1. EVALUACIÓN DE PROYECTOS
PRESENTADO POR:
SORANGELA TOBÓN GUTIÉRREZ
AURA DIANA MARIA LÓPEZ
YOLANDA VALENZUELA
PROFESOR:
NABOR ERAZO
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
BOGOTÁ

2. II-2009
FICHA TÉCNICA
TÍTULO DEL PROYECTO: MERMELADAS EL CIMARRÓN
NOMBRE DE LA ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS.
PROGRAMA ACADÉMICO: TECNOLOGÍA DE COSTOS Y AUDITORÍA
NOMBRE DEL GRUPO DE ESTUDIANTES QUE DESARROLLARON LA
PRIMERA FASE DE FORMULACIÓN DEL PROYECTOS DE INVERSIÓN:
• Sorangela Tobón
• Aura Diana López
• Diana Mirella Mogollón
• Raúl Fernando Medina
• Oscar Eduardo Carrillo
NOMBRE DEL DOCENTE ASESOR Y QUIEN APROBÓ EL DOCUMENTO:
• Glenis Peñuela
FECHA DE PRESENTACIÓN: Año 2008-I
La información que contiene el presente documento, correspondiente al Estudio
Administrativo, Técnico y de Mercado, ha sido tomada por las estudiantes
Sorangela Tobón, Aura Diana López y Yolanda Valenzuela para el desarrollo de la
segunda fase en la Evaluación Financiera del Proyecto de Inversión, con el fin de
continuar con el cumplimiento de las actividades académicas programadas en la
Asignatura de Evaluación de Proyectos del Programa de Administración de
Empresas, dirigida por el Docente Nabor Erazo.

3. JUSTIFICACIÓN
Según los estudios que se han realizado al mercado especifico de consumidores
de mermeladas se pudo concluir que la tendencia de estos es elegir productos
bajos en calorías o Light, debido a los nuevos estilos de vida de la sociedad
influenciados por el alto índice de personas afectadas por problemas de altos
niveles de azúcar y obesidad, este segundo factor incide en otro lineamiento
impuesto por la moda, ya que induce a las personas con estereotipos delgados.
Haciendo referencia a estas tendencias vemos la oportunidad de introducir en el
mercado un producto que se ajusta a estas necesidades , brindando un
producto innovador como es la mermelada hecha a base de tomate de árbol,
100% natural y a un precio competitivo. Debido a que los productos de consumo
específicos son más costosos que los productos de consumo general ofreciendo
al consumidor una opción económica.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En colombia existen personas que tienen por diferentes razones problemas de
salud relacionados con los nveles de azúcar, como por ejemplo la deabetes,
hipertensibilidad, hipoglisemia e hiperglicemia, enfermedades cardiacas entre
otras, que por su condicion se ven obligadas a cambiar sus hábitos de
alimentación y a estar regulados por dietas especifcas bajas en grasas y en
azúcar. Sumando a esto que la variedad de mermeladas que se encuentran en el
mercado es reducida a los sabores tradicionales, causando insatisfacción en los
compradores que cada día buscan productos nuevos y que ádemas contengan
valores agregados para buscar su bienestar.

4. JUSTIFICACIÓN
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
ANTECEDENTES
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRÓN LTDA.
1.1. TIPO DE EMPRESA
1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA.
1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS
1.2. TIPO DE ADMINISTRACION
1.3. VISIÓN
1.4. MISIÓN
1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS
1.6. CONTRATACIÓN
1.7. VALORES CORPORATIVOS
1.8. POLÍTICAS
1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS
1.8.2. POLÍTICAS CORPORATIVAS
1.8.3. PROVEEDORES:
1.8.4. POLÍTICAS AMBIENTALES:
1.9. MARCO LEGAL
1.10. NORMAS LEGALES
2. ESTUDIO TÉCNICO
2.1. OBJETIVO GENERAL
2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO
2.3. TAMAÑO

5. 2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO
2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO
2.4. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
2.5. LOCALIZACION
2.5.1. Método cualitativo aplicado
2.6. MICROLOCALIZACION
2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA Gráfico 4
2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO:
2.9. DIAGRAMA DE HILOS
3. INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TIEMPOS
3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGÍA INTERNACIONALMENTE
ACEPTADA
3.4. IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS
3.5. EQUIPOS CON ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y PRECIOS DE COMPRA
3.6. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE LOS INSUMOS
3.7. TECNOLOGÍA: OPERACIONES QUE SE REQUIERE Y OPERACIONES
AUTOMATIZADAS
4. ESTUDIO DE MERCADOS
4.1. JUSTIFICACION.
4.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
4.3. ANTECEDENTES.
4.4. OBJETIVOS
4.5. PRODUCTO:
4.6. DEMANDA
4.6.1. Segmento de Mercado a atender- Grupo Objetivo
4.6.2. Metodología aplicada al trabajo de campo
4.6.3. Tipo de demanda de acuerdo a su oportunidad

6. 4.6.4. Elasticidad del producto o servicio
4.6.5. RESULTADOS DEL TRABAJO DE CAMPO
4.7. LA OFERTA
4.7.1. Estructura del mercado
4.7.2. Empresas Actuales
4.7.3. Servicios Y Productos Actuales
4.7.4. Quienes Los Prestan Y Donde Están Ubicados
4.7.5. Precios Actuales
Deficiencias De Los Productores
Empresas-Comercializadoras
5. PLAN DE MERCADOS
5.1. Con relación a plaza en las etapas de:
5.1.1. Introducción
5.1.2. Crecimiento
5.1.3. Madurez
5.2. Con relación al producto en las etapas de:
5.2.1. Introducción
5.2.2. Crecimiento
5.2.3. Madurez
5.3. Con relación a Promoción en las etapas de:
5.3.1. Introducción
5.3.2. Crecimiento
5.3.3. Madurez
5.4. Con relación al Precio en las etapas de:
5.4.1. Introducción
5.4.2. Crecimiento
5.4.3. Madurez
5.5. DEFINICION DEL SEGMENTO A ATENDER
5.5.1. Expectativas de participación en el mercado

7. 5.5.2. Expectativas de crecimiento del sector
5.6. CONCLUSIONES
6. ANÁLISIS FINANCIERO
6.1. OBJETIVO GENERAL
6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
6.3. PROYECCIÓN EN VENTAS
6.4. INVERSION REQUERIDA
6.5. PROYECCIÓN DE INGRESOS
6.6. PROYECCIÓN DE COSTOS
6.7. PROYECCIÓN DE GASTOS
6.8. ESTADOS FINANCIEROS A CINCO AÑOS
6.9. FLUJO DE EFECTIVO
6.10. VIABILIDAD DEL PROYECTO – Indicadores Financieros
6.10.1. TIR
6.10.2. VALOR PRESENTE NETO
6.10.3. RELACIÓN BENEFICIO – COSTO
6.10.4. PUNTO DE EQUILIBRIO
6.11. SENSIBILIDAD DE PRECIOS
6.12. SENSIBILIDAD DE CANTIDADES

8. Indice de Tablas
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9. ANTECEDENTES
El tomate de árbol (Cyphomandra befacea), es conocido también como "tamarillo”,
"tomate de agua”, “tomate cimarrón”, “tomate chimango”, "tomate de Lima”,
"tomate del monte”, "tomate de palo”, "tomate de Castilla", "tomate de la paz”,
"tomate del serrano", "tomate silvestre”, "tomate en arbre" (Francés). Pertenece a
la familia Solanaceae, es originario de la vertiente oriental de los Andes de
Colombia, Ecuador y Perú.
La producción empieza al año y medio o dos años después de la siembra, siendo
intensa solamente por 4 ó 5 años (5 meses /año) pudiendo durar de 10 a 12 años.
Los frutos son bayas ovoides.
En Colombia, los principales lugares de cultivo del tomate de árbol son Antioquia,
Cundinamarca, Tolima, Valle del Cauca, Santander y Huila. La zona de
concentración está en la región cafetera que posee un clima templado y una altura
de 1 200 a 2 200 msnm. Las plantaciones efectuadas se han logrado en áreas
donde por efecto precio se ha sustituido productos como la papa, por tomate de
árbol.
El mercado bogotano específicamente no muestra ni ofrece una mermelada que
esté compuesta por esta fruta, esta razón es el impulso principal para su
producción y comercialización.
Se establece que las ciudades con mayor gasto en mermeladas por hogar en
comparación con el promedio nacional son: Medellín, Cali y Bogotá. Barranquilla
muestra un comportamiento contrario a las demás al tener un promedio en gasto
bastante inferior al nacional.
A continuación se presenta el promedio de consumo de mermelada, proyectado a
la totalidad de la población en cada una de las anteriores ciudades, por medio de
un indicador ordinal aplicado en la encuesta.

