Präsentation zum Seminar "Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz", Erfurter Gastro Bildung gGmbH, 2009

1. Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz Herzlich Willkommen! © SchimenzPixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

3. diverse Küchen

4. Bankettleiter Systemgastronomie

5. Selbständiger Gastronom

6. Gastgeber

7. F&B ManagerRestaurant Riedenburg, Salzburg, A Weißes Rössl, St. Wolfgang am Wolfgangsee, A Hotel Bristol, Salzburg, A Hotel Rosenberger, Salzburg, A Hotel Christiania, Gstaad, CH Hotel Schloss Fuschl, Fuschlsee, A Gasthaus Batzenhäusl, St. Gilgen, A Gasthaus „Zum weißen Schwan“, Weimar, D Hotel Elephant, Weimar, D Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

8. Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz Was ist Wareneinsatz? Bezeichnung für die Monetäre und gewichtsmäßige Menge eines Produktes, die zur Durchführung einer Leistung in einem bestimmten Zeitraum verbraucht werden. Der Wareneinsatz lässt sich wie folgt berechnen: Warenanfangsbestand + Wareneinkauf – Warenendbestand = Wareneinsatz Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

10. Personalkosten (direkte und indirekte)

11. Energiekosten (variable und fixe)

12. Marketing / Verkauf

13. Wäsche / Reinigung

14. Gebäudeerhaltung

15. Steuern und Abgaben

16. Finanzierungsaufwand / Abzahlung Investition© Sturm Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

17. Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz Die Mitarbeiten haben die Macht Mitarbeiter können die entscheidenden Kennzahlen Personalkosten und Wareneinsatz durch tägliches kostenbewusstes Handeln beeinflussen. © Hofschläger Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

19. Einkauf

20. Inventuren

21. Kalkulation

22. Frühstück

23. SpeisekarteAlexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

25. Gemeinsame Kontrolle der Ziele

26. Korrekte Zuordnung der Kosten

27. Korrekte Trennung Food-Beverage

28. Gutschriften und Werbekostenzuschüsse

29. Buchführung „Gassenverkauf“

30. Eigenverbrauch und Personalverpflegung© Lothringer Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

32. Kontrolle der Einkaufspreise

33. Warenwirtschaftsprogramm

34. Kurzfristig einkaufen-Lager minimiern

35. Schnäppchen nicht um jeden Preis

36. Convenience Produkte

37. Werbekostenzuschüsse-Naturalrabatt

38. Partnerschaft aufbauen© Blanc Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

40. Klappt in jedem Betrieb, auch wenn viel zu tun ist -Immer zu zweit -Kein Selbstbetrug! -Richtige Bewertung der Ware -Was habe ich im Lager? -Einfaches Warenwirtschaftsprogramm sinnvoll (Freeware) © Hohenlohe Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

42. Rezeptkalkulation der Bankettmenüs / -buffets

43. Programmierung der Kassen – artikelgenau

44. Artikelstatistik und Kalkulation zusammenführen

45. Renner + Penner

46. Leben wir von Prozenten oder Geld?Beispiel © Morlok Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

49. Einkaufspreise Frühstücksartikel (Jahresübersicht)

50. Verbrauchsanalyse

51. Erhebung des Wareneinsatzes pro Frühstücksgast

52. Anpassung des Frühstücksbuffets© CampomaloPixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

54. Wareneinsatzschlager einbauen

55. „Geschichten“ verkaufen sich

56. Servicemitarbeiter können den Verkaufsmix beeinflussen - Kommunikation mit den Servicekollegen © Aschenbrenner Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

57. Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz „Unser Hotel“ © Thomas Pixelio ***Hotel mit 15 Doppelzimmern 100 Sitzplätze im Restaurant 100 Sitzplätze im Tagungs- und Bankettbereich Á la carte-Bankett 50%-50% Frühstücksbuffet „Gutbürgerliche Küche“ mit Tageskarte Bankett mit 3-und 4-Gänge-Menüs und Buffets Einkauf 80% über einen Großhändler Ein einfaches Kassensystem ist vorhanden. Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

59. Pro Karte maximal 5 Worte (alles Weitere kann dann erklärt werden)Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

60. Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz Aufgabe Welche Gründe verhindern die Umsetzung des Maßnahmenplans? © Hauck Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

61. Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz Aufgabe Wie können die Hürden genommen werden? © HirschkaPixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung

62. Nie mehr Ärger mit dem Wareneinsatz Das Erfolgsrezept Strukturen schaffen und dauerhaft umsetzen. © Rose Pixelio Alexander Mayrhofer, 28. Oktober 2009, Erfurter Gastro Bildung