Livret de recettes des Délices de l'atlantique
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Vous trouverez dans ce livret des recettes à base de produits alimentaires marins. Notre gamme Délices de l'atlantique propose plusieurs produits : Soupe de poisson Rillettes de sardines ou maquereaux Moutarde aux algues Court bouillon Salade océane Sef fin de guérande aux algues Agar Agar Retrouvez nous sur notre site internet : www.beauteoceane.com beauteoceane(at)beauteoceane.com
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Livret de recettes des Délices de l'atlantique
- 2. - 2 -
- 3. - 3 - SOMMAIRE P. 4 à 11: Amuse-bouches P. 12 à 14 : Entrées P. 15 à 18 : Plats P. 19 à 21 : Desserts
- 4. - 4 - CANNELES DE RILLETTES DE SARDINES A LA PROVENCALE Ingrédients pour moule de 18 mini-cannelés 1 gros oignon 2 gousses d’ail 1 boîte de 400 g de pulpe de tomates ou tomates pelées 1 branche de thym 1 pot de rillettes Beauté Océane 3 œufs Huile d’olive, sel, poivre Préparation Eplucher l’oignon, le hacher finement et le faire fondre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive Ensuite rajouter l’ail finement haché, la branche de thym, la boîte de tomates (sans le jus de la boîte), faire réduire à feu doux Pendant ce temps, battre les œufs, saler et poivrer et ajouter le pot de rillettes Mélanger ensemble les 2 préparations Mettre dans le moule et faire cuire 20 min à 200°C Servir tiède ou froid à l’apéritif
- 5. - 5 - VERRINES DE RILLETTES DE MAQUEREAUX ET SAUMON Ingrédients pour 12 verrines 1 pot de rillettes Beauté Océane 80 G de fromage blanc 80 G de St moret 20 Cl de crème fleurette Dés de saumon Paprika Préparation Dans un saladier mélanger le pot de rillettes avec le fromage blanc et le St Moret Remplir les verrines d’une couche de cette préparation, recouvrir de dés de saumon et réserver au frais Dans un siphon, mettre la crème fleurette que vous aurez légèrement salé, réserver au frais Au moment de servir, garnir chaque verrine de crème chantilly Vous pouvez décorer le dessus de votre crème d’un peu de paprika
- 6. - 6 - TOMATES SURPRISES Ingrédients Tomates cerises (pas trop petites) 1 pot de rillettes de maquereaux ou de sardines Des œufs de caille Pain de mie Préparation Retirer le chapeau des tomates, les vider à la cuillère, saler et retourner sur du papier absorbant Cuire les œufs de caille dans de l’eau portée à ébullition pendant 1 minute Farcir les tomates de rillettes et les poser sur des coupelles individuelles (ou cuillères) Couper le chapeau des oeufs de caille et verser le jaune sur chaque tomate, remettre le chapeau Griller du pain de mie et couper de fines tranches pour garnir vos coupelles
- 7. - 7 - CUILLERES APERITIVES DE NOIX DE SAINT JACQUES Ingrédients pour 6 personnes 6 noix de St Jacques Beurre Salade océane Moutarde Beauté Océane Crème liquide Sel, poivre Préparation Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre Mettre les noix, rajouter la salade océane, les faire cuire 3 minutes de chaque côté, saler et poivrer Dans un bol mélanger la crème liquide avec un peu de moutarde Rajouter cette crème sur les noix, laisser chauffer et déposer une noix recouverte de sauce dans chaque cuillère Vous pouvez remplacer les noix de St Jacques par des noix de pétoncles
- 8. - 8 - TUILES OU CHIPS SALEES A LA SALADE OCEANE Ingrédients pour 12 tuiles ou chips 1 blanc d’œuf 50 g de farine 2 Cl d’huile Sel de Guérande aux algues Préparation Mixer tous les ingrédients. Déposer 12 petits tas sur la plaque de cuisson Etaler la pâte avec le dos d’une cuillère pour former la tuile Parsemer les tuiles de salade océane et faire cuire 13 mn environ Th 6 ou 180°C Variante : Ajouter à la pâte de la moutarde aux algues, des rillettes de sardines ou maquereaux
- 9. - 9 - MADELEINES A LA SALADE OCEANE Ingrédients pour 9 madeleines 1 gros oeuf 120 G de farine à levure incorporée 2 C à soupe de crème liquide 2 C à soupe de salade océane Sel fin de Guérande aux algues - Poivre Préparation Dans un bol, battre l’œuf avec la crème Ajouter la farine, la salade océane, saler et poivrer Répartir dans des empreintes en silicone à madeleines Enfourner pour 4 min de cuisson à 230°C puis prolonger de 6 min à 160°C Laisser refroidir quelques minutes, puis à l’aide d’un pic cocktail ajouter une lanière de saumon fumé
