Stevia

EXAMEN FINAL DE COMPUTACIÓN VIRTUAL I
Universidad César Vallejo
Centro de informática y Sistemas
DOCENTE: ING. LIDIA RUIZ VALERA.
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La información es valiosa por lo tanto asegúrala
¿Es Seguro Usar Stevia en vez
de Azúcar?
Es justamente este compuesto steviol, la columna vertebral de los edulcorantes elaborados con
Stevia, que desde muchos años llama la atención a los toxicólogos, debido a que esta sustancia
demostró en estudios con bacterias y células, claras evidencias de genotoxicidad (por ejemplo,
es capaz de cambiar la información genética).
a. Sin embargo, estudios más recientes realizados con ratones, ratas y hámster, indicaron
que se requiere de concentraciones muy elevadas de steviol para iniciar un daño al ADN,
la molécula de la vida que contiene toda la información genética.
Existe una gran variedad de publicaciones toxicológicas sobre
potenciales efectos adversos de extractos de stevia y los
resultados no son muy coherentes. En particular, el efecto de
la Stevia sobre la fertilidad fue objeto de polémicas en el
mundo científico.

2
Un estudio publicado en el año 1968 por el Profesor Joseph Kuc de la
Universidad de Purdue en Indiana, EE.UU, inició la discusión. El Prof. Kuc detectó un
efecto anticonceptivo con una reducción de la fertilidad de hasta 79% sobre ratas
femeninas cuando fueron alimentadas con altas cantidades de Stevia. (Planas, G.M.
& Kuc,J. "Contraceptive properties of Stevia rebaudiana." Science, Washington,
162, 1007, 1968).
Mientras el resultado de este estudio no fue confirmado por otros grupos
científicos, en un estudio publicado en el año 1999 por el Prof. Melis de la
Universidad de São Paulo confirmó los resultados del grupo de Kuc y se
observó una disminución de espermas en ratas masculinas después de la
aplicación de altas dosis de glicósidos de Stevia.
Para la tranquilidad de los usuarios de Stevia, en
ningún estudio se pudo confirmar un efecto
cancerígeno o mutagénico en concentraciones
“normales” de aplicación como edulcorante.

3
Las autoridades en otros países como Japón, China y diferentes países
en América Latina aceptaron el uso de extractos de Stevia como
edulcorante natural.
En Japón, edulcorantes de Stevia ya estaban comercialmente disponibles
desde el año 1971 y hasta el momento no se han publicado estudios de
problemas de salud relacionados con este edulcorante.
■ Hasta hace unos años en los EE.UU, la Administración de Drogas y Alimentos de (FDA)
aprobó el uso de extractos de Stevia únicamente como ingrediente en un “suplemento
alimenticio”, pero no como edulcorante de mesa. Únicamente el glicósido Rebaudiosida A
en su forma pura es considerado como Sustancia Generalmente Reconocida como Segura
(GRAS por sus siglas en Inglés) desde diciembre del año 2008. Por el contrario, la
steviósida, el otro compuesto principal del extracto de Stevia, no había sido reconocido
como GRAS por la FDA.
■ Tanto en Canadá como en la Unión Europea (UE), el uso de Stevia como edulcorante de
mesa fue rechazado por considerar que no había pruebas suficientes que demostraran su
inocuidad. Pero ahora hay luz al final de túnel. Existe una nueva opinión de la Autoridad
Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) que vigila los edulcorantes y su uso, para

4
retirar del comercio los productos que considere peligrosos para la salud. Esta institución
publicó un documento con una evaluación de la información toxicológica disponible hasta la
fecha. El resultado es que Stevia y extractos de Stevia son considerados inocuos en su uso
como edulcorante.

5

6
(X2
Y3
Z4
)5
(m2
+ n3
+ o4
+ p5
)6
- 34
+55
CH2 - CH3 - CH4
H2O - SO4 - H2SO4

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