Dokumen ini membahas tentang budidaya tanaman singkong dan proses produksi tepung mocaf. Singkong dibudidayakan dengan cara mencangkul tanah, menanam stek berumur 7-12 bulan dengan jarak 100x100 cm, dan dipanen setelah 240 hari. Proses produksi tepung mocaf meliputi pemotongan singkong menjadi kepingan tipis, perendaman dengan bakteri selama 30 jam, pengeringan 3-4 hari, penepungan, pengayakan
3. 1. Pendahuluan1. Pendahuluan
Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf.Singkong merupakan bahan baku industri tepung mocaf.
Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi,Singkong memiliki kualitas baik jika kadar patinya tinggi,
kadar air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungankadar air rendah, warna putih, kulit tipis, dan kandungan
HCN rendah.HCN rendah.
Komposisi singkongKomposisi singkong
(per 100g bahan)(per 100g bahan)
Komponen Kadar
Kalori 146,00
Air 62,50
Fosfor 40,00
Karbohidrat 34,00
Kalsium 33,00
Vitamin C 30,00 mg
Protein 1,2 g
Besi 0,7 mg
Lemak 0,30 g
Vitamin B1 0,06 mg
4. Klasifikasi botani:Klasifikasi botani:
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta.
Kelas : Magnoliopsida.
Ordo : Malpighiales.
Famili : Manihoteae.
Genus : Manihot.
Spesies : Manihot esculenta
5. Jenis dan varietasJenis dan varietas
(sumber: Purwono, 2007)(sumber: Purwono, 2007)
Varietas Keunggulan
Adira 1 Umur panen 215 hari, produksi 22 ton/ha, tahan layu dan tungau
merah
Adira 2 Umur panen 250 hari, produksi 21 ton/ha, tahan layu dan tungau
merah
Adira 4 Umur panen 240 hari, produksi 35 ton/ha, tahan layu
Malang 1 Umur panen 270 hari, produksi 36,6 ton/ha, tahan bercak coklat
daun dan tungau merah
Malang 2 Umur panen 240 hari, produksi 31,5 ton/ha, tahan bercak coklat
daun dan tungau merah
UJ-3 Umur panen 7 bulan, produksi 20-35 ton/ha, pati 20-27%
UJ-5 Produksi 25-38 ton/ha, pati 19-30%
UJ-3 Umur panen 8-10 bulan, produksi 20-35 ton/ha
UJ-5 Umur panen 9-10 bulan, produksi 25-38 ton/ha
Malang-4 Umur panen 9 bulan, produksi 39,7 ton/ha,
Malang-6 Umur panen 9 bulan, produksi 36,41 ton/ha
6. D
e
s
k
r
I
p
s
I
U
b
I
k
a
y
u
Nama Varietas :Adira 4
Tetua :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara)
Rataan Hasil :35 ton/ha
Pemulia :R.Soenarjo, Nunung H.Yahya, Y.Sudrajat dan Nani Zuraida
Asal :Persilangan bebas, induk betina BIC 528 (Muara)
Umur :10.5-11.5 bulan
Tinggi tanaman :1.5-2.0 meter
Tipe tanaman :Tidak bercabang
Bentuk daun :Biasa, agak lonjong
Warna daun pucuk :Hijau
Warna tangkai daun tua :Bagian atas merah kehijauan (muda hijau kemerahan),bagian
bawah hijau kemerahan (muda hijau)
Warna batang muda :Hijau
Warna batang tua :Abu-abu
Warna kulit umbi :Bagian luar coklat, bagian dalam ros
Warna daging umbi :Putih
Kualitas rebus :Bagus tetapi agak pahit
Rasa :Agak pahit
Kadar tepung :18-22%
Kadar protein :0.8-1.0%
Kadar HCN :Kurang lebih 68 mg/100 gram
Ketahanan terhadap
penyakit
:Cukup tahan terhadap Tetranychus
bimaculatus,Xanthomonas manihotis dan Pseudomonas
solanacearum
7. AgroekologiAgroekologi
Tanah yang paling sesuai adalah tanahTanah yang paling sesuai adalah tanah
bestruktur remah, gembur, tidak terlalubestruktur remah, gembur, tidak terlalu
liat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahanliat, dan tidak terlalu poros dan kaya bahan
organik.organik.
pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8pH tanah 4,5-8,00; pH ideal 5,8
Ketinggian tanah 10-700 m dpl, toleransiKetinggian tanah 10-700 m dpl, toleransi
10-1500 m dpl10-1500 m dpl
8. 2.2.
BB
UU
DD
II
DD
AA
YY
AA
Dibajak/dicangkul sedalam
± 20 cm
Dibajak/dicangkul sedalam
± 20 cm
Stek batang berusia 7-12
bulan, diameter 3-5 cm,
panjang stek 25-30 cm
Stek batang berusia 7-12
bulan, diameter 3-5 cm,
panjang stek 25-30 cm
Sebaiknya pada awal musim
hujan, jarak tanam 100x100
cm atao 100x60 cm
Sebaiknya pada awal musim
hujan, jarak tanam 100x100
cm atao 100x60 cm
Pemupukan, pengendalian
hama, penyiangan
Pemupukan, pengendalian
hama, penyiangan
Umur panen 240 hari,
produksi 35 ton/ha
Umur panen 240 hari,
produksi 35 ton/ha
10. 4. SOP tepung mocaf4. SOP tepung mocaf
Karakteristik tepung mocaf bermutu baik:Karakteristik tepung mocaf bermutu baik:
Karakteristik Keterangan
Aroma Tidak berbau
Warna Putih
Kontaminan 0 %
Kadar air < 13 %
Tekstur lembut
Kadar asam 0 %
11. SOP (prosedur operasi standar):SOP (prosedur operasi standar):
(sumber: Salim, 2011)(sumber: Salim, 2011)
1.1. Sortasi bahan bakuSortasi bahan baku
2.2. Pencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasiPencucian dengan air bersih dan tidak terkontaminasi
bahan kimiabahan kimia
3.3. Ketebalan pemotongan singkong (Ketebalan pemotongan singkong (slicing/chippingslicing/chipping))
berkisar 0,2-0,3 cmberkisar 0,2-0,3 cm
4.4. Perendaman dengan bakteriPerendaman dengan bakteri Acetobacter xylinumAcetobacter xylinum 10-10-
20%, selama 30 jam20%, selama 30 jam
5.5. Pencucian tahap keduaPencucian tahap kedua
6.6. Lama pengeringan 3-4 hariLama pengeringan 3-4 hari
7.7. Penepungan dengan mesin yang bebas kontaminanPenepungan dengan mesin yang bebas kontaminan
8.8. Pengayakan menggunakan mesh 60-100Pengayakan menggunakan mesh 60-100
9.9. Pengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminanPengemasan menggunakan kemasan bebas kontaminan
