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RECETAS TÍPICAS
ESPAÑOLAS
Índice:
Tapas:
• Tortilla de patatas española
• Salmorejo Cordobés
• Ajoblanco
• Jamón ibérico con queso manchego
Primeros platos:
• Paella de arroz
• Bacalao al pil pil
• Cocido Madrileño
• Fabada Asturiana
• Lentejas
Segundos platos:
• Dorada a la sal
• Merluza en salsa verde
• Flamenquines de pan de molde
• Rabo de toro
• Boquerones abiertos fritos
Postres:
• Arroz con leche
• Crema catalana
• Pestiños
• Torrijas
• Tocino de cielo

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TAPAS
En España es muy típico iniciar las comidas e incluso comer a base de “tapas”.
Esta expresión proviene de un pequeño plato con comida que tapaba la jarra de
vino, y hacía que el comensal no se embriagase fácilmente.
Tortilla de patatas a la española
Ingredientes (para 6 personas):
6 huevos
1kg de patatas
1-2 cebollas, pimiento verde (opcional)
dos vasos (de los de agua) de aceite
Sal
Elaboración:
1. Se lavan las patatas, una vez peladas. Se cortan en finas láminas. Se
pone el aceite en la sartén a calentar y se fríen las patatas, moviéndolas
de vez en cuando y echándoles un poco de sal.
2. Una vez fritas, se separan y se ponen a escurrir en un colador grande.
Se quita el aceite sobrante de la sartén.
3. Aparte se baten los huevos con tenedor, se pone un poco de sal; en el
mismo plato de los huevos se echan las patatas y se mueven con un
tenedor.
4. En una sartén grande se echan 2 cucharadas de aceite para que sólo
cubra el fondo. Cuando está caliente se vierte la mezcla de huevos y
patatas. Se mueve la sartén por el mango para que no se pegue la
tortilla.
5. Cuando se vea que está bien despegada y dorada se pone una tapadera
encima, se vuelca la sartén y se escurre suavemente la tortilla otra vez
en la sartén. Cuando esté cuajada se pasa a una fuente redonda.

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Salmorejo Cordobés
Córdoba es la cuna de esta conocida variante del gazpacho.
Ingredientes (para 6 personas):
-1 kg de pan de miga dura
-1kg y medio de tomates maduros
-3 huevos frescos
-2 huevos cocidos
-2 dientes de ajo
-100g de jamón serrano
-Aceite de oliva virgen extra
-Vinagre de Jerez
-Sal
Elaboración:
1.Quitar la corteza del pan, cortar en trozos y humedecerlos con un poco de
agua.
2.Escurrir el pan, triturar con los tomates sin semillas y pelados, los huevos
frescos los dientes de ajo pelados, aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de
vinagre de Jerez.
3.Triturar hasta obtener una crema suave y consistente. Ajustar los puntos de
sal, aceite y vinagre antes de pasarlo a una fuente y dejar enfriar en la nevera,
durante 2 o 3 horas.
4.Decorar el salmorejo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Repartir los
huevos cocidos cortados en rodajas y jamón ibérico cortado en tiras muy finas,
sobre la superficie del salmorejo y ya está listo para servir

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Ajoblanco
El ajoblanco es una sopa fría de almendra y ajo insuperable por su textura y
sabor. Se puede añadir uvas, manzanas o pasas y el resultado es espectacular.
Ingredientes:
300 g de pan de miga compacta
150 g de almendras peladas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
Elaboración:
1.Quitar la corteza al pan, cortar en trozos y remojar con agua. Escurrir con la
mano y poner en el vaso de la trituradora con los dientes de ajo y las
almendras. Triturar con la batidora hasta obtener una pasta fina y uniforme.
2.Condimentar

