1. Código: MA-PS-001 MANUAL DE CALIDAD Y
Vigencia: 1 de Agosto de 2.011 AMBIENTAL
Versión: 005
MANUAL
Páginas: 15
CONTENIDO
1 PRESENTACION DE LA EMPRESA................................................................................2
PRESENTACIÓN DEL MANUAL DE CALIDAD............................................................. 4
2 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE
CALIDAD...............................................................................................................................5
3 PLANIFICACIÓN ESTRATEGICA...................................................................................7
4 COMUNICACIÓN INTERNA..........................................................................................10
5 MEJORAMIENTO CONTINUO...................................................................................... 11
6 REVISION GERENCIAL................................................................................................. 12
7 ANEXOS............................................................................................................................14
ELABORO: REVISO: APROBO:
Nombre: Carolina Muñoz Nombre: Nancy Flórez Nombre: Ana Milena Cadavid
Cargo: Asistente de Gerencia Cargo: Directora Financiera Cargo: Gerente General

2. 1 PRESENTACION DE LA EMPRESA
1.1 RESEÑA HISTORICA
El Rosales Plaza Hotel Bogotá abrió sus puertas al público el 15 de marzo de 1996. En
éste edificio de 9 pisos y dos sótanos, funcionan 61 habitaciones perfectamente equipadas
para satisfacer las necesidades del ejecutivo actual. El hotel funciona bajo el sistema de
propiedad horizontal, es decir que Rosales Plaza se encarga de administrar los recursos y
operar el hotel, pero las habitaciones fueron vendidas al público, por lo que contamos con
92 propietarios, quienes son representados ante Rosales Plaza por un comité, presidido por
el Dr. Julio Hernando Rincón Chavarriaga.
El Restaurante Quinta Avenida, ofrece gran variedad de platos y el Bar ubicado también en
el primer piso ofrece un ambiente agradable, con diversos licores para todos los gustos.
El servicio de Eventos se ofrece en: El Salón Tikuna – Wittoto ubicado en el segundo piso
tiene capacidad para albergar a 120 personas en auditorio, cuenta con todas las ayudas
audiovisuales que se requieran. En el séptimo piso se encuentra el Salón Nukak con
capacidad de 60 personas en auditorio, y con una hermosa vista a nuestros cerros
bogotanos. El Salón Embera, ubicado en el sexto piso, que puede albergar hasta 20
personas en auditorio.
En cuanto al Recurso Humano, se cuenta con un gran equipo de aproximadamente 50
personas, distribuidas en cinco áreas: Administración, Alojamiento, Ventas, Contabilidad, y
Alimentos y Bebidas.
El Rosales Plaza Hotel Bogotá es un Hotel independiente, basado en la Calidad del
Servicio, y debemos cumplir con los estándares de calidad a los cuales hemos
acostumbrado a nuestros clientes.
El Hotel Rosales Plaza es una organización dedicada a prestar el servicio de alojamiento y
hospedaje, se encuentra ubicado en la calle 71ª N° 5-47 cerca al sector financiero de la
cuidad de Bogotá. Cuenta con un total de 61 habitaciones distribuidas en acomodación
doble y sencilla. Además cuenta con áreas como restaurante, mantenimiento y recursos
humanos, así como otras áreas operativas y de soporte requeridas para el buen
funcionamiento del hotel.
La gestión ambiental del hotel nace de la necesidad y la preocupación del cuidado del
medio ambiente, haciendo de esta manera que se dé comienzo al SGA (sistema de gestión
ambiental) en al año 2006 que busca que el establecimiento al llevar a cabo sus actividades
y la prestación de su servicio lo haga de una manera amigable con el ambiente
disminuyendo los impactos que genera y cuidando los recursos naturales para poder lograr
un desarrollo sostenible y ser certificados con las normas ISO 14001 y la norma técnica
colombiana NTC 5133 .
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3. Para comenzar el proceso de certificación en las normas mencionadas anteriormente el
hotel ha desarrollo primeramente una RAI (revisión ambiental inicial) la cual permitió ver
las condiciones ambientales en las que se encontraba el hotel, de una misma forma esto dio
paso a la identificación de aspectos e impactos ambientales que es en lo que se enfoca el
SGA pues busca disminuir los mismos. Posteriormente se crearon los objetivos y las metas
ambientales para el control de los impactos y conjuntamente se crearon programas como: el
ahorro y uso eficiente de agua y energía, el manejo de los residuos sólidos, el manejo de los
productos químicos entre otros teniendo en cuenta toda la legislación vigente de la parte
ambiental que compete con las actividades que desarrolla el hotel, esto con el fin de tener
una mejora continua y no parar en el proceso.
