ROLES RESPECTIFS DE LA SURFACE FOLIAIRE ET DU POIDS DE RECOLTE SUR LA QUALITE D’UN MOUT POUR UN RAPPORT FEUILLES/FRUITS DONNE PREMIERS RESULTATS

1. Compte rendu
ROLES RESPECTIFS DE LA SURFACE FOLIAIRE ET DU POIDS DE RECOLTE
SUR LA QUALITE D’UN MOUT POUR UN RAPPORT FEUILLES/FRUITS DONNE
PREMIERS RESULTATS
Auteurs : Eric Serrano(1), Romain Renard(1), Thierry Dufourcq(2) – ITV France Midi-Pyrénées
Contacts : (1) V’innopôle – BP 22 – 81310 Lisle sur Tarn
(2)
Domaine de Mons – 32100 Caussens
Date de publication : 2000

2. SOMMAIRE
1 – RESUME 3
2 – INTRODUCTION 3
3 – MATERIELS ET METHODES 3
4 – RESULTATS 4
4.1 – Les caractéristiques climatiques du millésime 2000 4
4.2 – Incidence du rapport SECV/PR sur la constitution des baies 4
4.3 – Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte 5
5 – CONCLUSIONS 6
6 – REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES 6

3. Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte
1 - RESUME
La valeur du rapport feuilles/fruits conditionne largement le potentiel oenologique de la vendange, et
plus particulièrement sa richesse en sucre. Il existe toutefois deux manières distinctes d'obtenir un
même rapport favorable à la qualité : l'augmentation de la surface foliaire ou la diminution du poids de
récolte. L'étude engagée en 2000 en Midi-Pyrénées sur plusieurs cépages (3 noirs et 1 blanc) se
propose de déterminer les rôles respectifs de la surface foliaire et du rendement sur la qualité d'une
vendange pour une valeur du rapport feuilles/fruits donnée.
Sur l'ensemble du réseau, dix valeurs croissantes d'indice ont été obtenues en faisant varier la surface
externe du couvert végétal et le rendement dans une marge allant de 15 à 30%.
Les premiers résultats montrent que l'influence du rapport feuille/fruit, quelque soit sa valeur, sur la
teneur en sucres des raisins n'est pas dépendante de la manière dont il est obtenu. Les écarts
maximums enregistrés pour deux rapports identiques n'excèdent pas 0,4 % vol. Dans le cas des
anthocyanes, les résultats ne sont pas aussi homogènes d'une parcelle à l'autre. Toutefois, dans cinq
cas sur sept, les concentrations en anthocyanes observées sur les raisins à maturité ne sont pas
significativement différentes.
2 - INTRODUCTION
De nombreux auteurs ont montré que la qualité d'un raisin à la récolte est très dépendante de la
quantité de feuillage exposée à la lumière et de la quantité de fruits présente sur une vigne. Il a ainsi
été établit une relation très étroite entre les qualités analytiques d'une vendange (essentiellement la
teneur en sucres) et le rapport surface foliaire exposée/poids de récolte. Dans la littérature, les valeurs
optimales de ce rapport peuvent varier de 0,4 m²/Kg à 1,5 m²/Kg en fonction des zones climatiques
dans lesquelles les études ont été menées. Il existe toutefois peu de données concernant le rôle
respectif des deux paramètres intervenant dans ce rapport sur la composition des raisins.
L'expérimentation que nous avons démarrée en 2000 se propose d'apporter quelques éléments de
réponse.
3 - MATERIELS ET METHODES
L'étude utilise un réseau de 9 parcelles réparties dans quatre vignobles de Midi-Pyrénées - AOC
Gaillac (cépage Duras N, 2 parcelles), Fronton (cépage Négrette N, 2 parcelles), Cahors (cépage Cot
N, 3 parcelles), Vins de Pays des Côtes de Gascogne (cépage Colombard B, 2 parcelles) - mis en place
dans le cadre d'une expérimentation traitant de l'optimisation du rapport SECV/PR. Sur chacun des
sites nous avons mis en oeuvre 6 modalités - résultat du croisement de 3 hauteurs de haie foliaire et de
deux niveaux de rendement - répétées trois fois et disposées en blocs randomisés. La hauteur de la haie
foliaire est réglée par un écimage manuel, et maintenue de la sorte dès que la croissance du végétal
l'impose. L'épaisseur du feuillage est la même pour toutes les modalités d'un même site. Le rognage
latéral est réalisé par le viticulteur. La production en fruit est régulée par éclaircissage manuel au début
du stade véraison et estimée lors de la récolte. La mesure de la surface foliaire exposée est réalisée à
l'arrêt de croissance végétative après le dernier rognage selon la méthode proposée par Murisier
(Surface Externe du Couvert Végétal). L'évolution des principaux constituants du raisin au cours de la
maturation est suivie à l'aide de prélèvements hebdomadaires de 200 baies par modalités. Les sucres
réducteurs sont estimés par réfractométrie, l'acidité totale par titrimétrie. Sur les cépages rouges, la
teneur en anthocyanes est déterminée par la méthode I.T.V.
Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte sur la qualité d’un moût – page 3