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Jamón Ibérico con
Queso Manchego
En España es muy típico iniciar las comidas con tapas de jamón y queso
manchego.
No tiene mucha elaboración, pero si se quiere que el sabor sea auténtico y
cuidadosamente elaborado, hay que elegir los mejores alimentos y con
denominación de origen, aunque siempre sean con un precio más elevado.
El jamón ibérico es una raza autóctona de la península ibérica y el que mejor
sabor tiene es el que se cría en dehesas al aire libre alimentándose de bellotas
de encina. El queso más famoso es el que se elabora en Castilla la Mancha,
tierra de Don Quijote, dependiendo del tiempo de curación puede ser
semicurado, curado o añejo.
En Andalucía solemos acompañarlo de “palillos o picos de pan”, así como de
“regañás”, elaboradas con aceite de oliva y ajonjolí.

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PRIMEROS PLATOS
Paella de arroz
La paella de arroz o arroz en paella se denomina así por prepararse en
una pequeña cazuela ancha y fina, casi plana, llamada paella, que la mayoría
llama “paellera”. Es un plato típico valenciano, aunque se prepara en toda
España con numerosas variantes, más o menos caldosas, con marisco, carne,
pescado.
Ingredientes (para 6 personas)
• 600 g de arroz
• 150 g de judías verdes peladas y sin semillas
• 150 g de alcachofas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrón
• 1 zanahoria pequeña
• 1 tomate
• 1 ½ l de caldo de verduras
• Azafrán
• 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
• Sal
Elaboración:
1. Poner el caldo en una olla, llevar a ebullición, añadir unas hebras de
azafrán, tapar, bajar a fuego lento y mantener el hervor
2. Picar fina toda la verdura y ponerla a rehogar con aceite en una paellera.
Entonces, echar el arroz y la sal y rehogar. Posteriormente verter el caldo
hirviendo con el azafrán.
3. Dejar cocer a fuego fuerte durante 15 minutos y probar de sal. Luego meter
en el horno otros 10 minutos.

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Bacalao Al Pil Pil
La salsa pil pil proviene del Pais Vasco, resulta de ligar la gelatina del pescado
con aceite de oliva.
Ingredientes (para 6 personas)
• 6 lomos de bacalao de 250 g
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña (opcional)
• 50 cl de aceite de oliva
Elaboración:
1. Desalar el bacalao 24 h antes en agua fría, cambiando el agua 3
veces. Quitar las espinas que pudieran quedar y reservar.
2. Calentar el aceite en una cazuela grande. Dorar el ajo (en láminas) y
la guindilla. Reservar.
3. Sofreír el bacalao con aceite a fuego medio, primero con la piel hacia
abajo, 2 o 3 minutos por cada lado. Retirar y esperar a que el aceite
esté templado.
4. Dejar en la cazuela sólo 2 cucharadas de aceite y reservar el resto.
Poner el bacalao, esta vez con la piel hacia arriba, a fuego suave
realizando movimientos giratorios de la cazuela para que ligue el
aceite. Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco moviendo para
ligar toda la salsa.
5. Decorar con láminas de ajo y servir.

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Cocido Madrileño
Ingredientes: (Para 6 personas) Para el relleno:
500g de garbanzo blanco lechoso
500g de carrilleras de ternera 100g de jamón picado
3 chorizos frescos 100g de piñones
1 morcilla de arroz 4 rebanadas de pan de hogaza
2 cuartos traseros de pollo anchas
200g de tocino salado (sin veta) 1 cucharada (sopera) de perejil
6 huesos de rodilla 4 huevos
1 repollo Leche
3 zanahorias Harina
3 patatas
Fideos
1 rama de hierbabuena
2 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal.
Elaboración:
1. Disponer sobre los huesos, las carrilleras y formar una tercera capa con
el tocino, los chorizos y el pollo. Cubrir con abundante agua y llevar a
ebullición, a fuego vivo, espumando el guiso. Sazonar, tapar la cazuela y
cocer, a fuego lento, al menos durante dos horas, retirar cuando estén
tiernas.
2. Desgrasar el caldo, incorporar los garbanzos previamente remojados
durante una noche entera, las patatas y las zanahorias peladas y
enteras. Cocer hasta que el garbanzo esté tierno, (alrededor de 1 ½
hora).
3. Cocer mientras tanto el repollo lavado y picado fino en una cazuela con
abundante agua y sal, durante una hora. Añadir las morcillas a falta de
15 minutos.
3. Reservar las morcillas con el resto de las carnes, colar el repollo y
rehogarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva en el que
habremos dorado dos dientes de ajo -cortados en láminas.
4. Separar 1 ½ litro de caldo, ajustar el punto de sal y cocer 2 puñados de
fideos finos, durante 5 minutos. Servir la sopa poniendo, si se desea, una
hoja de hierbabuena en cada plato.
5. Escurrir los garbanzos, disponer en una fuente con las patatas, las
zanahorias y el repollo. Acompañarlo con una sopera con caldo y,
además, un buen aceite de oliva virgen.
6. Escurrir las carnes, cortarlas y servir como tercer vuelco.