A partir de las necesidades de mejorar para ser un establecimiento caracterizado y
reconocido por el cuidado y el buen manejo del medio ambiente se ha venido trabajando en
la parte ambiental del hotel involucrando a todo el personal como a todos los usuarios del
servicio que se presta en el mismo haciendo capacitaciones en relación con la educación
ambiental y cambiando los insumos por productos que sean amigables con el ambiente y
que sean biodegradables, como el papel y los detergentes. Cabe resaltar que los principales
responsables del área ambiental son la señora Carolina Muñoz y los jefes de cada proceso
junto con el apoyo de la gerente general la doctora Ana Milena Cadavid quienes son los
encargados de transmitir toda la información y los conocimientos a la totalidad de personas
que se encuentran en el hotel.
En el hotel se deben practicar procesos de verificación del cumplimiento de las normas de
calidad, lo cual implica revisar todos los documentos que están ya establecidos para ver que
se debe modificar o si se está cumpliendo correctamente, además se deben verificar todos
los procesos y las normas legales vigentes para que el hotel cumpla con todo y por otra
parte se tendrán muy en cuenta las capacitaciones a todo el personal para que sepan en que
están fallando se corrijan y así contribuyan al correcto desarrollo del SGA y se pueda lograr
la certificación.
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4. PRESENTACIÓN DEL MANUAL DE CALIDAD
1.2 OBJETIVO
El presente manual establece la política de calidad y ambiental y describe el Sistema de
Gestión de Calidad y Ambiental del HOTEL ROSALES PLAZA, tomando como base lo
establecido en las Normas NTC- ISO 9001: 2008, NTC-ISO 14001:2004 y NTC
5133:2006.
1.3 ALCANCE
La prestación de los servicios ofrecidos a nuestros clientes en las áreas de Alojamiento,
Alimentos y Bebidas y Coordinación y Montaje de Eventos en nuestras instalaciones.
Para las normas NTC-ISO 14001:2004 y NTC 5133:2006, el alcance incluye la Gestión
Ambiental aplicada a los procesos de Planeación, Operación y Soporte.
1.4 EXCLUSIONES
El Hotel Rosales Plaza considera como exclusión para la ISO 9001 en su Sistema de
Gestión de Calidad, el Numeral 7.3 Diseño y Desarrollo. Este numeral no aplica, ya que la
empresa no lleva a cabo, actividades relacionadas con la generación de especificaciones de
productos, es decir no Diseña ni Desarrolla productos.
El Numeral 7.5.2 Validación de los procesos y de la prestación del servicio no aplica, ya
que en todos los diferentes procesos productivos se pueden hacer verificaciones y
comprobaciones mediante actividades de seguimiento o medición, con el fin de dar
cumplimiento a los requisitos planificados en los procesos.
El Hotel Rosales Plaza considera como exclusión para la NTC5133 en Ecoetiquetado, el
Numeral 3.3.1 Áreas Naturales, en su numeral c, ya que no se cuenta con rondas de
protección de la fuentes hídricas cercanas al hotel; el Numeral 3.3.2 Protección de flora y
fauna, en el numeral a y d, ya no tenemos especies arbóreas para identificar, ya que estamos
ubicados en un ecosistema urbano. Y el Numeral 3.3.3 Gestión de agua, en su numeral c,
nuestros vertimientos van directamente al alcantarillado.
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5. 2 DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE
CALIDAD
2.1 CARTA DE COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
La Gerencia General se compromete a desarrollar e implementar el Sistema de Gestión de
Calidad y Ambiental en el Hotel Rosales Plaza, otorgando los recursos necesarios para su
buen funcionamiento, brindando apoyo y seguimiento a todo el proceso y estableciendo las
directrices sobre las cuales se debe desarrollar.
Así mismo la Gerencia General manifiesta la decisión de no comunicar a la comunidad
nuestros aspectos ambientales ya que estos no causan impactos negativos sobre el entorno
en el cual desarrollamos nuestra actividad económica.