10. Gráfico 1
Al observar la distribución de los resultados se establece que Bogotá presenta un
potencial de crecimiento del mercado bastante superior a los de las demás
ciudades. Considerando que el gasto promedio en mermeladas en la capital es
superior al promedio nacional, en conjunto con la anterior información, se puede
afirmar que la ciudad se perfila como la más favorable para la introducción de
nuevos productos en el mercado de las mermeladas.
El caso de Medellín es interesante pues es un mercado con potencial de
crecimiento reducido, pero con un promedio de gasto en mermeladas muy
superior al de las otras ciudades. Se puede considerar como un mercado de
interés secundario. El potencial de crecimiento de las ciudades restantes es
limitado, con promedios de gasto en mermeladas que no hacen de las ciudades
mercados de interés, especialmente para el caso de Barranquilla.
Información de www.minambiente.gov
2 Ibidem; 2000
3 DANE; Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos; 1994-1995; Mermeladas /
Código:1019
4 El indicador se estima con base en una muestra representativa de la población,
que agrega el gasto total de la muestra, y lo divide por el tamaño real de la
población.

11. OBJETIVO GENERAL
Formular y evaluar un proyecto que consiste en la elaboración y comercialización
de mermelada a base de tomate de árbol con el fin de establecer la viabilidad
económica, financiera y de impacto social en el mercado objetivo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conocer el mercado objetivo, establecer la viabilidad del producto dentro
del mismo.
Analizar y conocer la competencia.
Lograr segmentación del mercado meta.
1. ESTUDIO ADMINISTRATIVO EL CIMARRÓN LTDA.
La empresa cobra el nombre del Cimarrón Ltda. , por que el primer producto con
que se quiere entrar al mercado es la mermelada que lleva el mismo nombre de la
empresa y cuyo principal componente es el tomate de árbol, o tomate Cimarrón,
como lo llaman en algunas regiones del país. Después de realizar una lluvia de
ideas se decide tomar este nombre por la fácil recordación que genera entre el
público al ser una palabra sonora y acento, además de ser poco común dentro de
los nombres comunes de las frutas.
1.1. TIPO DE EMPRESA
La empresa se consolida como sociedad Ltda., La constitución de la sociedad se
hará mediante escritura pública inscrita en el Registro Mercantil, con lo cual
adquiere su personalidad jurídica. En la escritura de constitución se expresa la
identidad de los socios, las aportaciones realizadas y las participaciones
asignadas en pago, los estatutos, el modo en que se organiza la administración y
quienes sean los administradores. Contara con cinco socios con aportes de capital
por parte de cada uno de ellos, tomando en cuenta toda la legislación necesaria
para esta constitución ante los estamentos gubernamentales.

12. 1.1.1. ORGANIGRAMA EL CIMARRON LTDA.
Gráfico 2.
1.1.2. FUNCIONES DE AREAS Y CARGOS
• GERENCIA GENERAL Y ADMINISTRATIVA:
Esta gerencia estará encargada de responder con las actividades económicas de
la empresa, además de velar por el buen manejo de las finanzas y hacer
seguimiento a las responsabilidades que tienen las demás gerencias, a su cargo y
vigilancia estarán los cargos de contabilidad y auxiliar de bodega que dependen
directamente de esta gerencia.
Otra de sus funciones importantes es revisar el comportamiento de la empresa y
tomar decisiones acertadas para el crecimiento de esta.
El Gerente: Es la persona encargada de administrar todos los recursos con los
cuales cuenta la empresa, como también es la responsable que dirige y organiza
las actividades para poder alcanzar las metas propuestas por la compañía, de esta
manera el gerente tiene la eficiencia de determinar y logar el alcance de los
objetivos adecuados para beneficio de la misma.
• AUXILIAR DE CONTABILIDAD

13. Debe realizar la contabilidad de la empresa, hacer revisión y barrido constante de
la información, presentar informes mensuales y cuando sean requeridos por la
administración, mantener la información al día para la visita del contador, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.
• GERENCIA DE PRODUCCION
La gerencia de producción tiene dentro de sus responsabilidades, responder por la
producción establecida previamente, solucionar las restricciones que se presenten
durante el proceso de producción, controlar el buen uso de las materias primas y
los activos fijos que hacen parte del proceso de producción, cumplir con
estándares de calidad asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y
políticas establecidas por la administración, además de hacer cumplir la seguridad
industrial para el bienestar de los trabajadores, controlar el personal a su cargo.
• AUXILIAR DE BODEGA.
Recibir, entregar, revisar, controlar y cuidar la mercancía que llega a las bodegas
para la producción de la mermelada o en el producto terminado, mantener al dia la
información consignada en los respectivos inventarios de materia prima, producto
en proceso y producto terminado, junto con los documentos que sean pertinentes
para el debido control de los activos en inventarios, cuidar los activos fijos de la
empresa con que realiza su actividad.
• OPERARIOS DE PRODUCCION
Llevar a cabo las tareas asignadas por su jefe inmediato, cumplir con la
producción previamente establecida por la administración y los planes de
producción, cuidar las materias primas durante el proceso de producción, cuidar
los activos fijos de la empresa con que realiza su actividad.
• GERENCIA DE VENTAS
Esta gerencia esta encarga específicamente con hacer cumplir a cabalidad con el
plan de ventas, poner en práctica las estrategias que sean necesarias para poner
el producto en el consumidor final, realizar el respectivo plan de mercadeo para la

14. promoción del producto en los puntos de venta, controlar el buen uso de los
utensilios que sean necesarios para desarrollar la actividad y de los activos fijos
que hacen parte de su operación, cumplir con los estándares de calidad y servicio
al cliente asignados por la empresa, hacer cumplir las normas y políticas
establecidas por la administración, controlar el personal a su cargo.
• REPRESENTANTES DE VENTAS
El representante de ventas debe cumplir con las metas establecidas por la
administración, mantener en alto la buena imagen de la empresa ante los clientes
y consumidores finales, atender con excelente disposición a los clientes de la
mermelada el cimarrón, presentar de una forma adecuada el producto,
promocionar la mermelada, cuidar y velar por bienes de la empresa. De igual
manera son los encargados de recuperar a aquel cliente que por algunas
circunstancias a dejado de comprar nuestro producto.
1.2. TIPO DE ADMINISTRACION
La administración de la empresa será establecida por un comité de gerencia, que
estará encargado de tomar las decisiones trascendentales para el futuro de el
cimarrón Ltda., este comité estará integrado por el Gerente General y
Administrativo, Gerente de Ventas y Gerente de producción, quienes deben
informar todos los sucesos que se presenten en la empresa, estos además
tendrán la autonomía para tomar decisiones inmediatas en caso que se presenten
inconvenientes en cualquiera de las áreas.
Por otra parte las personas vinculadas a la empresa tendrán opinión en los
acontecimientos que hagan que el cimarrón Ltda., logre su crecimiento, es
importante ya que muchos de ellos pueden lograr que los procesos sean más
eficientes, como pueden llevar a un continuo mejoramiento de la calidad del
producto.
Todas las opiniones, sugerencias, comentarios, nuevas ideas, propuestas para
mejorar, información acerca de innovaciones de las que la empresa no tenga
conocimiento, por parte de los clientes y los empleados, serán de gran ayuda para
determinar en aspectos en los que se está fallando, además de mejorar la
comunicación interdepartamental y de los operarios con los mismos gerentes
quienes siempre estarán apoyando sus áreas correspondientes, con ello se
trabajara para mejorar estos inconvenientes entre todos los miembros de la
empresa.

15. Es una política completamente democrática y participativa, con un estudio previo
de lo propuesto para que la junta tome las decisiones.
1.3. VISIÓN
Para el 2013 EL CIMARRON LTDA. Se perfila como una empresa posicionada en
el mercado de las productoras de mermeladas, con reconocimiento por su
excelencia y calidad de sus productos alcanzando un posicionamiento importante
en el mercado.
1.4. MISIÓN
Procesar el tomate de árbol y comercializarlo como mermelada, incorporando
como valor agregado el bajo contenido de azucares, mediante su transformación
industrial en este producto.
De esta manera, se busca contribuir generación de empleos directos e indirectos,
al crecimiento de la industria y aportando a la economía del país.
1.5. OBJETIVOS CORPORATIVOS
Objetivo General.
Generar utilidades para los accionistas por medio del fortalecimiento de los valores
esenciales para la convivencia y el mejoramiento de la calidad de vida de todo
nuestro talento humano, buscando cumplir con los estándares de calidad, que el
mercado cambiante y globalizado exige.
Objetivos específicos
Dar valor agregado al Tomate de Árbol en estándares de calidad.

