORES DE DIEZ AÑOS= Nº DE
ENCUESTAS REALIZADAS
250 - 150 = 100
3.2.5.2 Tabulación de datos. En este punto encontraran la segunda encuesta y
los resultados obtenidos. En la parte superior encontraran las posibles respuestas
las cuales están dadas por letras de la A hasta la F. verticalmente encontraran el
número de preguntas realizadas. Ver anexo A.
32

33. Tabla 7. Tabulación segunda encuesta
Resultado a B c d e f No total
pregunta respondieron
no % no % no % no % no % no % no %
1 5 5% 15 15% 70 70% 10 10% 100
2 10 10% 50 50% 15 15% 5 5% 20 20% 100
3 5 5% 20 20% 60 60% 15 15% 100
4 30 30% 2 2% 50 50% 0 0% 18 18% 100
5 20 20% 10 10% 10 10% 10 10% 50 50% 0 0% 100
6 30 30% 10 10% 10 10% 50 50% 100
7 20 20% 30 30% 50 50% 100
8 15 15% 5 5% 10 10% 10 10% 40 40% 20 20% 100
9 30 30% 40 40% 30 30% 100
3.2.5.3 Análisis y conclusiones. Al finalizar las encuestas llegamos a la
conclusión de que la empresa si era viable y nos ajustábamos a la economía del
cliente ya que ellos desean un producto de bajo precio pero de una muy buena
calidad. Además la empresa satisface una necesidad alimenticia por ende es algo
razonable que las personas lleguen a consumir los producto, pero es necesario
que la empresa de a conocer una buena imagen para que así los clientes se
sientan satisfechos y vuelvan a comprarnos los productos.
33

34. Figura.2 análisis y conclusiones de la encuesta
3.2.6 Estrategias de Distribución. Las estrategias de distribución que usará la
empresa chori arepa son las siguientes.
Venta en el lugar físico de la empresa, a domicilio, puerta a puerta, etc., las cuales
estarán encaminadas para la comodidad del cliente y su poder de adquisición,
también estarán guiadas por los horarios que tengan los empresarios, se utilizara
la publicidad como arma activa en el proceso de la venta para esos posibles
compradores indecisos que nos vean en el proceso de distribución, el presupuesto
de distribución es dependiente de la cantidad de venta y su localización pues es
factible que la venta no cubra el transporte de este.
3.2.7 Estrategia de Precio. Un valor que se tiene estándar a los 20 pesos estar
en el precio todos los agentes que intervengan en su proceso de venta desde los
chorizos y arepas empacador de los chorizos y arepas. El punto de equilibrio por
día es fácil de alcanzar por tal razón podemos vender por pequeñas unidades de
mercado, al cliente en primera instancia será vendida con un único método de
pago es decir de forma directa, al cliente que se le conozca como un cliente fiel y
que lleve una trayectoria considerable comprándole a la empresa se le puede fiar,
pero de forma minuciosa además que se les tomara los datos para alguna
inquietud que tengamos con él.
34