- 10. - 10 - GOUGERES A LA MOUTARDE ET A LA SALADE OCEANE Ingrédients Pour environ 40 petites gougères 200 G d’eau 60 G de beurre demi-sel 130 G de farine 3 oeufs ½ cuillère à café de sel de Guérande aux algues 2 C à café de salade océane 1 C à soupe de moutarde aux algues Préparation Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel, porter à ébullition Rajouter la farine d’un seul bloc et mélanger sur feu doux sans arrêt pour sécher la pâte La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant de la casserole Laisser refroidir. Rajouter les œufs un à un hors du feu. Bien mélanger la pâte entre chaque œuf Rajouter la moutarde et la salade océane Faire des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson. Mettre au four Th 180°C environ 30 mn
- 11. - 11 - MOUSSE DE CONCOMBRE A L AGAR AGAR Ingrédients 1 concombre 200 g de fromage de chèvre style « Chavroux » 2 C à café d’agar agar Ciboulette Ail haché Préparation Peler, épépiner le concombre, garder une partie de la peau. Mixer le concombre avec 20 cl d’eau. Ajouter 2 g d’agar agar et porter le tout à ébullition pendant 30 secondes. Mélanger le fromage de chèvre avec 3 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée. Rajouter une pincée d’ail haché Verser dans les verrines, refroidir et réserver 1 heure au réfrigérateur Décorer avec des rondelles de radis et de la ciboulette
- 12. - 12 - CAKE A LA SALADE OCEANE ET AU GOUDA Ingrédients 3 œufs 150 G de farine avec poudre levante incorporée ou ½ sachet de levure chimique 10 Cl d’huile de tournesol ou olive 13 C de lait entier ou demi-écrémé 100 G de gruyère râpé Sel de Guérande aux algues – poivre 200 G de gouda ou mimolette 15 G de salade océane Préparation Dans un saladier, mélanger les œufs avec la farine Incorporer petit à petit l’huile puis le lait préalablement chauffé 1 min au micro ondes Ajouter le gruyère râpé, saler et poivrer Couper le gouda ou mimolette en morceaux Ajouter le fromage ainsi que la salade océane à la préparation en mélangeant bienVerser le tout dans un moule et mettre au four pendant 45 min Th 180°C Déguster chaud ou à température ambiante, vous pouvez aussi mettre des petits morceaux de jambon, de lard fumé, des champignons, des olives….
- 13. - 13 - COQUILLES SAINT JACQUES A LA PARISIENNE Ingrédients Pour 6 personnes 400 Gr de Noix St Jacques avec corail Huile d’Olive 2 échalotes Crème légère Sel fin de Guérande aux algues - Poivre Salade océane Vin blanc 1 Tranche épaisse de jambon blanc ou talon de jambon Préparation Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon sans couvercle Faire blondir les échalotes émincées Ajouter les noix St Jacques Laisser cuire 4 mn en les retournant Ajouter le jambon coupé en petits cubes, salez et poivrez Ajouter un peu de vin blanc Laisser cuire doucement encore 4 min en surveillant Ajouter la crème légère et la salade océane Servez chaud dans des coquilles ou petit plat de porcelaine avec du pain.
- 14. - 14 - QUICHE A LA RILLETTE DE MAQUEREAUX OU SARDINES Ingrédients pour 4 pers 1 Pâte feuilletée 200 G de rillettes Délices de l’Atlantique 200 G de crème fraiche 3 œufs Noix de muscade Préparation Etaler la pâte dans un moule à tarte Dans une assiette, écraser à l’aide d’une fourchette les rillettes, les mélanger avec les œufs battus, la crème fraiche, la muscade Remplir la tarte avec ce mélange Faire cuire au four 30 minutes Th 200°C
- 15. - 15 - PAPILLOTE DE POISSON AUX ALGUES Ingrédients Poisson portion au choix, vidé, écaillé ou tranche 2 C à soupe de court bouillon 1 citron Huile d’olive Sel de Guérande aux algues Poivre Préparation Dans une feuille de papier aluminium, mettre le poisson ainsi que tous les autres ingrédients Replier la papillote et cuire au four 200°C environ pendant 20 min Pour un plat complet, on peut ajouter différents légumes dans la papillote (fenouil émincé, carottes en tranches fines, rondelles de pomme de terre coupées en deux, rondelles de courgettes, navet …)
- 16. - 16 - DES DE VOLAILLE A LA MOUTARDE AUX ALGUES Ingrédients Blanc de volaille ou viande blanche 2 C à café de moutarde aux Algues 1 pincée de sel de Guérande aux Algues 2 C à soupe de fromage blanc 20 % 1 filet d’huile d’Olive Préparation Couper la volaille en dés et la faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, saler légèrement Mélanger le fromage blanc à la moutarde, faire chauffer à feu doux quelques minutes Ajouter les dés de volaille, chauffer 3 à 4 min Servir sans attendre
