1.
Fermentación Alcohólica
Biología General
Integrantes: Iván Ocaña
Semestre: Segundo “U”
2. Definición
Proceso anaeróbico realizado
por las levaduras y algunas
clases de bacterias,
descarboxilan el piruvato
obtenido de la ruta Embden-
Meyerhof-Parnas (glicolisis)
dando acetaldehído, y éste se
reduce a etanol por la acción
del NADH2 .
3.
Consiste en la hidrólisis del azúcar a anhídrido
carbónico y etanol al resguardado del oxígeno libre.
La palabra alcohol procede del árabe y significa “Un
polvo finalmente desmenuzado”. La palabra etílico
deriva de aether, gr.= aire, e hyle, gr.= Madera o
sustancia.
4.
La fermentación alcohólica,
comienza después de que la glucosa
entra en la celda.
La glucosa se degrada en un ácido
pirúvico.
Este ácido pirúvico se convierte
luego en CO2 y etanol.
Los seres humanos han
aprovechado este proceso para
hacer pan, cerveza, y vino.
5. Las bebidas destiladas, como el brandy, se obtienen
a partir de las bebidas fermentadas, en concreto del
vino blanco, por simple evaporación del agua.
Produce gran cantidad de CO2, responsable de las
burbujas del champagne y de la textura esponjosa
del pan.
6. Producción a gran escala de bioetanol a partir de
biomasa.
Alternativa
competitiva y más limpia al uso de
combustibles fósiles como el petróleo.
7. Ecuaciones
Siglo XIX, J. L. Gay – Lussac
C12H24O12 = 4CO2 + 4C2H5OH
1828, J. Dumas y P. Boullay.
C6H12O6 = 2CO2 + 2C2H5OH
Glucosa —–> 2 Dióxido de carbono + 2 Etanol
El balance energético de la fermentación puede expresarse de la
siguiente forma:
C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 —> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP +
2 H2O
8.
Los organismos que son capaces de producir fermentación
alcohólica son:
Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
(especie importante en este tipo de producción)
Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic,
alcohol etílico, dióxido de carbono e hidrógeno.
Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2, 3
butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
9. Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol
de isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno
Kloeckera apiculata (levadura de bajo poder fermentativo,
presente en las vinificaciones).
Saccharomyces bayanus (de alto poder fermentativo,
presente también en las vinificaciones).