35. La posible variación de precios al enfrentar una guerra directa es mínima pues se
ofrece el producto a un buen precio el cual para la competencia en duro de
alcanzar pero si fuese el caso se puede a un precio sugerido por el cliente esto
será de acuerdo con las ganancias que tendremos
Además fue fuente de apoyo una investigación de mercado, realizada en varios
lugares, es un precio cómodo el cual genera las utilidades esperadas.
3.2.8 Estrategia de Promoción. La empresa posee como estrategia de
producción ofrecer el producto remplazando la papa que comúnmente se ofrece
con el chorizo por una arepa, además damos el producto al mismo precio ya que
la arepa no aumenta el precio de este.
Además a esto que la empresa lo que desea es convencer a nuestro clientes con
nuestros productos y atención para que de esta forma esos clientes se conviertan
en nuestros clientes fijos.
3.2.9 Estrategia de comunicación En este punto damos a conocer los distintos
medios que tenemos para exhibir nuestro producto.
Tarjetas de presentación, vallas, pendón de la empresa, volantes y la empresa
utiliza algunos medios informáticos para poder darnos a conocer más
rápidamente, esto lograra aumentar las ventas y logrará que la empresa adquiera
o se posicione en el marcado. Dependiendo de las ventas producidas se
realizaran diferentes promociones pero sin afectar el número de ganancias de
ventas realizadas anteriormente.
3.2.10 Estrategia de Servicio. Para otorgar garantías y servicios a los clientes,
se necesita utilizar los mecanismos de atención a los clientes que son:
Servicios de instalación que para el caso de la empresa sería el sitio donde los
consumidores adquieren el producto, otro opción sería el servicio a domicilio que
sería llevando el producto a sus hogares. Otro seria las diferentes formas de pago
que solo se daría si llevan chorizos a mayores cantidades para darles diferentes
formas de pago y la garantía seria ofrecerles un mejor producto a los clientes para
que así ellos vengan a buscarnos para venderles los productos de la empresa.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. La estrategia de aprovisionamiento es
simple pues los requerimientos que se necesita no son constantes pues están
estimados en promedio en cada ítem mensualmente, exceptuando algunos como
lo son las herramientas para elaborar el producto. Lo que sí está estipulado en un
promedio de un mes son:
35

36. La materia prima ya que estas son las más utilizadas y hay ciertas cosas que en
determinado tiempo pueden empezar a descomponerse por ende la empresa
procura comprar los productos que tengan una fecha de expiración no menos de
un mes.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. La empresa no posee costos de
distribución debido a que en el año actual (2012) cambia de lugar y se ubica en la
concepción no es necesario realizar viajes para comprar y traer la materia prima y
el producto terminado.
Aunque es necesario dar a conocer que en el año 2011 la empresa si realizaba
estos viajes por ende el costo de producción era más elevado al actual. Además
en ese año se manda elaborar la publicidad de la empresa tal como lo es el
pendón, cartel, tarjetas de invitación, tarjetas de presentación y volantes.
3.2.13. Política de cartera En este punto se definen las condiciones del mercado
que se requieren otorgar a crédito de los clientes.
La empresa dará a los clientes fijos la oportunidad de poder pagar el producto en
un plazo de ocho días después de haber adquirido el producto. Las socias llegan
a la conclusión de que al final del año 2012 las ganancias serán divididas por
partes iguales debido a que las socias aportaron la misma cantidad de dinero,
asumiendo las pérdidas que se podrán obtener en el transcurso de estos dos
años.
3.3. PLAN OPERATIVO
En el siguiente les daremos a conocer los parámetros utilizados para el
satisfactorio desarrollo y el buen manejo de cada área de la empresa.
3.3.1 Estructura organizacional. En este punto la empresa dará a conocer como
se encuentra organizada.
36

37. Figura 3. Organigrama de la empresa.
JUNTA DIRECTIVA
SENA --------------------------------------------------------- IEMC
GERENTE GENERAL
GERENTE DE FINANZAS GERENTE DE PRODUCCIÓN GERENTE MERCADEO Y
VENTAS
El cargo de gerente general lo ocupa Rosa angélica Rodríguez García, el de
finanzas Lina Camila Herrera Galeano, el de producción Rosa Angélica Rodríguez
García, y el de ventas Lina Camila Herrera Galeano.
¿Cuántas personas estarán dedicadas a la venta?
En la empresa se puede observar con gran facilidad que todos las socias que
integran la empresa se ayudaran mutuamente para así lograr el beneficio de la
empresa en general, aunque cada una de ellas posee un cargo y es responsable
de este lo cual no significa que no colaboren en las demás aéreas.
3.3.2 Costos Administrativos. En el siguiente punto podrán encontrar que costos
tendremos en el transcurso del tiempo.
3.3.2.1 Gastos de personal. La empresa Chori Arepa no posee ningún gasto de
personal, ya que las ganancias que esta logre serán utilizadas principalmente para
los gastos que la empresa adquiera cada mes para que así las socias a final de
año salgan beneficiadas y la empresa ya no posea ninguna deuda para que las
socias posean muchas más ganancias al culminar el año 2012.
3.3.3. Cronograma de Actividades Podrán observar en el siguiente punto una
línea de tiempo podríamos llamarla así, en esta queremos darles a conocer el
37

