2. Introduction
Le gastronome Curnonsky: «La ville
de Lyon, capitale mondiale de
la gastronomie».
La cuisine lyonnaise défend une
image de simplicité et de qualité.
Lyon possède l'une des plus grandes
concentrations de
restaurants par habitant
en France.
3. Histoire gastronomie
lyonnaise
Lugdunum est le monopole du
commerce du vin.
L'huile et la saumure sont importées
d'Afrique et de Bétique dans le sud de
l‘Espagne.
Le commerce du vin est
même attesté bien avant
l'arrivée des colons
romains dans la région.
4. Terroirs et influences
Influences cuisine lyonnaise
Sud provençal et méditerranéen.
Légume primeurs et huile d’olive.
Nord lorrain et alsacien.
Beurre et de crème.
Lyon est un des centres européens du
commerce des épices importés d'Orient
par les négociants italiens.