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Fabada Asturiana
Ingredientes (para 6 personas) :
750 g de fabes (judía blanca)
2 morcillas asturianas
2 chorizos
500g de lacón en salmuera
½ cebolla
1l de caldo de gallina
Azafrán
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
1.Poner en remojo las fabes el día anterior, con agua fría. Remojar por
separado el lacón, para que pierda la sal.
2.Escurrir las fabes, pasarlas a una olla con los chorizos y las morcillas, cubrir
con agua fría y llevar a ebullición, a fuego lento. Espumar el guiso, sazonar y
añadir caldo a temperatura ambiente según se consuma. Pasada una hora,
añadir el lacón, cocido durante una hora por separado.
3. Sofreír la cebolla picada muy fina con un chorro de aceite de oliva.
Añadir1/2 cucharón de caldo, unas hebras de azafrán, dar un hervor e
incorporar al guiso.
4.Cocer hasta que las fabes estén tiernas, unas 2 horas, ajustar la sal, retirar
del fuego y dejar unas horas. Calentar, a fuego lento, antes de servir. Mover la
cazuela por las asas para acabar de ligar el caldo.
5. Servir las fabes y el compango-la morcilla, el chorizo y el lacón, cortados en
trozos- aparte.

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Lentejas
Ingredientes: (para 6 personas)
600g de lentejas 1 ramita de perejil
1 tomate maduro 1 ½ vaso (de los de vino) de aceite
½ cebolla mediana (100g) en 2 2 rebanadas de pan frito
cascos 1 cucharadita (de las de moka) de
½ cebolla mediana (100g) picada pimentón
2 dientes de ajo agua y sal
1 hoja de laurel
Elaboración:
1. Se ponen en remojo las lentejas en agua fría abundante unas horas (la
víspera por la noche si se quiere).
2. En una cacerola se ponen las lentejas escurridas de su agua de su agua
de remojo, se les añade una hoja de laurel, los dos cascos de cebolla,un
diente de ajo (sin pelar) y se cubren con agua fría abundante, sin sal.
3. Se ponen a cocer con la cacerola tapada, a fuego lento después de roto
el hervor, y se tendrán cociendo durante una o dos horas (según la clase
de lentejas).
4. Se refríe ½ de cebolla picada hasta que empieza a dorarse (unos 8
minutos) y se echa entonces el tomate pelado, cortado en trozos y
quitadas las semillas. Se añade pimentón y se vierte sobre las lentejas
cociéndolo todo 10 minutos.
5. Se sirve en sopera, retirando antes el laurel de cocerla.

