1. Historia de los alimentos
Principales nutrimentos

2. Evolución de la alimentación

3. Contexto actual…
 Competitividad es la palabra que podría
resumir el estado de la industria de
alimentos y bebidas en México,
actualmente.
 Las cifras lo reflejan: el sector generó un
valor agregado superior a 640 mil
millones de pesos y, para 2011, se espera
que presente un crecimiento superior al
2.5% respecto al año anterior.

4. Continua…
 La voz de los expertos termina de
corroborarlo: “La industria de alimentos
en México cuenta con grandes ventajas
competitivas y comparativas”, afirmó
Ernesto Fernández Arias, Subsecretario de
Fomento a los Agronegocios de la
Secretaría de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
(SAGARPA).

5. Introducción : Nutrición y la ciencia
de los alimentos
 La palabra nutrición puede
aplicarse tanto en forma
técnica como personal;
desde el punto de vista
técnico, la nutrición es un
campo de la ciencia que
investiga la identidad, la
cantidad y el origen de las
sustancias llamadas
nutrientes, que son
necesarias par la salud.

6. Nutrición
Nutrición
Involuntaria
Ciencia de la
alimentación
No
educable

7.  En término personales se habla de
nutrición, como el conjunto de
alimentos que ingiere cada individuo
en proporciones adecuadas y en los
momentos idóneos; con la intención
de mantener el bienestar
personal, evitar las enfermedades y
los problemas relacionados con una
dieta mal equilibrada.

8. Alimentación
 Conjunto de actividades y
de procesos a través de los
cuales tomamos los
alimentos.
 Voluntario y educable.
 Elección de alimentos: valor
nutritivo, costo, apetitosidad,
necesidades del
consumidor, novedad, segur
idad.
 Sociocultural

9. Objetivo de la Nutrición:
Cantidad de nutrientes
Hombre de Vitrubio
Necesidad o requerimiento:
es precisada
Energéticas
Estructurales o plásticas
Reguladoras
Hídricas
Recomendación:
es aconsejada
Fijar:

10. Importancia de la nutrición y
la bromatología
 Cambio en hábitos de consumo
 Consumidores exigentes
 Gamas de alimentos nuevas
 Seguridad alimentaria
 Dieta-salud
 Alimentos funcionales
 Aprovechamiento de recursos naturales
 Contaminación
 Control de componentes y fraudes

11. NUTRIENTES
 Son sustancias que forman parte de los
alimentos, son absorbibles por el tracto
digestivo y resultan útiles para el
metabolismo orgánico.
 Se pueden agrupar en macronutrientes
(prótidos, glúcidos, lípidos y agua) y
micronutrientes (vitaminas y minerales).
 Los nutrimentos no requieren una digestión
previa para su integración en el organismo.
Son una sustancia química que forma
parte de alguna actividad metabólica
nutricional que promueva la salud o que
ayuda a que la haya.

12. NUTRIMENTOS
 Los nutrimentos esenciales son aquellos
que no pueden ser sintetizados en
cantidades adecuadas y que por lo
tanto son requeridos en la dieta
 En el año de 1950, se había demostrado
que se requerían alrededor de 35
nutrimentos para conservar la salud
humana. En la actualidad, se sabe que la
dieta mínima para el ser humano debe
tener alrededor de 45 nutrimentos
esenciales a fin de conservar la salud.

13. Aminoácidos Ácidos grasos Vitaminas Minerales
Fenilalanina Linoleico Tamina Sodio
Valina Linolénico Riboflavina Potasio
Treonina NIacina Fósforo
Triptófano Piridoxina Magnesio
Isoleucina Pantotenato Calcio
Metionina Folato Manganeso
Histidina Cobalamina Trazas:
Arginina Ascorbato Cromo
Leucina Biotina Cobalto
Lisina Mioinositol Cobre
A,D,E,K I,Fe,Mb,Se,Zn,F

14. ¿QUÉ SIGNIFICA BROMATOLOGÍA?
BROMA-BROMATOS: alimentos
LOGOS. Tratado, estudio
Incluye: producción y manipulación de
materias primas, procesos tecnológicos,
estudios de tecnologías, estudio del modo
de consumo.

15. ¿Qué es un alimento?
Aquellos productos naturales o
transformados que pueden formar parte de
una dieta con el fin de suministrar al
organismo que lo ingiere la energía y las
estructuras necesarias para el desarrollo de
sus procesos biológicos o con el fin de
modificar o coadyuvar a la mejora de sus
propiedades organolépticas o para
satisfacer un deseo apetecido sin una
necesidad nutricional.

16. Tipos especiales de alimentos
 Alimentos formulados: reestructurados,
enriquecidos, funcionales, de bajo contenido
en un componente
 Alimentos light: en referencia a otro alimento
deben tener 30% menos contenido calórico.
 Alimentos dietéticos: definidos para dietas
especiales
 Alimentos reequilibrados: composición
modificada
 Alimentos biológicos: no tratados

18. Tipos especiales de alimentos
• Alimento natural
• Alimento impropio
• Alimentos adulterados
• Alimentos falsificado
• Alimento alterado
• Alimento contaminado
• Alimento nocivo

19. Clasificación de los alimentos
 Según su origen: natural, vegetal, animal
 Según su tratamiento: primarios,
preparados, transformados
 Según la riqueza en principios inmediatos:
glucídicos, lípidicos, proteícos
 Según el valor nutritivo: de 1era a 7ª
categoría
 Según su función en el organismo:
plásticos, energéticos, reguladores,
complementarios.
 Según gamas de alimentos: 1ª a 5ª gama

20. Grupos de alimentos básicos
Frutas
Oleaginosas
Cereales
Féculas
Leche
Derivados
lácteos
Carne
Pescado
Huevo
Legumbres
Verduras
Hortalizas