fermentacion alcoholica de la chicha

2. Es un proceso biológico de fermentación en
plena ausencia de aire (O2), originado por la
actividad de algunos microorganismos que
procesan los hidratos de carbono para
obtener como productos finales: un alcohol en
forma de etanol , dióxido de carbono (CO2) en
forma de gas y unas moléculas de ATP que
consumen los propios microorganismos en su
metabolismo celular energético anaeróbico.

3. El etanol resultante
se emplea en la
elaboración de
algunas bebidas
alcohólicas, tales
como el vino, la
cerveza, la sidra, el
cava, chicha.

5. La es una bebida
muy difundida en
América desde
épocas
prehispánicas. Por lo
general es una
bebida suave, de no
muchos grados
alcohólicos, y
elaborada con
medios artesanales

6. Es el nombre que
reciben diversas
variedades de
bebidas
alcohólicas
derivadas
principalmente de
la fermentación no
destilada del maíz.

7. Un método simple
para preparar la
chicha es mezclar la
harina de maíz con el
agua y permitir el
proceso de
fermentación. Para
elaborar una versión
con un grado superior
de alcohol hay otros
métodos..

8. • El proceso más antiguo
es triturar los granos de
maíz usando la boca y
mezclándolos con la
saliva para crear una
pasta. La saliva
convierte los almidones
del maíz en azúcar que
la levadura puede
transformar en alcohol

9. • Pone a remojar el maíz en un recipiente
con agua durante 24 horas. Al cabo de
este tiempo, escurre el maíz, tritúrala
ligeramente y ponla a hervir en una olla
con 4 litros de agua, la canela y los clavos
de olor, hasta que se reduzca a la mitad.
Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y
deja que hierva a fuego lento durante 1
hora más.

10. • Colar a través de un paño limpio, agrega
la chancaca trozada y poner a fermentar
por 2 semanas en una olla de barro
removiendo de vez en cuando. Tapa con
un paño muy fino.