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SEGUNDOS PLATOS
Dorada a la sal
No creo que halla otra receta de pescado más fácil de preparar que ésta, pero
aún así os pongo un paso a paso de la receta para que no tengais ninguna
duda de como prepararla.
Ingredientes para hacer Dorada a la Sal (para 2 personas):
2 Doradas (de unos 350 gramos cada una)
2 kilos de sal especial para el horno (sal muy gruesa)
1. Pon el horno a calentar (arriba y abajo) a 200ºC. Pasa las doradas bajo
el grifo y deja que escurran toda el agua.
2. Coge una bandeja de horno y coloca un papel de hornear. Coloca
las doradas encima del papel. Si no tienes papel de hornear puedes
hacer un lecho con la misma sal que usaremos para cubrir las doradas,
pero si tienes la sal justa también puedes poner como última opción un
chorrito de aceite de oliva bajo las doradas. Extiendelo bien con un
pincel para evitar que las doradas se peguen a la bandeja
3. Coge la sal y empieza a cubrir las doradas. Fíjate que las dos
doradas queden totalmente cubiertas con la sal.
4. Ahora calcula donde puede encontrarse el ojo de una de las
doradas y escarba con el dedo en la sal hasta dejar el ojo libre. De esta
forma podrás comprobar cuando la dorada está completamente hecha,
aunque si no tienes practica resulta un poco complicado cogerle el punto
y es mejor seguir los tiempos de horneado.
5. Mete la bandeja en el horno a 200ºC y deja que se hagan las doradas
durante 35 minutos. Pasado este rato el ojo de la dorada tendrá un
aspecto similar al de la foto

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6. Con un tenedor empieza a retirar hacia los lados la sal que cubre la
dorada. Mete una espátula bajo la misma y sírvela en tu plato.
Trucos: Tienes que decirle a tu pescadero que NO TE LIMPIE LA DORADA.
Tú dile que es para preparar a la sal y te la dejará tal cual. De este modo, al
permanecer el pescado entero y recubierto por la sal, todos los jugos de la
Dorada permanecen en su interior y por eso la carne queda tan jugosa.

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Merluza en Salsa Verde
La verdad es que con las calores del Verano cuesta meterse en la cocina y por
eso es bueno tener a mano recetas como esta Merluza en Salsa Verde que
se prepara en un momento y además es muy fácil de hacer.
Ingredientes para hacer Merluza en Salsa Verde (para 2 personas):
4 rodajas de merluza (de unos dos dedos de grosor cada una)
250 gramos de almejas (si son grandecitas mejor)
125 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
4 dientes de ajo
3 cucharadas con perejil picado
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
Receta para hacer Merluza en Salsa Verde (para dos personas):
1. Lo primero de todo es preparar las almejas para que suelten toda
la arena. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el
agua un par de veces (total 2 horas). Si vas mal de tiempo déjalas en
remojo mientras preparas la receta y sácalas del agua justo antes de
añadir al la cazuela pero te arriesgas a tragar un poco de arena.
2. Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. Coge una cazuela ancha (lo
suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), echa
el aceite y pon a calentar. Luego añade los ajos y vigila que no se
quemen.

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3. Cuando los ajos lleven un par de segundos bailando en el aceite
(saltando con el chisporroteo) echa la cuchara de harina y cocínala
durante medio minuto.
4. A continuación añade el vino y luego el caldo de pescado (si está
caliente mejor). Si el caldo de pescado no lleva sal añade una pizca y
prueba de sal, pero ten en cuenta que las almejas y el pescado soltarán
algo de sal. Así que ve con cuidado.
5. Sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté
bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela. Deja 3
minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que
la salsa vaya ligando.
6. Pasados los tres minutos dale la vuelta a las rodajas de merluza y añade
las almejas. Sigue meneando la cazuela para que la salsa siga ligando
A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con
una pinzas a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa
(muy dura, como caucho). Cuando las tengas todas abiertas devuelvelas
a la cazuela para que tomen algo de calor y si han pasado tres minutos
desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo
para servir.
7. Reparte dos rodajas en cada plato y rodea con las almejas. Después
baña con la salsa verde el pescado y las almejas. Fuera de la cocina
¡¡¡ y a comer!!!
Trucos: Online encontrareis otras recetas en la que la salsa verde lleva huevo
duro, espárragos… Yo os he puesto la más simple.