16. Promover su consumo, por medio de un producto innovador.
Abrir nuevos mercados buscando satisfacer las necesidades del
consumidor.
Hacer una buena optimización del uso de las materias primas.
Capacitar al personal con el fin de promover el desarrollo sostenible de la
empresa.
Presentar una imagen seria, responsable y comprometida, ante los clientes
potenciales, los competidores y el estado.
Producir y comercializar la mermelada de Tomate de árbol con bajos
contenidos calóricos, buscando la satisfacción del mercado.
1.6. CONTRATACIÓN
Para la contratación se tomara la opción de utilizar contratos a un año cumpliendo
con la cancelación de las prestaciones de ley; buscando así el análisis del
desempeño de sus empleados quienes deben demostrar compromiso con la
organización y ser sobresalientes en la ejecución de sus labores, con temporales
que se establecerán según el caso, esto con el fin de hacer las cancelaciones de
liquidación a los trabajadores de una manera más fácil desde el punto de vista
financiero de la empresa.
1.7. VALORES CORPORATIVOS
• Solidaridad y convivencia pacífica como base de una sociedad justa y
equitativa y ante todo con respeto por la persona humana.
• Participación de los socios en los actos y decisiones de la empresa como
elemento autogestionario.
• Democracia participativa, para la toma correcta de decisiones en conjunto
lo que ayuda a fortalecer el desarrollo de la empresa.
• Honestidad basada en la confianza y la franqueza como elemento de
retroalimentación.
• Solidaridad: En la realización diaria de los procesos se contará con un
ambiente de colaboración entre áreas, viviendo en permanente disposición
de servir y ayudar a los demás.
• Comprensión: Es una acción reciproca entre CIMARRON LTDA y sus
colaboradores en los momentos de dificultad que puedan presentarse.

17. 1.8. POLÍTICAS
1.8.1. POLITICAS A EMPLEADOS
Los trabajadores de la empresa tienen derecho a recibir todas las prestaciones
sociales de ley, como primas, vacaciones e indemnizaciones según sea el caso,
deben estar afiliadas a E.P.S., A.R.P., fondo de cesantías y pensiones, además de
hacerles reconocimiento de horas extras y demás novedades que se puedan
presentar durante el tiempo trabajado en esta empresa.
Mantener la cordialidad, la amabilidad, honestidad, sinceridad y comprensión para
con las personas que laboran con la empresa, se convierte en factor vital del buen
desempeño tanto personal como empresarial.
1.8.2. POLÍTICAS CORPORATIVAS
• CLIENTES EXTERNOS
Entregar en las manos de los consumidores de la mermelada el cimarrón, un
producto que brinde todas las garantías de seguridad en su consumo, cumpliendo
con los requerimientos hechos por la ley y atendiendo todas quejas, reclamos y
sugerencias que tengan todos los clientes para con el producto y la empresa.
• CLIENTES INTERNOS
Atender todas las necesidades que se presente con los clientes internos de la
empresa, cumpliendo con todas las prestaciones sociales a las que tienen
derecho, prestando colaboración en sus momentos difíciles, capacitándolos en las
necesidades que se presenten con el crecimiento de la empresa y los cambios de
tecnología.
1.8.3. PROVEEDORES:
Tener a la mano un registro de proveedores y contratistas, seleccionar las
empresas que participen en los procesos de contratación en base a sus
capacidades comprobadas y con cumplimiento de sus obligaciones laborales,
tributarias, comerciales, etc. Transparencia de los procesos de contratación,
independientemente a la estrategia de selección para el abastecimiento de
materias primas y bienes necesarios para el proceso productivo. Tener
responsabilidad en los pagos hacia los proveedores que brinden apalancamiento

18. económico de tipo crediticio (30 días) y con los que se cuenta para pagos de
contado.
1.8.4. POLÍTICAS AMBIENTALES:
Para EL CIMARRON LTDA, esta política ambiental es una forma coherente hacia
la conservación del medio ambiente mediante la mitigación continua de los
impactos ambientales de los procesos productivos y los desperdicios derivados de
ellos.
Comprometiéndose a establecer relaciones ambientales con clientes, proveedores
y comunidad para el uso adecuado de los recursos naturales y el cumplimiento de
los requisitos legales.
1.9. MARCO LEGAL
En la ciudad de Bogotá , departamento de Cundinamarca, República de Colombia,
a primero de febrero del dos mil ocho, el señor Raúl Medina identificado con CC
1078366638 de Bogotá; Oscar Carrillo identificado con CC 79584256 de Bogotá;
Aura Diana López identificada con la CC 52486541 de Bogotá; Sor Ángela Tobón
identificada con la CC 52698456 de Bogotá; Diana Mireya Mogollón Identificada
con la CC 52848668 de Bogotá mayores de edad, con domicilio en Bogotá,
obrando en nombre propio, manifestaron que constituirán una sociedad de
responsabilidad limitada la cual se regirá por las normas establecidas en el código
de comercio y en especial por los siguientes estatutos:
Artículo 1: Nombre o razón social: la sociedad se denominará “ EL CIMARRON
LTDA”
Artículo 2: Domicilio: el domicilio principal será en la ciudad de Bogota,
Departamento de Cundinamarca, República de Colombia, sin embargo la
sociedad puede establecer sucursales, en otras ciudades del país como en el
exterior.
Artículo 3: Objeto social: la compañía tiene por objeto social: la producción y
comercialización de mermelada de tomate de árbol. En el desarrollo y

19. cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o con participación de ellos, toda clase de operaciones comercial, sobre
bienes muebles o inmuebles y construir cualquier clase de gravamen, celebrar
contratos con personas naturales o jurídicas, efectuar operaciones de préstamos,
cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir garantías y endosar, adquirir y
negociar títulos valores.
Artículo 4: Duración de la sociedad: se fija en 5 años, contados desde la fecha de
otorgamiento de la escritura. La junta de socios podrá mediante reforma, prolongar
dicho término o disolver extraordinariamente la sociedad, antes de que dicho
término expire.
Artículo 5: el capital de la sociedad es la suma de $30.000.000.
Artículo 6: cuotas: El capital social se divide en 5 cuotas o acciones de un valor
nominal de un seis millones de pesos, capital y cuotas que se encuentran pagadas
en su totalidad de la siguiente forma: El socio Oscar Carrillo, suscribe la suma de $
6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Raúl Medina suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Sor Ángela Tobon suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo. El socio Aura Diana López suscribe $6.000.000
de pesos en efectivo. El socio Diana Mireya Mogollón suscribe la suma de
$6.000.000 de pesos en efectivo; así los aportes han sido pagados íntegramente a
la sociedad.
Artículo 7: Responsabilidades: la responsabilidad de cada uno de los socios se
limita al monto de sus aportes.
Artículo 8: Aumento del capital: el capital de los socios puede ser aumentando por
nuevos aportes de los socios, por la admisión de nuevos socios o por la
acumulación que se hicieron de utilidades por determinación de común acuerdo de
los socios.
Artículo 9: Cesión de cuotas: las cuotas correspondientes al interés social de
cada uno de los socios no están representadas por títulos, ni son negociables en
el mercado, pero sí pueden cederse. La cesión implicará una reforma estatutaria y
la correspondiente escritura será otorgada por el representante legal, el cedente y
el cesionario.
Artículo 10: Administración: la administración de la sociedad corresponde por
derecho a los socios, pero estos convienen en delegarla en un gerente, con
facultades para representar la sociedad. Esta delegación no impide que la
administración y representación de la sociedad, así como el uso de la razón social

20. se someta al gerente, cuando los estatutos así lo exijan, según la voluntad de los
socios.
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecución o
ejercicio de los siguientes actos o funciones: 1. Disponer de una parte de las
utilidades líquidas con destino a ensanchamiento de la empresa o de cualquier
otro objeto distinto de la distribución de utilidades.
Artículo 11: Reuniones: la junta de socios se reunirá ordinariamente una vez por
año, el primer día de Marzo a las 10:00 de la mañana en las oficinas del domicilio
de la compañía.
Artículo 12: Votos: en todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendrá
tantos votos como cuotas tenga en la compañía. Las decisiones se tomaran por
número plural de socios que represente la mayoría absoluta de las cuotas en que
se halla dividido el capital de la sociedad, salvo que de acuerdo con estos
estatutos se requiera unanimidad.
Artículo 13: La sociedad tendrá un gerente y un subgerente que lo reemplazará
en sus faltas absolutas o temporales. Ambos elegidos por la junta de socios para
períodos de un año, pero podrán ser reelegidos indefinidamente y removidos a
voluntad de los socios en cualquier tiempo. Le corresponde al gerente en forma
especial la administración y representación de la sociedad, así como el uso de la
razón social con las limitaciones contempladas en estos estatutos. En particular
tendrá las siguientes funciones (enumere todas aquellas que considere
pertinente)..............
Artículo 14: Inventarios y Balances: mensualmente se hará un Balance de prueba
de la sociedad. Cada año a 31 de Diciembre se cortarán las cuentas, se hará un
inventario y se formará el Balance de la junta de socios.
Artículo 15: Reserva Legal: aprobado el Balance y demás documentos, de las
utilidades líquidas que resulten, se destinará un 10% de reserva legal...........
Articulo 16: La sociedad se disolverá por: 1. La expedición del plazo señalado
para su duración. 2. La pérdida de un 50% del capital aportado. 3. Por acuerdo
unánime de los socios. 4. Cuando el número de socios exceda de veinticinco. 5.
Por demás causales señaladas en la ley.
Artículo 17: Liquidación: disuelta la sociedad se procederá a su liquidación por el
gerente salvo que la junta de socios resuelva designar uno o más liquidadores con
sus respectivos suplentes, cuyos nombramientos deberán registrarse en la
Cámara de Comercio del domicilio de la ciudad.

