Este documento describe un proyecto de matemáticas aplicadas sobre la influencia del tipo de alimentación en el nivel de colesterol en la sangre. El proyecto será realizado por dos estudiantes bajo la supervisión de la ingeniera Karla Romero entre octubre de 2009 y febrero de 2010, y busca determinar qué alimentos contienen alto y bajo contenido de colesterol y cómo una dieta adecuada puede mantener niveles saludables de colesterol en la sangre.

1. PROYECTO DE MATEMÁTICAS
MATEMÁTICAS APLICADAS EN BIOQUÍMICA Y FARMACIA
TEMA:
“TIPO DE ALIMENTACIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL NIVEL DE
COLESTEROL EN LA SANGRE DE UNA PERSONA”
DOCENTE:
INGENIERA KARLA ROMERO
INTEGRANTES:
 ANDREA CAROLINA CANGO CANGO
 HUMBERTO DANIEL RIASCOS JARAMILLO
OCTUBRE 2009 - FEBRERO 2010
TEMA:

2. ―TIPO DE ALIMENTACIÓN Y SU INFLUENCIA EN EL NIVEL DE COLESTEROL EN
LA SANGRE DE UNA PERSONA‖
OBJETIVOS:
GENERAL:
Saber qué tipo de alimentación puede influir en el nivel de colesterol en la sangre de una
persona.
ESPECÍFICO:
Determinar que clase alimentos contienen un alto y bajo contenido de colesterol y calorías.
Determinar la dieta correcta que debe tener una persona para mantener un nivel adecuado
de colesterol en la sangre.
HIPÓTESIS:
 La vida sedentaria provoca que se eleven los contenidos normales de colesterol.
 Es malo tener un alto nivel de colesterol.
 El nivel de colesterol bajo o alto puede provocar transtornos cardiovasculares,
gastrointestinales y órgano-funcionales.
 Se puede tratar los trastornos que produce el colesterol con algún tipo de medicamentos.
 El colesterol tiene algún tipo de clasificación.
INTRODUCCIÓN:
El colesterol es una sustancia adiposa (de grasa) producida por el hígado y se encuentra en
todas las partes del organismo. El cuerpo utiliza el colesterol para producir hormonas,
vitamina D y los ácidos biliares que ayudan a digerir la grasa. Se necesita sólo una pequeña
cantidad de colesterol en la sangre para satisfacer estas necesidades y el hígado produce todo el
colesterol que el cuerpo necesita.
Este tema es de gran interés ya que hoy en día, debido a la vida sedentaria que lleva el hombre
por consecuencia de las condiciones en las que vive, lo obligan a consumir comida rápida o
mejor dicho chatarra; esto impide, a que el individuo ingiera comida saludable y peor aún
consuma solo la cantidad necesaria de colesterol, consumiendo enormes cantidades de grasas
que provocan una elevación de colesterol en la sangre del mismo.Por lo que resulta importante
conocer que alimento tienen un alto y bajo contenido de colesterol.
DESARROLLO DE CONTENIDOS:
1. Colesterol
Ilustración 1

3. Alcohol complejo que forma parte de todas las grasas y aceites animales. Actúa como
precursor en la síntesis de vitamina D. El colesterol pertenece a un grupo de compuestos
conocidos como esteroides, y está relacionado con las hormonas sexuales producidas en las
gónadas y las hormonas de la corteza suprarrenal.El colesterol es un esterol (lípido) que se
encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en
altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. El nombre de
«colesterol» procede del griego kole (bilis) y stereos (sólido), por haberse identificado por
primera vez en los cálculos de la vesícula biliar por Michel Eugène Chevreul quien le dio el
nombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin). El
colesterol es una sustancia serosa que su cuerpo utiliza para proteger los nervios, formar
tejidos celulares y producir ciertas hormonas. La mayor parte del colesterol dentro de su
cuerpo es producido por el hígado. Algo de colesterol también proviene de alimentos como los
huevos, carnes y productos lácteos.El colesterol es una sustancia que el cuerpo necesita para su
funcionamiento normal, que aparece en la sangre y tejidos de los animales. Es un esteroide
necesario para el buen funcionamiento del organismo, en funciones tan importantes como la
formación de la vitamina D o las hormonas. Sin el colesterol nuestro organismo sería incapaz
de absorber grasas. Sin embargo, un exceso del mismo lleva un deterioro de la salud. La
acumulación de colesterol en las paredes arteriales es una de las causas de la aterosclerosis.