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Flamenquines de pan de molde
Ingredientes para hacer (para 2 personas):
4 rebanadas de pan de molde.
4 lonchas de jamón cocido (de las rectangulares)
4 lonchas de queso tipo tranchettes
1 huevo
Pan rallado
Aceite para freír
Sal
Receta para hacer (para dos personas):
Ve calentando el aceite para la fritura.
Coge una rebanada de pan de molde y aplástala con un rodillo de forma que
quede bien fina. Haz esto con todas las rebanadas de pan.
Coloca sobre cada rebanada de pan una loncha de jamón cocido y otra de
queso.
Enrolla dando la forma de un flamenquín (fíjate en la foto).
Bate los huevos y añade una pizca de sal. Si quieres puedes añadir
también un poco de pimienta negra.
Pasa los flamenquines por el huevo batido y a continuación por el pan
rallado. Asegúrate que se quede bien cubierto de pan rallado, sobre todo los
extremos.
Mete en aceite bien caliente y fríe durante un par de minutos hasta que
queden bien doraditos.
Luego escurre el exceso de aceite dejando los flamenquines sobre papel de
cocina absorbente. Fuera de la cocina y a comer!!!
Trucos: Si solo tienes pan de molde con corteza será mejor que le cortes la
corteza pues esta receta queda mucho mejor con pan de molde sin corteza.
Puedes preparar flamenquines con cualquier otro relleno, como jamón
serrano y una crema de queso manchego o también con queso
roquefort y anchoas. A tu gusto, lo único que debes de tener en cuenta es
que lo que pongas de relleno debe quedar bien fino para que no rompa el pan

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al formar el flamenquín.
Una cosa que debes tener en cuenta es que si haces los flamenquines y no
los fríes inmediatamente el pan empezará a esponjar y no quedará
fino estropeando nuestro flamenquín. Un buen truco para que esto no
pase es una vez hecho el flamenquín envolver con papel film
transparente para que conserve la forma. De este modo podemos preparar
los flamenquines por la mañana y a la hora de comer quitámos el papel y
estarán perfectos para freír.

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Rabo de toro
Tradicionalmente este guiso se elabora con los rabos de los toros que se lidian
en las plazas de toros, comenzó hace ya muchos años en Córdoba y debido a la
fama que fue adquiriendo se fue instalando en el resto de ciudades españolas.
Debido a que el rabo de toro de lidia es un producto escaso y de tiempo
definido, le convierte en un ingrediente muy solicitado.
Por eso cuando ponemos alguna receta de rabo de toro, generalmente
suelen ser de ternera, añojo o buey, como ha sido en nuestro caso.
Ingredientes
1’5 Kg. de rabo de toro (si tienes suerte), de añojo o Buey
1 cebolla grande
3 zanahorias
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
750 ml. de vino tinto
1/2 L. de Caldo de carne o agua
2 hojas de laurel
5 gr. de jengibre
Sal
Pimienta
Harina para rebozar

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Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta)
con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo
aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo,
limpio y cortado en trozos no muy grandes.
Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer
a fuego lento unas tres horas.
Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que
separar del hueso).
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa
por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante, si no tiene
“consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.
Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con
unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.
Trucos: Servir con mucha salsa y mojar en ella pan. Esta receta combina muy
bien con una ensalada cesar ligera pues llena mucho.