- 17. - 17 - TARTIFLETTE SAUMONEE AUX ALGUES Ingrédients 1kg de pommes de terre 3 belles carottes - 1 tête d’ail 400 gr de filet de saumon 1l de lait 1 petit pot de crème fraiche Salade océane 250 gr de reblochon Préparation Eplucher les pommes de terre, les carottes, la demie tête d’ail. Couper les pommes de terre en rondelles, les mettre dans une cocotte puis couvrir de lait. Saler, poivrer, presser l’ail et l’incorporer Mettre à cuire sans couvrir en remuant doucement et souvent en faisant attention à ne pas écraser les pommes de terre, une fois cuites, ne pas les égoutter, réserver Pendant la cuisson, râper les carottes, les mettre dans une casserole avec 5 bonnes pincées d’algues, un fond d’eau et du poivre. Mettre à cuire sans couvrir et en remuant doucement et souvent. Une fois cuites, bien égoutter les carottes et les presser pour retirer le plus de jus possible, réserver Mettre le saumon dans une casserole avec un fond d’eau, du sel, du poivre et 5 bonnes pincées d’algues. Couvrir et laisser cuire doucement. Une fois bien cuit, émietter le saumon, réserver Couper le reblochon en deux dans le sens horizontal puis en quatre dans le sens vertical. Préchauffer votre four Th 6/7 (200°C) Prendre un plat à grain. Mettre en 1er une couche de pommes de terre puis le saumon, les carottes. Couvrir de crème fraiche, rajouter le reste des pommes de terre, crème fraiche et les morceaux de reblochon pour terminer en laissant un rebord de 1 cm environ. Mettre à cuire environ 25 min, Th 6/7 200°
- 18. - 18 - TERRINE DU POTAGER A L AGAR AGAR Ingrédients 250 G de carottes 200 G de petits pois 250 G d’haricots verts 4 G d’agar agar 50 Cl d’eau 3 cubes de bouillon de légumes Persil Sel fin de Guérande aux algues – Poivre Préparation Eplucher les carottes et couper les en fines lamelles. Les plonger dans l’eau bouillante et saler. Ajouter les petits pois et les haricots verts. Cuire pendant 15 mn et égoutter l’ensemble Poser au fond de la terrine un film étirable et remplir avec les légumes, les disposer par couche en alternant les couleurs Délayer dans l’eau les cubes de bouillon de légumes avec l’agar agar, poivrer et saler. Porter à ébullition pendant 3 mn en remuant continuellement Verser le bouillon légèrement tiède dans la terrine, laisser refroidir et mettre au frigo pendant 2 heures Démouler sur un plat, décorer de persil haché, couper en tranche et servir
- 19. - 19 - CREME AU CHOCOLAT A L’AGAR AGAR Ingrédients Pour 6 personnes 50 Cl de lait demi-écrémé 4 C à soupe de cacao amer 2 C à soupe de sucre en poudre 40 G de chocolat noir 1 C à café d’agar agar Préparation Dans une casserole, verser le lait et ajouter le cacao, le sucre et l’agar agar Monter à ébullition en remuant régulièrement. Laisser bouillir au moins 10 secondes Baisser le feu et ajouter le chocolat noir pour qu’il fonde Répartir dans des verrines ou des ramequins Laisser refroidir avant de mettre au frigo au moins 3 h
- 20. - 20 - FLAN AU CARAMEL A L’AGAR AGAR Ingrédients 1/2 litre de lait 1 cuillère à soupe de sucre 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille 2 G d'agar agar (environ 1 cuillère à café) Pour le goût caramel : 2cuillères à soupe de sucre (environ 30g) et 2 cuillères à soupe d'eau (environ 15 g) Un peu de caramel en bouteille si vous voulez démouler vos flans façon « Flanby » Préparation Dans une casserole faire chauffer le sucre et l'eau pour en faire un caramel A part, prélever 1 ou 2 C à soupe de lait et mélanger avec l'agar agar Quand le caramel a une belle couleur brune et brillante, ajouter le reste de lait, l'extrait de vanille, le sucre et le mélange lait / agar agar Porter à ébullition. Laisser bouillir 1 min en remuant Au bout d'une minute mélanger votre préparation à l'aide d'un mixeur plongeur directement dans la casserole ou dans un blender. (Cette phase n'est pas obligatoire mais elle vous permet d'éviter d'éventuels grumeaux si l'agar agar est mal mélangé) Mettre un peu de caramel au fond des ramequins avant d'y verser la préparation Attendre que vos flans tiédissent avant de les mettre au frigo environ 2 h
- 21. - 21 - PANNA COTTA Ingrédients 25 Cl ce crème fleurette 25 Cl de lait entier 50 G de sucre en poudre 1 Bâton de vanille 2 G d’agar agar Préparation Mettre la crème, le sucre et la vanille dans une casserole et faire frémir Rajouter l’agar agar, remettre sur le feu quelques minutes Bien remuer et mettre dans des coupelles Mettre au frigo quelques heures Vous pouvez les décorer d’un coulis de fraise, framboise ou autre fruit
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