BACCO

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Apresentação de uma proposta para definir conceitos em um restaurante de hotel

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BACCO

  1. 1. Bar & Restaurante Anderson Luiz 2009 “ PROJETO BACCO “
  2. 2. <ul><li>“Dize-me o que comes e eu te direi quem és” </li></ul>A descoberta de uma nova receita culinária é mais importante para a humanidade do que a de uma nova estrela. Escritor e advogado francês
  3. 3. BACCO Restaurante. DIONÍSIO (BACO)       Dionísio, ou Baco, para os romanos, era filho de Zeus (Júpiter) e de Semele, filha de Cadmo e Harmonia. Quando a deusa Hera (Juno), esposa de Zeus, descobriu que Semele fora amada por seu marido, encheu-se de ciúmes e induziu a esta a pedir ao amante para que ele se mostrasse a ela em todo o seu esplendor. Atendida nesse desejo, Semele caiu fulminada ao ver o deus dessa forma, e este então recolheu o seu filho ainda informe e o coseu à sua coxa, para que ele aguardasse o momento de nascer. Quanto isso aconteceu, a criança foi entregue a Hermes (Mercúrio) para que ele a deixasse com as ninfas de Nisa, que iriam criá-la. Em virtude disso, Dionísio cresceu em meio à natureza selvagem, tendo logo aprendido a plantar e a cultivar a vinha.  De origem estrangeira, Dionísio tornou-se para os gregos o deus do vinho e da vegetação, e seus atributos divinos foram ganhando em complexidade na medida em que o culto que lhe prestavam foi se espalhando por toda a Grécia .
  4. 4. PERFIL DO RESTAURANTE Arquitetura contemporãnea que expressa cores, nas quais trazem a lembrança de vinho, madeira de tonel de carvalho pedras nobres se unem no mesmo ambiente e uma cascata que lembra SPAs Gregos. UM INSTANTE DE PRAZER E UMA VIAGEM NO TEMPO DE AROMAS E SABORES. DO BERÇO DA HUMANIDADE NASCE UMA COZINHA SAUDÁVEL, PRESERVADA A ESSÊNCIA E ADAPTADA AO NOVOS TEMPOS E NOVOS CONCEITOS GASTRONÔMICOS. SEJA BEM VINDO A COZINHA FUSION RESTAURANTE BACCO
  5. 5. GASTRONOMIA BACCO <ul><li>Conceito: </li></ul><ul><li>Valorização da terra, legumes e produtos da nossa horta, num processo de cocção rápido preservando os principais nutrientes dos alimentos, os sabores aromas são a base perfeita que perpetua nossa gastronomia simples e ao mesmo tempo mágica. </li></ul>
  6. 6. GASTRONOMIA BACCO <ul><li>Ingrediente principal. </li></ul><ul><li>Carnes/cortes </li></ul><ul><li>Chauteaubriand, chorizo, escalopes </li></ul><ul><li>Filet de cordeiro, medalhões </li></ul><ul><li>Aves: </li></ul><ul><li>Peito de frango, pato, codorna, Galeto. </li></ul><ul><li>PEIXE: </li></ul><ul><li>Linguado, namorado, surubim, bacalhau </li></ul><ul><li>Frutos do Mar </li></ul><ul><li>Camarões, mexilhões, lula, polvo. </li></ul>
  7. 7. Arte <ul><li>MASSAS: </li></ul><ul><li>FETUCCINNE </li></ul><ul><li>RAVIOLI </li></ul><ul><li>LASANHA </li></ul><ul><li>ESPAGUETT </li></ul><ul><li>RISOTOS: </li></ul><ul><li>BANANA </li></ul><ul><li>TOMATE SECO </li></ul><ul><li>MAÇA E RÚCULA </li></ul><ul><li>CORDEIRO COM HORTELÃ </li></ul><ul><li>QUEIJO </li></ul><ul><li>QUATRO FUNGHS </li></ul>Contra Filet de Cordeiro em seu Molho, Torta Gratinada de Legumes e Batata Baroa Codorna Recheada com Patê de Foie Gras e Shiitaki com Batata Rösti e Aspargos Frescos na Manteiga
  8. 8. ESTAÇÃO DE ENTRADAS. Pimentões recheados. Capresiana Caesar romana Legumes e frutas Azeites aromáticos Ervas nobres. Caldos e Cremes. Palmito Abóbora Aspargos Canja Caldo Verde Bisque de Crevettes
  9. 9. SOBREMESAS BASES: Frutas. Chocolate Mousse Pudins.
  10. 10. ARTE <ul><li>Novo Dicionário Aurélio </li></ul><ul><li>CARTA INTERNACIONAL </li></ul><ul><li>ADEGA ESPECIAL DO BACCO </li></ul><ul><li>ACOMPANHAMENTO PERFEITO DAS REFEIÇÕES. </li></ul><ul><li>DESTAQUE PARA : </li></ul><ul><li>AFRICANOS,CHILENOS, ESPANHÓIS , ITALIANOS E FRANCESES </li></ul>

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