38. tiempo que se la ha dedicado a cada materia para realizar las actividades que
estén relacionadas con la empresa.
Tabla 8. Cronograma de actividades
3.3.4. Clúster y cadena productiva. El siguiente punto dará a conocer de una
manera breve el proceso para realizar el producto.
Figura 4.cluster
38

39. 3.3.5 Diagrama de flujo productivo. En el siguiente se les dará a conocer los
pasos realizados para elaborar el producto.
Figura 5. Flujo de producción
INICIO
Compra de materia
39
prima

40. Se alista los
implementos
de higiene y
se lavan las
manos
SI
Se alista el carro y los
implementos de elaboración
SI
SI
El producto se
Se fritan los
venderá
chorizos y
demás
alimentos
3.3.6. Diagrama de proceso. En el siguiente punto daremos a conocer los
factores y el tiempo para elaborar nuestro producto.
Tabla 9. Diagrama de procesos
Compra de materia x 1 hora
prima
Prepara los x 1 hora
implementos
Preparar x 30
implementos de minutos
higiene
Fritar chorizos y x 1 hora
demás alimentos
Vender los x 2 horas
productos
Total de tiempo 1 hora 1 hora 30 1 hora 2 horas 5 horas
minutos y 30
minutos
3.3.7 Necesidades y requerimientos. Para la elaboración de un solo producto
necesitaríamos un chorizo, sal, una tapadita de aceite, harina, azúcar y agua. En
40

41. el mes un tarro de aceite, 160 chorizos, 8 libras de harina, dos libras de azúcar,
una libra de sal, 10 litros de agua.
Para realizar una hamburguesa necesitamos 6 rodajas de cebolla,1 libra de
queso tajado será suficiente para realizar 6 hamburguesas, 3 rodajas de tomate,
1 hoja de lechuga, salsas al gusto del cliente. Para realizar un paquete de 6
carnes se necesitan 3 cebollas, 6 tajadas de queso, 3 tomates, 6 hojas de
lechuga y 1 libra de cada salsa.
Para la realización de las papas fritas para un mes necesitamos medio bulto de
papa pastusa, 50 porta salchipapas, 6 litros de aceite, 1 libra de sal, 2 cajas de
palillos y 1 libra de cada salsa.
Para realizar los productos la tecnología que utilizamos será la estufa, 3 ollas, la
cuchara y la espátula. La mano de obra si la realizan cada uno de las socias de
la empresa.
3.3.8 Descripción del proceso de producción: La empresa les dará a conocer
los pasos que realizan para elaborar su producto.
Figura 6. Compra de materia prima
1. Dirigirnos a comprar la materia prima.
(Turn to buy the raw material)
41

42. Figura 7. Elaboración del producto.
2. Preparar toda la materia prima
(Preparing all raw materials)
Figura 8. Fritar la materia prima.
42

43. 3. Fritar los chorizos
(Fry the sausages)
Figura9. Fritar las salchipapas
43

44. 4. Poner las papas y las salchichas a fritar.
(Add the potatoes and fry sausages)
Figura 10. Sacarle el aceite a las salchipapas.
5. Se invierten las papas en un recipiente para eliminar el exceso de grasa.
(Reverse the potatoes in a bowl to remove to remove excess fat.)
44

45. Figura 11. Se empaca la salchipapas.
6. Se empaca la salchipapa y se le aplican las salsas.
(It packs the salchipapa and sauces are applied)
Figura 12. Preparación hamburguesa.
45

46. 7. Se frita la carne, se pone el queso, se aplican las salsa, se pone el tomate,
la cebolla y la lechuga.
(It fried meat , cheese sets, apply the sauce, put the tomato, onion and
lettuce)
Figura 13. Cliente satisfecho
46

