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METODOS DE CONSERVACION 
ESCALDADO Y COCCION
CALOR 
Energía que se manifiesta por un aumento 
de temperatura y procede de la 
transformación de otras energías; es 
originada por los movimientos vibratorios 
de los átomos y las moléculas que forman 
los cuerpos.
TRANSFERENCIA DE CALOR 
Es el paso de energía térmica desde un 
cuerpo de mayor temperatura a otro de 
menor temperatura. La transferencia de 
calor siempre ocurre desde un cuerpo 
más caliente a uno más frío, como 
resultado de la segunda ley de la 
termodinámica
 ESCALDADO 
Tratamiento térmico que se emplea sobre todo a 
productos vegetales y algunas frutas. 
Consiste en la inmersión de los alimentos en agua 
caliente a unos 85 a 100 Celsius 
A diferencia de otros procesos, el escaldado no 
destruye los microorganismos ni alarga la vida útil 
de los alimentos.
TIPOS DE ESCALDADO 
AL VAPOR 
EN AGUA CALIENTE
 ESCALDADO EN AGUA CALIENTE 
Escaldar: Sumergir un alimento en agua 
hirviendo con el fin de endurecer sus 
tejidos, eliminar impurezas de la 
superficie, facilitar el pelado, aflojar sus 
fibras o eliminar un sabor acre. También 
se escaldan los tarros de confitura antes 
de llenarlos para que no estallen bajo el 
efecto del calor de la preparación.
ESCALDADO AL VAPOR 
Es un calentamiento local muy intenso 
de una superficie que desorganiza los 
tejidos y permite separar la piel 
fácilmente es un método muy eficiente 
por su la mayor temperatura ocasiona la 
descompresión que finalmente ayuda a 
desprender la piel
 EQUIPOS UTILIZADOS EN EL ESCALDADO 
Son cubas redondas o 
rectangulares de gran 
capacidad para realizar 
la diferentes procesos 
entre ellos el escaldado 
en grandes cantidades 
pueden ser fijas o 
basculantes.
 COCCION 
La historia de la cocción de los a 
alimentos comienza desde la aparición 
del hombre sobre la tierra, ya que una de 
las necesidades vitales para todo ser 
vivo es la alimentación y la nutrición, 
también podemos decir que la historia 
de la cocción de los alimentos se 
remonta a tiempos muy lejanos
 FUNDAMENTO 
 EL PRINCIPAL FUNDAMENTO POR EL QUE 
REALIZAMOS LA COCCION ES LA MODIFICACIÓN 
DE LOS ALIMENTOS PARA HACERLOS MÁS 
APETECIBLES, PARA QUE ESTO SUCEDA SE DA 
UNA SERIE DE PARTICULARIDADES QUE HACEN 
QUE EL ALIMENTO SEA AGRADEABLE A 
NUESTROS SENTIDOS.
 COCCION CALOR HUMEDO 
El calor húmedo es uno de los métodos 
más utilizados en la cocción de 
productos cárnicos
 COCCION SECO 
Los métodos de cocción se refieren a 
exponer a un alimento al calor para 
modificar su aspecto, color, textura, 
composición química, hacerlo más 
apetitoso, más digestivo y más sano -por 
la destrucción de microorganismos
 COCCION EN ACEITE CALIENTE 
La fritura o cocción en 
aceite se define como 
la técnica de cocción 
total de un alimento 
por inmersión en un 
cuerpo graso caliente, 
para dar lugar a la 
formación de una 
corteza dorada
Escaldado
 MICROONDAS 
La historia de la cocción de losa alimentos 
comienza desde la aparición del hombre sobre 
la tierra, ya que una de las necesidades vitales 
para todo ser vivo es la alimentación y la 
nutrición, tambien podemos decir que la 
historia de la cocción de los alimentos se 
remonta a tiempos muy lejanos
Escaldado
 TANQUE DE COCCION AL VAPOR 
El tanque de cocción a vapor esta 
constituidos por una estructura 
completamente soldada y aislada 
térmicamente del exterior y una tapa que 
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Escaldado

  • 1. METODOS DE CONSERVACION ESCALDADO Y COCCION
  • 2. CALOR Energía que se manifiesta por un aumento de temperatura y procede de la transformación de otras energías; es originada por los movimientos vibratorios de los átomos y las moléculas que forman los cuerpos.
