Miriam Tello / Interdisciplinariedad en el diseño / tfm uned 2015
BAR
1. UNAM
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES –
ARAGÓN
ARQUITECTURA
PROYECTO: BAR
TECNICAS DE PRESENTACIÓN IV
ARCIGA MARTÍNEZ ANA MARÍA
ARQ. ROBERTO PLIEGO MARTÍNEZ
ARQ. MARIO OCHOA TORRES
3. BAR
Establecimiento donde se venden bebidas o manjares que pueden tomarse de
pie o sentados en taburetes junto al mostrador.
El termino proviene del ingles bar que significa barra con la que se
identifica el mueble con el que generalmente se preparan las bebidas.
ORGANIZACIÓN
UBICACIÓN
Es importante que el establecimiento esté en la planta baja, en la esquina de
dos avenidas o en un punto estratégico, con la finalidad de contar con
múltiples entradas. Además con entrada independiente sobre la avenida con
el fin de atraer a los transeúntes, vestíbulo de entrada, acceso
independiente para manejo de productos, entrada de empleados y eliminación
de desechos fuera de la vista de los clientes, y un pasillo para integrarse a
otras áreas importantes. Todo ello integrado en una serie de señales que
aparecerán en muros, elevadores, pasillos y puntos estratégicos donde el
cliente se enterará de horarios de apertura de cierre y eventos especiales
con el fin de promoción.
4. PLANEACIÓN
Se debe especificar el giro del lugar, ya sea como local independiente o
integrado a un restaurante como antesala al consumo de platillos.
El acondicionamiento del local requiere cinco elementos esenciales para la
exploración del bar: barra del mostrador, trastienda, sala de consumo,
terraza y los reservados.
Trastienda. También podrá ubicarse una maquina para hacer hielo frappé,
una batidora eléctrica, un exprimidor de frutas, un refrigerador y una
máquina lava vasos. Otro uso son, bodega de materiales, vajilla, utensilios
varios, productos de mantenimiento y aparatos diversos.
Terraza. Elemento que completa el atractivo de cualquier restaurante bar
que podrá estar abierta en épocas de calor y cerrada en épocas de frío.
Reservados. Son servicios complementarios al cliente; tendrá una cabina
telefónica, un salón para fumar o servicios sanitarios individuales con
atención personal.
5. BEBIDAS
Existe un estándar de bebidas con las que debe de contar todo tipo de bar:
una buena línea de whiskies (escocés, inglés, canadiense e. incluso,
americano); brandies (de origen español y mexicanos); rones (portorriqueños,
jamaiquinos, cubanos, y mexicanos); ginebra (europea y americana); vodka
(europea y americana); vermut para cocteles (martinis dulces; licores y
bebidas generosas (aperitivos para cocteles o tragos directos) para consumo
de alimentos; bebidas finas para consumir después de los alimentos como
digestivos; vinos rojos, rosados y blancos (franceses, italianos, españoles
argentinos, chilenos, mexicanos y estadounidenses); el tequila bebida
representativa de México, cuenta con añejamientos diferentes. Se sirve sola
o acompañada, con variedad de cocteles como margarita, charro negro,
pistón, etc. Como complemento se incluye también los mezclados.
6. Las bebidas mas comunes son:
Aguardiente. Bebida alcohólica que se obtiene por destilación del vino o de
otras sustancias.
Brandy. Aguardiente de vino que, por su aspecto y graduación, recuerda a
los producidos en Cognac
Cerveza. Bebida ligeramente alcohólica obtenida mediante la fermentación
de azúcar de cebada germinada por la acción de la levadura y perfumada con
lúpudo.
Champagne. Champaña. Vino blanco o rosado espumoso. Es muy preciado el
tipo que se elabora en la comarca francesa de Champagne, de donde tomó su
nombre. Denominación de origen.
Cocktail. Coctel. Mezcla de bebidas alcohólicas u otros líquidos con hielo.
Coñac. Aguardiente producido de los vinos de la región francesa de Cognac.
Ginebra. Aguardiente de semillas, aromatizado con bayas de enebro y otras
materias aromáticas.
7. Jarabe. Bebida espesa y dulce de diferentes sabores.
Jerez. Vino blanco, seco, de fina calidad y alta graduación alcohólica.