__________________________________
ANA MILENA CADAVID ARBELAEZ
Gerente General
2.2 REPRESENTANTE DE LA DIRECCIÓN
La alta dirección designo a la Señora Carolina Muñoz, miembro de la dirección, para el
cargo de representante de la Dirección, a quien le delega la preparación, revisión y
actualización del presente Manual y le confiere toda la autoridad y responsabilidad para:
a) Asegurarse de que se establecen, implementan y mantienen los procesos necesarios
para los sistemas de gestión de Calidad y Ambiental.
b) Informar a la alta dirección sobre el desempeño de los sistemas de gestión de
Calidad y Ambiental y de cualquier necesidad de mejora.
c) Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de los requisitos del cliente
en todos los niveles de la organización.
d) Relacionarse con partes externas sobre asuntos relacionados con los sistemas de
gestión de Calidad y Ambiental.
La alta dirección ha designado a la Señora Pilar Barrientos como Coordinadora de los
Sistemas de Gestión de Calidad y Ambiental quien apoyara las actividades del
representante de la Dirección.
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6. Adicionalmente ha conformado un Comité de Calidad el cual cumple con funciones de
soporte y apoyo al representante de la dirección para la implementación, documentación y
mantenimiento de los sistemas de Gestión de Calidad y Ambiental.
2.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
El Hotel Rosales Plaza cuenta con una estructura organizacional simple, determinada por
mandos. (Ver Organigrama Anexo No. 1)
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7. 3 PLANIFICACIÓN ESTRATEGICA
3.1 LA MISIÓN
El Hotel Rosales Plaza está orientado a satisfacer las necesidades de descanso y confort de
nuestro visitante, de manera personalizada, con una respuesta inmediata y dentro de un
ambiente cálido y seguro.
3.2 LA VISIÓN
Trascender en el servicio a través de valores agregados que generen recuerdos de las
sensaciones vividas por nuestro visitante y contribuyendo a crear conciencia del respeto por
el medio ambiente.
3.3 POLÍTICA DE CALIDAD Y AMBIENTAL
La política de calidad del Hotel Rosales Plaza está dirigida a cumplir las expectativas de
nuestros clientes para su descanso y seguridad, dentro de una cálida y tranquila atmósfera,
buscando siempre el respeto y privacidad de nuestro visitante, apoyados en una
infraestructura en excelentes condiciones, con un personal idóneo y metodologías claras en
busca del mejoramiento continuo de los procesos, el cual incluye la gestión para la
minimización de los impactos causados en el desarrollo de las actividades del Hotel, entre
ellos la contaminación del agua y del suelo, haciendo uso racional de los recursos
naturales, dentro del marco legal aplicable a nuestra actividad, siempre en beneficio de
nuestros huéspedes y del medio ambiente.
3.4 OBJETIVOS DE CALIDAD Y AMBIENTALES
Los Objetivos de Calidad del Hotel Rosales Plaza están de acuerdo a las directrices de la
Política de Calidad estableciendo a su vez la forma en que deben ser medidos. (Ver
Objetivos de Calidad y ambientales Anexo No. 2).
3.5 ENFOQUE POR PROCESOS
3.5.1 MAPA DE PROCESOS
La organización ha identificado sus procesos, los cuales ejecuta para asegurar y gestionar
la calidad dentro de la empresa, estos procesos fueron clasificados en tres grandes grupos
(Ver Mapa de Procesos Anexo 3).
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8. Dentro de los tres grandes grupos tenemos los siguientes:
• Procesos de DIRECCION: son aquellos que presentan las directrices acerca del
SGC de la organización estos procesos son: Planificación del Sistema de Gestión de
Calidad, Mejora Continua y Auditorias Internas al Sistema de Gestión de Calidad.
• Procesos OPERATIVOS: los cuales reflejan la operación misma de la organización
estos procesos responden a lo que se dedica la organización (misión de la empresa) y
son los siguientes: Registro, Mercadeo, Ventas, Alojamiento, Alimentos y Bebidas,
Eventos y Cobro.
• Procesos de SOPORTE: son aquellos procesos que prestan funciones de apoyo o
soporte a los procesos de operación y gerenciales de la empresa. estos son vitales para
la correcta ejecución de las actividades de la empresa. los proceso que definieron son
los siguientes: Contabilidad, Compras, Seguridad, Gestión Ambiental, Recursos
Humanos, Transporte, Mantenimiento de Recursos Físicos y Control de Documentos
y Registro.
3.5.2 CARACTERIZACIONES DE PROCESOS
Para describir los procesos enunciados anteriormente, el Hotel Rosales Plaza ha definido
unas características generales de cómo se llevarán a cabo, estableciendo la interrelación
entre ellos y evidenciando los aspectos que se deben tener en cuenta como objetivos,
alcance, responsable, recursos, participantes, seguimiento, indicadores, etc.