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Boquerones abiertos fritos
Ingredientes : 500 gr. de boquerones frescos
Harina especial para pescados
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Limpia y lava muy bien los boquerones en agua fría, quítale la
cabeza, las vísceras y la espina central dejando los lomos unidos por la cola.
La técnica para limpiar boquerones es bien fácil: Presiona a la altura de las
agallas con ambos dedos y tira de la cabeza en dirección a la cola sujetando el
cuerpo con la otra mano, saldrán prácticamente todas las vísceras. Introduce el
dedo pulgar en el vientre y deslízalo suavemente en dirección a la cola y
paralelo a la espina central, con este movimiento conseguirás separar los lomos
y eliminar las vísceras que hayan podido quedar. Tira de la espina central y
rómpela al llegar a la cola para que así se queden unidos los lomos por esta.
Ten cuidado de no pincharte con las espinas.
Lávalos muy bien bajo el grifo de agua fría y escúrrelos. Si es necesario sécalos
con papel de cocina.
Sala ligeramente los boquerones y pásalos por harina de freír pescados.
Agítalos para eliminar el exceso de harina. Un truco para enharinarlos y no
manchar toda la cocina es poner la harina en una bolsa limpia, meter dentro los
boquerones y agitar la bolsa, sólo cogerán la harina que les haga falta.
Fríe los boquerones en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente y
ponlos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
En mi casa mi madre a veces los hace uniendo las colas de varios boquerones y
los fríe juntos en forma de abanico. Fríelos en pequeñas tandas para que el
aceite no se enfríe y los boquerones no se peguen entre si.
Trucos: Estan muy buenos, sobre todo en verano cuando hace calorcito.

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POSTRES
Arroz con leche
El Arroz con Leche es uno de los postres más tradicionales y además es fácil
de hacer aunque se tarde un buen rato.
Siempre digo que cada uno hace una receta como más le gusta y el arroz con
leche es una de esas recetas que además de tener muchas versiones
distintas crean desacuerdos en cuanto a la forma correcta de
prepararlo.
Hay quien dice que al lavarlo el arroz pierde cremosidad, yo creo que
lavando el arroz tienes más opciones de que NO se te pegue y os puedo
asegurar que con esta receta tendréis un arroz con leche muy,muy
cremoso.
Ingredientes para hacer Arroz con Leche (para 4 personas):
1 litro de leche
200 gramos de arroz de grano redondo (casi un vaso de tubo lleno)
125 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla

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2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
La cáscara de un limón
Canela en polvo (opcional)
Receta para hacer Arroz con Leche (para cuatro personas):
1.Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara
del limón y las dos ramas de canela. Déjalo a fuego medio hasta que hierva
la leche.
2.Mientras se calienta la leche lava el arroz bajo el grifo. Pon en un
colador el arroz y colócalo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro
que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos
ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz).
Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.
3. Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y
removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos
que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo
de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando
con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se
pegará y quemará el arroz del fondo.
4.Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta
leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía
absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10
minutos que quedan o un poco más y retira cuando a penas quede leche.
5.Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela.
Añade 25 gramos de mantequilla en cuadraditos al arroz con leche y
remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz.
6.Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes.
Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara
de limón como en la foto de arriba.
Trucos:
Este arroz con leche cunde para cuatro vasos medianos o para dos
tazones grandes. Desde luego es suficiente para cuatro personas pues ya se
sabe que el arroz con leche tiende a empalagar si se abusa de él.
Una última cosita, cuando le saques la cáscara al limón procura no cortar
la parte blanca, ya que ésta es amarga. De todas formas no pasa nada si coges
de esta parte blanca, pues apenas se notará en el sabor del arroz.

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Crema catalana
La crema catalana se caracteriza por estar cubierta de una capa de azúcar
caramelizada. Cuando la crema está cocinada y fría, se cubre con una generosa
capa de azúcar que se tuesta con un soplete, un grill o una salamandra
Ingredientes
600 ml leche
5 yemas de huevo
150 g azúcar
20 g maizena
1 limón
canela en rama
azúcar para caramelizar
Preparación
Se reserva un vasito de leche y el resto se pone a hervir con la canela y la
cáscara de limón. Se disuelve la maizena en le vasito de leche y se reserva.
En un bol se baten las yemas con el azúcar y cuando blanquee se añade la
maizena disuelta en leche. Cuando la leche empiece a hervir, se retira del
fuego, se cuela y se añade un poco a la mezcla anterior, se bate enérgicamente
y se sigue añadiendo poco a poco el resto de la leche.
Se vuelve a poner todo a fuego suave, sin dejar de mover hasta que espese.
Se sirve en cuencos individuales y se deja enfriar. A la hora de servir, se rocía
con azúcar la superficie y se carameliza con ayuda de un soplete o plancha.
Trucos: Si consigues el soplete es todo muy facil.

