1. 5 Jahre Drehverschluss,
5 Jahre Sorglosigkeit
Armin Kobler
@ Vinix Unplugged Unconference 2011

2. 5 Weinkostwettbewerb vor einigen Jahren:
5 % eindeutiger Korkton, mehr als 5 %
verdeckter Kork.
5 Flaschen auf 6 eines Produzenten hatten
eine verdeckte Aromatik, leichte
Schimmelaromen, bitterer Abgang...

3. 5 ... Gründe für den Drehverschluss:
Sicherheit für den Abnehmer
Keine Zweifel bei ungenügender Qualität
Einheitliche technische Merkmale
Weniger Bedarf an schwefeliger Säure
Erleichterter Wiederverschluss

4. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Der Weine, hauptsächlich der Rotwein, muss
atmen, das geschieht nur beim Kork

5. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Der Weine, hauptsächlich der Rotwein, muss
atmen, das geschieht nur beim Kork
Die Anreicherung mit Sauerstoff während der Flaschen-
lagerung ist marginal gegenüber der Aufnahme während
den vorherigen Maßnahmen.

6. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Der Weine, hauptsächlich der Rotwein, muss
atmen, das geschieht nur beim Kork
Die Anreicherung mit Sauerstoff während der Flaschen-
lagerung ist marginal gegenüber der Aufnahme während
den vorherigen Maßnahmen.
Die Gasdurchlässigkeit ist vergleichbar mit jener eines als
sehr gut erwiesenen Korkens.

7. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Der Weine, hauptsächlich der Rotwein, muss
atmen, das geschieht nur beim Kork
Die Anreicherung mit Sauerstoff während der Flaschen-
lagerung ist marginal gegenüber der Aufnahme während
den vorherigen Maßnahmen.
Die Gasdurchlässigkeit ist vergleichbar mit jener eines als
sehr gut erwiesenen Korkens.
Nur ein kleiner Teil der (positiven oder negativen) Reife-
vorgänge sind sauerstoffabhängig.

8. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Der Kork ist ein Naturprodukt und passt
daher besser zum Wein

9. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Der Kork ist ein Naturprodukt und passt
daher besser zum Wein
Weine ohne Anreicherung von fremder Aroma- und
Geschmackssubstanzen widerspiegeln besser die Sorte
und das Terroir.

10. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Der Kork ist ein Naturprodukt und passt
daher besser zum Wein
Weine ohne Anreicherung von fremder Aroma- und
Geschmackssubstanzen widerspiegeln besser die Sorte
und das Terroir.
Das Aluminium der Kapsel ist wiederverwendbar.

11. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Das Image des Weines leidet darunter

12. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Das Image des Weines leidet darunter
Immer weniger, es hängt aber sehr stark davon ab, wie
der Betrieb mit der Umstellung umgeht.

13. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Das Image des Weines leidet darunter
Immer weniger, es hängt aber sehr stark davon ab, wie
der Betrieb mit der Umstellung umgeht.
Meine persönliche Erfahrung hat mir mit wenigen
Ausnahmen gezeigt, dass je höher das Niveau des
Gastronomiebetriebes ist, desto offener ist die
Einstellung gegenüber alternativen Verschlüssen.

14. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Wenn kein Kork mehr gebraucht wird,
zerstört man die dortige Naturlandschaft

15. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Wenn kein Kork mehr gebraucht wird,
zerstört man die dortige Naturlandschaft
Die Nachfrage nach Kork zum Verschließen ist letztlich
unverhältnismäßig stark gestiegen, die Ausbeutung der
Korkplantagen ebenso.

16. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Wenn kein Kork mehr gebraucht wird,
zerstört man die dortige Naturlandschaft
Die Nachfrage nach Kork zum Verschließen ist letztlich
unverhältnismäßig stark gestiegen, die Ausbeutung der
Korkplantagen ebenso.
Einer verminderte Nachfrage würde die Bewirtschaftung
der Korkplantagen wieder auf eine natürlichere
Rhythmen zurückführen.

17. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Es verschwindet die wichtige Zerimonie des
Entkorkens

18. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Es verschwindet die wichtige Zerimonie des
Entkorkens
Geschmackssache, muss natürlich respektiert werden.

19. 5 ... Meinungen, mit denen ich seit 5 Jahren
dauernd konfrontiert werde:
Es verschwindet die wichtige Zerimonie des
Entkorkens
Geschmackssache, muss natürlich respektiert werden.
Liegt aber die Bedeutung eines Sommelliers in der
Beratung und in der passenden Wahl des Weines zum
betreffenden Essen oder reduziert sie sich größtenteils
auf das terimonienhafte Öffnen von Flaschen?

20. 5 ... abschließende Bemerkungen:

21. 5 ... abschließende Bemerkungen:
Die Anforderungen an Flaschen und Füllgeräte sind höher.

22. 5 ... abschließende Bemerkungen:
Die Anforderungen an Flaschen und Füllgeräte sind höher.
Wer weiß, wann noch neuere Verschlüsse kommen.

23. 5 ... abschließende Bemerkungen:
Die Anforderungen an Flaschen und Füllgeräte sind höher.
Wer weiß, wann noch neuere Verschlüsse kommen.
In anderen Ländern ist der Drehverschluss verbreiteter,
was fällt uns dazu ein?

24. 5 ... abschließende Bemerkungen:
Die Anforderungen an Flaschen und Füllgeräte sind höher.
Wer weiß, wann noch neuere Verschlüsse kommen.
In anderen Ländern ist der Drehverschluss verbreiteter,
was fällt uns dazu ein?
Der Drehverschluss kann nicht gefallen; zu sagen, dass er
dem Wein schadet, ist aber nicht richtig.

25. 5 ... abschließende Bemerkungen:
Die Anforderungen an Flaschen und Füllgeräte sind höher.
Wer weiß, wann noch neuere Verschlüsse kommen.
In anderen Ländern ist der Drehverschluss verbreiteter,
was fällt uns dazu ein?
Der Drehverschluss kann nicht gefallen; zu sagen, dass er
dem Wein schadet, ist aber nicht richtig.
Sprechen wir über Wein und nicht über Verschlüsse!