Licor. Bebida alcohólica obtenida sin fermentación de una mezcla de
alcohol, agua, sustancias aromáticas y azúcar.
Licorera. Botella decorativa para servir el licor.
Mezcal. Bebida alcohólica que se obtiene al destilar la penca de ciertos
tipos de magueyes.
Oporto. Vino tinto aromático y generoso, cosechado en el valle del Duero, en
la parte septentrional de Portugal, en Oporto.
Ponche. Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente, limón y azúcar y,
algunas veces, una especia.
Pulque. Bebida espiritosa de origen mexicano, se obtiene haciendo
fermentar el agua de miel que se obtiene del maguey.
Rompope. Bebida fabricada con aguardiente, huevos, leche, azúcar y canela
8. Ron. Aguardiente obtenido por la fermentación y destilación del jugo de
caña de azúcar o de las melazas y subproductos de la fabricación del azúcar
de caña.
Tequila. Bebida alcohólica que se extrae de una especie de agave (maguey
tequilero).
Sangría. Bebida refrescante compuesta de vino tinto, agua carbonatado,
azúcar, limón, a veces frutas y especias.
Sake. Bebida alcohólica de origen japonés fabricada a partir de la
fermentación de arroz.
Sidra. Bebida alcohólica que se obtiene principalmente de la fermentación
del zumo de la manzana.
Vino. Bebida alcohólica que se elabora con el zumo de las uvas de diferentes
clases.
Vodka. Aguardiente de cereales (centeno, maíz y cebada).
Whisky. Aguardiente destilado de cereales, fabricado principalmente en
Escocia y Estados Unidos.
9.
10. RCDF
Estacionamiento. Cajones de estacionamiento
USO RANGO O DESTINO NUM. MINIMO DE CAJONES DE
ESTACIONAMIENTO
Alimentos y bebidas Cantinas, bares, cervecerías, 1 por cada 10m2 construido
pulquerías, videobares.
Muebles sanitarios
TIPOLOGÍA MAGNITUD EXCUSADOS LAVABOS
Alimentos y bebidas Hasta 100 personas 2 2
De 101 a 200 4 4
Cada 100 adicionales o 2 2
fracción.
Elementos de comunicación y circulación
TIPOS DE TIPO DE PUERTA ANCHO MINIMO
EDIFICACION (en metros)
Alimentos y bebidas Acceso principal 1.20
De todo tipo Cocína y sanitarios 0.90
11. Pasillos
TIPO DE CIRCULACION ANCHO ALTURA
EDIFICACION HORIZONTAL (en metros) (en metros)
Alimentos y Circulación de servicio 1.20 2.30
bebidas y auto servicio
13. DIMENSIONES
20m x 21m
UBICACIÓN
Terreno ubicado en:
Av. Bosques de las Naciones, Esq., Bosques de Panamá. Col. Bosques de
Aragón, Ciudad Nezahualcóyotl. CP 07979
14. SERVICIOS
Agua, luz, teléfono, drenaje.
USO DE SUELO
Habitacional
AREÁ LIBRE
2%
TIPO DE SUELO
De tipo lacustre constituida por las formaciones arcillosas superior e
inferior, con gran relación de vacíos, entre estos dos estratos se encuentra
una
RESISTENCIA DEL TERRENO
2 Ton/ m2
NIVEL DE AGUAS FREATICAS
0.80 m a 1.00 m de profundidad
16. PRECIPITACIÓN PLUVIAL
Niveles máximos de precipitación 270 mm
Niveles medos de precipitación 130 mm
Niveles mínimos de precipitación 10 mm
CLIMA
Es templado Semi-seco, con abundante lluvia en verano y escasa en
Primavera
Niveles máximo de temperatura
34º C — 5º C
Temperatura medio anual
17º C
20. VIALIDAD
PRIMARIA: Carlos Hank González (Av. Central.)
SECUNDARIA: Bosques de los Continentes
LOCAL: Bosque de las Naciones
21. CIRCULACIÓN
Carlos Hank González (Av. Central.) como vialidad primaria tiene circulación
de ambos sentidos.
Bosque de los continentes circulación en ambos sentidos.
Bosque de las naciones circulación en ambos sentidos.