4. Les résultats que nous relatons proviennent de quatre des neuf parcelles sur lesquelles des rapports
SECV/PR identiques ont été obtenus.
4 - RESULTATS
4.1 - Les caractéristiques climatiques du millésime 2000
Le millésime 2000 en Midi-Pyrénées a été marqué par un climat très favorable au cours de la période
estivale. De la mi-juillet à la fin du mois de septembre, nous avons enregistré des températures élevées
et une quasi absence de précipitation. Le mois de septembre a été particulièrement sec, autorisant la
récolte de raisins mûrs et dans un état sanitaire parfait. Sur certains sites, les vignes ont laissé paraître
un fort déficit hydrique (dessèchement et chute des feuilles de la base des rameaux).
4.2 - Incidence du rapport SECV/PR sur la constitution des baies
Globalement, l'augmentation de la valeur du rapport SECV/PR entraîne une augmentation des teneurs
en sucres des raisins blancs et noirs (Figure 1A) et une diminution de l'acidité totale dans le cas de
raisins présentant des concentrations élevées en acides organiques, comme cela est le cas pour le
cépage Colombard B (Figure 1B).
1,30 1,02
Coefficient d'accroissement des
Coefficient d'accroissement de
1,25
1,00
1,20
0,98
teneurs en sucres
1,15
l'acidité totale
0,96
1,10
1,05 0,94
1,00 0,92
0,95 R2 = 0,7759 0,90
0,90 0,88
0,85 A 0,86 B
0,80 0,84
0,00 1,00 2,00 3,00 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50
Coefficient d'accroissement du rapport SECV/PR Coefficient d'accroissement du rapport SECV/PR
Figure 1 : Relation entre l'augmentation du rapport SECV/PR et la teneur en sucres des moûts (A) - Relation entre l'augmentation du
rapport SECV/PR et l'acidité totale des moûts sur Colombard (B)
La concentration en composés phénoliques des cépages rouges, plus particulièrement les anthocyanes,
semble corrélée positivement avec le rapport SECV/PR. En deçà d'une valeur seuil, que l'on pourrait
situer à 1 m²/Kg dans le cadre de notre essai, il semble que toute modification du rapport soit sans
effet notable (Figure 2).
Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte sur la qualité d’un moût – page 4