Altos niveles de colesterol suponen un mayor riesgo de sufrir alguna enfermedad vascular,
como infartos o hemorragias cerebrales.El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el
15 por ciento de todo el colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa
que si se reduce al mínimo la ingestión de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendrá
en la sangre será casi insignificante dado que en su mayor parte este lo produce el propio
organismo en el hígado. Por otra parte, se considera que la excesiva ingestión de grasas
saturadas estimula la producción de colesterol en el hígado.
2. Origen del colesterol
"El colesterol sanguíneo no viene solo de los alimentos, pues el propio organismo fabrica
colesterol‖ En general las grasas de origen animal suelen aumentar el colesterol malo, pero no
siempre es así como el pescado aumenta el colesterol bueno. Incluso hay ciertas pruebas que la
calidad de la grasa de un animal depende de la dieta. Hasta el cerdo, si tiene una alimentación
natural, a base de bellota, podría ejercer un papel beneficioso en el balance colesterol bueno o
en el colesterol malo. Las grasas de origen vegetal son en general beneficiosas especialmente el
aceite de oliva, maíz y otras semillas. Hay excepciones, como el aceite de palma y coco presente
en muchos productos de pastelería industrial que aumenta el colesterol perjudicial. Por eso
hablamos de grasas saturadas e insaturadas, una característica química que las hace dañinas o
saludables respectivamente. En cualquier caso el consumo excesivo de grasas nunca es
saludable.
El colesterol bueno aumenta con el ejercicio físico y disminuye si se fuma.
3. Estructura química
La fórmula química del colesterol se representa de dos formas: C27H46O / C27H45OH.Es un
lípidoesteroide, molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), constituida por
cuatro carbociclos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan varias
sustituciones:
1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.
2. Una cadena alifática ramificada de 8 carbonos en la posición C-17.
3. Un grupo hidroxilo en la posición C-3.
4. Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6.
En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y los
sustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan hidrófoba que la solubilidad de

4. colesterol libre enagua es de 10-8M y, al igual que los otros lípidos, es bastante soluble en
disolventes apolares como el cloroformo (CHCl3).
4. Fuentes de colesterol
Los organismos mamíferos obtienen colesterol a través de las siguientes vías:
1. Vía exógenao absorción de colesterol contenido en los alimentos. El colesterol se encuentra
exclusivamente en los alimentos de origen animal, mayoritariamente la yema de huevo, hígado,
lácteos, cerebro y músculo esquelético (carnes rojas).
2. Vía endógenao síntesis de novo, es la síntesis de colesterol en las células animales a partir de
su precursor, el acetato, en su forma activada acetil-coenzima A.
5. Funciones del colesterol
El colesterol es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones:
1. Estructural:el colesterol es un componente muy importante de las membranas
plasmáticas de los animales (en general, no existe en los vegetales). Aunque el colesterol
se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana
citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos,
regulando sus propiedades físico-químicas, en particular la fluidez. Sin embargo, el
colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente en las
membranas subcelulares.
2. Precursor de la vitamina D:esencial en el metabolismo del calcio.
3. Precursor de las hormonas sexuales:progesterona, estrógenos y testosterona.
4. Precursor de las hormonas corticoesteroidales:cortisol y aldosterona.
5. Precursor de las sales biliares:esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos
y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
6. Precursor de las balsas de lípidos
En sentido estricto, el nivel deseable de colesterol LDL debe definirse clínicamente para cada
sujeto en función de su riesgo cardiovascular individual, el cual está determinado por la
presencia de diversos factores de riesgo, entre los que destacan:
Edad y sexo
Antecedentes familiares
Tabaquismo
Presencia de hipertensión arterial
Nivel de colesterol HDL
6. Tipos de colesterol:
LDL. Es el responsable de la acumulación de grasas en las arterias y se conoce como colesterol
malo. Sus cifras son más útiles que las de colesterol total para evaluar el riesgo de ECV.