21. 1.10. NORMAS LEGALES
1.10.1. Formularios de Solicitud Permiso Sanitario para la
Fabricación y Venta de Alimentos – INVIMA
De acuerdo al articulo 245 de la ley 100 de 1993 el Invima se encarga de controlar
y vigilar la calidad y seguridad de los productos establecidos, durante todas las
actividades asociadas a calidad y vigilancia sanitaria con la producción,
importación, comercialización y consumo de Medicamentos y Preparaciones
farmacéuticas, cosméticos, alimentos, bebidas alcohólicas, productos de aseo,
higiene y limpieza e insumos para la salud.
Decretos y Resoluciones
DECRETO NUMERO 616 DEL 28 DE FEBRERO DE 2006
Por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe cumplir
la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,
comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
DECRETO NUMERO 4444 DEL 28 DE NOVIEMBRE DE 2005
Por el cual se reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y
venta de alimentos elaborados por microempresarios.
Licencia de Sanitaria
Todo establecimiento nuevo deberá cumplir con todas las condiciones sanitarias
descritas por la ley 9 de 1979 y normas vigentes, expedida por la Secretaría
Distrital de Salud quien lleva a cabo las funciones de inspección, vigilancia y
control en los establecimientos abiertos al público, con el fin de verificar el
cumplimiento de las condiciones técnico - sanitarias de higiene y dotación,
contempladas en la legislación sanitaria vigente, lo cual se establece mediante el
acta de inspección sanitaria, donde en uno de sus componentes queda explícito el
concepto sanitario emitido.
1.10.2. Tramites Cámara de Comercio de Bogotá
Consulta de Nombre

22. La Cámara de Comercio de Bogotá presta este servicio para confirmar que no
exista Homonimia nacional con relación al nombre que utilizará la nueva empresa
con otras organizaciones y/o entes.
Formulario registro Único Empresarial
De acuerdo a la resolución 243 del 2002, con el fin de adoptar la recolección de
datos estadísticos sobre las empresas, el Registro Único Nacional, hace pública la
calidad del nuevo empresario y contiene información sobre los datos personales o
empresariales y la situación económica de estos entes.
Formulario Registro de Libros
De acuerdo al Decreto 2649 del 29 de Diciembre de 1993 expedido por el
Ministerio de Hacienda y Crédito Público, en los artículos 125, 126 y 131, se indica
como deben conformarse y diligenciarse los libros contables y de actas de tal
forma que se garantice su autenticidad e integridad, cada libro, de acuerdo con el
uso a que se destina, debe llevar una numeración sucesiva y continúa; las hojas y
tarjetas deben ser codificadas y numeradas por clase de libros realizada por la
Cámara de Comercio. En esta entidad se deben registrar el Libro Diario, Libro
Mayor y Balances y Libro de Actas.
1.10.3. Trámites Notariales
Minuta de Constitución
La escritura pública es un contrato de sociedad expresado en la minuta de
constitución es un acto voluntario y solemne de los socios, se realiza ante un
notario público, según el Articulo 101 Régimen Legal de las Sociedades Civiles y
Mercantiles.
Liquidación Notaria

23. La liquidación Notarial de una escritura pública de constitución de sociedades, se
realiza por medio de las notarias donde se hace el pago de los derechos de
inscripción y de impuesto de registro; en la cual le expedirán inicialmente una
liquidación cuyo valor varía de acuerdo con los aportes totales efectuados por los
socios para la constitución de dicha empresa.
1.10.4. Trámites ante la DIAN
Registro Único tributario RUT
Este formulario permite realizar el trámite de registrarse como responsable de
obligaciones tributarias, aduaneras o cambiarias ante la Dirección de Impuestos y
Aduanas Nacionales; Personas Jurídicas que poseen registro mercantil con NIT
asignado, Personas Jurídicas que no requieren registro mercantil, Personas
naturales comerciantes, en cumplimiento de las disposiciones legales vigentes,
cuyo diligenciamiento requiere información relacionada con: características y
formas de la organización, representación, socios y/o miembros junta directiva,
revisor fiscal y contador, establecimientos. Por esta opción también se inscriben
las uniones temporales, consorcios y demás entes. Ver Anexo 7
Solicitud de autorización de numeración para Facturación
De acuerdo al Artículo 615, 615-1 y 617 del Estatuto Tributarios, la solicitud de
numeración para la facturación la deben realizar todas las personas o entidades
que tengan la calidad de comerciantes, o presten servicios inherentes a estas o
enajenen bienes y productos deberán expedir factura y conservar copia de la
misma por cada una de las operaciones que realicen, la expedición de la factura
debe cumplir algunos requisitos:
Estar nominada como factura de venta
Apellidos y nombres o razón social del vendedor quien presta el servicio y NIT del
adquiriente del servicio junto con la discriminación del IVA
Levar el número que corresponda al sistema de numeración consecutiva de
facturas de venta
Fecha de expedición
Descripción de los artículos o servicios
Nombre o razón social y NIT del impresor de la factura

24. Indicar la calidad del retenedor de impuesto sobre las ventas.
Formulario de Declaración de Retención en la Fuente
El Artículo 367, 368, 368-2, del Estatuto Tributario establece que la Retención en
la Fuente es el recudo en el momento el que se cause a titulo de impuesto bien
sea Renta y Complementarios, de Ventas o de Timbre, las personas naturales
comerciantes que intervengan en actos u operaciones deberán efectuar retención
en la fuente, la presentación de este impuesto deberá ser presentado
mensualmente dentro de las fechas establecidas por el Gobierno Nacional; la
responsabilidad penal por no consignar las retenciones en la fuente por parte de
los agentes retenedores o auto retenedores y los responsables del impuesto sobre
las ventas que no consignen las sumas retenidas o recaudadas, según el caso,
dentro de los dos meses siguientes a los plazos fijados por el Gobierno Nacional
para la presentación y pago de las respectivas declaraciones, estarán incursos en
el delito tipificado por el artículo 402 del Código Penal. Tratándose de sociedades
u otras entidades, quedan sometidos a esas mismas sanciones las personas
naturales encargadas en cada entidad del cumplimiento de dichas obligaciones.
Formulario de Declaración de Impuesto Sobre las Ventas
El Impuesto al Valor Agregado IVA es el gravamen mediante el cual recae sobre
los bienes o servicios que una determinada persona natural u Organización presta,
las tarifas vigentes es el 16%.
Recibo Oficial de Pago de Impuestos Nacionales
En el Artículo 578. Utilización de formularios y la a declaración tributaria se
presentará en los formatos que prescriba la Dirección General de Impuestos
Nacionales. En circunstancias excepcionales, se realizara en el Recibo Oficial De
Pago Impuestos Nacionales relacionando el acto oficial y la declaración que va a
presentar sea, Renta, Patrimonio, Ventas, entre otros
1.10.5 Trámites Secretaría Distrital
Registro de información tributaria RIT
Registro de Información Tributaria- RIT, es el mecanismo de identificación,
ubicación y clasificación de los contribuyentes del Impuesto de Industria y

25. Comercio, Avisos y Tableros por medio del cual se registra la información general
y básica de los contribuyentes y establecimientos con el propósito de mantener
una información veraz y confiable con el fin de desarrollar la gestión y el
cumplimiento de las obligaciones tributarias. Ver Anexo 12.
Formularios de Impuesto de Industria Comercio y Avisos ICA
El Impuesto de Industria y Comercio es un gravamen de carácter municipal, que
grava toda actividad industrial, comercial o de servicios que se realiza en forma
ocasional o permanente, con establecimientos o sin ellos. Los contribuyentes de
este impuesto son personas naturales y jurídicas que realicen el hecho generador
de la obligación tributaria consistente a actividades industriales, comerciales y de
servicio, este impuesto se presenta bimensualmente.
1.10.6 Aspectos y Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
NORMATIVIAD ISO 9001 PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ISO 9001:2000
La Norma ISO 9001 está enfocada a determinar los estándares o requerimientos
para la implementación de sistemas de gestión de calidad basados en sus
principios, con el objeto de hacer eficiente y eficaz el nivel desempeño de las
empresas y satisfacer las necesidades del cliente, asegurando que los productos o
servicios están bajo un sistema de gestión de calidad certificado. La ISO 9001
plantea los siguientes puntos estructurales sobre los que se evalúa el sistema:
Conforme al Decreto No. 60 de 2002 en el artículo 5, las empresas de alimentos
deberán cumplir con los siguientes prerrequisitos:
Las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el Decreto 3075 de 1997 y
la legislación sanitaria vigente.
Programa de Capacitación dirigido a los responsables de la aplicación del Sistema
HACCP.
Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones.

26. Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición.
Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y
roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua.
Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos.
Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de aceptación y
rechazo.
Planes de Muestreo.
Trazabilidad de materias primas y producto terminado.
Decreto 3075 de dic. 1997: Control de calidad y Vigilancia Sanitaria de
Factores de Riesgo por el consumo de alimentos
Plan HACCP: Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados
de conformidad con los principios del Sistema HACCP, con el objeto de asegurar
el control de los peligros que resulten significativos para la inocuidad de los
alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria considerada.
Procedimientos Operativos Estandarizados: Descripción operativa y detallada de
una actividad o proceso, en el cual se precisa la forma como se llevará a cabo el
procedimiento, el responsable de su ejecución, la periodicidad con que debe
realizarse y los elementos, herramientas o productos que se van a utilizar.
Punto de Control Crítico (PCC): Fase en la que se puede aplicar un control
esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro
relacionado con la inocuidad de los alimentos.
REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
De conformidad con los artículos 34, 56, 58, 108, 205, 206, 217. 220, 221, 282,
283, 348, 349, 350 y 351 del Código Sustantivo del Trabajo, ley 9ª. Del 1979 con
al Resoluciones No. 2400 de mayo de 1979, 2013 de 1986 y 1016 de 1989 y el
Decreto 614 del 14 de Marzo de 1984.
La empresa el cimarrón Ltda., cuya actividad económica, consiste en la
transformación y comercialización de MERMELADAS a base de Tomate de Árbol;
prescribe el siguiente Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial y en
consecuencia sus disposiciones son de obligatorio cumplimiento para la empresa
y sus trabajadores.

27. CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES
ARTICULO 1o. OBJETIVO Y APLICACION: El presente Reglamento expresa la
voluntad de la empresa de desarrollar y fomentar la investigación, el estudio, la
prevención de los accidentes de trabajo y enfermedades profesionales que
puedan ocurrir en todos los frentes de trabajo, que implica una disciplina por parte
de los trabajadores, de obligatorio cumplimiento. La Seguridad y la Higiene hacen
parte de toda labor en cuanto a las reglas establecidas en este Reglamento y las
normas específicas que se determinen para cada actividad o trabajo en particular.
El deber del trabajador no consiste únicamente en ejecutar la labor a él asignada,
sino también en desarrollar su trabajo dentro de las normas específicas de
Seguridad e Higiene establecidas a fin de prevenir y evitar todos los riesgos que
puedan causar accidentes de trabajo y enfermedad profesional o que atenten
contra la salud e higiene individual o colectiva.
ARTICULO 2º. VIGILANCIAS Y CONTROL. La empresa por intermedio de los
ADMINISTRADORES, tienen la obligación de velar por el estricto cumplimiento de
las normas de Higiene y Seguridad Industrial, por la adecuada operación de los
equipos, su mantenimiento, estado y uso correcto de los suministros de trabajo, su
mantenimiento, dotación oportuna y utilización de los elementos de protección
personal, a fin de evitar accidentes de trabajo o enfermedades profesionales al
personal que laboran en la empresa.
ARTICULO 3º. COMITÉ DE MEDICINA, HIEGIENE Y SEGURIDAD
INDUSTRIAL. La empresa ha integrado y registrado ante el Ministerio de Trabajo
y Seguridad Social un Comité Paritario de Higiene y Seguridad Industrial. La
constitución, funcionamiento y objetivos del Comité serán los señalados en la
Resolución 2013 de 1986 del Decreto 614 de 1984. Este comité mantiene su
registro vigente de conformidad con la Resolución 1016 de 1989.
CAPITULO II
PREVENCION DE ACCCIDENTE DE TRABAJO Y ENFERMEDADES
PROFESIONALES
ARTICULO 4º. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA: Cumplir y hacer
cumplir las normas generales y especiales, reglas, procedimientos e instrucciones
sobre Medicina, Higiene y Seguridad Industrial, en cuanto a condiciones
ambientales, físicas, químicas, biológicas, psicosociales, ergonómicas, mecánicas,
eléctricas y locativas para lo cual deberá:

28. Prevenir todo riesgo que pueda causar accidentes de trabajo o enfermedades
profesionales.
Prestar colaboración al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir
estrictamente los procedimientos tanto legales como médicos y analizar las
causas físicas, mecánicas y humanas que lo motivaron.
Cumplir y hacer cumplir las normas y procedimientos para la ejecución segura de
los trabajos.
Adelantar campañas de capacitación para el personal de trabajadores, en lo
relacionado con la práctica de la Salud Ocupacional.
Facilitar la práctica de inspecciones e investigaciones que sobre condiciones de
salud ocupacional, realicen las autoridades competentes.
En caso de que se contrate la ejecución de labores con personas diferentes a los
trabajadores de la empresa, esta es solidariamente responsable de la prevención
de accidentes y enfermedades profesionales y vigilará que los trabajos
contratados se realicen de acuerdo con las normas de Higiene y Seguridad
Industrial vigentes en la empresa y las prescritas por las autoridades competentes.
Establecer un programa permanente de Salud Ocupacional, acorde con la
valoración del riesgo. (Decreto 614, Artículo 28, 29 y 30, Resolución 1016 de
1989).
Identificar los actos inseguros, de sus trabajadores corregirlos y enseñarles la
manera segura de trabajar en sus tareas adoptando los métodos, elementos de
protección y procedimientos adecuados de acuerdo con la naturaleza del riesgo.
Señalar las condiciones físicas, mecánicas, etc., inseguras y modificarlas para
controlar el riesgo.
Informar periódicamente, a cada trabajador sobre los riesgos específicos de su
puesto de trabajo, así como los existentes en el medio laboral en que actúa e
indicarle la manera correcta de prevenirlos.
Promover la realización de inspecciones periódicas e investigaciones,
conjuntamente con el Comité de Medicina, Higiene y Seguridad Social de la
Empresa.
Establecer programa de mantenimiento, periódicos y preventivos de maquinaria y
equipó.

29. ARTICULO 5. RESPONSABILIDADES DE LOS TRABAJADORES.
Realizar sus tareas procurando tener el mayor cuidado, para que sus operaciones
no se traduzcan en actos inseguros para si mismo o para sus compañeros.
Utilizar y mantener adecuadamente las instalaciones de la empresa y los
elementos de trabajo.
Conservar el orden y el aseo en los lugares de servicios.
Colaborar y/o participar en los programas de prevención de accidentes de trabajo
y enfermedades profesionales programados por la empresa, o con autorización de
esta.
Proponer actividades que propendan por la Salud Ocupacional y la seguridad en
los lugares de trabajo.
Usar los uniformes y demás útiles suministrados en la empresa para el
desempeño de su labor.
Dar cumplimiento a las normas establecidas utilizando los elementos y dispositivos
de seguridad y protección asignadas a cada labor.
Vigilar cuidadosamente el comportamiento de los equipos a su cargo, a fin de
detectar cualquier riesgo o peligro, el cual será comunicado oportunamente a su
Jefe inmediato para que se proceda a corregir cualquier falla física o mecánica
que se presente en la realización del trabajo.
Abstenerse de operar los equipos que no le hayan sido asignado para el
desempeño de su labor, ni permitir que personal no autorizado maneje los equipos
a su cuidado.
ARTICULO 6. INSTRUCCIONES PARA LA EJECUCION DE TRABAJOS
ESPECIALES
En las labores que ofrezcan riesgo:
La empresa instruirá debidamente a su personal sobre la manera correcta como
deben ser manejados los instrumentos y materiales que le han asignado, así como
también sobre los sistemas de prevención de los riesgos profesionales a que se
hallen expuestos.
A los trabajadores les está prohibido manejar distintos instrumentos, aparatos o
materiales de aquellos que les han sido entregados, para el desempeño de sus
funciones.