5. C o t - Par cell e 1 C o t - Par cell e 2
1 2, 00 1 800 1 3, 00 1 800
R 2 = 0, 9696 1 700
1 700
1 1 , 00 R 2 = 0, 9387
1 2, 00 1 600
Anthocyanes (mg/L)
Anthocyanes (mg/L)
1 600
T.A.V..P. (% vol.)
T.A.V..P. (% vol.)
1 500
1 0, 00
1 500
1 1 , 00 1 400
R 2 = 0, 9796
9, 00 1 400 1 300
1 0, 00 1 200
1 300
R 2 = 0, 8464
8, 00
1 1 00
1 200
9, 00 1 000
7, 00
1 1 00
900
6, 00 1 000 8, 00 800
0, 00 0, 20 0, 40 0, 60 0, 80 1 , 00 1 , 20 1 , 40 1 , 60 1 , 80 0, 00 0, 20 0, 40 0, 60 0, 80 1 , 00 1 , 20 1 , 40 1 , 60 1 , 80 2, 00 2, 20 2, 40
Rapport SECV/PR (m²/Kg) Rapport SECV/PR (m²/Kg)
Figure 2 : Relation entre l'augmentation du rapport SECV/PR et le T.A.V.P. des moûts d'une part (courbe noire), les teneurs
en anthocyanes des baies d'autre part (courbe rouge)
4.3 - Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte
Les modifications apportées à la SECV (augmentation) et au poids de récolte (diminution) dans des
limites allant de 15 à 30 % de leur valeur initiale nous ont permis d'obtenir sur quatre parcelles des
rapports variant de 1 à 1,6 (Tableau 1).
Modalités SECV (m²/m² sol) PR (Kg/m² sol) SECV/PR (m²/Kg)
M1 1,9 1,18
Parcelle A 1,6
M2 1,4 0,87
M1 1,6 1,2
Parcelle B 1,3
M2 1,28 0,98
M1 1,28 1,1
Parcelle C 1,2
M2 1 0,85
M1 1,20 1,18
Parcelle D 1
M2 0,9 0,9
Tableau 1 : Variations des valeurs de la SECV et du Poids de récolte pour quatre parcelles - Valeurs du rapport SECV/PR obtenues
La figure 3 représente l'évolution du T.A.V.P., de l'acidité totale et des anthocyanes au cours de la
maturation des raisins en 2000 pour les modalités M1 et M2 de quatre parcelles. Dès la fin de la
véraison et tout au long de la phase de maturation la constitution des raisins - pour les paramètres
mesurés - est identique entre les deux modalités.
Rôles respectifs de la surface foliaire et du poids de récolte sur la qualité d’un moût – page 5

6. 14 T.A.V.P. 3000 14 2500
12 2500 12
2000
Anthocyanes (mg/L)
T.A.V.P. (%) et A.T. (g/L 10 10
2000
H2SO4) 8 8 1500
Anthocyanes 1500
6 6 1000
1000
4 4
500 500
2 A.T. 2
0 0 0 0
22/8 1/9 11/9 21/9 1/10 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10 11/10
Date Date
Parcelle A Parcelle B
14 2500 12
T.A.V.P. (%) et A.T. (g/L H2SO4)
12 10
2000
10 8
8 1500
6
6 1000
4
4
500 2
2
0 0 0
22/8 1/9 11/9 21/9 1/10 11/10 2/9 7/9 12/9 17/9 22/9
Date Date
Parcelle C Parcelle D
M1 M2
Figure 3 : Evolution du Titre Alcoométrique Volumique Potentiel (T.A.V.P.), de l'Acidité Totale (A.T.) et des teneurs en anthocyanes
au cours de la maturation des raisins pour deux rapports SECV/PR assimilés identiques
(variation inférieure à 10%) sur quatre parcelles expérimentales en Midi-Pyrénées
5 - CONCLUSIONS
Cette première année d'étude sur nos cépages régionaux nous permet de faire les observations
suivantes :
nous confirmons que le potentiel technologique de la vendange - concentrations en sucres et
anthocyanes, acidité totale sur cépage à fort potentiel acide - est très dépendant du rapport
feuilles/fruits. Il semble en outre que la valeur de ce rapport doit se situer au-delà de 1 m² de
feuillage par kilogramme de raisin pour enregistrer un effet favorable sur la constitution des
raisins
sur les sites où l'on a pu comparer deux modalités présentant un même rapport SFE/PR obtenu
dans un cas en faisant varier la surface foliaire, dans l'autre le rendement, on constate que le
rôle des deux paramètres du rapport sur la composition des raisins au cours de la maturation et
à la récolte est similaire. Le rapport SECV/PR dans sa globalité semble donc être un indicateur
pertinent du potentiel qualitatif des raisins rouges et blancs.
6 - REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
SMART R.E., ROBINSON M., 1991. Sunlight into wine. Adelaide: Winetitles.
MURISIER F., 1996. Optimalisation du rapport feuille-fruit de la vigne pour favoriser la qualité du
raisin et l'accumulation des glucides de réserve. Relation entre le rendement et la chlorose.Thèse de
doctorat, ETH Zürich, 132p.
CHAMPAGNOL F., 1984. Eléments de physiologie de la vigne et de viticulture générale.351p., Ed.
Champagnol F., Dehan, Montpellier.
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7. JACKSON D., 1997. Pruning and training. Monographs in Cool Climate Viticulture - 1,Lincoln
University Press.
HUGLIN P., SCHNEIDER C., 1998. Biologie et écologie de la vigne - 2ème édition -
Lavoisier Tec&Doc.
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