HDL. Remueve el exceso de colesterol de la sangre y se conoce como colesterol bueno. Niveles
altos de HDL (mayores de 60 mg/dl) pueden reducir el riesgo, mientras que bajas
concentraciones (menores de 35 mg/dl) se consideran un factor de riesgo adicional para el
desarrollo de enfermedad coronaria.
Clasificación de los valores de HDL y LDL
LDL HDL
Valores en mg/dl Resultados Valores en mg/dl Resultados
Adultos con ECV Adultos con o sin ECV

5. Hasta 100 Aceptable 60 o más Deseable (protector)
Más de 100 Alto 35 o más Aceptable
Adultos sin ECV Menos de 35 Bajo (gran riesgo)
Menos de 130 Deseable
130 a 159 Límite alto
160 o más Alto
Tabla 1
7. ¿Por qué un nivel alto de colesterol no es saludable?
A pesar de que para tener buena salud se requiere algo de colesterol, demasiado colesterol en
su sangre puede aumentar su riesgo de tener un ataque al corazón o un
derrame cerebral. El colesterol que está en exceso en su sangre puede
almacenarse dentro de los vasos sanguíneos que transportan sangre desde
el corazón hasta el resto del cuerpo y que se conocen con el nombre de
arterias. La acumulación de colesterol —conocida como placa— dentro de
sus arterias hará que éstas se angosten. Esto se llama aterosclerosis.
Depósitos grandes de colesterol pueden bloquear completamente la arteria,
de modo tal que la sangre no puede fluir a través de ella. Si la arteria
coronaria que es el vaso que suministra sangre a los músculos dentro del
corazón se bloquea, puede ocurrir un ataque al corazón. Si la arteria que le
suministra sangre a su cerebro se bloquea, puede ocurrir un derrame
Ilustración 2 cerebral.
8. ¿Cuándo debo empezar a chequear mi nivel de colesterol?
Los hombres de 35 años o mayores y las mujeres de 45 años o mayores deben chequear su
colesterol periódicamente. Dependiendo del nivel de su colesterol y de qué otros factores de
riesgo para enfermedades del corazón usted tenga (vea el cuadro de abajo), usted puede
necesitar un chequeo más frecuente.
Factores de riesgo para enfermedad del corazón
Haber tenido antes un ataque al corazón
Ser un hombre de 45 años o mayor
Tener un padre o hermano que ha tenido un ataque al corazón.
Ser una mujer que está pasando por la menopausia o que ha pasado por la menopausia
Tener una madre o hermana que ha tenido un ataque al corazón.
Fumar cigarrillos
Tener presión arterial alta o diabetes
Estar demasiado pasado de peso
Ser inactivo
Nivel de colesterol total

6. Menos de 200 es lo mejor
Entre 200 y 239 está al borde de un nivel alto.
240 o más significa que usted tiene un riesgo alto de tener una enfermedad al corazón.
Niveles de colesterol LDL
Menos de 130 es lo mejor
Entre 130 y 159 está al borde de un nivel alto.
160 o más significa que usted tiene un riesgo más alto de tener una enfermedad al corazón.
Niveles de colesterol HDL
Menos de 40 significa que usted tiene un riesgo más alto de tener una enfermedad al corazón.
60 o más reduce su riesgo de tener una enfermedad al corazón.
9. EL COLESTEROL EN LOS ALIMENTOS:
Niveles altos de colesterol y triglicéridos en la sangre
El término médico para los niveles altos de colesterol y triglicéridos es trastorno lipídico. Este
trastorno ocurre cuando uno tiene demasiadas sustancias grasas en la sangre, como el colesterol y los
triglicéridos, entre otros.
Causas
Un trastorno lipídico incrementa el riesgo de ateroesclerosis y, en consecuencia, de cardiopatía,
accidente cerebrovascular, presión arterial alta (hipertensión) y otros problemas.