47. 8. El Cliente consume el producto y queda satisfecho
(The customer consumes the product and feels satisfied)
3.3.9 Buenas prácticas de Manufactura.
En este punto encontraremos algunos requisitos que la empresa debe cumplir
para la buena elaboración del producto.
Figura 14 Tapabocas
Adminículo generalmente fabricado de tela o algún otro material filtrante que
impida el paso de agentes infecciosos o tóxicos.
Figura 15 Gorro
Red para recoger, sujetar el pelo y que no se caiga el pelo en algún alimento
esto se usa en las (BPM)
Figura16 Bata
47

48. Prenda de vestir larga, con mangas y atada con botones o un cinturón, que se
usa para proteger la ropa de manchas o por razones de higiene
Figura17 Guantes
Los guantes para manipulación de alimentos deben ser de plástico o de caucho
para así no tener contacto con los alimentos y mantener una buena higiene.
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Los factores en los que
afecta el medio ambiente, nuestra empresa será la contaminación de las
maquinas con que realizan los empaques de nuestros productos y en los
químicos que tienen nuestros chorizos.
Tabla 10 Impacto ambiental
MAQUINAS PRODUCTO
El humo que expulsa las fábricas en En los químicos que se le introducen
las cuales se producen ciertas a veces a nuestros chorizos y del
materias que nuestra empresa humo de las maquinas con que a
necesita para la elaboración del veces se realizan.
producto.
48

49. 3.3.10 Plan de producción. Tomando en referencia el plan de ventas,
establecimos la cantidad de chorizos y arepas por producir en un periodo de
tiempo, teniendo en cuenta las políticas de inventario del negocio:
Tabla 11. Plan de ventas
MES DINERO
Febrero $97.000
Marzo $217.500
Abril $0
Mayo $105.000
Junio $180.550
Julio $211.000
Agosto $133.900
Septiembre $200.000
Para nuestro plan de ventas la empresa sumara el dinero de las ventas que sean
obtenido en el año 2011 y luego este resultado será dividido en los meses.
97.000+127.500+105.000+180.000+211.000+133.900+200.000 = 1.054.400
1.054.400/8=131.800
131.800+200.000=331.800
331.800/2=165.900
X/ n° periodos= promedio
X= n° periodos. Promedio
X= 12. 165.900
X= 1.990.800
La empresa para mantenerse debe vender en el año $1.990.800
49

50. 3.3.11 Plan de compras. Se compraran instrumentos necesarios para el buen
empaque del producto, también compramos el chorizo y los ingredientes para
elaborar las arepas, se buscara el mejor proveedor para poder vender el mejor
producto y tener el mejor servicio al cliente y brindar una satisfacción en el sector
y el buen servicio ante todo. Lo que la empresa desea es comprar buenas
herramientas para que así están estén en un buen estado durante más tiempo
para que no sea tan constante la compra de estas.
3.3.11.1 Costos de producción: cada vez que se realiza la producción varia el
costo ya que esto depende de la cantidad de productos que se vayan a realizar
ese día, esto varia ya que hay épocas en las que se puede tener un costo
aproximadamente mayor de $50.000 dependiendo de la cantidad de materia
prima que se compra y la cantidad estimada de ventas.
3.3.11.2 Infraestructura: La empresa requiere de nevera para mantener los
alimentos frescos, un carro especial para la preparación de los productos, ollas,
cucharas, cuchillo, etc.
3.3.12 Estrategia organizacional. Para el buen desarrollo de la empresa es
necesaria una organización adecuada, a continuación se muestra un orden
estratégico para llegar al éxito ya que ambas socias son esenciales para que la
empresa produzca como debe ser.
3.3.12.1. Organismos de Apoyo. La empresa cuenta con el apoyo de ciertas
organizaciones del estado y algunas privadas.
Figura 18. Sena
El SENA ayuda por medio de capacitaciones para poder adquirir más
conocimientos relacionados con el manejo de las empresas.
Figura 19 Uniminuto
50