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Pestiños
El pestiño es un dulce navideño típico de Andalucía y otras zonas del sur
peninsular, elaborado con masa de harina, frito en aceite de oliva y pasado por
miel. También se elaboran con azúcar, como una alternativa a la miel.
A la masa se le suele dar sabor con ajonjolí. Su tamaño y forma son variables y
destacan los elaborados en Medina Sidonia, Cádiz, Chiclana de la Frontera,
Sanlúcar de Barrameda, Rota, y otras poblaciones de dicha provincia. En el
resto de Andalucía se consumen todo el año.
Ingredientes
400 gr. de harina
200 gr. de miel
1 taza pequeña de aceite de oliva
1 copa vino seco de Montilla Moriles
1 cucharada de Matalahúva
1 cucharada de anís o ajonjolí (sésamo)
1 corteza de limón
1 pizca de sal
Abundante aceite de girasol para freír
Azúcar
Se pone aceite en un cazo con la corteza del limón y los granos de matalahúva,
se pone a fuego muy bajo, y lo que conseguiremos será perfumar el aceite,
esperamos a que se doren ligeramente los granos, los sacamos, retiramos el
cazo, y reservamos.
En un cuenco, se echan la harina, el vino templado, la cucharada de anís, una
punta de sal y el aceite aromatizado que teníamos reservado. Se trabaja la
mezcla con las manos hasta conseguir una masa uniforme.
Se estira la masa con la ayuda de un rodillo sobre una superficie previamente
enharinada.
Cuando la tengamos muy fina, se cortan con un molde redondo unas porciones.
Se les da forma cogiéndolos por los extremos y llevándolos hasta el centro,
apretando con los dedos humedecidos en aceite.
Se calienta abundante aceite en una sartén alta o en una cazuela, y se fríen los
pestiños.
Una vez fuera a los pestiños se les pasa por un cuenco con miel que puede
estar rebajada con agua templada, untar y sacar.
Se colocan los pestiños en una fuente se les deja secar, y cuando estén secos,

25. 25
se les espolvorea con el azúcar.

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Torrijas
Puedes encontrar montones de recetas de torrijas distintas ya que aun
siendo una receta muy sencilla permite infinidad de posibilidades. Esto se debe
a tres factores fundamentales: por un lado está el pan que empleemos en
la torrija que puede ser de barra, de molde, especial para torrijas, etc.
Después el líquido donde bañemos este pan puede ser leche, vino, una
combinación de ambos o lo que más te guste. Y por último el acabado final
de la torrija con un baño de almíbar ligero o miel rebajada con agua y la
posibilidad de añadir canela, azúcar en polvo, etc.
Ingredientes para hacer Torrijas de Pan (para 10/12 Torrijas):
1 barra de pan del día anterior
400 ml de leche
125 ml de vino dulce tipo moscatel (yo usé Moscatel Gloria un vino de
Chiclana de la Frontera)
3 cucharadas de azúcar
2 huevos enteros
125 ml de miel (aproximadamente medio vaso de tubo)
125 ml de agua (aproximadamente medio vaso de tubo)
Aceite de girasol para freír
Azúcar glas y canela en polvo
Receta para hacer Torrijas de Pan (para 10/12 Torrijas):
1º) Corta la barra de pan en rebanadas de más o menos un dedo de
grosor. El pan para torrijas debe ser del día antes o estará demasiado
blando y se deshará en los baños de leche o huevos. Si usas pan especial
para torrijas no es necesario que esté duro pues su grosor especial ayuda a
que no se desborone la torrija. Si solo tienes una barra de pan fresco corta las
rodajas un poco más gruesas para que no se deshagan.
2º) Coge el vino y caliéntalo un poco en un cazo (no uses el microondas).
Hacemos esto para poder disolver las tres cucharadas de azúcar pues en frío no
se disuelven bien. Así que una vez caliente añade el azúcar y mezcla hasta
que esté bien disuelto. Después mezcla con la leche(que puede estar fría o
tibia) en una fuente y ve bañando las rebanadas de pan por ambas caras.
Después de pasarlas por la leche déjalas sobre otra fuente para que suelten el
exceso de líquido.
3º) Pon en una sartén a calentar aceite de girasol suficiente para que
puedas meter las torrijas. Coge los huevos y bátelos bien. Pasa cada torrijas
por ambas caras por el huevo batido.
4º) Cuando el aceite esté caliente añade las torrijas. Deja que se doren
por un lado antes de darles la vuelta. Puedes ayudarte de una pinza si te
resulta más cómodo y cuando las torrijas tengan buen color por ambas caras