Hay muchos tipos de colesterol. Los siguientes son los más nombrados:
Colesterol total: todos los colesteroles combinados
Colesterol HDL: con frecuencia llamado colesterol "bueno"
Colesterol LDL: con frecuencia llamado colesterol "malo"
Hay varios trastornos genéticos (hereditarios) que llevan a que se presenten niveles anormales de
colesterol y triglicéridos. Ellos abarcan:
Hiperlipidemia familiar combinada
Disbetalipoproteinemia familiar
Hipercolesterolemia familiar
Hipertrigliceridemia familiar
Los niveles anormales de colesterol y triglicéridos también pueden ser causados por:
Tener obesidad o sobrepeso. Ver: síndrome metabólico
Ciertos medicamentos, incluyendo píldoras anticonceptivas, estrógenos, corticoesteroides,
ciertos diuréticos, betabloqueadores y ciertos antidepresivos
Enfermedades como diabetes, hipotiroidismo, síndrome de Cushing, poliquistosis ovárica y
enfermedad renal
Consumo de alcohol en exceso
Dietas grasas que son ricas en grasas saturadas (se encuentran principalmente en la carne roja,
las yemas de los huevos y los productos lácteos ricos en grasa) y los ácidos transgrasos (se
encuentran en productos alimenticios comerciales y procesados)
Falta de ejercicio
Fumar (que reduce el colesterol HDL "bueno")
Los trastornos lipídicos son más frecuentes en los hombres que en las mujeres.
Pruebas y exámenes
Los exámenes para diagnosticar un trastorno lipídico puede ser:
Examen de HDL
Examen de LDL

7. Análisis de lipoproteína (a)
Examen de colesterol total
Examen de triglicéridos
Tratamiento
El tratamiento depende de la edad, la historia clínica, si usted fuma y de otros factores de riesgo para
cardiopatía, tales como:
Diabetes
Hipertensión arterial mal controlada
Antecedentes familiares de cardiopatía
Los valores recomendados para los adultos son diferentes dependiendo de los factores de riesgo
mencionados anteriormente, pero en general:
LDL: 70-130 mg/dL (los números más bajos son mejores)
HDL: más de 40-60 mg/dL (los números altos son mejores)
Colesterol total: menos de 200 mg/dL (los números más bajos son mejores)
Triglicéridos: 10-150 mg/dL (los números más bajos son mejores)
Existen medidas que cualquier persona puede tomar para mejorar sus niveles de colesterol y ayudar
así a prevenir cardiopatías y ataques cardíacos. A continuación se presentan las más importantes.
Consuma una dieta cardiosaludable con bastantes frutas y verduras ricas en fibra . Evite las
grasas saturadas (se encuentran principalmente en productos animales) y los ácidos
transgrasos (se encuentran en las comidas rápidas y los productos comercialmente
horneados). En vez de esto, escoja grasas insaturadas.
Hacer ejercicio con regularidad para ayudar a aumentar el nivel de HDL (colesterol "bueno")
Realizarse chequeos médicos y exámenes de colesterol periódicos
Bajar de peso si tiene sobrepeso
Dejar de fumar
Si los cambios en el estilo de vida no cambian los niveles de colesterol, el médico puede recomendar
medicamentos. Existen algunos tipos de medicamentos disponibles para ayudar a bajar los niveles de
colesterol y funcionan de diferentes formas. Algunos son mejores para bajar el colesterol LDL,
algunos son buenos para bajar los triglicéridos, algunos otros son buenos para bajar los triglicéridos,
mientras que otros ayudan a elevar el colesterol HDL.
Los fármacos más comúnmente utilizados y más efectivos para tratar el colesterol alto LDL se
denominan estatinas. El médico escogerá uno de éstos: lovastatina (Mevacor), pravastatina
(Pravachol), sinvastatina (Zocor), fluvastatina (Lescol), torvastatina (Lipitor), rosuvastatina
(Crestor).
Otros fármacos que se pueden utilizar abarcan resinas secuestradoras de los ácidos biliares,
inhibidores de la absorción del colesterol, fibratos y ácido nicotínico (niacina).
Pronóstico
Si a usted le diagnostican niveles altos de colesterol, es posible que deba continuar haciendo cambios
en el estilo de vida y realizar un tratamiento farmacológico durante toda la vida. Es igualmente
necesario el control periódico de los niveles de colesterol en la sangre. La reducción de los altos
niveles de colesterol retardará el progreso de la ateroesclerosis.