Los procesos definidos son los siguientes: Planificación del Sistema de Gestión de Calidad
y Ambiental, Mejora Continua, Auditorias Internas, Mercadeo, Ventas, Registro,
Alojamiento, Alimentos y Bebidas, Eventos, Cobro, Contabilidad, Compras, Seguridad,
Gestión Ambiental, Recursos Humanos, Mantenimiento, Control de Documentos y
Registros.
3.5.3 PROCESOS EXTERNOS
En el Hotel Rosales Plaza no hay procesos que se ejecuten externamente, en caso de
presentarse, para aquellas actividades que se contraten externamente, se debe establecer un
único canal de comunicación con el agente externo y éste a su vez debe cumplir con los
estándares de calidad y políticas del Hotel.
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9. ESTRUCTURA DOCUMENTAL
La estructura de la Documentación del Sistema de Calidad es piramidal y se compone de:
Manual
de Calidad
Procesos / Fichas de
Proceso
Procedimientos
Instructivos
Formatos
Bases de Datos
3.6 ELABORACION Y CONTROL DE DOCUMENTOS
La empresa asegura el control de la documentación a partir de:
 Procedimiento para Elaboración de Documentos (PC-DR-001)
 Procedimiento para el Control de Documentos (PC-DR-002)
 Procedimientos para el Control de Registros (PC-DR-003)
3.7 DOCUMENTOS DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y AMBIENTAL
Todos los documentos que integran en Sistema de Gestión de Calidad y Ambiental se
encuentran relacionados en el Listado Maestro de Documentos (Ver Anexo 5), el cual
incluye el Procedimiento de producto y servicio no conforme (PC-ME-004).
3.8 MATRIZ DE REQUISITOS DE LA NORMA VS DOCUMENTOS DEL SISTEMA
DE GESTIÓN DE CALIDAD
La Matriz de requisitos de la norma Vs. Documentos del sistema de gestión de calidad
sirve como guía para determinar y controlar que a todos los requisitos de la norma se les
esta dando cumplimiento. (Ver Anexo 5: Listado Maestro de Documentos).
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10. 4 COMUNICACIÓN INTERNA
La organización asegura la comunicación interna hacia todos los empleados por medio de:
• Difusiones, mediante las cuales se difunde los temas concernientes al Sistema de
Gestión de calidad y demás necesidades que se presentan para mejorar la competencia
del personal.
• Comunicados o memorandos, utilizados para transmitir información más concreta
usualmente dirigido a los Dueños de proceso, o para comunicar datos específicos entre
procesos.
• Comunicación Verbal, la cual se presenta de manera permanente entre los procesos con
el fin de realizar seguimientos a las diferentes actividades.
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11. 5 MEJORAMIENTO CONTINUO
El mejoramiento continuo se evidencia mediante la toma de acciones correctivas,
preventivas y oportunidades de mejora, teniendo en cuenta los parámetros descritos en el
Procedimiento de Acciones Correctivas y Acciones preventivas (PC-ME-002, PC-ME-
003), y dejando registros de estas en el Formato Acciones Correctivas o de Acciones
Preventivas.
Se realizan auditorias internas cumpliendo los parámetros descritos en el Procedimiento de
Auditoria Interna (PC-AI-001), en las cuales se presentan acciones para corregir las no
conformidades encontradas.
La retroalimentación del cliente es otro elemento importante para la mejora continua, esta
retroalimentación la recibimos por medio de la Evaluación de Satisfacción del cliente (PC-
MK-002), los resultados de esta encuesta ha permitido la toma de acciones para la mejora
continua.
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12. 6 REVISION GERENCIAL
La alta dirección ha establecido realizar las Revisiones por la Dirección mínimo una vez al
año y se va a llevar acabo de acuerdo a los siguientes aspectos:
6.1 INFORMACION DE ENTRADA
Para realizar la revisión se debe tener la siguiente información de entrada:
6.1.1 POLITICA DE CALIDAD Y AMBIENTAL Y OBJETIVOS DE CALIDAD Y
AMBIENTAL
Se debe revisar el cumplimiento de la Política de calidad y de los Objetivos de Calidad.
6.1.2 INFORME DE RESULTADOS DE AUDITORIAS.
Dentro de este informe se deben presentar los resultados de las auditorias teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
 Cumplimiento de las auditorias (auditorias realizadas y fechas de realización).
 Total de hallazgos encontrados (clasificarlos en No conformidades y
observaciones).
