1. ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS
GALINHA D’ANGOLA COM DAMASCO SECO
450 gr. de massa branca
400 gr. de galinha de angola
30 gr. de queijo parmezão ralado
150 gr. de requeijão
50 gr de damasco seco doce
salsinha
200 ml. de vinho branco seco
½ cenoura em rodelas
½ cebola em rodelas
1 tomate em rodelas
½ bouquet garni fresco
50 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
sal e pimenta do reino
PERDIZ (OU CODORNA)
450 gr. de massa branca
400 gr. de perdiz
30 gr. de queijo parmezão ralado
150 gr. de requeijão
salsinha
200 ml. de vinho branco
½ cenoura em rodelas
½ cebola em rodelas
1 tomate em rodelas
½ bouquet garni fresco
50 ml. de azeite de oliva
50 gr. de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
sal, pimenta do reino e zimbro
MOLHO DE AVE - RECEITA BÁSICA
100 ml.de vinho tinto
1 cebola picada
50 ml de azeite
50 gr de manteiga
2 colheres (sopa) farinha de trigo
200 ml. de leite
500 ml fumê da ave
100 ml purê de tomate
salsinha
sal, pimenta do reino e zimbro
MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI
50 gr de funghi secchi

2. MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE
250 gr de cogumelo shiitake
MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA
200 gr de azeitona preta
TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO
Ingredientes ( 6 Pessoas )
RECHEIO:
½ kg de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos pedaços
1 dente de alho picado
1 cebola picada
conhaque para flambar
1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado
sal e pimenta
óleo de milho e manteiga
Molho:
40 gr de funghi porcini secchi
manteiga
conhaque
300 gr de molho ferrugem
100 ml de creme de leite
½ colher ( sopa ) de manteiga gelada
sal e pimenta
12 uvas sem sementes
cebolinha verde em anéis bem finos
½ kg de fígado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões
Massa:
Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal
e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie
os “tortelloni”, cozinhe al dente e reserve.
Molho:
Reidrate o funghi em água morna até ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em
tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe.Tempere com sal e pimenta.
Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.
Na hora de servir :
Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aqueça o
molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero.
Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aqueça os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os
medalhões no centro da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com
as uvas e a cebolinha verde.
PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA
Ingredientes ( 4 Pessoas )
500 gr de maigret de canard, com a pele
50 gr de manteiga
sal e pimenta do reino moída na hora

3. Fumê De Fígado:
½ cebola bem picadinha
2 colheres ( sopa ) de manteiga
50 gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho
2 xícaras de vinho tinto
1 lt de fumê de pato
Molho:
50 Gr de manteiga
½ Cebola pequena picada
1 Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada
1 Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada
1 Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso
1 Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas
Salsinha picada
Sal e pimenta
Fumê:
Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho
deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e
pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e
refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o
maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele
e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no
molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva
decorado com salsinha picada.
LASANHA DE CAMARÃO
300 gr. de massa branca
180 gr. de mussarela ralada
½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
400 ml de molho branco
½ kg. de camarão (30/35), limpo e cortado ao meio.
½ cebola grande picada
500 ml. de purê de tomate
50 ml de azeite de oliva
20 gr de manteiga
salsinha e cebolinha picadas fino
sal e pimenta
LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BÚFALA
300 gr. de massa branca
350 gr. de mussarela de búfala ralada
½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
50 gr de queijo parmezão ralado
manjericão (só as folhas)
350 ml de molho branco
350 gr de beringela fatiada e grelhada
80 gr de manteiga
20 ml de molho shoyo
200 ml. de purê de tomate
sal e pimenta

4. LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON
200 gr. de massa branca
200 gr. de mussarela fatiada
½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
200 ml de molho branco
50 gr de funghi secchi
150 gr de champignon
½ cebola grande picada
100 ml de vinho tinto
250 ml. de purê de tomate
50 ml de azeite de oliva
20 gr de manteiga
sal e pimenta
LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI
200 gr. de massa branca
200 gr. de mussarela fatiada
½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
200 ml de molho branco
100 gr de patinho moído
70 gr de funghi secchi
25 gr de bacon
½ cebola grande picada
1 dente de alho
100 ml de vinho tinto
500 ml. de purê de tomate
50 ml de azeite de oliva
20 gr de manteiga
sal e pimenta
LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA
300 gr de massa branca
200 gr de mussarela ralada
180 gr de presunto cozido ralado
½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
50 gr de queijo parmezão ralado
500 ml de molho branco
200 ml. de purê de tomate
LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA
200 gr de massa branca
200 gr de mussarela ralada
100 gr de presunto cozido ralado
½ copo de requeijão, aquecido até se tornar líquido
50 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
200 ml de molho branco
100 gr de patinho moído

