2.
Aprender que son las Vitaminas.
Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las
hidrosolubles.
Describir las funciones de las Vitaminas.
Aprender el tipo de enfermedades que pueden
producirse por la carencia de Vitaminas.
Identificar alimentos ricos en vitaminas.
4.
Estos compuestos son efectivos en pequeñas
cantidades, no aportan energía y no son utilizados
como unidades estructurales del organismo, sino que
son esenciales para la transformación de la energía y
para la regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.
5. Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12
6. La actividad o potencia de las
vitaminas se mide por tres tipos
principales de métodos:
o
o
o
Biológicos
Microbiológicos
Químicos
7. Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1.
2.
3.
Administración insuficiente de vitaminas con
los alimentos
No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se
destruyen antes de la absorción.
Por aumento de las necesidades de vitaminas.
8. VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3
CH3
CH3
CH
4
3
CHC
CHCH
CH3
CHC
CHCH2OH
CH3
Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los
carotenos, presentes en los vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los
vegetales como la zanahoria, el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col
y la patata.
9.
La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales
11. ALIMENTOS EN LOS QUE SE
ENCUENTRA:
Vegetales
Hígado
Productos lácteos
12.
13.
El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000
unidades o 1.5 mg/día en los adultos.
En mujeres embarazadas y lactantes los
requerimiento son de 8.000 unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de
vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas
presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.
14. La fórmula química de la vitamina D3 es:
CH3
CH3 –CH –( CH2)3CH
CH3
CH2
OH
CH3
15. Desde el punto de vista de nutrición, las
dos formas más importantes de vitamina D
son:
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
La vitamina D3 (colecalciferol )
16. FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la formación normal
de los huesos y para la absorción de calcio y fósforo.
También protegen los dientes y huesos contra los efectos
del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo
del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
19. El requerimiento diario de Vitamina D para los
lactantes y niños es de 400 unidades.
En mujeres embarazadas e individuos menores de 22
años se aconseja también 400 unidades
FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos,
y principalmente con el calcio.
20. Deficiencia de vitamina D
El raquitismo puede ser el resultado
de un aporte dietético insuficiente
de vitamina D, o de un aporte
insuficiente de radiación solar
ultravioleta. Esto puede conducir a
una deformación esquelética como,
por ejemplo, una curvatura de la
columna vertebral o de las piernas.
Esta imagen de rayos X revela una
deformación ósea debida al
raquitismo
21. El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido
claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas
especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles.
Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles.
Su fórmula química es:
CH3
HO
CH3
H3C
CH3
O
CH3
CH3
CH3
22. Esta vitamina participa en la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la
oxidación de la vitamina A y las grasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30
mg en los adultos.
23. La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.
24.
25. En química corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil,
ana fatoquinona.
Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles
denominadas quinonas, que son esenciales para la
formación de la protrombina (una proteína necesaria
para la formación del coagulo de la sangre). También
influye en los procesos de fosforilación y transporte de
electrones.
26. La función mejor conocida de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a cabo
en el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de la
coagulación de la sangre
27.
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa y
el hígado de pescado, que se emplean para hacer
preparados con concentraciones de esta vitamina.
Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras
de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja
(soya) y el hígado.
28. VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.
29. FUNCION DE LA VITAMINA
C
La vitamina C es importante en la formación y
conservación del colágeno, la proteína que
sostiene muchas estructuras corporales y que
representa un papel muy importante en la
formación de huesos y dientes. También favorece
la absorción de hierro procedente de los alimentos
de origen vegetal.
30. La Vitamina C se
encuentra
en
los
cítricos, como el limón,
naranja, uvas, en los
vegetales
verdes
( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.
31.
Los requerimientos en lactantes son de 365
mg/día, en niños de 40 mg/día y en adultos de
45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por
día basta para suplir las necesidades de vitamina
C. El consumo de papa nos aporta acido
ascórbico.
FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)
32. Conocidas también con el
nombre de complejo vitamínico
B, son sustancias frágiles,
solubles en agua, varias de las
cuales son sobre todo
importantes para metabolizar los
hidratos de carbono o glúcidos.
33.
De las vitaminas del complejo B, la tiamina es
la más importante.
La tiamina o vitamina B1, una sustancia
cristalina e incolora, actúa como catalizador
en el metabolismo de los hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar el ácido pirúvico y
haciendo que los hidratos de carbono liberen
su energía.
La tiamina también participa en la síntesis de
sustancias que regulan el sistema nervioso.