Posibles complicaciones
Entre las posibles complicaciones del colesterol alto están:
Ateroesclerosis
Arteriopatía coronaria
Accidente cerebrovascular
Ataque cardíaco o muerte

8. Entre las posibles complicaciones de los triglicéridos están:
Pancreatitis
Cuándo contactar a un profesional médico
Si usted tiene altos niveles de colesterol u otros factores de riesgo de cardiopatía, programe citas
médicas de acuerdo con las recomendaciones del médico.
Prevención
El examen de colesterol y triglicéridos es importante para identificar y tratar niveles anormales. Los
hombres en edades de 20 a 35 años y las mujeres de 20 a 45 años deben hacerse revisar sus niveles
de colesterol.
Para ayudar a prevenir los altos niveles de colesterol:
Consuma una dieta bien balanceada y baja en grasa
Mantenga un peso corporal saludable
10. ¿Qué es el colesterol elevado en la sangre?
El colesterol elevado en la sangre significa que hay demasiado colesterol (una sustancia
parecida a la grasa) en la sangre. El riesgo de tener enfermedades cardiacas o un ataque
cardiaco se eleva cuando el nivel de colesterol es muy elevado. Si tiene colesterol elevado en la
sangre, pueden acumularse depósitos de grasa llamados placa en las paredes de las arterias.
Esto se llama aterosclerosis. Si se afectan las arterias que transportan la sangre al corazón (las
arterias coronarias), puede llegar menos sangre y oxígeno al corazón. Esto puede ocasionar
dolor de pecho (angina de pecho) y ataques cardiacos.
11. ¿Deben preocuparse las personas por el colesterol?
Sí. Las enfermedades cardiacas son la primera causa de mortandad de mujeres y hombres en
los Estados Unidos. Los niveles elevados de colesterol en la sangre aumentan las probabilidades
de tener enfermedades cardiacas. Los niveles de colesterol en la sangre, tanto en hombres como
en mujeres, comienzan a elevarse aproximadamente a los 20 años. Antes de la menopausia, las
mujeres tienen niveles menores de colesterol que los hombres de la misma edad. Después de la
menopausia, se eleva el nivel de colesterol de las mujeres.
12. ¿Qué son el "colesterol malo" y el "colesterol bueno"?
El colesterol viaja a través de la sangre en paquetes llamados lipoproteínas.
La lipoproteína de baja densidad (LBD) se denomina "colesterol malo" porque es la fuente
principal de acumulación de colesterol y obstrucción en las arterias. Se ha demostrado que
reducir los niveles elevados de LBD disminuye el riesgo de las enfermedades cardiacas.
La lipoproteína de alta densidad (LAD) se conoce como el "colesterol bueno" porque elimina
el colesterol malo de la sangre y evita que se acumule en las arterias. Por lo tanto, entre
más LAD se tenga, mejor. Se han vinculado los niveles reducidos de LAD (en especial los
inferiores a 40) con un mayor riesgo de tener enfermedades cardiacas, mientras que los
superiores a 60 protegen contra estas enfermedades.
Es importante conocer los niveles de LAD y LBD, además del nivel de colesterol total.
13. ¿Con qué frecuencia debería medir mis niveles de colesterol?
El Programa Nacional Educativo sobre el Colesterol (NCEP por sus siglas en inglés) del
Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre, y de los Institutos Nacionales de
Salud, emitió en 2001 nuevas pautas para prevenir y controlar el colesterol elevado en la

9. sangre. El NCEP señala que todas las personas mayores de 20 años deberían medir su nivel de
colesterol por lo menos una vez cada cinco años. La prueba preferida para medir los niveles de
colesterol es el perfil de lipoproteínas. Esta prueba de sangre se hace en ayunas (usted ayuna
durante 9 a 12 horas antes de que se practique la prueba) para revisar los niveles de colesterol
(medidos en mg/ dL o miligramos por decilitro de sangre), incluyendo:
los niveles totales de colesterol en la sangre;
el nivel de LBD (colesterol malo);
el nivel de LAD (colesterol bueno);
el nivel de triglicéridos (otra forma de grasa en la sangre.)
14. ¿Qué significan los números de la prueba del colesterol?