5. ½ cebola grande picada
500 ml. de purê de tomate
50 ml de azeite de oliva
20 gr de manteiga
sal e pimenta
RONDELLE DE SALMÃO DEFUMADO
300 gr de massa branca
50 ml de leite
150 gr de requeijão aquecido, até se tornar líquido, com
1 raminho de manjericão
200 gr de salmão defumado
250 gr de abobrinha ralada
200 gr de mussarela
sal e pimenta
RONDELLE DE SALMÃO FRESCO
300 gr de massa branca
200 gr de salmão fresco
1 dente de alho
100 ml de azeite
1 tomate maduro
40 ml de vinho branco
200 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
1 limão
sal e pimenta
RONDELLE DE RÚCULA E PRESUNTO CRÚ
300 gr de massa branca
250 gr de ricota
1 maço de rúcula
20 gr de manteiga
40 ml de vinho branco
45 gr de queijo parmezão
60 gr de presunto crú (40gr limpo)
150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
30 ml de leite
sal e pimenta
RONDELLE DE MUSSARELA
300 gr de massa branca
400 gr de mussarela ralada
150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
50 gr de queijo parmezão
tomilho fresco
sal e pimenta
RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA
300 gr de massa branca
350 gr de mussarela ralada
180 gr de presunto cozido ralado
150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido

6. sal e pimenta
RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS
300 gr de massa branca
300 gr de mussarela ralada
50 gr de queijo parmezão ralado
80 gr de queijo gorgonzola
150 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
30 ml de leite
sal e pimenta
MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BÚFALA
400 gr de massa branca
385 gr de mussarela de búfala ralada
60 gr de queijo parmezão ralado
200 gr de ricota
100 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
tomilho
sal e pimenta
TRONCHETTI DE BRÓCOLO, RADICCHIO E CENOURA
200 gr de massa branca
450 gr de ricota
250 gr de brócolo congelado
40 gr de manteiga
40 gr de queijo parmezão ralado
100 gr de cenoura ralada
100 gr de radicchio
noz-moscada
sal e pimenta
TRONCHETTI DE SALMÃO DEFUMADO
400 gr de massa branca
750 gr de ricota
1 gema
35 gr de queijo parmezão ralado
50 gr de manteiga
100 gr de requeijão aquecido até se tornar líquido
50 gr de salmão defumado
sal e pimenta
CANELLONI DE BRÓCOLO E RICOTA
200 gr de massa branca
450 gr de ricota
250 gr de brócolo congelado
40 gr de manteiga
40 gr de queijo parmezão ralado
100 ml de purê de tomate
noz-moscada
sal e pimenta
CANELLONI DE MUSSARELA DE BÚFALA

7. 200 gr de massa branca
500 gr de ricota
300 gr de mussarela de búfala
40 gr de queijo parmezão ralado
salsinha
100 ml de purê de tomate
noz-moscada
sal e pimenta
ABÓBORA, AMENDOAS E AMARETTO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
150 gr. de abóbora assada (aprox. 300gr)
80 gr. de ricota
40 gr. de queijo parmezão ralado
20 ml. de licor Amaretto
45 gr. de amendoa sem casca, moídas no processador
noz-moscada
sal e pimenta do reino
ABOBRINHA E ORÉGANO FRESCO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
375 gr. de abobrinha italiana, ralada
25 gr. de manteiga
1 colher (sopa) de vinho branco seco
200 gr. de queijo catupiry
25 gr. de queijo parmezão ralado
orégano fresco picado
sal e pimenta do reino
Obs: Trocar Catupiry por Ricota
ALCACHOFRA, BACON E SALSINHA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
200 gr de fundo de alcachofra cozido
100 gr de ricota
20 gr. de bacon
¼ cebola picada
30 ml de vinho branco seco
1 gema de ovo
50 gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino
BATATA DOCE, PRESUNTO CRÚ E SALSINHA
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)

8. 450 gr. de massa branca
300 gr. de batata doce
50 gr. de manteiga
1 xicara (café) de vinho branco seco
½ cebola picada
50 gr. de presunto crú, passado pelo processador
50 gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino
BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca
200 gr. de beringela, em cubinhos
20 gr. de manteiga
¼ cebola picada
1 xicara (café) de vinho branco seco
1 xicara (café) de creme de leite
50 gr. de ricota defumada ou queijo minas
50 gr ricota fresca
sal e pimenta do reino
ESCAROLA E MAÇÃ VERDE
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca
1 escarola, cozida, bem escorrida e picada bem miúdo
50 gr. de manteiga
1 maçã verde picadinha
1 xicara (café) de vinho branco seco
50 gr. de ricota
20 gr. de queijo parmezão ralado
noz-moscada
sal e pimenta do reino
ESPINAFRE, RICOTA E CASTANHA-DO-PARÁ OU NOZES
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
150 gr. de espinafre, cozido, bem escorrido e picado bem miúdo
50 gr. de manteiga
1 xicara (café) de vinho branco seco
50 gr. de ricota
1 gema
20 gr. de queijo parmezão ralado
50 gr de castanha-do-pará ou nozes
noz-moscada
sal e pimenta do reino
RADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)

