Material complementario del curso Técnicas de servicio en Alimentos y Bebidas

1. Elaborado por: MSc Fernando Campos R
Cátedra de Turismo Sostenible
Técnicas de Servicio de Alimentos y Bebidas

2. Definición
Bebida es cualquier liquido
que se ingiere y aunque la
bebida por excelencia es el
agua, el término se refiere
por antonomasia a las
bebidas alcohólicas y las
bebidas gaseosas. Las
infusiones también son un
ejemplo de uso masivo de
bebidas.
Importancia
Siendo su principal objeto
calmar la sed, el consumo de
ciertas bebidas,
especialmente espiritosas, ha
estado con no poca
frecuencia vinculado a la
celebración de rituales de
carácter religioso ,
encuentros sociales y
celebraciones

3. Agua
• El agua es el compuesto
químico mas importante para
la existencia de la vida en
nuestro planeta. Es esencial
en la nutrición de plantas y
animales de todo tipo.
• Presente en todas y cada
una de las bebidas
Leche - Yogurt
• Se entiende como leche al producto
integral del ordeño total e
ininterrumpido, en condiciones de
higiene que da la vaca lechera en
buen estado de salud y alimentación
• El yogurt Es una forma de leche
ácida modificada que se dice tuvo su
origen en Bulgaria. Para su
elaboración se puede partir no solo
de leche vacuna sino también de
cabra y oveja, entera, parcial ó
totalmente descremada,
previamente hervida ó pasteurizada

4. Bebidas Calientes
• Aquí se incluyen en general
muchas de las consideradas
bebidas estimulantes, tales
como los distintos tipos de
café, té o mate, además de
otro tipo de infusiones y
bebidas como el chocolate
caliente, que pueden incluir
también leche caliente.
Bebidas Gaseosas
• El término "bebida gaseosa"
se utiliza para referirse a
aquellas bebidas
hidrocarbonatadas y sin
alcohol que suelen consumirse
frías

5. Bebidas Energizántes y
Deportivas
• Las bebidas energizantes contiene
más cantidad de carbohidratos y
sustancias estimulantes no nutritivas
como cafeína, aminoácidos como
taurina y l-carnitina, hierbas
energizantes como guarana y
ginseng entre otras, además de
vitaminas, proteínas y aminoácidos
• Las bebidas deportivas contienen
carbohidratos, electrolitos, minerales,
vitaminas y saborizantes cuyo
objetivo es reponer la pérdida de
agua y electrolitos (sodio, potasio)
producida durante el ejercicio a
través del sudor.
Bebidas Alcohólicas
• Una bebida alcohólica es una
bebida que contiene etanol
(alcohol etílico).
• Atendiendo a la elaboración se
pueden distinguir entre bebidas
producidas por fermentación
alcohólica (vino, cerveza, hidromiel,
sake) en las que el contenido en
alcohol no supera los 18-20
grados, y las producidas por
destilación, generalmente a partir
de un producto de fermentación
(licores, aguardientes, entre otros).

6. Alcohólicas
Uso
Aperitivos
Vinos de
Mesa
Aguardiente
Digestivos
Refrescante
Graduación
Ordinarias
Semifinas
Finas
Extrafinas
Composición
Naturales
Artificiales

7. No Alcohólicas
Naturales
Jugos
Agua
Leche
Artificiales
Soda
Gaseosa
Energizarte
Procesadas
Yogurt
Kumis
Aromáticas

8. APERITIVOS
Bebidas utilizadas para antes de comer o estimular el apetito.
VINOS DE MESA
Vinos de fácil consumo, para acompañar alimentos o para cualquier ocasión. Entre
ellos tenemos blancos, rosados, tintos y espumosos
AGUARDIENTE
Son las bebidas destiladas que se puede utilizar a cualquier hora, ya sea antes o
después de las comidas o en cualquier celebración. Entre los mas conocidos ron,
whisky, vodka, ron, tequila entre otros
DIGESTIVOS
Son las bebidas que se sirven después de las comidas para facilitar la digestión,
por lo general se sirven licores, cremas y cocteles
REFRESCANTES
Son bebidas largas y por lo general con una reducida graduación alcohólica,
entre las principales esta la cerveza y la sangría

9. ORDINARIAS
Contienen de
20% a 25%
de alcohol
SEMI FINAS
Contienen de
25% a 35%
de alcohol
FINAS
Contienen de
35% a 40%
de alcohol
EXTRAFINAS
Contienen más
de 40% de
alcohol

10. NATURALES: son las obtenidas
de materias primas vegetales, sin
llevar acabo tratamientos en
laboratorios, ni utilizar esencias o
aromas sintéticos
ARTIFICIALES: son todas
aquellas bebidas, elaboradas
con aromas, esencias y productos
obtenidos a partir de plantas
raíces y flores por tratamientos
de laboratorio

11. • Son aquellas en las
cuales el hombre no
ha intervenido en su
proceso.
NATURALES
• Son las creadas y
saborizadas con
químicos y colorantes
mezclados para
obtener bebidas
similares a las
naturales
ARTIFICIALES
• Son aquellas donde
intervienen procesos
para ser derivadas
de las naturales
PROCESADOS

12. Fizz:
Bebidas largas, elaboradas en
generalmente en coctelera. Su
elaboración e ingredientes son el
denominador común de esta familia:
bebida alcohólica, limón y azúcar en
coctelera, posteriormente se rellena el
vaso con soda. Sin recipiente específico.
El Gin Fizz es su mejor exponente.
Julepes (o Julep):
Son preparados largos, elaborados
directamente en el vaso, su ingrediente
común es la hierbabuena o la menta y
generalmente azúcar. El licor empleado
puede variar, desde el ron típico del
mojito hasta el whisky del julepe de
menta. El vaso empleado puede variar
sin existir restricción alguna.
Pousse:
Combinación de bebidas superpuestas
que no llegan a mezclarse, formando
así capas claramente diferenciadas y,
generalmente, de vistoso colorido. El
más famoso miembro de esta familia es
el pousse-café, cuya copa es
característica y única.

13. Collins:
Bebida larga, preparada en el vaso
directamente. Comparte similitudes con
la familia Fizz. En este caso se prescinde
del limón como ingrediente común
pasando a ser un combinado de una
bebida alcohólica de alta graduación
más azúcar y rellenado con soda.
Servido en vaso de mismo nombre.
Cooler:
Esta familia de bebidas largas se
preparan directamente en el vaso y se
caracterizan por añadir alcoholes suaves
a otros de mayor graduación. Ginger-
ales, sidra, cerveza, champán, cava o
vino
Ponches (o Egg Nog):
La familia de los ponches tienen a la
yema de huevo y al azúcar como nexo
común. Es habitual que también lleven
crema de leche y un destilado. Se
pueden servir fríos o calientes.

14. High Ball:
Es sin duda la familia de cócteles más
consumida en el mundo. Y no es difícil
imaginarse porqué, ya que los High
Ball son todos esos combinados de un
destilado más una bebida gaseosa.
Cubatas, Pelotazos, Cacharros... son
denominación más "castizas".
Sour:
Son bebidas cortas, preparadas en
coctelera. A un destilado de alta
graduación se le añade limón y
azúcar. El whisky sour es su mayor
representante.

15. • http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida
• http://www.zonadiet.com/bebidas/#Lacteos
• http://ladrinkologia.blogspot.com/2010/05/familias-de-
cocteles.html
• http://www.slideshare.net/axelvp/bebidas-y-su-
clasificacion?from=share_email
• http://www.apetitoenlinea.com/aperitivos-y-digestivos/