51. En la universidad uniminuto se nos da la posibilidad de empezar con una carrera
aun estando en el colegio para adquirir más ayuda al momento de salir de la
institución ya que se nos permite continuar con la carrera.
Figura 20 I.E.M.C
En la I.E.M.C se nos dan los primeros conocimientos para poder ser un
empresario
3.4. Ficha técnica del producto o servicio:
Lo que la empresa chori arepa le ofrece a sus clientes es un producto innovador,
basado en los gustos de las personas, satisfacer un servicio. El tamaño de cada
producto varía según como lo prefiera el cliente. La misión del producto es
satisfacer la necesidad de los clientes brindándoles un producto saludable.
3.5 FINANZAS
En este punto les mostraremos si la empresa se considera un negocio rentable.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. Las socias de la empresa dan un
primer aporte de socios que consta de la suma de $30.000 por cada socio y como
la empresa está integrada por 4 socios fue un total de $120.000 primer aporte de
socios los cuales estaban destinados para comprar materia prima para la primera
producción y herramientas.
La empresa da un segundo aporte de socios que consta de $45.000 lo cual nos
dará un total de $180.000 con este segundo aporte de socios se compra la
publicidad. Por ende se completara la suma de $300.000.
Las socias dan $33.000 pesos para comprar ciertos materiales faltantes para la
feria empresarial en total el aporte de socios es de $333.000 pesos.
51

52. 3.5.2 Estados financieros. La empresa dará a conocer todo lo referente en la
parte de finanzas en la cual encontrará la empresa actualmente.
Tabla 12.Estados financieros.
Cuadro de Apertura
Nombre del socio Tipo de aporte Monto
Dinero $166.650
Especie $0
SOCIO No. 1 Camila
Muebles y enseres $0
Herrera
Maquinaria y equipos $0
Capital intelectual SI
Dinero $166.650
Especie $0
SOCIO No. 2 Rosa
Muebles y enseres $0
Rodríguez
Maquinaria y equipos $0
Capital intelectual SI
Cantidad de socios 2 Total aportes $333.300
3.5.2.1 Balance General. La empresa dará a conocer en el siguiente punto el
verdadero estado económico de la empresa.
Tabla13. Balance general
CHORI AREPA LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
DEL 16 DE JULIO 2011 A 31 DE OCTUBRE 2012
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
52

53. Caja $157.850
Bancos 1 $0
Cuentas por cobrar a clientes 2 $3.250
inventarios 3 $0
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES $161.100
ACTIVOS FIJOS
Muebles y enseres 4
Maquinaria y Equipo 5 $195.300
TOTAL ACTIVOS FIJOS $195.300
TOTAL DE ACTIVOS $356.400
PASIVO
PASIVOS CORRIENTES
Proveedores 6 $0
Cuentas por pagar 7 $0
TOTAL PASIVOS CORRIENTES $0
TOTAL DE PASIVOS $0
PATRIMONIO
Aporte de Socios 8 $333.3000
Resultado del Ejercicio $23.100
TOTAL PATRIMONIO $356.400
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $354.400
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias.(16/07/11-31/10/12)La empresa inicia
con $120.000 los cuales se invierten para comprar herramientas, materia prima
para realizar la primera producción para así de cada producción realizada sacar lo
que se va a gastar en comprar la materia prima. Pero los socios ven la gran
necesidad de realizar un segundo y hasta tercer aporte de socios para sí poder
lograr las cosas necesarias para desarrollar y encaminar adecuadamente la
empresa. Actualmente la empresa está contribuyendo ya que está dando a
conocer muy buenas ganancia.
Tabla 14.Estado de resultado
CHORI AREPA LTDA.
Nit………………………
ESTADO DE RESULTADO
DEL 16 DE JULIO DE 2011 A 31 DE OCTUBRE 2012
INGRESOS
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas 1 $2.372.500
- Devoluciones $0
- Costo de ventas 2 $2.007.600
53

