1. Grupo BOGUE Curso de capacitación Servicios Gastronómicos

2. INFORMACIÓN GENERAL

3. OBJETO DEL CURSO “SERVICIOS GASTRONOMICOS” Pretende complementar la formación actual del Capitán, mesero y/o barman para perfeccionar sus técnicas de servicio, buscando con ello, que el futuro profesional esté en capacidad de asumir responsabilidades en materia de procesos de servicio y ventas de alimentos y bebidas. El curso programático habilita al futuro egresado en las herramientas técnico-prácticas relacionado con las actividades turísticas.

4. OBJETIVO GENERAL Generar competencias profesionales en desempeño de los servicios gastronómicos y su incidencia en la calidad y satisfacción del cliente, como una herramienta importante para ser competitivos en este mundo globalizado y más exigente cada día.

5. OBJETIVOS DE TRABAJO

6. PRESENTACIÓN Y SUSTENTACIÓN DE LAS UNIDADES INTEGRALES DEL CURSO

7. EL RESTAURANTE Y BARES Descripción y análisis de las temáticas Los establecimientos gastronómicos, su organización, su dotación, las funciones de los empleados, el montaje de las mesas, el cómo se debe atender correctamente a los clientes en sus diversas manifestaciones, son la base fundamental para que adquiera un conocimiento global y específico de la operatividad objetiva y correcta de un establecimiento gastronómico. Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y especialidades. Las diferencias entre una carta y un menú, de que se compone cada una de ellas.

8. CLASES DE SERVICIO Descripción y análisis de las temáticas Se busca esencialmente que los integrantes conozcan los diferentes servicios a la mesa, tales como el francés, inglés directo o indirecto, americano, ruso. Los elementos esenciales para cada uno de ellos y la manera correcta de ejecutar el servicio de alimentos en cada modalidad vistas.

9. VINOS Y LICORES Descripción y análisis de las temáticas Esta unidad tratará sobre el origen, historia, servicio de los principales vinos y licores. Cuales son sus componentes, a qué temperatura deben servirse, en qué recipiente, a qué comida puede acompañar, ya que hablar de ellos es hablar de la magia, la química, el arte y la vida del hombre a lo largo de su existencia sobre el planeta.

10. COCTELES Descripción y análisis de las temáticas Se busca que los integrantes obtengan los conocimientos sobre los cocktail’s, sus grupos y propiedades, como hacer mesclas y las reglas establecidas por la “IBA” – International Bar Association. La aparición de estas bebidas mescladas y su importancia en el mercado hotelero.

11. QUESOS Y SU ELABORACION Descripción y análisis de las temáticas Se hablara de los diferentes tipos de quesos del mundo su historia y origen hasta los días de hoy. Los integrantes conocerán los pasos de la elaboración del queso y los diferentes procesos para obtener un determinado queso.

12. ETIQUETA EN LA MESA Descripción y análisis de las temáticas Las temáticas se verán desde dos tópicos, uno como se presta el servicio por parte de la brigada de servicio y la otra, como se debe comportar cuando se está a la mesa.

13. PROTOCOLO Y ETIQUETA Descripción y análisis de las temáticas Esta unidad orientará al integrante para que adquiera los conocimientos básicos para la organización de eventos y entrenamiento del personal que desempeña las diferentes labores al interior de la industria, dándonos un conocimiento vasto sobre el tema.

14. Asesorias profesionales / Catering empresarial / Catering Residencial / Curso profesionales André H. Borges Alves Tel: (81) 12910031 Cell: (81) 14643061 Web : www.andreborges.net E-mail: andrehborges@hotmail.com