Galletas típicas francesas

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Cosillas de la Hostelería
RECETAS

GALLETAS

PETIT-BEURRE
PALET BRETON
LANGUE-DE-CHAT
SABLÉ
BOUDOIR
SPÉCULOOS
ÉVENTAIL
CRAQUELINS
CRÊPE DENTELLE
GALETTE
MACARONS

1


PETIT-BEURRE
INGREDIENTES
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•
•
•

250 gr. de harina de trigo
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar glas
65 ml. de leche
3 gr. de levadura
1 pizca de sal

PREPARACIÓN
La receta de las galletas petit beurre da inicio mezclando la mantequilla atemperada con la leche
y el azúcar glas en un cazo que pondremos a fuego bajo, para que todo se deshaga y se mezcle.
En un bol aparte, tamizaremos la harina de trigo, y luego volcaremos la mezcla anterior de la
mantequilla, la leche y el azúcar, echaremos un pellizco de sal, y removeremos hasta conseguir
una masa perfecta. Como solemos hacer con este tipo de masas, la de las galletas petit beurre
la envolveremos en papel transparente de cocina, y la dejaremos enfriar durante un par de horas
en el refrigerador.
Pasado este tiempo, amasaremos la bola de masa de las galletas petit beurre, hasta obtener una
lámina fina, de unos 4 mm. de grosor. Luego cortamos las galletas con un molde, y las colocamos
sobre papel para hornear, encima de la bandeja del horno.
Hornear las galletas petit beurre 12 minutos a 170 ºC, y dejar enfriar antes de comerlas.

2


PALET BRETON
INGREDIENTES:
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250 g. de harina
Una pizca de sal en escamas
150 g. de mantequilla en pomada, en dados.
150 g. azucar
2 cucharadas de agua, si fuera necesario.
1 yema de huevo para pintar
4 yemas de huevo
1/2 sobre de levadura

ELABORACIÓN:
1. Comenzar por mezclar las yemas con el azúcar hasta obtener una masa casi blanca y
bien homogénea.
2. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente, la harina tamizada y la levadura. Luego
agregar la flor de sal. Mezclar muy bien.
3. Sobre una mesa, colocar una lamina de papel "envoplas" o papel film (gracias Alfonsina!)
y colocar la masa de galletas en el centro. Cubrir y hacer una forma de salchichón grueso.
Meter en la nevera durante 2 horas.
4. Pre calentar el horno a 180°C. Cojer un molde para ponquecitos o cupcakes y colocarle
mantequilla en el fondo y a los lados.
5. Sacar la masa de la nevera y cortar círculos de mas o menos 1cm de espesor. Colocar
cada galleta en el molde para ponquecitos.
6. Cocinar en el horno durante 20-25min o hasta que empiecen a dorar.
7. Sacar delicadamente cada galleta y colocarlas sobre un plato.Dejar enfriar para que se
pongan duras.

3


LANGUE-DE-CHAT
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Ingredientes:
125gr.de mantequilla punto pomada
125gr.de azúcar glass
190gr.de harina tamizada
1 clara de huevo
1 cucharada de leche
1 cucharada de azúcar avainillado

Elaboración:
1. Empezamos mezclando la mantequilla con el azúcar hasta que vemos que cambia de
color y están bien integrados los dos ingredientes, añadimos la clara de huevo, la leche
y la vainilla, mezclamos bien y por último añadimos la harina.
2. Introducimos en una manga pastelera la masa, lo podemos hacer con la esquina de una
bolsa de plástico cortando la punta con unas tijeras sino tenemos, en una placa de horno
forrada con papel vegetal vamos haciendo barritas del grosor de un dedo aprox.ya que
luego se expanden con el calor.
3. Horneamos con el horno precalentado a 150º unos 8-10 min.aprox dependerá de
nuestro horno, pero notaremos que se va formando una línea tostada por el contorno
de la galleta, en ese momento estará lista para retirar.
4. Cuando las retiremos del horno, las vamos dejando enfriar en una superficie plana con
la ayuda de una espátula.