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sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente en una bandeja.
5º) Cuando estén todas las torrijas preparadas espolvorea canela molida y
azúcar glas a tu gusto.
6º) Solo queda darle el baño dulce a las torrijas. Pon la miel con el agua a
calentar en un cazo, cuando la miel esté bien fluida y mezclada con el agua
baña las torrijas por ambos lados. Fuera de la cocina y a comer!!!
Trucos: no recomiendo que la leche esté caliente al meter el pan pues
puede deshacer las torrijas. Si tu receta requiere calentar leche con canela y
azúcar (por ejemplo) deja que la leche entibie antes de bañar las rebanadas de
pan.
Si usas una sartén de tamaño mediano no te hará falta usar demasiado
aceite, haz las torrijas de tres en tres por ejemplo y así la temperatura del
aceite no bajará.

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Tocino de cielo
Este es un postre típico de Andalucía, originario de las zonas productoras
de vino, como Jerez o Montilla-Moriles. Su historia está ligada al vino y al
empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación, y lógicamente,
el excedente de yemas se usaba para preparar postres como éste. Según la
Wikipedia, las primeras noticias de este postre se remontan al año 1324, y fue
creado por las monjas del Convento del Espíritu Santo de Jerez.
Ingredientes
12 yemas de huevo
2 huevos
250 ml agua
500 g azúcar
2 cucharadas azúcar para caramelizar el molde
Preparación
Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar se puede hacer poniendo al
fuego un cazo con el agua y el azúcar y mantener a fuego medio moviendo sin
parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.
Yo preparo el tocino de cielo en una flanera de aluminio que cierra
herméticamente. Se ponen dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua en
la flanera y se acerca al fuego para obtener un caramelo que debe cubrir el
fondo de la flanera. Se deja enfriar y se reserva.
Se baten las yemas y los huevos y se incorpora el almíbar, batiendo
suavemente para que no haga espuma. Esta mezcla se pone en la flanera,
pasándola previamente dos veces por un colador, para evitar cualquier grumo o
resto de las claras. Y ya está listo para el baño maría. Yo lo hago poniendo dos
coladores, uno sobre otro.

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Hay que cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Yo lo pongo con la
flanera herméticamente cerrada dentro de la olla a presión, y lo mantengo 20
minutos con la olla pitando. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de
cocción, que sería de 50 a 60 minutos.
Cuando lo sacas la olla, he abierto la flanera y lo he dejado enfriar
cubierto con un paño mojado. Y luego al frigorífico hasta el momento de
servirlo. Como todos los flanes, es mejor hacerlo de un día para otro.
NOTA: Para elaborar estas recetas nos hemos inspirado en los libros
Simone Ortega 1080 recetas de cocina y EL PAÍS, así como en las
siguientes páginas de internet, de las que además hemos tomado las
fotografías que ilustran estas delicias de nuestra gastronomía:
www.webosfritos.es
www.velocidadcuchara.es
www.lasrecetasdemama.es
www.javirecetas.com