2. Une Plante native d ’Amérique du Sud
PARAGUAY : Districts
d’ AMAMBAY et d’IGUACU
3. Connue et utilisée depuis des siècles par
les Indiens GUARANI
Une Plante édulcorante et médicinale pour
ces populations
4. L’histoire
Découverte pour la première fois par les
conquistadores au XVIème siècle
C’est en 1899 que le botaniste italo-suisse
Moises S BERTONI la décrit pour la
première fois
5. Botanique
Famille de Asteraecées
Genre Stevia
Plus de 200 espèces différentes
Une seule avec un goût sucré prononcé :
stevia rebaudiana Bertoni
Synonyme : Eupatorium rebaudiana
Ce sont les feuilles qui contiennent le
principe sucrant de la plante
6. La culture
Une herbacée sauvage qui pousse sur
des sols semi-arides
Aujourd’hui cultivée industriellement
dans de nombreuses régions du
monde :
Amérique du Sud, Chine, Asie du Sud
Est, Inde, Australie et même au Canada
et en Europe
7. Les steviol glycosides
Cristalisés pour la première fois en 1931 par des
chimistes français
Ce sont des diterpènes glycosylés organisés autour
d’un noyau aglycone : le steviol
9. Les steviol glycosides
R1 R2
Stevioside β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1)
Rebaudioside A β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1)
β-Glc(3→1)
Rebaudioside C β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1)
β-Glc(3→1)
Dulcoside A β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1)
10. L’extraction
Les steviol glycosides sont extraits
par infusion dans l’eau puis purifiés
sur des résines d’adsorption et des
résines échangeuses d’ions
Ils sont finalement cristallisés et/ou séchés par
atomisation
Le procédé est complètement naturel
11. Les steviol glycosides
Préparation purifiée analysée par HPLC (Méthode officielle)
Stevioside
Steviolbioside Rebaudioside A
Dulcoside Rebaudioside C
DA D1 A , Sig=205,4 Ref =550,100 (STEV 2009STEV0003.D)
9.019
mA U
300
250
200
150
15.202
100
11.162
50
4.500
6.548
0
2.5 5 7.5 10 12.5 15 17.5 20 22.5 min
12. Le Produit, ses utilisations
Les steviol glycosides se présentent soit sous forme
de poudre (pouvoir sucrant 300 x), soit sous forme de
sirop (de 20 à 50% de MS)
Ils sont utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour
des produits « sans sucre » ou comme édulcorants de
table (sucrettes, poudres..)
13. Métabolisme, Sécurité
Les steviol glycosides ne sont pas métabolisés
par le tractus digestif humain, ils ne sont que
peu ou pas absorbés au niveau intestinal.
Ce sont des molécules acaloriques
Les nombreuses études réalisées ne montrent
ni toxicité aigue, ni toxicité chronique, ni
cancérogénicité…. Le JECFA* les qualifient
de molécules sans risque pour l’utilisation
comme édulcorant.
* Joint Expert Committee on Food Additives, WHO, FAO
14. Les propriétés
Sans calorie, c’est une alternative naturelle
aux édulcorants de synthèse chimique
(aspartame, acésulfame k, sucralose…)
Très faible Index Glycémique, ils peuvent être
recommandés aux diabétiques
15. La réglementation
Les steviol glycosides représentent plus de 40% du
marché des édulcorants intenses au Japon où ils sont
utilisés depuis les années 1975
Autorisés dans plus de 15 pays en Amérique du Sud,
en Asie, en Inde, en Russie, en Israël et tout
récemment en Australie, Nouvelle Zélande
(FSNZA*, 2007)
Mais : « Stevia has a political problem »
*FSNZA : Food Safety Australia New Zeland
16. La réglementation
Mondiale :
Le JECFA a donné en 2004 une autorisation temporaire d’utilisation
avec une DJA de 2mg/kg/jour
Aux USA :
La FDA* ne considère pas la stevia comme GRAS*
et n’autorise pas les steviol glycosides comme additifs
alimentaires, mais :
Le DSHEA* depuis 1995 permet l’utilisation de a stevia et des steviol
glycosides comme complément diététique uniquement
*FDA : Food and Drug Administration
*GRAS : Generally Recognized As Safe
* DHSEA : Dietary Supplement Health and Education Act
17. La réglementation
En Europe :
L’EFSA* en 1999/2000 n’a pas autorisé la stevia et les steviol
glycosides comme Novel Food ou comme additif alimentaire,
depuis ….
En France :
En 1999, le CSHPF* n’a pas non plus autorisé la stevia et les
stéviol glycosides.
En juin 2006, nous avons déposé un dossier de demande
d’autorisation auprès de la DGCCRF* et de l’AFSSA*, depuis….
*EFSA : European Food Safety Authority
*CSHPF : Conseil Supérieur d’Hygiène Publique de France (remplacé par l’AFSSA)
*AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
*DGCCRF : Direction Générale de la Concurrence de la Consommation et de la Répression
des Fraudes
18. CONCLUSION
Il existe une alternative
100 % naturelle aux édulcorants
de synthèse chimique
Nous avons aujourd’hui les
moyens de proposer ce produit
aux consommateurs
Sans nul doute une aide à la
prévention et au contrôle du
surpoids par la réduction des
intrants glucidiques