Hable con su médico acerca de los resultados de su prueba de colesterol. Las siguientes pautas
son del Programa Nacional Educativo sobre el Colesterol (NCEP) del Instituto Nacional del
Corazón, los Pulmones y la Sangre, y de los Institutos Nacionales de Salud. Los niveles de
colesterol se miden en miligramos (mg) de colesterol por decilitro (dL) de sangre.
15. ¿Qué factores provocan que se eleven los niveles de colesterol malo?
La causa principal del colesterol elevado en la sangre es comer demasiada grasa, en particular
la grasa saturada. Las grasas saturadas se encuentran en productos de origen animal, tales
como la carne, la leche y otros productos lácteos que no son sin grasa, la mantequilla y el
huevo. Algunos de estos alimentos también son altos en colesterol. La comida rápida frita y los
bocadillos a menudo contienen mucha grasa.Tener sobrepeso y no hacer ejercicio puede elevar
el colesterol malo y disminuir el colesterol bueno. Además, después de la menopausia, los
niveles de colesterol malo en las mujeres tienden a elevarse. También existe un tipo raro de
colesterol elevado hereditario que a menudo provoca una enfermedad cardiaca a temprana
edad.
16. ¿Cómo puedo reducir el nivel de colesterol malo?
Reducir el colesterol (malo) o LBD, y los niveles totales de colesterol en la sangre puede
disminuir considerablemente las probabilidades de tener enfermedades cardiacas. La mayoría
de las personas puede disminuir su nivel de colesterol en la sangre haciendo modificaciones en
su dieta, perdiendo el sobrepeso y haciendo más ejercicio. Estos cambios también pueden
ayudar a reducir el riesgo de la diabetes y disminuir la presión sanguínea.
Modifique su dieta. Siga una dieta baja en grasas saturadas y colesterol para ayudar a
reducir los niveles de LBD. La mayor parte de la grasa saturada y el colesterol en nuestras
dietas, proviene de fuentes de origen animal (la carne incluye las aves y el pescado,
productos lácteos que no son sin grasa, la mantequilla y el huevo.) Los transgrasos son otro
tipo de grasa creada por la hidrogenación de grasas no saturadas, y deberá limitar su
consumo. Los transgrasos se encuentran en la mayoría de las comidas rápidas fritas y
asadas, en los bocadillos y en algunas margarinas.
Pierda peso. Si tiene sobrepeso, bajar de peso puede ayudar a reducir la LBD; esto es
especialmente importante para aquellos que tienen el grupo de factores de riesgo llamado
síndrome metabólico. Entre los factores de riesgo del síndrome metabólico se encuentran la
obesidad abdominal, la cual se define como tener una cintura muy grande (más de 40
pulgadas para los hombres y 35 para las mujeres), y niveles elevados de triglicéridos o
reducidos de LAD.
Sea activo físicamente. Se recomienda a todas las personas realizar una actividad física con
regularidad (durante 30 minutos la mayor parte o todos los días de la semana.) Puede
ayudar a elevar el nivel de LAD y reducir el de LBD. Esto es especialmente importante
para las personas con síndrome metabólico.

10. 17. ¿Cómo puedo planificar comidas con niveles reducidos de grasas saturadas y colesterol?
Elija pescado, aves y carne magra y elimine la grasa y la piel antes de comerlos. No
consuma más de 6 onzas (178 mililitros) aproximadamente, por día. Ase, hornee o cueza a
fuego lento los alimentos en lugar de freírlos. Reduzca el consumo de carnes con alto
contenido de grasa, incluyendo las salchichas, el tocino y los fiambres como el salami o
bologna (salchicha ahumada.) Limite también el consumo de órganos como el hígado, los
riñones y los sesos.
Utilice leche y quesos descremados (sin grasa) o bajos en grasa (1%) y yogur sin grasa o
bajo en grasa. En lugar de mantequilla, use margarina líquida o suave o aceites vegetales
bajos en grasas saturadas y que contengan poco o nada de transgrasos (grasa
hidrogenada.) Use todas las grasas y aceites con moderación. Consuma también con
moderación la yema de los huevos. La clara no contiene grasa ni colesterol y puede
comerla con frecuencia.
Coma frutas y vegetales (al menos 5 porciones por día), así como cereales, pan, arroz y
pasta hechos con cereales integrales o enriquecidos (como el pan de centeno o el espagueti
de harina integral.)
