Presentación a para bioloxía e xeoloxía de 3ºESO a partir dos materiais de Santillana

1. A ALIMENTACIÓN HUMANA

2. A alimentación e a nutrición
Nutrición
Osíxeno
ALIMENTACIÓN
Materia
e
enerxía
Alimentos
NUTRICIÓN: Conxunto de procesos polos
que un organismo obtén a materia e a
enerxía necesarias para elaborar a súa
propia materia e realizar as súas funcións
vitais

3. Os nutrientes: tipos
Nutrientes inorgánicos
Auga
Sales
minerais
Nutrientes orgánicos
Glícidos
− Glicosa
− Sacarosa
− Celulosa
− Amidón
Lípidos
− Aceites
− Graxas ou
sebos
− Ácidos graxos
− Glicerol
Proteínas
Aminoácidos
Vitaminas
Poden ser lípidos ou proteínas.
A súa carencia provoca
enfermidades.
En froitas,
verduras,
leite,
zumes…
En todos os
alimentos,
principalmente
froitas e verduras.
En patacas,
legumes,
cereais…
En aceites,
touciño,
manteiga…
En carne,
peixe, ovo,
leite, cereais,
legumes…
En froitas,
verduras…

4. Tipos de alimentos
Alimentos enerxéticos
Fonte de enerxía: pan, pastas, legumes, cereais, azucre, mel, chocolate, doces, aceites, manteiga, nata, etc.
Alimentos plásticos ou formadores
Necesarios para células, tecidos e órganos: iogur, queixos, carnes, peixes, ovos, froitos secos, mariscos, etc.
Alimentos reguladores ou protectores
Para que o organismo poida utilizar os demais alimentos: verduras, froitas e hortalizas.

5. Características dunha dieta saudable

6. Auga (H2O)
Dióxido de
carbono (CO2)
Osíxeno (O2)
Nutrientes
Valor enerxético dos alimentos
E
Célula
Alimentos

7. Valor enerxético dos alimentos

8. Valor enerxético dos alimentos

9. Valor enerxético dos alimentos
NUTRIENTE VALOR ENERXÉTICO
LÍPIDOS 9 Kcal/g
PROTEÍNAS 4 Kcal/g
GLÍCIDOS 4 Kcal/g
AUGA, SALES MINERAIS,
VITAMINAS
0 Kcal/g

10. Valor enerxético dos alimentos
Alimento
Enerxía
kcal/100 g
Alimento
Enerxía
kcal/100 g
Alimento
Enerxía
kcal/100 g
Aceite de xirasol 900 Hamburguesa 265 Laranxa 135
Aceite de oliva 900 Xeado 204 Noces 602
Acelgas 28 Ovos 150 Pan branco de molde 268
Améndoas 575 Xamón cocido 105 Pasta 373
Arroz 359 Xamón serrano 163 Patacas 179
Atún 200 Feixóns 285 Pavo 107
Azucre 373 Feixóns verdes 30 Pera 141
Batidos 97 Ketchup 98 Pescadiña 172
Berenxenas 23 Leite enteiro de vaca 65 Pipas 535
Cacahuetes 581 Leite semidesnatado 43 Plátano 183
Cabaciñas 12 Lentellas 314 Polo 167
Luras 82 Lombo embuchado 386 Puré de patacas 318
Carne de vacún magra 131 Magdalenas 497 Queixo curado 376
Cogomelos 25 Manteiga 749 Queixo de Burgos 174
Chocolate 518 Mazá 46 Rabada 182
Chourizo 384 Maionesa 718 Refrescos 139
Costeleta de porco 327 Melocotón 36 Salchichas Frankfurt 235
Churros 348 Melocotón en xarope 84 Tomate 118
Ameixas (froita) 44 Melón 25 Tomate fritido 169
Coliflor 22 Pescada 92 Troita 190
Croissant 418 Marmelada 263 Uvas 163
Espinacas 18 Mexillóns 67 Iogur desnatado 138
Amorodos 34 Mel 295 Iogur natural enteiro 182
Garavanzos 329 Mortadela 310 Cenorias 133
Enerxía proporcionada por algúns alimentos

11. Valor enerxético dos alimentos

12. Taxa de metabolismo basal (TMB): Calorías consumidas
nun día, en repouso absoluto e a unha temperatura constante
¿Para qué? actividade de células, tecidos e órganos,
regulación da temperatura... .
Necesidades enerxéticas do ser humano
Home novo
Necesidades diarias
1 kcal por cada
quilogramo de masa
e hora
Muller nova
Necesidades diarias
0,95 kcal por cada
quilogramo de masa
e hora
A TMB depende de:
• Estado de saúde
• Peso
• Talla
• Idade
• Sexo

