2. Ah! La cuisine française! C'est évidemment la
meilleure au monde; la plus raffinée; la plus
recherchée! Les plus grands chefs de tous les
temps ont porté une toque française, depuis
Auguste Escoffier jusqu'au contemporain Alain
Passard, en passant par
Bocuse, Robuchon, Rostang, Faugeron, Bourda
s et combien d'autres!

3. Coq au vin
sur nid de nouilles
persillées

4. 1 1. Du foie gras servi
avec une bouteille
de Souternes
2
2. Plateau d’huîtres
servi avec du
Muscadet
3. Salade de jambon
cru et de saumon 3
fumé

5. La France est par excellence la patrie des arts
de la table et, en premier lieu, celle des
nourritures terrestres. Mais d'où vient cette
gourmandise et ce culte de la
gastronomie, érigé en art national ? Pourquoi
et comment la gastronomie s'est-elle épanouie
en France au point de devenir une référence
universelle? La responsabilité en
revient, notamment, aux Gaulois, à l'Eglise et
à Louis XIV...

6. Cassoulet
de Toulouse

7. Chez les Gaulois, ancêtres des Français, la
bonne chère est inséparable de la vie politique
et sociale et c'est sur cet axiome que va se bâtir
la tradition gastronomique française. Dès les
débuts de l'ère chrétienne, le géographe grec
Strabon et le voyageur latin Varron
confirment l'excellence de la nourriture
gauloise, notamment la fameuse charcuterie.

8. Côtelettes d'agneau
à la mode d'Angoulême

9. 2 3
1
1. Tartelette à base de
fraises, framboises, kiwi et
myrtille
2. Galette avec un bol de cidre brut
3. Une tartiflette savoyarde

10. Après la conquête romaine, les oies et les canards du
nord de la France jouissent d'une telle réputation que
des serviteurs les acheminent à pied et par troupeaux
entiers jusqu'à Rome. Dès cette époque, la Gaule est
aussi un pays exportateur de fromages. Cette cuisine
rustique et plantureuse se perfectionnera davantage
sous l'influence romaine.

11. Cuisseau aux cerises
et lardons

12. 1 2
1. Assortiment de six fromages
3
2. Foie gras en sauce, cuit à la cocotte
avec des grains de moutarde
3. Tarte flambée alsacienne, à base de
lardons et d’oignons

13. Très tôt la France a associé le vin à la préparation
des aliments. La France s'est hissée à l'une des
premières places pour la qualité de ses vins, dont le
développement est allé de pair avec des progrès
techniques constants à partir du 17ème siècle, sous
l'influence notamment... des hommes d'Eglise et des
ordres monastiques. C'est d'ailleurs grâce à eux que la
viticulture a pu subsister pendant les périodes
d'invasion du haut Moyen Âge.

14. Ratatouille gratinée
sur tranches
d'aubergines

15. Homard en sauce
moutarde
à l'Armoricaine

16. Avec la Renaissance et la découverte de
nouveaux continents, les légumes en provenance
des Amériques font leur apparition en France.
Les féculents; haricots, pomme de terre. maïs
vont supplanter les fèves et donner lieu à la
découverte de nouvelles saveurs. L'arrivée de
nouveaux produits, à commencer par la
dinde, d'origine américaine, vont peu à peu
détrôner le paon ...

17. Casserole d'écrevisses
à la mode d'Anjou

18. Si la «gastrolâtrie», synonyme de
goinfrerie, chère à Rabelais, s'atténue à partir
du 16ème siècle, en dépit du grand nombre de
fêtes agraires ou liturgiques qui sont prétexte à
bombance, les notions de gourmandise, puis de
gastronomie se forgent autour de l'idée
maîtresse d'un plaisir lié à une table conviviale.
Même les paysans français recherchent le
plaisir et le raffinement dans la nourriture...

19. Bavettes de porc
et ratatouille
niçoise

20. Mais le véritable essor de la cuisine française
s'opère, en réalité, dans un cadre politique, celui
de la monarchie absolue et centralisatrice, qui
connaît son apogée sous Louis XIV au 17ème
siècle. La surenchère des plats et des préparations
reflète la structure politique pyramidale qui
remonte à la personne du roi. Les repas
somptueux, mis en scène de façon
théâtrale, deviennent un élément de glorification
du souverain.

21. Moules
à la Provençale

22. Louis XIV est un gourmet gourmand! Il édicte
des règles concernant l'étiquette en vigueur à la
cour, y compris la table et la nourriture. Saint-
Simon, chroniqueur, rend hommage à ce
monarque au grand appétit, qui encourage le
service à la française, la disposition des
convives, le plan de table bien précis, avec un
décorum inouï qui fait l'envie de tous les
souverains d'Europe!

23. Quiche lorraine au
jambon de terroir

24. Pavé de lotte
à la tomate et
brocolis

25. Alors que la Réforme prêche l'austérité, les
grands de l'Église catholique sont aussi de
grands amateurs de bonne chère! Le cardinal
Richelieu fait venir depuis les colonies
d'Amérique des légumes et des fruits exotiques
qui font le bonheur de ses convives. Mazarin
estime que bien se bourrer la panse est un
hommage à Dieu et à la Création. Et ma foi je
donne bien raison à cet épicurien prélat!

26. Pâtes aux chanterelles
et champignons
des bois

27. C'est l'époque où La Varenne publie le "Cuisinier
français", tiré à cent mille exemplaires! Il est suivi
par Massialot qui structure les recettes et propose un
modèle français auprès des bourgeois et des cours
étrangères. C'est bien Louis XIV qui a conféré à la
gastronomie française sa suprématie nationale. On
lui doit aussi d'avoir cultivé l'art de la conversation à
table car, en France, on ne prise pas seulement le
plaisir de manger, mais aussi celui d'en parler!

28. Éventail de légumes
et bœuf bourguignon

29. Une grande révolution en matière de
gastronomie française date du 18ème siècle.
Elle est due au cuisinier français Beauvilliers
qui, en 1765, ouvre à Paris le premier "grand"
restaurant. On y installe des clients devant
des tables élégantes recouvertes de nappes et
décorées de fleurs. C'est un succès immédiat.
Ainsi, après la cour, la gastronomie française
est descendue dans la rue.

30. 1 2
3 1. Andouillette de Reims avec ses
accompagnements
2. Plat nouvelle cuisine à base de
coquille Saint-Jacques
3. Plat traditionnel de la cuisine
française : le pot-au-feu

31. Bœuf en croûte
à la mode Wellington,
et sauce tartare

33. Images : NET
Source : www.wikipedia.org
www.google.fr

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