9. 450 gr. de massa branca
135 gr. de radicchio
90 gr. de presunto cozido
70 gr de mussarela de búfala
70 gr. de ricota
20 gr de requeijão
30 gr de queijo parmezão
noz-moscada
sal e pimenta do reino
CAMARÃO E CATUPIRY
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca
300 gr. de camarão, cozido, bem escorrido e passado pelo processador
250 gr. de queijo catupiry
50 gr. de manteiga
¼ cebola picadinha
1 xicara (café) de vinho branco seco
20 ml. de purê de tomate
sal e pimenta do reino
LINGUADO E ALHO-PORÓ
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca
400 gr. de filé de linguado
1 alho-poró
50 ml de azeite
2 dentes de alho
½ copo de requeijão
1 tomate
20 gr de manteiga
½ limão
sal, pimenta
SIRI E BACON
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca
50 gr. de bacon
250 gr. de siri
50 ml. de azeite de oliva, perfumado alho
1 colher (chá) de açucar mascavo, diluído em:
20 ml. de vinho branco seco
100 gr. de requeijão
1 colher (sobremesa) de shoyo
sal e pimenta do reino
SALMÃO FRESCO
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca

10. 180 gr. de filé de salmão fresco
2 dentes de alho picado
100 ml. de azeite de oliva
2 tomates maduros, em rodelas
40 ml. de conhaque
250 gr. de requeijão
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino
CARNE E FUNGHI SECCHI
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr de massa branca
20 ml. de azeite de oliva
20 gr. de manteiga
½ cebola pequena picada
45 gr. de funghi secchi, fervido em água e vinho branco, em tirinhas
110 gr. de carne moída (patinho)
25 ml. de vinho tinto seco
40 gr. de ricota
25 ml. de purê de tomate
20 gr. de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino
CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI.
FRANGO COM CATUPIRY
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr de massa branca
200 gr de peito de frango refogado
150 gr. de queijo catupiry
30 gr de queijo parmezão ralado
salsinha picada
sal e pimenta do reino
PEITO DE PERÚ COM REQUEIJÃO
150 gr de requeijão
200 gr de peito de perú
VITELA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr de massa branca
150 gr de pá de vitela
100 gr de peito de frango
50 gr de manteiga
alho
50 ml de vinho branco
fumê de vitela ou frango
100 gr. de requeijão
40 gr de queijo parmezão ralado

11. salsinha picada
sal e pimenta do reino
BRIE, PISTACHE E TOMILHO
Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas)
450 gr. de massa branca
230 gr. de queijo brie
40 gr de requeijão
50 gr. de pistache
1/6 maço de tomilho fresco
1 colher (sobremesa) de molho inglês
sal e pimenta do reino
RICOTA, PARMEZÃO E PRESUNTO CRÚ
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
150 gr. de ricota
50 gr. de manteiga
50 gr. de presunto crú, picado bem miúdo
50 gr. de queijo parmezão ralado
1 gema
salsinha
noz-moscada
sal e pimenta do reino
RICOTA, SALSINHA E NOZES
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
150 gr. de ricota
50 gr. de manteiga
50 gr. de queijo parmezão ralado
1 gema
50 gr. de nozes, picada grosseiramente
salsinha
noz-moscada
sal e pimenta do reino
GORGONZOLA E MAÇÃ VERDE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
80 gr de ricota
70 gr. de requeijão ( balde )
80 gr. de queijo gorgonzola
1 maçã verde picadinha
1/6 maço de tomilho
sal e pimenta do reino
MASCARPONE

12. Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
140 gr de queijo mascarpone
80 gr de ricota
45 gr de queijo parmezão
1 gema
noz-moscada
sal e pimenta
MUSSARELA DE BÚFALA
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
235 gr de mussarela de búfala
40 gr de queijo parmezão
20 gr de manteiga
40 gr de requeijão
1 Gema
noz-moscada
sal e pimenta
MUSSARELA DE BÚFALA COM TOMATE SECO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
235 gr de mussarela de búfala
40 gr de queijo parmezão
70 gr de tomate seco
20 gr de manteiga
40 gr de requeijão
1 Gema
sal e pimenta
MASCARPONE COM RADICCHIO
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
200 gr de queijo mascarpone
200 gr de radicchio
55 gr de queijo parmezão
½ Gema
noz-moscada
sal e pimenta
QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
Raviolo trouxinha
450 450 gr. de massa branca
220 270 gr de queijo de cabra
140 170 gr de ricota

13. 30 30 gr de queijo parmezão
60 70 gr de pistache
½ ½ Gema
noz-moscada
sal e pimenta
MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS
Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas)
450 gr. de massa branca
400 gr de queijo mascarpone
170 gr de ricota
½ colher (café) mel de trufas
½ gema
sal e pimenta