54. Utilidad bruta en ventas $364.900
- GASTOS
Operacionales de Administración
De personal 3 $0
Servicios 4 $6.000
Mantenimiento y reparaciones 5 $0
Publicidad 6 $136.600
Diversos (Feria empresarial) 7 $41.000
Gastos legales 8 $56.200
Transporte 9 $102.000
Operacionales de Ventas
De personal 10 $0
Utilidad operacional
Ingresos no operacionales
Utilidad en venta de inversiones
Resultado del Ejercicio $23.100
54

55. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Estos movimientos se han realizado al
transcurrir los años2011, 2012.
Tabla 15. Flujo de caja
CHORI AREPA LTDA.
Nit………………………
FLUJO DE CAJA
DEL 16 DE JULIO 2011 A 31 OCTUBRE 2012
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Recaudo de clientes $2.372.500
Pagos por costos ($2.007.600)
Pagos de gastos financieros ($345.050)
Pagos de impuestos $0
Flujo de efectivo neto en $18.950
actividades de operación
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
Compra de propiedades, planta y ($195.300)
equipo
Flujo de efectivo neto en ($195.300)
actividades de inversión
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Pago de obligaciones financieras $0
Pago de utilidades
Incremento de aportes $333.300
Flujo de efectivo neto en $333.300
actividades de financiación
Aumento neto en efectivo $157.850
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En la parte de trabajos de la empresa
están incluidos algunos partes como la publicidad que se realizó, además compra
55

56. de materiales para realizar trabajos para materias relacionadas con la empresa, en
este también se está incluyendo la compra de unas camisas para los socios y el
estampado de estas.
CHORI AREPA LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
BALANCE GENERAL
DEL 17 DE JULIO 2011 A 30 DE AGOSTO 2012
1. DISPONIBLE TOTALES
Banco No. 1 0
Banco No. 2 0
2. CUENTAS POR COBRAR
Cliente No. 1Gabriel Díaz 3.250
3. INVENTARIOS
Materia prima No.1 0
Productos en proceso 0
Productos terminados 0
4. MUEBLES Y ENSERES
Mueble No. 1 0
Mueble No. 2 0
5. MAQUINARIA Y EQUIPO
Maquina No. 1 Carro de comidas rápidas 140.000
Maquina No.2 Cucharas y ollas 53.300
Maquina No.3 Limpiones 2.000
6. PROVEEDORES
Proveedor No. 1 0
7. CUENTAS POR PAGAR
Acreedor No. 0
56

57. 8. APORTE DE SOCIOS
Socio No. 1Lina Herrera 166.650
Socio No. 2 Rosa Rodríguez 166.650
CHORI AREPA LTDA.
Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADO
DEL 17 DE JULIO 2011 A 30 DE AGOSTO 2012
1. VENTAS
Producto No. 1 Variado 2.372.500
2. COSTOS DE VENTAS
Materia prima No. 1 Variado 2.007.600
3. GASTOS DE PERSONAL
Trabajador No. 1 0
4. GASTOS DE SERVICIO
Agua 2.500
Energía Eléctrica 3.500
Transporte 102.000
Celular 0
Internet 0
5. GASTOS DE MANTENIMIENTO
Reparación Máquina No. 1 0
6. PUBLICIDAD
Pendón 30.000
57

58. Volantes 5.000
Tarjetas 25.000
Sello 22.000
Camisetas 39.600
Estampados 15.000
7. DIVERSOS
Alquiler de la Carpa 23.000
Seguridad de la Feria 18.000
Acarreos 0
8. GASTOS DE PERSONAL DE VENTAS
Comisiones 0
3.5.3 Análisis financiero. Al realizar el balance general podemos observar que la
empresa ha tenido ciertas perdidas ya que las ventas no han logrado ser mayores
que los gastos aunque las socias de la empresa están empezando a realizar
producción cada tercer día y los fines de semana para así lograr unas mayores
ganancias, no cabe decir que el balance se ha realizado desde el día 16/072011
hasta 20/03/2012y en este año la empresa se está evitando el gasto de
transportes ya que la empresa se logra ubicar en el barrio la concepción.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. El sector en el que la empresa está
ubicada hay una gran acumulación de masas los fines de semana por ende esos
días son los cuales se logra una mayor ganancia. Pero para lograr esto es
necesario realizar un producto en buen estado esto significa que la empresa
deberá tener más cuidado en los sitios donde se compren la materia prima de esta
forma se logaran mejores resultados y se aumentaran las ventas y las ganancias.
1) Índice de Solvencia = Activo Corriente
Pasivo Corriente
Índice de solvencia = 161.100/0
Índice de solvencia= 0
58