30. En las labores de riesgo desempeñadas por los trabajadores se instruye al
personal sobre las precauciones que deben tomarse de conformidad a las
disposiciones vigentes sobre las normas de seguridad e higiene industrial.
CAPITULO III
SERVICIOS MEDICOS
ARTICULO 7. CERTIFICADOS DE SALUD.
Para ingresar al servicio de la empresa, el aspirante se someterá a los exámenes
médicos, de laboratorio y complementarios, que le sean exigidos, acorde con la
labor a desempeñar, cuyo objetivo será el de prevenir la aparición de
enfermedades profesionales o el agravamiento de lesiones y calificar su aptitud
para el cargo.
El costo de los exámenes de laboratorio y ocupacionales, así como los exámenes
médicos correrá por cuenta del trabajador.
Los exámenes de laboratorio deberán ser practicados por entidades que
garanticen idoneidad y que tengan reconocimiento por autoridad competente.
PARAGRAFO: El desarrollo de estas actividades se realizará de conformidad con
el programa de salud ocupacional, que este vigente en la empresa, según lo
dispuesto por la resolución 1016 de 1989.
ARTICULO 8. EPS. Para atender la salud en general de todos los trabajadores, la
empresa tiene inscrito a todo su personal a la EPS elegida por el trabajador.
ARTICULO 9. DEBERES DE LOS TRABAJADORES:
La empresa mantiene personal suficiente dedicado al aseo en los lugares de
trabajo y de todos los servicios sanitarios. Los trabajadores están en la obligación
de ayudar a mantener en perfecto estado de limpieza, orden y aseo y
conservación su sitio de trabajo; los pisos, etc., para evitar enfermedades y
riesgos de accidentes. Con todo el trabajador deberá mantener limpio y aseado su
puesto específico de trabajo.
Observar las medidas sanitarias y de su salubridad que prescriben las autoridades
de salud en general y en particular las que ordene la empresa y considere
necesarias para el mejor funcionamiento y desarrollo de sus funciones.

31. El trabajador deberá hacer el mejor uso de los inodoros, duchas, orinales y demás
servicios higiénicos.
CAPITULO IV
ACCIDENTES Y PRIMEROS AUXILIOS
ARTICULO 10. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA. Prestar toda la atención
necesaria al lesionado en caso de accidente de trabajo y cumplir estrictamente los
procedimientos legales, médicos y analizar las causas que lo ocasionaron, para
poner en marcha las acciones correctivas necesarias.
Levantar el acta de accidente y enviarla a la EPS que se encuentre afiliado en un
lapso de 24 horas, de lo contrario la empresa asumirá las consecuencias que se
deriven del incumplimiento de este requisito y que puedan perjudicar al trabajador.
PARAGRAFO: PRIMEROS AUXILIOS: La empresa cuenta con botiquín de
primeros auxilios bien equipado con los siguientes elementos y medicamentos:
Analgésicos, antisépticos (soluciones y jabones), alcohol, mertiolate, algodón,
gasa, vendajes, jeringas desechables etc. Y los demás elementos necesarios
para una buena atención de los trabajadores.
ARTICULO 11. OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES. El lesionado tendrá
la obligación de poner en conocimiento de sus superiores, en forma inmediata la
ocurrencia de cualquier accidente por leve que sea y luego presentarse a la
dependencia encargada de suministrar los primeros auxilios.
En caso de que la gravedad de la lesión no le permite al trabajador dar el aviso
respectivo, el jefe inmediato y sus compañeros de labores están obligados a
hacerlo para que se tomen las medidas conducentes a su traslado a un centro
asistencial.
CAPITULO V
SANEAMIENTO BASICO AMBIENTAL
ARTICULO 12. ASEO DE LAS INSTALACIONES. Los sitios de trabajo,
pasadizos, oficinas y servicios sanitarios, se mantienen en perfectas condiciones
de limpieza, no se permite la acumulación de polvo, desperdicios, basuras o
desechos. El piso de las salas de trabajo y corredores se mantiene libre de
elementos o sustancias que puedan causar daño o incomodidad a los
trabajadores. La limpieza de los lugares de trabajo se hace preferiblemente en

32. horas no laborales. Las basuras y desperdicios se sacan frecuentemente para
mantener en buenas condiciones de salubridad las instalaciones.
Los útiles para el aseo de los locales de trabajo se guardaran en estantes
especiales ubicados en sitios apropiados; se suministraran soluciones
desinfectantes para la higienización de los locales, sanitarios, etc., a las personas
dedicadas a este servicio y se les dotará de los elementos de protección
adecuados.
La empresa tomará medidas efectivas para evitar la entrada y procreación de
insectos, roedores u otras plagas dentro de las zonas de trabajo; además se
evitara la descomposición de materia orgánica que pueda producir gérmenes
patógenos.
ARTICULO 13. SERVICIOS SANITARIOS: La empresa tiene instalados un
servicio sanitario para ambos sexos, dotados de todos los elementos propios
consistentes en papel higiénico, toallas desechables, jabón, y sus instalaciones
cumplen con las especificaciones contenidas en los artículos 17, 18, 19, 20 y 21
ven sus respectivos parágrafos de la Resolución 2400 de 1979.
ARTICULO 14. SUMINISTRO DE AGUA POTABLE. Para el servicio de los
trabajadores, la empresa ha instalado en cada almacén un botellón de agua,
debidamente certificado en cuanto a su potabilidad (fuente de agua potable), con
sus respectivos vasos desechables.
CAPITULO VI
DISPOSICIONES FINALES
ARTICULO 15. El encargado de seguridad industrial y la gerencia mantienen un
estrecho vínculo e intervienen en la efectiva aplicación de los métodos para la
prevención de riesgos de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales y
sobre el efectivo cumplimiento de las normas de este reglamento del programa de
salud ocupacional y de todas las disposiciones oficiales sobre este tema.
ARTICULO 17. La empresa y sus trabajadores darán estricto cumplimiento a las
disposiciones establecidas en este reglamento y su violación causará la aplicación
de sanciones en proporción a la gravedad de la falta de acuerdo con el
procedimiento señalado por las normas legales correspondientes.

33. 2. ESTUDIO TÉCNICO
2.1. OBJETIVO GENERAL
Especificar con exactitud los requerimientos técnicos para la producción de la
mermelada el cimarrón, teniendo en cuenta todos los aspectos necesarios para el
correcto funcionamiento de la producción, logística en recibido de materia prima y
entregas de producto terminado.
2.1.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Establecer el sitio de ubicación de la empresa, identificar los proveedores de
insumos que presenten la mayor facilidad para la entrega de estos y la logística
necesaria para la entrega del producto final, determinar los requerimientos para
llevar a cabo la producción junto con los presupuestos de instalación de la fábrica.
2.2. PRESENTACION DEL ESTUDIO TECNICO
El presente estudio técnico es realizado con el fin de presentar la forma en que se
va a llevar a cabo la instalación de la planta de producción de la mermelada el

34. cimarrón, tomando todos los aspectos necesarios para esta tarea y teniendo en
cuenta algunos de los requerimientos que se hacen en el ISO 9001, que
involucran directamente al proceso de producción de alimentos y los que se
pondrán en practica cuando se este llevando a cabo el proceso de producción; los
prerrequisitos a los se hace referencia son:
• Programa de Mantenimiento Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones
• Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición
• Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas (artrópodos y
roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua
• Manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos
• Control de proveedores y materias primas incluyendo parámetros de
aceptación y rechazo
• Planes de Muestreo
• Trazabilidad de materias primas y producto terminado
Estos prerrequisitos se toman como base en miras al futuro mejoramiento de los
procesos de la empresa.
2.3. TAMAÑO
2.3.1. CAPACIDAD DEL PROYECTO
• Producción anual: 150.000 unidades.
(12,500 unidades mes x 12 meses = 150,000)
• Producción mensual promedio: 12.500 unidades.
(500 unidades día x 25 días a laborar = 12,500)
• Producción diaria promedio: (25 días hábiles laborados): 500 unidades.
Se establece por cantidad de producto a vender según demanda
2.3.2. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAÑO
Tamaño y mercado
El segmento del mercado se ha determinado gracias a que según los resultados
arrojados en el estudio de mercados, un 70% de los encuestados prefiere el
producto que se pretende ofrecer y se ha determinado que el número de unidades

35. mínimas con las que se cuenta en la primera producción será de 12.500 unidades
mensuales y 500 unidades al día.
Siendo así el tamaño del proyecto es inferior a la demanda y no supera el 10 %,
por lo tanto es factible su realización.
De igual manera se tiene en cuenta la capacidad de la planta que se va ha
instalar, evitando tener maquinaria sub-utilizada que genera mayores costos.
Disponibilidad de insumos y servicios públicos
Para cumplir con el plan de producción que se elaborara mas adelante, es
necesario contar con los proveedores necesarios que garanticen el suministro de
las materias primas, para ello se ha elaborado un listado con los posibles
proveedores que atenderán las necesidades de la empresa.
Proveedores de tomate de árbol:
1.
Proveedor materia
Promedio de compra Capacidad promedio
prima de Tomate de
semanal del proveedor semanal
Árbol
Leonel Tobón Gutiérrez 135 Kg. 650 Kg.
Héctor Darío Avendaño 200 Kg.. 1000 Kg.
Víctor Manuel Arboleda 400 Kg.. 1500 Kg.
Proveedores de insumos:
Materiales e
insumos Cantidad Proveedor Capacidad
mensuales
Solicitud con 20
Cabarria y CIA
Fructuosa (Kg.) 22.5 días de
S.A.
anticipación