 Hallazgos encontrados por proceso.
 Resultados de los auditores.
 Tiempos de seguimiento a las auditorias.
 Recomendaciones de mejora detectadas producto del análisis de los datos medidos.
6.1.3 INFORME DE ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS.
Dentro de este informe se deben presentar los resultados producto de las acciones
correctivas y preventivas generadas en auditorias o recibidas por las quejas y reclamos de
los clientes. Este informe tendrá en cuenta los siguientes aspectos:
 Estado de las acciones Correctivas.
 Estado de las acciones Preventivas..
 Comparativo entre acciones correctivas y Preventivas (evaluar si el sistema es
correctivo o preventivo).
 Clasificación de las acciones generadas por proceso.
 Causas mas frecuentes de generación de Acciones correctivas.
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13. 6.1.4 INFORME DE PRODUCTO NO CONFORME (CONFORMIDAD DE
PRODUCTO).
Dentro de este informe se deben presentar los resultados que se han obtenido por Producto
No Conforme, que sean devueltos por el cliente o detectados por control interno. Este
informe tendrá en cuenta los siguientes aspectos:
 Cantidad de producto no conforme devuelto por el cliente.
 Cantidad de producto no conforme devuelto por el control de calidad.
 Establecer el tratamiento que se les ha dado el producto no conforme (reproceso,
rechazo, concesión).
 Recomendaciones de mejora detectadas producto del análisis de los datos medidos.
6.1.5 INFORME DE ENCUESTAS DE SATISFACCIÓN Y QUEJAS Y RECLAMOS
Dentro de este informe se deben presentar los resultados de las encuestas de satisfacción de
los clientes tabulados y las Quejas y reclamos generadas por el cliente. Este informe tendrá
en cuenta los siguientes aspectos:
 Presentar análisis de datos por pregunta.
 Presentar análisis de datos de encuesta por cliente.
 Número de clientes encuestados.
 Recomendaciones de mejora detectadas producto del análisis de los datos medidos.
 Numero de Quejas y reclamos generadas por el cliente.
6.1.6 INFORME DE DESEMPEÑO DE CADA UNO DE LOS PROCESOS.
Cada uno de los procesos desarrollara un informe sobre le desempeño del proceso en el
cual se tendrá en cuenta los siguientes aspectos:
 Seguimiento al desempeño del proceso.
 Acciones que ha tomado para mejorar el proceso.
 Medición de Indicadores (si aplica).
 Análisis de Indicadores (si aplica).
 Recomendaciones de mejora detectadas producto del análisis de los datos medidos.
6.1.7 GRANDES CAMBIOS DEL SISTEMA (CUANDO APLIQUE).
Cuando se detecten grandes cambios que se llevaran o se han llevado a cabo en la
organización dentro del periodo evaluado, estos se deben planificar con el fin de mantener
la integridad del sistema y evitar que se presenten fallas en la operación de la organización.
6.1.8 INFORME DE REVISIÓN GERENCIAL (AÑO ANTERIOR).
Se utilizara como información de entrada para la revisión por la dirección, los informes
generados en las revisiones previas con el fin de evaluar si se están llevando acabo los
acciones definidas en estos.
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14. 6.2 COMITE DE REVISION GERENCIAL
El Gerente General citara para realizar la Revisión Gerencial a todo el personal que ha
criterio de éste, debe estar presente para llevar a cabo la Revisión Gerencial. Este equipo
analizara los resultados de los informes presentados por los responsables mencionados en el
numeral 8.1 de este manual y tomaran las acciones correspondientes que llevan a la
organización a mejorar el sistema de calidad de empresa
6.3 RESULTADOS DE LA REVISIÓN
Como resultado de la Revisión gerencial se genera un informe de Revisión Gerencial, el
cual debe contener las acciones que se definan por la Alta dirección para:
• Mejorar la eficacia del Sistema de gestión de calidad y sus procesos. Acciones sobre
los procesos.
• Mejoras sobre el producto para aumentar la satisfacción del cliente.
• Necesidades de los recursos.
El informe debe presentar un plan de acción de acuerdo al siguiente cuadro:
Fecha de
No. Actividad Recurso Responsable Seguimiento
ejecución
7 ANEXOS
Los anexos de este Manual son los siguientes:
ANEXO NOMBRE DEL DOCUMENTO
1 Estructura Organizacional
2 Objetivos de Calidad y Ambiental
3 Mapa de Procesos
4 Caracterización de Procesos
5 Listado Maestro de Documentos
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