4


SABLÉ
Ingredientes:
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140 g de mantequilla punto pomada (blanda a temperatura ambiente)
125 g de azúcar
1 huevo L a temperatura ambiente
280 g harina

Elaboración:
1. En un bol grande o en el de la Kitchen Aid si tenéis, batir la mantequilla a punto pomada
hasta que sea una crema suave. Añadir el azúcar sin dejar de batir. Después añadir el
huevo y seguir batiendo. La mezcla habrá crecido y será de un color claro.
2. Con una espátula recoger los retos pegados a la pared del bol y batir de nuevo.
3. Añadir toda la harina de un golpe y con cuidado batir a baja velocidad solamente hasta
que los ingredientes se mezclen.
4. La masa será algo terrosa, la volcáis sobre la encimera dividís en 2 partes (o más, según
lo grande que sea vuestro horno, tendréis que hacer varias tandas de galletas).
5. Dejar enfriar la masa en la nevera 4 horas (yo la dejé toda la noche).
6. Precalentar el horno a 180º
7. Colocar un papel de horno sobre la bandeja de horno.
8. Sacar una porción de masa de la nevera y sin manipularla mucho para que no se caliente,
estirarla sobre una superficie bien enharinada. Cortar las galletas con un cortador
redondo y colocarlas sobre la bandeja del horno. Hornear durante unos 7-8 minutos a
180º.
9. Repetir este paso hasta terminar la masa.

5


BOUDOIR

(TAMBIÉN CONOCIDA COMO LADYFINGERS O BIZCOCHO DE SOLETILLAS EN ESPAÑA)
INGREDIENTES
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5 huevos
150 grms. De azúcar
125 grms de harina
125 grms, de azúcar glass

PROCEDIMIENTO:
1. Separamos claras de las yemas y las montamos a punto de nieve con una pizca de sal. A
la mitad del proceso añadimos el azúcar y terminamos de montar hasta que estén firmes
las claras.
2. En un bol batimos las 3 yemas y las añadimos a las claras montadas a punto de nieve,
con ayuda de una paleta de silicona vamos mezclando con movimientos envolventes
para que no se bajen las claras. Pasamos la harina por un tamizador para que nos salga
más fina la harina y aireada, la vamos incorporando poco a poco, en tandas. Con la
paleta de silicona integramos la harina totalmente, nos tiene que quedar sin grumos
3. Precalentamos el horno a 180ºC
4. En la bandeja del horno pondremos papel de hornear y con la manga rellena nos
disponemos hacer las formas de los bizcochos de soletilla tiene que tener unos 8cm de
largo. Espolvoreamos los bizcochos de soletillas con azúcar glas y horneamos unos 1214 minutos. Tienen que quedar doraditas por fuera y esponjosas por dentro.

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SPÉCULOOS
Ingredientes
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220 gramos de harina
4 gramos de levadura
2 gramos de sal
1 c/c colmada de canela en
polvo
3 clavos de olor
½ c/c de jengibre molido
145 gramos de azúcar moreno
110 gramos de mantequilla, 1
huevo.

Elaboración
1. La masa de los speculoos debe prepararse el día anterior, debe reposar toda la noche
para que las especias regalen todo su aroma y sabor.
2. Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, la sal, la canela, el jengibre y los clavos
molidos. En otro cuenco mezcla la mantequilla reblandecida con el azúcar, añade
después el huevo y vuelve a mezclar.
3. Empieza a incorporar al cuenco de la mantequilla la harina con las especias poco a poco,
a medida que vas añadiendo ve mezclando y amasando hasta terminar de unir todos los
ingredientes. Haz una bola con la masa de las galletas, envuélvela en film transparente
y guárdala en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
4. Retira la masa de speculoos del frigorífico y cuando se haya ablandado un poco y la
puedas manipular, estírala con el rodillo hasta dejar medio centímetro de grosor
aproximadamente. Para una buena manipulación de las galletas te recomendamos
estirar la masa sobre film transparente o un tapete de silicona (Silpat o similar), después
dale la vuelta sobre otro film para que después de darle la forma con un cortapastas no
se quede pegada.
5. Pues lo dicho, una vez tengas la masa estirada córtala de la forma que más te guste con
tus cortapastas, ve depositando las galletas sobre la bandeja del horno forrada con tela
de cocción. No es necesario dejar demasiada separación, pues apenas crecerá.
6. Precalienta el horno a 190º C y cuando esté a la temperatura marcada hornea los
speculoos durante 6-8 minutos, hasta que hayan tomado un poco de color. Cuando los
retires del horno pueden estar un poquito blandos, pero al enfriarse quedarán
completamente crujientes si les has dado el grosor indicado.

