Alimentos funcionales

1. Francisco Cañete Andrés

2.  Introducción
 Ejemplos
 Alimentos Antioxidantes
 Alimentos ricos en Minerales
 Preguntas
 Alimentos probióticos/prebióticos
 Alimentos ricos en fibra
 Próximas actividades
 Preguntas
 Agradecimientos

3. Introducción

4. ¿Qué son?
 “Todo aquel alimento que tiene la
apariencia similar a un alimento
convencional, se consume como parte de
una dieta normal y además de una función
nutritiva básica, se ha demostrado que
presenta propiedades fisiológicas
beneficiosas y/o reduce el riesgo de
contraer enfermedades crónicas”

5.  Alimentos convencionales
 Se consume en una dieta normal
 Tiene una función nutritiva
 Presenta otras propiedades
beneficiosas para la salud

6. Ejemplos de alimentos funcionales
 Aceite de oliva
 Yogurt
 Leche
 Queso
 Pan Integral
 Pescado Azul
 Frutas
 Mantequilla
 Cereales del desayuno Vídeo

7. Los AF en la dieta
 Pueden ser parte de una dieta normal
 No hay que realizar grandes cambios en
hábitos alimenticios
 Gran variedad, disponibilidad y muchos
son económicos
 Complemento para dietas más
especializadas (deportistas, dietas
religiosas, dietas para patologías…)
 Muchos se pueden consumir de
diversas maneras

8. Alimentos antioxidantes
 Los antioxidantes son unas moléculas
que se encargan de evitar la oxidación
de otras moléculas
 Tienen la capacidad de retrasar el
desgaste y deterioro de la piel, órganos,
tejidos y demás.
 Hacen frente a los radicales libres que,
de no ser tratados, pueden enfermar el
cuerpo y ocasionar problemas tan
graves como el cáncer.

10. Ejemplos de antioxidantes
 Vitaminas C,D y E (sobretodo la E)
 Carotenoides (tomate, zanahoria)
 Flavonoides(vegetales, frutas, vino tinto)
 Polifenoles (muchas frutas)
 Selenio (pescado, cereales, lácteos)
 Zinc (Carnes rojas, huevos, legumbres)
 Coencima Q10 (pescado azul y
vísceras)

11. Alimentos ricos en Minerales
 Son alimentos que, además de tener
propiedades nutritivas, poseen una
buena cantidad de algún mineral
importante o necesario para nuestro
cuerpo
 Especialmente útiles para tratar
anemias, o durante algunas situaciones
fisiológicas como el embarazo o la
menopausia en la mujer.

12. Ejemplos de alimentos ricos en minerales

13. Importancia de los minerales
 Hierro: Necesario para la formación de
glóbulos rojos. Su toma previene de
anemias, sobretodo en el embarazo
 Calcio: Conforma los huesos, les
confiere rigidez e integridad. Esto se
vuelve especialmente importante en la
menopausia, para prevenir la
osteoporosis.
 Yodo: Previene problemas de tiroides
como el famoso Bocio.

15. Alimentos prebióticos y probióticos
 Vídeo
 Son alimentos que favorecen la formación
y/o el crecimiento de la flora intestinal
 La flora intestinal, formada por varios
tipos de bacterias no perjudiciales,
favorece una correcta digestión de los
alimentos, además de sintetizar algunas
vitaminas para que las aprovechemos.
 Una falta de flora intestinal puede
ocasionar diarreas, estreñimiento, falta de
movilidad intestinal…

16. Diferencia entre pre y pro bióticos
 Los alimentos probióticos contienen
microorganismos vivos del mismo tipo
que los que habitan en nuestra flora,
favoreciendo su repoblación.
 Los alimentos prebióticos contienen un
tipo especial de fibra que es aprovechada
por nuestra flora intestinal, ayudándole a
florecer.
 Los alimentos probióticos, aunque
normalmente son seguros, pueden no ser
recomendables para todo el mundo

17.  PROBIÓTICOS:
 Yogurt
 Kéfir
 Chocolate Negro
 Chucrut.
 PREBIÓTICOS:
 Trigo
 Cebolla
 Ajo
 Puerros
 Etc.

18. AF en los videojuegos
 1 Pollo entero, 1 pierna de cerdo, setas,
pasteles, cerezas = Aumento de Salud
 1 Corazón = 1 vida adicional
 Comida sana menos salud que comida
basura

19. Alimentos ricos en fibra
 Alimentos que en su composición
poseen una cantidad apreciable de
fibra dietética
 La fibra favorece el paso por el tracto
gastrointestinal, posee propiedades
saciantes, y ayuda a repoblar y
mantener la flora bacteriana de
nuestros intestinos.
 Lo ideal es consumir de 25-40gr de
fibra, acompañada de agua.

20. Ricos en fibra (cont.)
 El agua “hincha” la fibra, lo que aumenta
su saciedad y la espongifica
 La fibra además posee propiedades
“quelantes” de otras sustancias, como el
colesterol, formando una “malla” en el
intestino que impide
su absorción.

21. Ejemplo de alimentos con fibra
 Alimentos integrales (pasta, pan,
arroz, cereales…)
 Fruta con piel (Manzanas, peras…)
 Especial mención el Higo
 Legumbres
 Verduras
 Patatas con su piel

22. Otras actividades
 Mesa redonda
 - Fecha, lugar, etc
 Taller de cocina con AF
 - Fecha, lugar, etc

23. ¡¡Muchas gracias por
vuestra atención!!