13. 0,151Correr0,135
Xogar
ao fútbol
0,250
Subir
escaleiras
0,065
Camiñar con
paso lixeiro
0,142
Xogar ao
baloncesto
0,095
Baixar
escaleiras
0,058Pasear0,105
Xogar
ao tenis
0,057
Actividades
domésticas
0,030
Estar
de pé
0,166Nadar0,021
Ver a
televisión
0,028
Estar
sentado
0,150
Montar en
bicicleta
0,025Comer
0,022
Estar
deitado
0,031
Asistir
á clase
0,016Durmir
Consumo
enerxético
Actividade
Consumo
enerxético
Actividade
Consumo
enerxético
Actividade
Consumos enerxéticos (en kcal por kg de peso e por minuto)

14. Características dunha dieta saudable
Leite materno
Único alimento que
proporciona todos os
nutrientes.
Completa
Variada
Equilibrada
• Déficit de nutrientes Problemas de crecemento
• Exceso de nutrientes Problemas de obesidade
A DIETA
MEDITERRÁNEA

15. A dieta mediterránea
• Equilibrada.
• Produtos da terra, do mar e da
• granxa.
• Alimentos frescos, de temporada
• e especias.
• Aceite de oliva
• Legumes e cereais
• Froitas e verduras
• Máis peixe que carne
• Baixa en azúcares simples e graxas saturadas
Características dunha dieta saudable

16. Trastornos relacionados coa alimentación
SE A NOSA ALIMENTACIÓN NON É
A ADECUADA non obteremos os
nutrientes necesarios, ou non na
cantidade adecuada. O noso
organismo deixaría de funcionar
correctamente e aparecerían
enfermidades.

17. Trastornos relacionados coa alimentación
Desnutrición
Anorexia
Bulimia
Obesidade

18. Trastornos relacionados coa alimentación
Desnutrición
A desnutrición aparece pola falta de
nutrientes. É a principal
causa de morte dos nenos nos países
en vías de desenvolvemento.

19. Trastornos relacionados coa alimentación
Obesidade
A obesidade consiste no exceso de
graxa corporal por comer demasiados
alimentos moi enerxéticos (doces,
graxas, bolos, bebidas azucradas...).
A obesidade pode provocar problemas
graves de saúde, como hipertensión,
diabetes, problemas de costas,
etc.

20. Trastornos relacionados coa alimentación
Anorexia
A persoa enferma de
anorexia vese sempre
gorda, aínda cando o
seu peso estea por
debaixo do normal.
Polo tanto, come moi
pouco, para perder peso.
Está considerada unha
enfermidade psicolóxica,
pois quen a sofre ten
unha imaxe distorsionada
da realidade e non é
consciente do seu
problema. É moi grave
e pode provocar a morte.

21. Trastornos relacionados coa alimentación
Bulimia
A bulimia é unha enfermidade
semellante á anorexia. A persoa
enferma, coma na anorexia,
vese gorda, polo que deixa de
comer. Pero, ocasionalmente,
come grandes enchentes de
comida. Como se sente culpable
por facelo, provoca o vómito.
Unha persoa bulímica pode
pasar facilmente a ser anoréxica.

22. As técnicas de conservación dos alimentos

23. As técnicas de conservación dos alimentos
Conservación
por adición de substancias
Azucre
Sal
Vinagre
Conservación
por deshidratación
• Eliminación de auga
• Liofilización
Conservación
por calor
• Esterilización + 100 ºC
• Pasteurización − 100 ºC
Conservación
en frío
• Refrixeración + 0 ºC
• Conxelación − 0 ºC

24. A elaboración do pan
1 2 3
4
567
1. Produción do trigo
2. Elaboración de fariña
3. Almacenamento
4. Elaboración do pan
5. Transporte e distribución
6. Venda
7. Consumo

25. Alimentos transxénicos:
• Alteración do contido
xenético
• Calidades particulares
• Estritos controis
Os aditivos alimentarios e os alimentos transxénicos
Tipos de aditivos:
• Colorantes
• Conservantes
• Antioxidantes
• Estabilizantes
• Espesantes
• Xelificantes
• Emulsionantes
• Edulcorantes
• Potenciadores do sabor
Códigos:
Ex: Glutamato monosódico ( 621 )
E – Unión Europea
1 – Colorantes
2 – Conservantes
3 – Antioxidantes
4 – Estabilizantes
5 e 6 – Potenciadores
do sabor
9 – Edulcorantes
E

26. As etiquetas dos alimentos

27. As etiquetas dos alimentos

28. As etiquetas dos alimentos