34.
Muchos alimentos contienen tiamina, pero
pocos la aportan en cantidades importantes.
Los alimentos más ricos en tiamina son la carne
de cerdo, las vísceras (hígado, corazón y
riñones), la levadura de cerveza, las carnes
magras, los huevos, los vegetales de hoja
verde, la cascarilla de los cereales, el germen
de trigo, las bayas, los frutos secos y las
legumbres.
35. Los requerimientos diarios en lactantes son de
0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a 1,1 mg / día.
La insuficiencia de tiamina produce beriberi.
36.
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en
la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis,
atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia
cardiaca. La enfermedad ataca en especial en
aquellas zonas de Oriente donde la alimentación se
basa en arroz molido. La recuperación es rápida
cuando se restablecen en la dieta las proporciones
adecuadas de vitamina B1.
37.
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la
tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra enzima para
ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.
38. Las mejores fuentes de
riboflavina son el
hígado, la leche, la
carne, las espinacas,
los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos,
la pasta, el pan y las
setas.
39.
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6
mg / día en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día
en niños y de 1,4 a 2,0 en adultos.
INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan
definidos como los de la insuficiencia de
tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de
las células epidérmicas ), en particular cerca
de los labios y la nariz, y alteraciones en la
médula ósea y algunas alteraciones
funcionales de los ojos ( irritación ocular).
40.
La nicotinamida o vitamina
B3, vitamina del complejo B
cuya estructura responde a la
amida del ácido nicotínico o
niacina, funciona como
coenzima para liberar la
energía de los nutrientes.
También se conoce como
vitamina PP.
CONH2
N
NICOTIAMIDA
41. Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la
carne, el salmón y el atún enlatados, los cereales
enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos
secos. El cuerpo también fabrica niacina a partir del
aminoácido triptófano. Se han utilizado
experimentalmente sobredosis de niacina en el
tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna
prueba ha demostrado su eficacia. En grandes
cantidades reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la prevención y
tratamiento de la arteriosclerosis (véase Ateroma).
Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser
perjudiciales para el hígado.
42. La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
6
N
H3C
HO
CH2OH
CH2OH
43.
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción
y el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la
utilización de grasas del cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos o eritrocitos.
45.
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por
alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y cálculos renales.
46.
El conocimiento de la identidad y la importancia del acido
pantotenico creció a partir de los estudios experimentales
en microorganismos y pollos. Por su amplia distribución
en la naturaleza fue denominado “ Pantotenico “ ( del
griego, pantothen, en todos lados).
47.
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los
tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne
de vaca, de cerdo y pollo también son buenas
fuentes .
48. Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido
pantotenico , en niños y adultos.
INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinación. En la especie humana
no se conocen efectos carenciales.
49.
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos.
Interviene en la liberación de energía
procedente de los hidratos de carbono y en la
formación de ácidos grasos. Una cierta cantidad
de esta vitamina es sintetizada por las
bacterias intestinales
51.
El ácido fólico es necesario para el
crecimiento y la formación adecuada de la
sangre. Su deficiencia produce anemias
megaloblasticas y mactamaño superior al
normal y lesiones neurológicas rociticas, es
decir glóbulos rojos con un irreversibles.
52.
Se encuentra en vísceras
de animales, verduras de
hoja verde, legumbres,
frutos secos, germen de
trigo
y
levadura
de
cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos
conservados a temperatura
ambiente y durante la
cocción.
53.
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a
0,1 mg , en niños de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de
0,4 mg.
LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO
Las carencias de acido fólico pueden llegar a producir
anemia y diarrea
54.
La cobalamina o vitamina B12, también conocida como
cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas
recientemente. Es necesaria en cantidades ínfimas para
la formación de nucleoproteínas, proteínas y glóbulos
rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La
insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la
incapacidad
del
estómago
para
producir
una
glicoproteína (factor intrínseco) que ayuda a absorber
esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con
los característicos síntomas de mala producción de
glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina (vaina
nerviosa) y pérdida del epitelio (cubierta membranosa)
del tracto intestinal.
55.
La cobalamina se obtiene sólo
de fuentes animales: hígado,
riñones, carne, pescado,
huevos y leche. Los alimentos
vegetales son muy pobres en
cobalamina, por lo que a las
personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda
tomar suplementos de esta
vitamina.
56.
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en
adultos de 5 a 6 mg
DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede producir anemia
perniciosa y trastornos neurológicos.
“LA VITAMINA ANTIANEMICA”