36. Solicitud con 20
Cabarria y CIA
Ácido Cítrico (gr.) 7.5 días de
S.A.
anticipación
Solicitud con 20
Etiqueta adhesiva
3200 Servibarras días de
(unidades)
anticipación
Solicitud con 15
Frasco pequeño
3200 Coodesin días de
260 gr. (unidades)
anticipación
Proveedores de servicios públicos:
Servicios públicos Cantidad Proveedor
Luz 500 kw Codensa S.A.
150 metros Acueducto de
Agua
cúbicos Bogota.
52 metros
Gas Gas natural.
cúbicos
Teléfono Ilimitado E.T.B.
2.4. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
La bodega debe contar con un área de 180 metros cuadrados según las
necesidades establecidas en distribución y ubicación de la maquinaria y equipos,
además dichas instalaciones físicas deben tener baños adecuados y áreas
flexibles al acomodo de las necesidades que se presenten a futuro.
Los factores que se determinan para la realizacion de la evaluacion del tamaño y
la localizacion son los siguientes:
1. Facilidad de acceso a mercados: Este índice porcentual corresponde al
25% ya que para la distribución del producto es de vital importancia el
acceso a los canales de distribución ya establecidos con el fin de tener
contacto directo con los clientes.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Corresponde al 20% con el objetivo
de evitar la acumulación de inventarios, el fácil acceso de los proveedores a
las instalaciones de la empresa facilita la disponibilidad directa de materias
primas e insumos.

37. 3. Servicios públicos: El porcentaje de importancia es del 15%, por que las
actividades requieren de los servicios públicos de agua, gas, luz y teléfono
para desarrollar el proceso productivo en forma eficiente.
4. Seguridad del sector: El porcentaje de importancia es del 15%. Para la
empresa es necesario que el sitio en donde se ubicaran las instalaciones
sea seguro con el fin de preservar su inversión, evitando pérdidas por hurto
y accidentes que puedan llegar a interrumpir las actividades.
5. Vías de acceso: El porcentaje de importancia es del 15%. La
accesibilidad a la planta es un factor primordial en el desarrollo de la
actividad de distribución y comercialización del producto facilitando la
entrega oportuna y satisfacción al cliente.
6. Arriendo: El porcentaje es del 10%, este valor influye en los costos fijos de
producción y entre más costoso sea, mas alta será la cantidad de unidades
vendidas para poder cumplir un punto de equilibrio.
Planta de Producción:
Gráfico 3

38. 2.5. LOCALIZACION
2.5.1. Método cualitativo aplicado
Construcción Y Ponderación De La Matriz De Factores
• Ubicación 1 zona industrial Fontibón
• Ubicación 2 zona industrial Puente Aranda
• Ubicación 3 zona industrial franja Autopista Sur
Ubicación 1
Zona industrial Fontibón
1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 8 ya que en este sector se
encuentran la mayoría de los clientes potenciales de la empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 por que el 80% de los
proveedores tiene fácil acceso a esta zona.
3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios
públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.

39. 4. Seguridad del sector: Calificación 6, Porque en esta zona la vigilancia es
de carácter privado y las aseguradoras garantizan el cubrimiento por hurto
y/o robo.
5. Vías de acceso: Calificación 7, En este sector encontramos vías de acceso
de vital importancia entre las cuales la carretera central de occidente,
venida el Dorado, Calle 13 y/o centenario, Av. 68 entre otras.
6. Arriendo: Calificación 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la
industria, que cumples las especificaciones de espacio requeridas con
cánones de arrendamiento que se ajustan al presupuesto.
Ubicación 2
Zona industrial Puente Aranda
1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 7 ya que en este sector se
encuentran clientes potenciales de la empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 7 porque es uno de los
corredores industriales encontrando variedad de proveedores en esta
zona.
3. Servicios públicos: Calificación 8, debido a que tiene todos los servicios
públicos necesarios para el funcionamiento adecuado de la empresa.
4. Seguridad del sector: Calificación 5, En esta zona la vigilancia es
contratada por la empresa lo cual incrementaría los gastos operativos.
5. Vías de acceso: Calificación 7, En este sector encontramos vías de acceso
de vital importancia entre las Cll 13 o Av. Centenario, Cll 68, Av. de la
América
6. Arriendo: Calificación 7, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la
industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con
canones de arrendamiento asequibles pero con un índice de inseguridad
alto.
Ubicación 3
Zona industrial franja autopista sur
1. Facilidad de acceso a mercados: Calificación 5 ya que este sector no tiene
un alto índice de clientes potenciales para nuestra empresa.
2. Facilidad de acceso a proveedores: Calificación 5 por que es uno de los
corredores industriales más importantes de la ciudad, lamentable los
proveedores no se encuentran ubicados en este sector.
3. Servicios públicos: Calificación 9, debido a que tiene todos lo servicios
públicos necesarios para el funcionamiento adecuado a la actividad de la
empresa su ventaja principal son los bajos costos por servicios públicos.

40. 4. Seguridad del sector: Calificación 4, Es una zona de alto índice de
inseguridad por lo cual la empresa debe incurrir en altos costos en la
contratación de empresas de vigilancia.
5. Vías de acceso: Calificación 6, En este sector la vía de acceso principal y
de vital importancia es la Autopista Sur
6. Arriendo: Calificación 8, Es una de las zonas que ofrece inmuebles para la
industria, que cumplen las especificaciones de espacio requeridas con
cánones de arrendamiento asequibles pero con un índice de inseguridad
alto.

41. Cuadro de Ponderaciones:
FONTIBON PUENTE ARANDA AUTOPISTA SUR
PONDERADO
ACTORES CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL CALIFICACIÓN TOTAL
IMPORTANCIA
(1-10) PONDERADO (1-10) PONDERADO (1-10) PONDERADO
Facilidad de
1 acceso a 25% 8 2 7 1,75 5 1,25
mercados
Facilidad de
2 acceso a 20% 7 1,4 7 1,4 5 1
proveedores
Servicios
3 15% 8 1,2 8 1,2 9 1,35
públicos
Seguridad
4 15% 6 0,9 5 0,75 4 0,6
del sector
Vías de
5 15% 7 1,05 7 1,05 6 0,9
acceso
6 Arriendo 10% 7 0,7 7 0,7 8 0,8
TOTAL 100% ________ 7,25 ________ 6,85 ________ 5,9
Según el método cualitativo aplicado a las zonas escogidas, se ha determinado que el lugar en que se debe hacer la
instalación de la planta es la zona industrial de Fontibón, debido a que cumple de una mejor forma con los factores
determinantes para el proyecto y ha terminado con una calificación según el método de 7,25, por encima de las
demás opciones.

42. 2.6. MICROLOCALIZACION
2.6.1. Servicios públicos
El local que se debe adquirir en arriendo, debe estar dotado de todos los servicios
públicos, agua, llaves y vertederos de agua en zonas cercanas a los procesos que
necesiten de esta, o en un determinado caso que tenga flexibilidad para su
adaptación; luz, las instalaciones eléctricas deben funcionar de manera correcta, y
debe contar con los tacos necesarios, debe ser flexible a cambios en iluminación y
tomas eléctricas; teléfono, debe contar con por lo menos una línea de teléfono y
tener posibilidad de ampliación según la necesidad; gas, este último es de gran
necesidad en la actividad y debe ser apto para la adecuación necesaria por parte
de personal capacitado, experimentado y autorizado por la empresa de gas
natural.
2.6.2. Facilidades de transporte
El sector permite una amplia oportunidad de acceso al lugar de establecimiento de
la empresa, tanto para el acceso de los proveedores, salida de mercancías
terminadas para la venta y la llegada del personal operativo y administrativo de la
esta.
2.6.3. Distribución interna.
Método utilizado
PRINCIPIO DE LA CIRCULACION O FLUJO DE MATERIALES. En igualdad de
condiciones, es mejor aquella distribución que ordene las áreas de trabajo de
modo que cada operación o proceso este en el mismo orden o secuencia en que
se transforma, trata o montan los materiales.
(Distribución en planta RICHARD MUTHER 2da edición editorial Hispano europea,
Mc Graw Hill)
Método de distribución
EN SERIE O CADENA (producto),

43. 2.7. PLANO DE DISTRIBUCION EN PLANTA Gráfico 4
"
" %
)
%
' ( '
(
)

44. 2.8. DIAGRAMA DE RECORRIDO:
Gráfico 5.
2.9. DIAGRAMA DE HILOS
Gráfico 6

45. 1. LIMPIEZA Y SELECCIÓN
2. ESCALDADO
3. ENFRIAMIENTO
4. PELADO
5. LICUADO
6. MEZCLA DE INGREDIENTES Y ENVASADO
7. ESTERILIZACION
8. ENFRIAMIENTO
9. ETIQUETADO
10. EMPACADO
11. PRODUCTO TERMINADO
Cada proceso y el tiempo requerido para su desarrallo estan descriptos a
continuación en el item “Descripción del proceso”
El diagrama de hilos que se muestra es un modelo que no presenta problemas, sin
embargo se pueden llegar a presentar en la puesta en marcha del proceso, el cual
requerira de un estudio mas detallado según los requerimientos del mismo.