Muchos alimentos procesados o de paquete son altos en grasas saturadas y algunos también
contienen transgrasos. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los alimentos. Revise los "Valores
Nutricionales" en la etiqueta y elija los productos que contienen menos grasa. También revise
el contenido de colesterol.
Normalmente es más fácil seguir una dieta baja en grasas saturadas y colesterol cuando las
comidas se preparan en casa que cuando se come fuera. Pero es posible elegir con cuidado los
alimentos y evitar comer en exceso, ya sea que coma en la casa o en un restaurante.
18. ¿Qué clase de ejercicios debería hacer para reducir el colesterol elevado en la sangre?
Haga ejercicio durante al menos 30 minutos, la mayor parte de los días de la semana. Incluso la
actividad de intensidad baja a moderada, si se hace diariamente, puede brindar beneficios.
Hable con su médico acerca de las mejores y más seguras formas de hacer ejercicio. Algunos
ejemplos serían caminar, trabajar en el jardín, los quehaceres domésticos y bailar.
El ejercicio más enérgico puede elevar el nivel de LAD y mejorar la salud general del corazón.
Esta clase de actividad se denomina aeróbica e incluye correr, nadar, saltar la cuerda, caminar
a paso ligero o andar en bicicleta. Aumente gradualmente el nivel de actividad durante un
período de varias semanas.
Asegúrese de consultar con su médico antes de iniciar un programa de ejercicios enérgicos.
19. ¿Qué más puedo hacer para reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardiaca?
Si fuma, deje de hacerlo. Solicite ayuda a su médico si no puede hacerlo por su cuenta.
Siga su plan de tratamiento si tiene hipertensión sanguínea o diabetes. Perder peso, hacer
ejercicio y llevar una dieta saludable puede ayudar a controlar su hipertensión sanguínea o
diabetes así como el colesterol.
20. ¿Y si necesito medicamentos para reducir los niveles de colesterol elevado?
Si fueran necesarios, los medicamentos para reducir los niveles de colesterol se utilizan junto
con cambios en el estilo de vida. Sigue siendo muy importante adoptar una dieta baja en grasas
saturadas y colesterol, incrementar la actividad física y controlar el peso.El objetivo principal
del tratamiento para disminuir el colesterol es reducir el nivel de LBD (colesterol malo) lo
suficiente para disminuir el riesgo de tener una enfermedad cardiaca o un ataque cardiaco.
Están disponibles diversos tipos de medicamentos para reducir el colesterol, incluyendo las
estatinas, secuestrantes de ácidos biliares, ácido nicotínico y ácidos fíbricos. Si las necesita, el
doctor le recetará medicamentos.

11. 21. TABLAS DE CONTENIDO DE COLESTEROL Y CALORIAS por 100 gramos
ALIMENTOS COLESTEROL CALORÍAS
Yema de huevo 1.480 mg. 352
Huevo entero 504 mg. 155
Hígado de ternera 300 mg. 134
Hígado de cerdo 300 mg. 134
Riñones 375 mg. 120
Sesos 2.200 mg. 120
Carne de cerdo 100 mg. 290
Carne de cordero 70 mg. 290
Carne de pollo 80 mg. 150
Carne de ternera 90 mg. 150
Carne de caballo 60 mg. 130
Carne de buey 70 mg. 130
Carne de conejo 50 mg. 120
Carne de pavo 90 mg 170
Manteca de cerdo 106 mg. 630
Grasa visible (carne) 90-100 mg. 600
Jamón serrano 125 mg. 375
Jamón York 70 mg. 130
Clara de huevo 0 mg. 53
Leche entera 14 mg. 68
Leche descremada 0 mg. 36
Mantequilla 250 mg. 630
Margarina vegetal 0 mg. 630
Margarina mixta 50 mg. 630
Trucha 57 mg. 100
Salmón 57 mg. 150
Bacalao 44 mg. 75
Merluza 25 mg. 75
Sardinas 80 mg. 150
Rape 44 mg. 75
Atún fresco 80 mg. 75
Atún en lata 80 mg. 150
Queso bola semiseco 125 mg. 400
Queso Emmental 145 mg. 400
Queso Cammenbert 140 mg. 400
Ostras 200 mg. 50
Gambas 125 mg. 100
Langosta 200 mg. 100
Mejillones 150 mg. 65
Fruta fresca 0 mg. 35-60
Verduras 0 mg. 10-50
Arroz hervido 0 mg. 355
Patatas 0 mg. 88
Aceite de maíz 0 mg. 900
Aceite de Oliva 0 mg. 900
Aceite de Girasol 0 mg. 900
Aceite de soja 0 mg. 900
Legumbres 0 mg. 350
Frutos secos 0 mg. 600
Tabla 2

12. METODOLOGÍA:En nuestro trabajo de investigación las funciones a utilizar son las
exponenciales porque al momento de representar la información en datos estadísticos todos
van a tener como relación una constante.