  • 3. TRANSFERENCIA DE CALOR Es el paso de energía térmica desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de menor temperatura. La transferencia de calor siempre ocurre desde un cuerpo más caliente a uno más frío, como resultado de la segunda ley de la termodinámica
  • 4.  ESCALDADO Tratamiento térmico que se emplea sobre todo a productos vegetales y algunas frutas. Consiste en la inmersión de los alimentos en agua caliente a unos 85 a 100 Celsius A diferencia de otros procesos, el escaldado no destruye los microorganismos ni alarga la vida útil de los alimentos.
  • 5. TIPOS DE ESCALDADO AL VAPOR EN AGUA CALIENTE
  • 6.  ESCALDADO EN AGUA CALIENTE Escaldar: Sumergir un alimento en agua hirviendo con el fin de endurecer sus tejidos, eliminar impurezas de la superficie, facilitar el pelado, aflojar sus fibras o eliminar un sabor acre. También se escaldan los tarros de confitura antes de llenarlos para que no estallen bajo el efecto del calor de la preparación.
  • 7. ESCALDADO AL VAPOR Es un calentamiento local muy intenso de una superficie que desorganiza los tejidos y permite separar la piel fácilmente es un método muy eficiente por su la mayor temperatura ocasiona la descompresión que finalmente ayuda a desprender la piel
  • 8.  EQUIPOS UTILIZADOS EN EL ESCALDADO Son cubas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la diferentes procesos entre ellos el escaldado en grandes cantidades pueden ser fijas o basculantes.
  • 9.  COCCION La historia de la cocción de los a alimentos comienza desde la aparición del hombre sobre la tierra, ya que una de las necesidades vitales para todo ser vivo es la alimentación y la nutrición, también podemos decir que la historia de la cocción de los alimentos se remonta a tiempos muy lejanos
  • 10.  FUNDAMENTO  EL PRINCIPAL FUNDAMENTO POR EL QUE REALIZAMOS LA COCCION ES LA MODIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS PARA HACERLOS MÁS APETECIBLES, PARA QUE ESTO SUCEDA SE DA UNA SERIE DE PARTICULARIDADES QUE HACEN QUE EL ALIMENTO SEA AGRADEABLE A NUESTROS SENTIDOS.
  • 11.  COCCION CALOR HUMEDO El calor húmedo es uno de los métodos más utilizados en la cocción de productos cárnicos
  • 12.  COCCION SECO Los métodos de cocción se refieren a exponer a un alimento al calor para modificar su aspecto, color, textura, composición química, hacerlo más apetitoso, más digestivo y más sano -por la destrucción de microorganismos
  • 13.  COCCION EN ACEITE CALIENTE La fritura o cocción en aceite se define como la técnica de cocción total de un alimento por inmersión en un cuerpo graso caliente, para dar lugar a la formación de una corteza dorada
  • 15.  MICROONDAS La historia de la cocción de losa alimentos comienza desde la aparición del hombre sobre la tierra, ya que una de las necesidades vitales para todo ser vivo es la alimentación y la nutrición, tambien podemos decir que la historia de la cocción de los alimentos se remonta a tiempos muy lejanos
  • 17.  TANQUE DE COCCION AL VAPOR El tanque de cocción a vapor esta constituidos por una estructura completamente soldada y aislada térmicamente del exterior y una tapa que permite hermeticidad durante la cocción En el interior un sistema de vapor para el calentamiento indirecto