1. Castegnato, 30 settembre 2006 FRANCIACORTA IN BIANCO VALORI NUTRIZIONALI DEL LATTE CRUDO Gaetano CHIRICO Neonatologia e T. I. N. Spedali Civili, Brescia

2. Durata dell’allattamento nei mammiferi (mesi)

3. INFLUENZA SULLA RAZZA SULLA MONTATA LATTEA IN PRIMIPARE

4. CONTENUTO PROTEICO DEL LATTE %

5. CONTENUTO LIPIDICO DEL LATTE

6. COMPOSIZIONE DEL LATTE MATERNO IN CONFRONTO AL LATTE VACCINO E DI CAPRA

7. Il latte è un alimento “completo” 470 93 Piridossina (vitamina B 6 ), mg 1.750 350 Riboflavina (vitamina B 2 ),  g 300 210 Tiamina (vitamina B 1 ),  g 4,9 2,1 Vitamina K, mg 0,9 2,3 Vitamina E, UI 24 22 Vitamina D, UI 1.000 2.230 Vitamina A, UI 460 400 Ferro,  g 100 250 Rame,  g 3.500 1.200 Zinco,  g 1.020 420 Cloro, mg 1.570 525 Potassio, mg 480 180 Sodio, mg 120 35 Magnesio, mg 920 140 Fosforo, mg 1.200 280 Calcio, mg 47 (100) 72 (80) Carboidrati, g (Lattosio, %) 38 39 Lipidi, g 33 10 Proteine, g 680 680 Energia, kcal Latte vaccino Latte umano Componente per litro

8. BETA-CAROTENE RETINOLO RETINOLO CH 2 OH HOCH 2 VITAMINA A

10. La vitamina A è in grado di ridurre del 20-30% la mortalità nei bambini a rischio di carenza. La supplementazione con capsule di vitamina A dei soggetti ad alto rischio ha, tra gli interventi di sanità pubblica, lo stesso rapporto costo/beneficio delle vaccinazioni. (Semba, 1998)

11. METABOLISMO DELLA VITAMINA D 7-deidrocolesterolo della cute Radiazioni ultraviolette 288 nm Alimenti 25-OHD3 calcifediolo VIT. D3 colecalciferolo 25-idrossilasi epatica VIT. D2 ergocalciferolo 1,25-OH 2 D3 calcitriolo

14. Confronto tra latte crudo e pastorizzato nella fattoria di Randleigh, 1935-1940 Topo alimentato con latte crudo: sviluppo regolare, pelo sano Topo alimentato con latte pastorizzato: sviluppo irregolare, alopecia, acrodinia (carenza di vit B6)

20. SVILUPPO DELLA FLORA INTESTINALE

23. Fattori protettivi del latte inattivati inattivati inattivati ridotti inattivata inattivato ridotti inattivato inattivata inattivata inattivata ridotti ridotti X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Linfociti Macrofagi Neutrofili Anticorpi IgA/IgG Fibronectina Fattore Bifidogeno Acidi grassi a catena media Gamma-Interferon Lattoferrina Fosfatasi Lisozima Oligosaccaridi Ormoni e fattori di crescita Latte pastorizzato Latte crudo Latte materno Componente

24. LA TERAPIA DEL LATTE ANTICHITA’: Sin dall’antichità si riteneva che una dieta basata esclusivamente sul latte crudo potesse curare numerose malattie. MAYO CLINIC Rochester, Minnesota, USA: Agli inizi del ‘900 la terapia del latte veniva usata alla Mayo clinic per trattare con successo cancro, perdita di peso, allergie, malattie della pelle, nefropatie, problemi delle vie urinarie e della prostata, fatica cronica e tante altre patologie. SOLO CON IL LATTE CRUDO: la terapia del latte funzionava solo con latte crudo; il latte pastorizzato non possedeva proprietà curative.