Dominique Dhyser, Dirigeant de l'Ecluse, Paris, présente des études de cas au cours du 7ème festival de Géopolitique de Grenoble sur le thème : La géopolitique du goût, la bataille des terroirs.

1. De la bataille des terroirs…
Fondation Aveterre
Dominique Dhyser
Contact : projet.aveterre@gmail.com
Protéger l’harmonie de l’Homme et de la Terre

2. La bataille des terroirs
Etude de cas :
La protection du
Parmigiano-Reggiano

3. Le cas du Parmigiano Reggiano
Le Parmigiano Reggiano :
• Variété des fromages italiens à l'aspect granuleux connus sous
l'appellation générique de Grana. C'est un fromage à base de lait de
vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût
fruité et typé.
Origines de l’initiative très ancienne :
• En 1934, face à la concurrence de produits d’imitation moins coûteux,
les producteurs se regroupèrent pour former un consortium, le
Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano, qui représente
aujourd’hui les intérêts de 409 fromageries dans une région d’environ
3676 producteurs laitiers.
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4. Les facteurs clés de succès (1/4)
1. Des mesures juridiques dès les années 1950 :
Obtention d’une protection juridique internationale du Parmesan :
- Par la reconnaissance d’une zone géographique spécifique.
- Liée à un mode de production spécifique.
Contraindre les autres Etats à reconnaitre cette appellation d’origine
(Convention internationale de 1951 – « prohiber l’utilisation de fausses
appellations d’origine sur leur territoire »)
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5. Les facteurs clés de succès (2/4)
2. Mise à profit des traités internationaux : L’Arrangement de
Lisbonne
- Traité de 1958 administré par l’Organisation Mondiale de la
Propriété Intellectuelle sur la protection des appellations
d’origine et leur enregistrement international
- Traité qui interdit de copier les produits d’appellation
d’origine, même si le produit est accompagné d’expressions
telles que « genre, type, façon, imitations ».
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6. Les facteurs clés de succès (3/4)
3. Mise en place de critères de l’appellation DOP (Appellation
d’Origine Contrôlée)
- Alimentation réglementée des vaches : foin uniquement, pas
de fourrages ensilés ou fermentés.
- Normes concernant la production : depuis 1991, le parmesan
râpé doit être emballé dans la région d’origine.
- Réglementation du marquage : chaque meule doit porter des
marques d’origine apposées par les diverses fromageries,
dont notamment la dénomination “Parmigiano-Reggiano”
M. Dominique Dhyser - Grenoble 2015 6

7. Les facteurs clés de succès (4/4)
4. La protection internationale des marques
• Un combat permanent pour protéger la marque.
• Dernières actions mise en œuvre:
– Accord pour l’ensemble du territoire communautaire
européen en 1996 => Désignation d’Origine Protégée
– Extension des responsabilités du consortium : aussi chargé de
veiller « à ce qu’aucun autre produit ne porte de
dénominations, marques ou autres signes distinctifs
susceptibles de porter atteinte » ou préjudice à cette
désignation ou d’induire les consommateurs en erreur.
M. Dominique Dhyser - Grenoble 2015 7

8. « Le succès de nos actions de protection démontre qu’une
véritable protection est possible quand on travaille avec
sérieux et ténacité.
Ce résultat nous encourage dans notre volonté de
continuer à surveiller le marché dans l’intérêt des
consommateurs ».
Leo Bertozzi, ancien directeur du Consortium
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9. Journée de la Géopolitique
Le cas du Maroc

10. Terroir du Maroc, trésors du monde
• Un volet attachement au territoire
• Un savoir faire traditionnel
• Une typicité et une authenticité du produit
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=> Le terroir est considéré comme stratégique et pris en
charge par l’Etat marocain.

11. Terroir du Maroc, trésors du monde
• Une stratégie de développement des produits du terroir
– Revisiter le mix marketing des produits;
– Favoriser la coordination producteurs/distributeurs;
– Distinction produits du terroir destiné à son marché intérieur
de ceux destinés uniquement à l’export;
• Une direction du développement des produits du terroir créée
en 2011;
• Sensibilisation de la population pour qu’elle soit vecteur du
rayonnement international des produits locaux.
M. Dominique Dhyser - Grenoble 2015 11

12. La bataille des terroirs
Etude de cas :
L’or rouge du MAROC

13. Un peu d’histoire
• Sa culture remonte au XVIIIème siècle…
• Maroc : 4ème producteur mondial de Safran
• Le terroir de production est le massif du Siroua
• Avant 2004, des prix peu rémunérateurs pour les producteurs…
• Une première initiative : les coopératives
• Une première étude qui indique la nécessité de valoriser et
protéger le produit…
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14. Une nécessité d’AOP
• La protection contre les usurpations et fraudes
• La captation au niveau local et nationale de la plus-value
• Le renforcement du safran marocain sur le marché
international
• L’amélioration du statut de la femme
• Le renforcement de l’ancrage du Safran dans les habitudes
socio-culturelles de la région
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15. Des résultats
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Evolution du prix du safran – Prix producteur – Soul de de Taliouine (1991-2009)
Prix en dirahm marocain (MAD). Source: Office Régional de Mise en Valeur Agricole de
Ouerzazate