59. 2) Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario
Pasivo Corriente
Prueba acida= 161.100 - 0
0
Prueba acida= 161.100
0
Prueba acida= 0
3) Razón de Endeudamiento = Pasivo Total
Activo total
Razón de endeudamiento= 0
161.100
Razón de endeudamiento= 0
4) Capital Neto de Trabajo = Activo Corriente - Pasivo Corriente
Capital neto de trabajo= 161.100 -0
Capital neto de trabajo= 161.100
3.5.3.2 Capital de trabajo. La empresa inicia con un aporte inicial de 120.000
pesos para comprar herramientas y materia prima para así lograr realizar la
primera producción e ir aumentando su capital luego se hace un 2 aporte de
180.000 pesos para la elaboración de publicidad.
3.5.3.3 Margen de Contribución. La empresa chori arepa por cada producto
terminado y vendido está logrando alcanzar una margen de $500 por cada
producto. Esto está relacionado con el tamaño del producto y que este no salga
defectuoso ya que el comprador desea obtener un producto con el cual que de
satisfecho por este motivo se realiza la compra, este resultado fue obtenido
gracias a la ecuación.
Margen de contribución= precio de venta- costo de venta
Margen de contribución= 1500-1000
59

60. Margen de contribución= 500
3.5.3.4 Punto de Equilibrio En este punto encontramos que nuestro producto es
vendido por un costo de $1.500 este precio aumentara si la materia prima
aumenta, para que de esta forma la empresa no adquiera perdidas.
Para realizar un solo chorizo se gastaran $1.000 ya que en estos se incluye la
mano de obra y materia prima necesaria para realizarlo. Finalmente obtenemos
una ganancia es de $500 por cada producto vendido.
P. E. = COSTOS FIJOS– COSTO VARIABLE UNITARIO
PRECIO DE VENTA UNITARIO
P.E= 0- 1.000
1500
P.E= 0.6666667
3.5.4. Fuentes de financiación. La principal fuente de financiación para la
empresa ha sido sin duda los padres de cada socio de la empresa ya que
ellos nos han otorgado una clase de préstamo que a final de año se les
devolverá.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad
La empresa ha ido aumentado minuciosamente las ventas.
Posee nuevos productos relacionados con el principal.
Posee una adecuada comunicación.
60

61. 4. CONCLUSIONES
Por medio de la elaboración de este proyecto las integrantes de la empresa llegan
a las conclusiones que la empresa puede llegar a ser viable o no gracias a los
socios, porque son ellos los que van a darle vida a esta por ello si los socios de
una empresa no se preocupan por esta puede llegar a la ruina.
Para que la empresa empiece a dar frutos es necesario invertir cierta cantidad de
dinero y comprar todo lo necesario para que este empiece su funcionamiento ya
que una empresa es un conjunto de habilidades y si está integrada por varias
personas es necesario que cada uno de ellos aporte algo para el bienestar de
esta misma.
Cuando una empresa está formada por varios integrantes es necesario que en
esta siempre haya una buena comunicación y los socios siempre se respeten
mutuamente para que así se pueda formar un grupo de trabajo y la empresa logre
dar resultados positivos para cada uno de ellos.
Aunque muchas personas no lo crean el éxito de una empresa está muy
relacionada con el sector ya que la ubicación de una empresa es esencial porque
si en este sector no hay gran acumulación de personas lógicamente se llegara a la
conclusión de que las ganancias podrán ser mínimas, pero si el sector posee gran
acumulación de personas aunque no se vendan todos los días se lograra una
mayor cantidad de ganancias.
Para que una empresa pueda ser exitosa se debe tener una buena área financiera
y distribución de los recursos que esta posea ya que una empresa inicia desde lo
más mínimo y lo que los socios buscan es mantenerla a flote para que en algún
momento logre sobresalir. Gracias al colegio las empresas que están conformadas
por estudiantes de la institución adquieren este tipo de conocimientos para que de
esta forma cada una de estas empresas posean buenos gerentes en todas las
áreas que la conforman ya que si falla una área toda la empresa se verá afectada.
La empresa Chori Arepa da a sus clientes productos de una excelente calidad
para que estos se sientan atraídos.
61