46. 3. INGENIERIA DEL PROYECTO
3.1. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso será diario trabajando 8 horas al día, mas 1 hora para almuerzo, 6 días
a la semana, cumpliendo con una producción presupuestada diaria de 500
unidades, para un total de 3.000 unidades a la semana y 12.000 al mes,
El siguiente es el flujo del proceso:
Gráfico 7.
El turno permite cobertura en mano de obra para la producción requerida, a la vez
que no se generan sobre costos por horas extras laboradas.
3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y TIEMPOS
• Recepción: Pesaje de la fruta de las demás materias primas.
• Selección: Frutos sanos, en óptimo estado para su procesamiento.

47. • Limpieza: Lavado con agua potable de la fruta.
• Escaldado: Temperatura interna de 60ºC durante 3 minutos.
• Enfriamiento: Por medio de ventilado hasta legar a los 35ºC.
• Pelado: Retirar cáscara.
• Despulpado (licuado y colado): Separación de cáscara y semillas de la
pulpa, pesar la pulpa obtenida para la realización del siguiente proceso.
• Adición de ingredientes: Según la formulación adicionar inicialmente el 75%
de fructuosa como componente endulzante, el 25% restante adicionarlo
cuando la pulpa este caliente mezclada con el agua o jugo de fruta al
0.1% y ácido cítrico al 0.4 %.
• Envasado: En frascos esterilizados y herméticamente sellados
• Calentamiento (esterilización): tomando una cantidad de frascos para la
esterilización en la esterilizadora.
• Enfriamiento: Temperatura ambiente, 24 horas
• Etiquetado y empacado: puesta de las etiquetas y empacado en cajas de
cartón con separadores por 12 unidades, cerradas y selladas con el fin
de hacer control de plagas según las BPM de alimentos.
• Almacenamiento: a temperatura ambiente en cajas de cartón que contienen
12 unidades cada una y apiladas máximo en 3 cajas por fila.
• Distribución.
3.3. DIAGRAMA DE FLUJO Y SIMBOLOGÍA INTERNACIONALMENTE
ACEPTADA
El siguiente diagrama de flujo nace de un análisis propuesto para el flujo de los
materiales en el proceso de producción, es por ello que aun no se pueden
cuantificar los tiempos en demora y las conclusiones en el cuadro de resumen.

48. DIAGRAMA DE FLUJO
MERMELADA EL CIMARRON
RESUMEN 1 de 1
Proceso: FABRICACIÓN DE MERMELADA
Actual Propuesto Diferencia
Nº Tiempo Nº Tiempo Nº Tiempo
Operaciones
La gráfica comienza en: RECEPCION DE FRUTAS
Transportes
La gráfica termina en: ALMACENAJE PRODUCTO FINAL
Inspecciones
Retrasos Elaborado por:
Almacenamientos
Distancia recorrida (mts) Fecha: Gráfica Nº 1
da
POSIBILIDADES
DETALLES DEL MÉTODO
b a
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Cambio
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OBSERVACIONES
ra s
Cm
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Insp
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Pe
Alm
Oe
1 Recepcion y revision de materia
RECEPCIÓN DE FRUTAS 150 Kg 20 NO NO B.M.P. 1
prima, acorde con los pedidos.
2 TRASLADO DE LAS FRUTAS A BANDA Mantener un especial cuidado en el
136 kg 2 NO SI 1
TRANPORTADORA transporte de la fruta
Selección de frurtos aptos para el
3
SELECCIÓN DE FRUTAS 17 kg 60 SI SI Banda 1 1 proceso y determonacion de la
merma.
Se hara el proceso de lavado
4
LAVADO DE FRUTAS CON AGUA POTABLE 16 kg 60 NO SI Banda 1 1 inmediato con el anterior, con el fin
de optimizar los tiempos.
5 TRASLADO DE LAS FRUTAS A PROCESO Mantener un especial cuidado en el
16 kg 2 NO NO 1
DE ESCALDADO transporte de la fruta
6 El agua se debe mantener siempre a
ESCALDADO 0,8 kg 3 NO SI Punto de fogon 1
una temperatura de 60 grados.
7 TRASLADO DE LAS FRUTAS A PROCESO Mantener un especial cuidado en el
0,8 kg 1 NO NO 1
DE ENFRIAMIENTO transporte de la fruta
8 Area de Esparcimineto de la fruta para una
VENTILADO HASTA 35ª 0,8 kg 10 NO SI 1
Ventilado mejor disminucion de la temperatura.
9 Mantener un especial cuidado en el
TRASLADO A PELADORA 0,8 kg 1 NO NO 1
transporte de la fruta
10 Especial cuidado al retirar la
PELADO, REMOCION DE LA CASCARA 0,8 kg 5 NO SI Recipiente 1
cascara.
Area de La licuadora debe ser llenada a
11
DESPULPADO , SEPARACIÓN DE LA PULPA 15 kg 5 a 10 NO SI despulpado o 1 medida que se va retirando la
licuado cascara, al llenarse se enciende.
12 Verter el contenido de la licuadora
TRASLADO A TOLVA 15 kg 1 NO NO 1
dentro de la tolva.
13 La cantidad incluye los demas
ADICION DE INGREDIENTES 15,17 kg 3 NO SI Tolva 1
ingredientes de la mezcla.
Mezclar hasta conseguir la
14
MEZCLA DE INGREDIENTES 15,17 kg 10 NO SI Tolva 1 consistencia. Y verter en la llenadora
de liquidos.
16 Area de Corrobar que no hayan daños en los
PREPARACION Y REVISIÓN DE ENVASES 63 5 NO NO 1
llenado envases.
17 ENVASADO DEL PRODUCTO Se debe estar haciendo una
63 60 SI SI Llenadora 1
verificacion de la maquina.
18 TRASLADO DE ENVASES A Se debe tener el cuidado necesario
12 2 NO NO 1
ESTERILIZADORA para evitar rupturas de los frascos.
19 introducir 12 frascos en la
ESTERILIZADO DE LOS ENVASES 12 20 SI SI Esterilizadora 1
esterilizadora tapados.
20 Se debe tener el cuidado necesario
TRASLADO A ZONA DE ENFRIAMIENTO 12 2 NO NO 1
para evitar rupturas de los frascos.
Tener en cuenta las horas de llegada
21 ENFRIAMIENTO A TEMPERATURA Espacio de
12 24 h NO SI 1 y salida las docenas, para su
AMBIENTES enfriamiento.
correcto control.
Esta revision de debe llevar acabo
22 Area de
PREPARACION Y REVISIÓN DE ETIQUETAS 63 5 NO NO 1 antes de comenzar la operación
empacado
diaria
23 Se debe tener el cuidado necesario
TRASLADO A BANDA TRASPORTADORA 12 2 NO SI Banda 2 1
para evitar rupturas de los frascos.
24 COLOCACÓN DE ENVASES SOBRE BANDA Se debe tener el cuidado necesario
12 1 SI SI Banda 2 1
TRASNPORTADORA para evitar rupturas de los frascos.
Se debe tener el cuidado necesario
25
ETIQUETADO DE ENVASES 12 12 NO SI Banda 2 1 para evitar rupturas de los frascos y
de las etiquetas
26
REVISIÓN FINAL 12 12 NO SI Banda 2 1 Revision frascop a frasco.
Esta revision de debe llevar acabo
27
REVISIÓN DE CAJAS PARA ALMACENAJE 6 5 NO NO Banda 2 1 antes de comenzar la operación
diaria
Empaque realizado con cuidado y
28
EMPAQUE EN CAJAS 12 5 NO NO Banda 2 1 sellado de las cajas con cinta
industrial.
29 TRASLADO DE PRODUCTO FINAL A CAJAS Paso de las cajas a la bodega de
12 1 NO SI Banda 2 1
DE ALMACENAJE producto terminado.
30 Apilar maximo 3 cajas, sobre
ALMACENAJE DE PRODUCTO FINAL 12 10 NO SI B.P.T 1
estibas.