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ÉVENTAIL
Ingredientes
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60 gramos de mantequilla derretida
1 huevo, 125 gramos de azúcar
125 ml de agua caliente
125 gramos de harina
1 cucharadita de aromatizantes de su elección (ron, limón, vainilla...) de café.

Elaboración
1. En una sartén o en el microondas, derrita la mantequilla, vierta en un recipiente. Añada
el azúcar, el agua y el huevo batido y mezclar bien.
2. Añadir la harina y batir de nuevo. Mezcla hasta formar una pasta suave, pero espeso y
sobre todo sin grumos.
3. Para que la oblea quede muy fina y crujiente es imprescindible contar con una maquina
específica, pero no te preocupes, no es muy caro y será rápidamente amortizado. Una
vez caliente, vierta 3 cucharadas de masa en el centro de la placa.
4. Cierre el dispositivo y mantenga cerrado 1 minuto (o ver en las instrucciones del manual
de su dispositivo). Sepa que se endurece rápidamente y se vuelve quebradizo.
5. Después de este tiempo, sacar rápidamente el cono y se deja enfriar.
6. Colóquelos en una caja en una plancha sellada lejos de la humedad para mantenerlos
bien formados y crujientes! Usted puede secar unos minutos (~ 10min aprox.) en un
horno caliente a 150 º, para mantener el crujiente más tiempo.
7. Variante: rodando la oblea en un mango de una cuchara de madera, se puede hacer
deliciosos cigarrillos rusos para la presentación de sus helados. Partir la oblea en 4 para
conseguir los éventails, o hacer conos, etc.

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CRAQUELINS
INGREDIENTES
Para 50 craquelins
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85 g de mantequilla sin sal , cortada en cubitos , a temperatura ambiente
1/2 taza (100 g ) de azúcar morena
3/4 taza (100 g ) de harina

ELABORACIÓN
1. En un bol, bata la mantequilla y el azúcar con una espátula o cuchara de madera
resistente, a continuación, añadir la harina y continuar mezclando la masa hasta que
esté suave.
2. Poner la masa entre dos hojas de papel de horno y enrollar la masa hasta que este
alrededor de 33 cm de largo.
3. Coloque la masa sobre una bandeja para hornear y congele la masa.
4. Retire la masa del congelador y dejar reposar un minuto más o menos, hasta que se
descongele solo lo suficiente para cortar. Cortar círculos de la masa y hornear hasta que
están bien dorados.

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CRÊPE DENTELLE
Ingredientes:
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250 g de harina
250 g de azúcar
1 paquete de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
5 huevos
75 cl de leche
Mantequilla

Preparación:
1. En un tazón, vierta la harina, el azúcar, el azúcar de vainilla y una pizca de sal.
2. Mezclar y hacer un pozo. Añadir los huevos uno a uno y medio litro de leche.
3. Mezclar y diluir, si es necesario, con el resto de la leche para obtener la consistencia de
la mezcla para panqueques.
4. Calentar la plancha y la grasa con un poco de mantequilla.
5. Verter una pequeña cuchara de la masa y extender sobre toda la superficie de la sartén.
6. Enrollar rápidamente el crepe.
Consejo: Para las crepes crujientes cocinar a fuego lento y para crepes esponjosos cocinar
rápidamente.

