2. INTRODUCCION
• Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela
la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su
proceso de civilización.
• Analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de
conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada
de nuevas materias primas desde América.
• Los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y
a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante
para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en
la historia.
3. UTENCILIOS DE LA EDAD MEDIA
• Comían sentados, separados hombres de mujeres Utilizaban cucharas y
tenedores de madera o metal
DESARROLLO TÉCNICO
• Las carnes se consumían crudas y en salazón.
• Los egipcios hacían un culto de la comida. Cuando moría un faraón, lo
momificaban y lo adornaban con alimentos; tenían la creencia de que existía
una vida después de la muerte.
• Los egipcios fueron los primeros comedores de pan.
• NO se conoce dónde ni cuándo se descubrió la levadura; es decir, se pasó
de la harina cocida al pan listo para comer
4. HISTORIA
Como podemos observar la gastronomía no sólo tiene
relación con la comida, sino también con las distintas
culturas que existen en la tierra.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que
datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se
reducían a transcribir de manera sistemática varias
recetas, sino un estudio más acabado acerca de la
comida como tal.
5. EN LA EDAD MEDIA
Un Cocinero llamado LEONARDO DAVINCI revoluciona la
cocina inventando lo que hoy en día se conoce como la
nouvelle cousin e ingenia platos primorosamente
presentados con pequeñas porciones de comida sobre
pedazos tallados de polenta, quienes lo repudian.
Precursor de los electrodomésticos de cocina: aparatos
para moler , rebanar . Cortar , limpiar la cocina, diseña un
asador automático, etc.
6. EN LA EDAD MODERNA
• Comienza la cocina mas especializada.
• Preparación de budines y helados.
• Utilización de las especias.
• “El azúcar el oro blanco”
7. UTENCILIOS EN LA ACTUALIDAD
• Espátulas
• Cuchillos de carne
• Cuchillo delgado
• Espátula
• Revolvedor
• Cucharas
• Temporizador
• Ollas
• Sartenes
8. LA GASTRONOMÍA SE DIVIDE EN
Gastronomía Europea
Gastronomía de Alemania, Austria, España, Francia, Grecia, Holanda, Inglaterra,
Italia, Portugal, Rusia, Gastronomía de Suiza, etc…
Gastronomía Latinoamericana
Gastronomía Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, México,
Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú
Gastronomías asiáticas
Gastronomía de Corea, China, Japón, India.
Otras Gastronomías
Gastronomía Árabe, mediterránea, Estados Unidos, África.
10. POSTRES Y BEBIDAS
El pájaro azul que es aguardiente de caña de azúcar mezclado con las cáscara de la
mandarina, que al hervir le da ese color azulado.
• De igual manera se toma, puntas (licor de caña）y cerveza
11. TRAJES DE CHEF
• Gorro
• Camisa manga larga
• Delantal media cintura
• Pantalón largo
• Zapatos de goma
• Guantes
• Limpiones