DESCRIPCIÓN DEL CÁLCULO DEL COLESTEROL LDL Y VLDL A PARTIR DEL
COLESTEROL TOTAL, EL COLESTEROL-HDL Y LOS TRIGLICÉRIDOS
Este cuestionario calcula los índices de colesterol-LDL y colesterol-VLDL a partir del
colesterol total, el colesterol-HDL y los triglicéridos.
Esta información es meramente orientativa, y en ningún caso sustituye a la opinión del médico.
En caso de duda y/o para identificar cualquier problema, es conveniente acudir al especialista.
Los datos necesarios para el cálculo del colesterol-LDL y el colesterol-VLDL son los siguientes:
Colesterol total: mg/dl (A)
Colesterol HDL: mg/dl (B)
Triglicéridos: mg/dl (C)
El cálculo se realiza como sigue:
Colesterol LDL:mg/dl A-((C/5)+B)
Colesterol VLDL: mg/dl C/5
CONCLUSIONES:
Podemos afirmar según lo investigado que según la dieta que tiene una persona, el nivel de
colesterol puede aumentar o disminuir en la sangre de un individuo. Existen varios tipos de
alimentos que pueden o no contener colesterol. Además sabemos que hay distintas clases de
colesterol. Según fórmulas podemos establecer cuál es el nivel de colesterol presente en la
sangre de una persona.
RECOMENDACIONES:
 Los alimentos, mejor cocidos. A la hora de cocinar los alimentos es preferible hacerlos
cocidos, a la parrilla o a la plancha o hervidos en vez de fritos, y menos rebozados o
empanados.
 Moderar el consumo de dulces. Hay alimentos como el pan, la bollería, las pastas o las
patatas, que no es necesario reducir para bajar el colesterol pero cuyo consumo hemos
de moderar si hay sobrepeso.
 Precaución con el azúcar, vino y café. El azúcar, el vino o el café tampoco aumentan los
niveles de colesterol si se toman con moderación. Es más, dos vasitos de vino al día
elevan las cifras de HDL o "colesterol bueno" con lo que protegen de las enfermedades
cardiovasculares.
 Haga más ejercicio. Y no solo para bajar peso sino porque se ha demostrado que la
dieta estricta para reducir el colesterol resulta ineficaz en personas con niveles de
colesterol de alto riesgo cuando no se acompaña de ejercicio físico. Además, el ejercicio
acompañado de la dieta adecuada que hemos visto mejora los niveles de colesterol
independientemente de la pérdida de peso. Será suficiente con andar media hora al
día.Adelgace si tiene obesidad o sobrepeso. El descenso de peso viene acompañado de un
descenso en las cifras de colesterol. Para calcular en el rango de peso en que se
encuentra le ofrecemos nuestra Calculadora de Peso Ideal a la que podrá acceder al
final de este artículo.

13. BIBLIOGRAFÍA:
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25. http://www.pfizer.es/salud/servicios/calculadoras/descripcion_calculadora_colesterol_ld
l_vldl.html
26. PREVNET ISSSTE: http://www.issste.gob.mx/aconseja/colesterol.html
ANEXOS
 Ilustración 1: ―Estructura química de la glucosa”
 Tabla 1: “Clasificación de los valores HDL y LDL”
 Ilustración 2: “Arteria saludable”
 Tabla 2: “tablas de contenido de colesterol y calorías por 100 gramos”