62. 5. RECOMENDACIONES
Al realizar un proyecto de grado se debe revisar cuidadosamente toda la área
financiera ya que es la más importante, puesto que en esta los jurados podrán
observar si la empresa ha sido viable o no, añadamos a esto que se debe
realizarse por el grupo de trabajo para que de esta forma todos tengan
conocimientos para la exposición final.
Además se recomienda no inventar cosas ya que esto podrá traerles grandes
problemáticas y consecuencias.
62

63. CIBERGRAFIA
Anonimo. (s.f.). Recuperado el 26 de Agosto de 2012, de :
http://www.taringa.net/posts/info/6282919/Historia-de-Comidas-
Rapidas.html
Anonimo. (s.f.). diccionario de gastronomia. Recuperado el 18 de marzo de 2012,
de diccionario de gastronomia:
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/macera
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Anonimo. (s.f.). La barra. Recuperado el 18 de marzo de 2012, de La barra:
http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-30/producto-invitado-
carnes/carnes-frias-o-embutidos-la-verdadera-historia.htm
incognito. (2012). carne frias o embutidos? la verdadera historia. La Barra , 1.
Lanota.com. (13 de junio de 2009). lanota.com. Recuperado el 20 de Marzo de
2012, de lanota.com: http://lanota.com/index.php/CONFIDENCIAS/Ranking-
empresas-de-productos-carnicos-de-Colombia.html
Moreno, M. (2012). Historia de la comidas rapidas. Escuela de gastronomia, 1.
Nullvalue. (6 de Febrero de 2007). el tiempo. Recuperado el 18 de marzo de 2012,
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Ocampo, M. F. (Junio de 2005). camara de comercio de bogota. Recuperado el 18
de Marzo de 2012, de camara de comercio :
//camara.ccb.org.co/documentos/657_2005_8_23_11_36_57_plan_zipaquir
a.pdf
63

64. ANEXOS
Anexo A. Segunda encuesta
1) ¿En qué tamaño le gustaría preferiblemente el pincho?
a- Pequeño
b- Mediano
c- Grande
2) ¿Qué tipo de pincho consume usted?
a- Pincho de pollo
b- Pincho de chorizo
c- Pincho de trocitos de carne
d- Pincho de cerdo
e- Otro ¿Cuál?_____________________
3) ¿Cómo le gusta el pincho?
a- Caliente
b- Tibio
c- Frio
4) ¿En que horario le gustaría que estuviera abierto el negocio?
a- 12 horas
b- 24 horas
c- Toda la tarde
d- Todo la mañana
64

65. 5) ¿Para usted que sería lo más importante de nuestros productos?
a- Precio
b- Calidad
c- Presentación del establecimiento
d- Presentación del asesor comercial
e- Todas las anteriores
f- Otra ¿cuál?______________
6) ¿Cuánto estaría a pagar por dichos productos?
a- $1.000
b- $1.500
c- $2.000
7) ¿En qué parte específicamente le gustaría que estuviera ubicado el local?
a- Centro
b- barandillas
8) ¿Cómo le gustaría que se le diera a conocer el producto?
a- Puerta a puerta
b- Exhibición
c- Muestra
d- Catalogo
e- Internet
9) ¿Qué otra forma de acompañante para el pincho le gustaría?
a- Patacón
b- Papa francesa
c- Gaseosa
65

66. 66