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Procedimiento de la uva


  Alumnos: Baldomá , Borasi , Leggeri ,
        Rodríguez , Figueredo

  Profesora: María Beatriz Sanguinetti

              Curso: 3º 1ª
Sector Primario
• COSECHA:
  Esta etapa conocida como "la vendimia", comienza en Chile; desde finales
  de febrero, para cepas de maduración temprana como Chardonay, hasta
  finales de abril, en que se cosechan cepas de maduración tardía
   como Cabernet Sauvignon.
Sector Secundario
• VENDIMIA:Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en
  nuestro país, los racimos que ya estan maduros se cortan y se colocan en
  recipientes grandes.
• MÁQUINA TRITURADORA:De los recipientes se llevan a la trituradora. En
  ésta se aplastan,se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.
• PRENSA:De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de
  la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.
• FERMENTACIÓN:La fermentación del mosto tarda de 10 a 30 días para
  que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en
  toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el
  oxígeno(arruinaría el sabor y color del vino).
Sector terciario
• ALMACENAJE:Pasa un período de estacionamiento en barricas y
  conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un
  estacionamiento que puede tardarse años.
• EMBOTELLADO:Cuando alcanzó un envejecimiento ideal, se retira de los
  toneles y es embotellado.

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Circuito productivo de la uva (Técnica)

  • 1. Procedimiento de la uva Alumnos: Baldomá , Borasi , Leggeri , Rodríguez , Figueredo Profesora: María Beatriz Sanguinetti Curso: 3º 1ª
  • 2. Sector Primario • COSECHA: Esta etapa conocida como "la vendimia", comienza en Chile; desde finales de febrero, para cepas de maduración temprana como Chardonay, hasta finales de abril, en que se cosechan cepas de maduración tardía como Cabernet Sauvignon.
  • 3. Sector Secundario • VENDIMIA:Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, los racimos que ya estan maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes. • MÁQUINA TRITURADORA:De los recipientes se llevan a la trituradora. En ésta se aplastan,se desgranan y se eliminan los tallos de la uva. • PRENSA:De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas. • FERMENTACIÓN:La fermentación del mosto tarda de 10 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el oxígeno(arruinaría el sabor y color del vino).
  • 4. Sector terciario • ALMACENAJE:Pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardarse años. • EMBOTELLADO:Cuando alcanzó un envejecimiento ideal, se retira de los toneles y es embotellado.