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GALETTE
Ingredientes:
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6 yemas de huevo grandes.
1-1/4 tazas de azúcar granulada.
1 taza de mantequilla de mejor calidad , a temperatura ambiente.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla pura.
4 tazas de harina.
1/4 cucharadita de sal.

Para el glaseado:
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2 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de agua

Elaboración:
1. Mezcle seis yemas de huevo y el azúcar durante un par de hasta que la mezcla esté suave
, espesa y de color amarillo pálido .
2. Añadir poco a poco la mantequilla pomada y el extracto de vainilla. Combine la harina y
la sal y añadir poco a poco , mezclando hasta que se forme una masa. Puede agregar un
poco más de harina si es necesario para lograr este objetivo.
3. Envuelva en papel plástico y refrigerar por una hora. Si tiene que dejar la masa en la
nevera más tiempo, retire y deje que se ponga a temperatura ambiente (unos 15
minutos) antes de trabajarla .
4. Cuando esté listo para hornear , precalentar el horno a 325 grados.
5. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor
de 1 /2 a 3 /4 de pulgada . Utilice un cortador de galletas redondo estriado de 3 pulgadas
para cortar las rondas de galletas ; colocarlos cerca de 1 pulgada de distancia en la
bandeja del horno. Utilice las púas de un tenedor para hacer una pequeña cruz en el
centro de cada galleta .
6. Para el glaseado : Batir juntos los dos yemas de huevo y el agua en un tazón pequeño.
Cepille cada galleta generosamente con la mezcla.
7. Hornear 1 hoja a la vez por 50 a 55 minutos, hasta que las galletas estén doradas en la
parte superior y marrón en los bordes. Dejar enfriar completamente en la bandeja para
hornear.

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MACARONS
INGREDIENTES
Para la masa de los macarons:
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Las claras de 3 huevos L
100 g de harina de almendra o almendra molida
200 g de azúcar glacé, 40 g de azúcar blanco
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.

PREPARACION
Cómo hacer macarons de chocolate
1. Tamiza el azúcar glacé con la harina de almendra o almendra molida y el cacao en polvo,
al menos dos veces. Por otro lado, monta las claras a punto de nieve. Cuando estén
firmes, incorpora el azúcar blanco y bate de nuevo. Con ayuda de una espátula de goma,
añade, a las claras montadas la mezcla de harina que tenías reservada, con cuidado de
no bajar las claras y removiendo de abajo a arriba con un movimiento envolvente.
2. Coloca la preparación en la manga pastelera con boquilla redonda y repártela, sobre una
bandeja de horno, cubierta con papel antiadherente, dibujando círculos de unos 2,5 cm
o 3 cm. Deja que tus galletas de macarons sequen a temperatura ambiente, entre 15
minutos y dos horas, dependiendo de la humedad de la ciudad, hasta que al tocarlas
con el dedo no manchen.
3. Pasado ese tiempo, hornea las galletas de los macarons a 150° durante 10-12 minutos.
Cuando las saques del horno, deja que enfríen por completo.
Para preparar la crema de caramelo:
1. Calienta la mantequilla con el azúcar moreno a fuego medio, durante 4-5 minutos,
removiendo de vez en cuando.
2. Cuando empiece a burbujear, retira la mezcla del fuego e incorpora la nata para montar
con mucho cuidado, pues con el calor puede saltar ligeramente. Vuelve a poner el cazo
en el fuego y sigue removiendo, al menos 2 minutos más, o hasta que la mezcla burbujee
de nuevo y tenga el color del toffee (caramelo suave).
3. Vierte la mezcla en el bol de la batidora y bate, a velocidad alta, mientras incorporas el
azúcar glacé previamente tamizada. Bate al menos unos 5 minutos y deja enfriar bien la
crema de caramelo antes de utilizarla.
4. Por último, rellena con la crema tus macarons y ¡disfruta de este auténtico manjar!

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