Este documento describe los carbohidratos y lípidos. Explica que los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, e incluyen azúcares, almidones y celulosa. Los carbohidratos cumplen funciones energéticas y estructurales en el cuerpo. También clasifica los carbohidratos en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Finalmente, indica que los lípidos se caracterizan por ser insolubles en agua pero solubles en dis

1. Carbohidratos
y lípidos

2. carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados
por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la
formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen
azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos
que se encuentran en los organismos vivientes. Los
carbohidratos básicos o azúcares simples se
denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden
combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los
carbohidratos con dos azúcares simples se
llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a
diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que
tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

3. Función de los carbohidratos
 Función energética. Cada gramo de carbohidratos
aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar
en el requerimiento diario de nutrientes debido a que
nos aportan el combustible necesario para realizar las
funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro
organismo.
 Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a
glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de
suma importancia para el correcto funcionamiento del
sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro
cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa,
cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos
cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por
eso que en condiciones de hipoglucemia podemos
sentirnos mareados o cansados.
 También ayudan al metabolismo de las grasas e
impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación
de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora
bacteriana favorable.

4. Clasificación de los
carbohidratos
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos
monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,
sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de
monosa.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20
monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.

5. monosacáridos
 Poseen 4, 5, 6 carbonos.
 Estossacáridos se distinguen por la
orientación de los grupos hidroxilos (-OH).
Esto le brinda propiedades químicas y
organolépticas especiales.
 Dentro de los monosacáridos pueden
encontrarse los de forma lineal y los de
forma anular. La fructosa es un ejemplo
de ellos.

6. Monosacáridos importantes.
GLUCOSA

Es una aldohexosaconocida también conocidacon el nombre
de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocidacomo “el
azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de
ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de
nuestro organismo.
Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y
energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus
funciones vitales.
La reserva mas importante de glucosa en el organismo se
encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muy
abundante, por lo que es importante incluir alimentos que
contengan carbohidratos, que el organismo transforma en
glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.
Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas,
mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos.
La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90
mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina.
Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se
produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual
debe ser controlada por un médico capacitado.

7. GALACTOSA.
Esta pequeña diferencia que podría parecer sin
importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de
la misma familia, pero con características físicas y
químicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no
es la misma.
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra
libre sino que forma parte de la lactosa de la leche.
Precisamente es en las glándulas mamarias donde este
compuesto se sintetiza para formar parte de la leche
materna.
Existe una enfermedad conocida como galactosemia,
que es la incapacidad del bebé para metabolizar la
galactosa. Este problema se resuelva eliminando la
galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no
es detectada oportunamente el bebe puede morir.

8.  La estructura cíclica de la galactosa es:

9. FRUCTOSA.
La fructosa es una cetohexosa de
fórmula C6H12O6. Es también un isómero
de la glucosa y la galactosa. Su fórmula
estructural y su estructura cíclica son:
cíclica
estructural

10.  La fructosa es un isómero funcional porque
tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la
galactosa tienen un grupo formilo.
 La fructosa también se conoce como azúcar de
frutas o levulosa. Este es el más dulce de los
carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el
azúcar de mesa (sacarosa).
RIBOSA
 Es una aldopentosa presente en el adenosin
trifosfato (ATP) que es una molécula de alta
energía química, la cual es utilizada por el
organismo. La ribosa y uno de sus derivados, la
desoxirribosa, son componentes de los ácidos
nucleicos ARN y ADN respectivamente.

11. Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas
de monosacáridos que pueden ser iguales o
diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el
organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En
este proceso participa una enzima específica para
cada disacárido, lo rompen y se producen los
monosacáridos que los forman.

12. SACAROSA
 Este disacárido esta formado por una unidad de
glucosa y otra de fructuosa, y se conoce
comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa
se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene
principalmente de la caña de azúcar que
contiene de 15-20% de sacarosa y de la
remolacha dulce que contiene del 10-17%.
Estructura de la sacarosa:

13. LACTOSA
 Es un disacárido formado por glucosa y
galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5
al 7% de la leche humana es lactosa y la
de vaca, contiene del 4 al 6%.
 La estructura de la lactosa es:

14. MALTOSA
 Es un disacárido formado por dos
unidades de glucosa. Su fuente principal
es la hidrólisis del almidón, pero también
se encuentra en los granos en
germinación.
 Su estructura es:

15. Polisacáridos
Son los carbohidratos más complejos
formados por muchas unidades de
monosacáridos La masa molecular
de los polisacáridos es de miles de
gramos / mol.

16. ALMIDÓN
 Este polisacárido está formado por
unidades de glucosa, por tanto es un
polímero de ésta. Se encuentra en los
cereales como maíz, arroz y trigo,
también se encuentra en las papas.
 El almidón es ampliamente utilizado en la
industria. Algunos ejemplos son:
Industria del papel y cartón.
Industria alimenticia
Industria textil
Industria farmacéutica y cosmética
Industria de los edulcorantes

17. CELULOSA.
 La celulosa, al igual que el almidón es un
polímero de glucosa. El tipo de enlace que
une las moléculas de glucosa en la celulosa,
es diferente del enlace que une las del
almidón, por esta razón la celulosa no se
puede utilizarse por el organismo humano
como alimento, ya que carece de las
enzimas necesarias para romper ese tipo de
enlace, pero tiene un papel importante
como fibra en el intestino grueso.
 El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura,
la madera también es fuente de celulosa.
 La celulosa se utiliza principalmente en la
industria textil y en la fabricación del papel.

18. GLUCÓGENO
 Es la reserva de carbohidratos en el reino animal.
Se almacena especialmente en el hígado y en los
músculos. Conforme el organismo lo va
requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa
la cual se oxida para producir energía.
 Desde el punto de vista calórico, los
carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por
gramo de energía.
 La reserva como glucógeno de los carbohidratos
en realidad es pequeña. Si hay exceso de
carbohidratos en la alimentación, se transforman
en lípidos para almacenarse como grasa en el
organismo.

19. lípidos
 Los lípidos o grasas son moléculas que se
caracterizan por ser insolubles en agua, pero
solubles en disolventes orgánicos como el
éter y el alcohol
 COMPOSICION QUIMICA: Las grasas están
compuestas por carbono, hidrogeno y
oxigeno pero tienen menos oxigeno que los
carbohidratos
 Las grasas presentes en el cuerpo humano
son: triglicéridos, fosfolipidos y esteroides