Sais minerais, carboidratos e lipídeos

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Aula de bioquímica geral, abordando sais, carboidratos e lipídeos.

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Sais minerais, carboidratos e lipídeos

  1. 1. Composição Química da Célula Inorgânicos • Água • Sais Minerais Orgânicos • Vitaminas • Carboidratos (Glicídeos) • Lipídeos • Proteínas • Ácidos Nucléicos
  2. 2. Os principais elementos encontrados nas células são: carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O), nitrogênio (N), fósforo (P) e enxofre (S)= CHONPS. Água : cerca de 75 a 85% do peso de qualquer ser vivo, o resto é : proteínas(10 a 15%), lipídios (2 a 3%), glicídios (1%), ácidos nucléicos (1%), além de 1% de sais minerais. -animais: 60% de água; 17% de proteínas; 12% de lipídios; 6% de glicídios; 4,5% de sais minerais. -vegetais: 75% de água; 4%de proteínas; 0,5% de lipídios; 18% de glicídios; 2,5% de sais minerais.
  3. 3. ÁGUA  A água é um solvente universal.  A água é um regulador de temperatura.  A água é um lubrificante ideal,  A água participa de reações químicas  A água atua como mecanismo de proteção
  4. 4. Composição Química da Célula
  5. 5. ÁÁgguuaa • AA qquuaannttiiddaaddee ddee áágguuaa vvaarriiaa ddee aaccoorrddoo ccoomm:: – ttaaxxaa mmeettaabbóólliiccaa;; – TTiippoo ddee tteecciiddoo;; – IIddaaddee;; – EEssppéécciiee;;
  6. 6. VARIAÇÕES NA TAXA DE ÁGUA NOS SERES VIVOS 1. IDADE: A taxa de água decresce com o aumento da idade. 2. ATIVIDADE: Quanto maior é a atividade metabólica de um organismo, maior é a percentagem de água que nele se encontra (vide tabela abaixo). 3. ESPÉCIE: Na espécie humana, a água representa 63% do peso do corpo. Em medusas (água-viva), a água se relaciona com 98% do seu peso. OBSERVE A TABELA ABAIXO TTIIPPOO DDEE ÓÓRRGGÃÃOO PPEERRCCEENNTTUUAALL DDEE ÁÁGGUUAA EENNCCÉÉFFAALLOO DDEE EEMMBBRRIIÃÃOO 9911,,0%% TTEECCIIDDOO MMUUSSCCUULLAARR 8833,,0%% PPUULLMMÕÕEESS 770,,0%% RRIINNSS 660,,88%% OOSSSSOOSS 1133,,0%% DDEENNTTEE (( DDEENNTTIINNAA )) 1144,,0%%
  7. 7. SSaaiiss MMiinneerraaiiss • OOnnddee eennccoonnttrroo?? – DDiissssoollvviiddoo nnooss llííqquuiiddooss ccoorrppoorraaiiss;; – CCrriissttaalliizzaaddoo eemm eessttrruuttuurraass eessqquueellééttiiccaass;; – AAssssoocciiaaddoo àà mmoollééccuullaass oorrggâânniiccaass;; • CCoommoo ccllaassssiiffiiccáá--llooss?? – MMaaccrroommiinneerraaiiss mmaaiiss ddee 110000 mmgg//ddiiaa – MMiiccrroommiinneerraaiiss  mmeennooss ddee 110000 mmgg//ddiiaa
  8. 8. Funções ddee aallgguunnss ssaaiiss mmiinneerraaiiss:: SSóóddiioo ee PPoottáássssiioo:: ffuunncciioonnaammeennttoo ddooss nneeuurrôônniiooss ((iimmppuullssoo nneerrvvoossoo))..
  9. 9. Fontes de potássio Fontes de sódio
  10. 10. CCáállcciioo:: AAuuxxiilliiaa nnaa ccoonnttrraaççããoo mmuussccuullaarr ee ccooaagguullaaççããoo ssaanngguuíínneeaa.. FFoorrmmaaççããoo ddee eessttrruuttuurraass ccoommoo oossssooss,, ddeenntteess..
  11. 11. raquitismo cãibras hemorragias
  12. 12. FFeerrrroo:: HHeemmoogglloobbiinnaa –– nnaass hheemmáácciiaass ((ttrraannssppoorrttee ddee ggaasseess)) ..
  13. 13. • Anemia ferropriva
  14. 14. Fontes de ferro
  15. 15. MMaaggnnééssiioo:: CClloorrooffiillaa -- nnaa ffoottoossssíínntteessee
  16. 16. IIooddoo:: hhoorrmmôônniiooss ddaa ttiirreeóóiiddee..
  17. 17. • bócio
  18. 18. • Fósforo: Componente do ATP e dos ácidos nucléicos (DNA e RNA).
  19. 19. Vitaminas • As vitaminas são substâncias orgânicas presentes em muitos alimentos em pequenas quantidades e indispensáveis ao funcionamento do organismo. • Cumprem papel importante ao metabolismo celular e ao crescimento, elas regulam e favorecem as reações químicas que ocorrem nas células, permitindo a assimilação dos alimentos.
  20. 20. A carência de vitaminas na dieta produz doenças graves, as avitaminoses,e, também, a ingestão excessiva de vitaminas pode causar perturbações orgânicas, as hipervitaminoses. As vitaminas são classificadas em dois grupos: as lipossolúveis e hidrossolúveis, de acordo com propriedades fisiológicas e físico-químicas comuns. As vitaminas lipossolúveis mais importantes para o homem são: A, D, E, K. As vitaminas A e D são armazenadas sobretudo no fígado, e a vitamina E nos tecidos gordos e órgãos reprodutores. A capacidade de armazenamento de vitamina K é reduzida. As vitaminas hidrossolúveis são absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório para os tecidos onde são utilizadas. Podem ser armazenadas no organismo em quantidade limitada, e a sua excreção é através da urina. São vitaminas solúveis em água. As vitaminas hidrossolúveis mais importantes para o homem são as do complexo B e C.
  21. 21. Vitamina A (retinol): • Participa na composição de substâncias necessárias ao funcionamento da visão • Manutenção dos tecidos epiteliais • Fontes:
  22. 22. • Cegueira noturna xeroftalmia Pele escamosa e seca
  23. 23. Complexo B: B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9 e B12 • Colaboram nas reações químicas da respiração celular para fornecimento de energia • Manutenção do tônus muscular e nervoso • Auxiliam no bom funcionamento do aparelho digestório • Manutenção do tecido epitelial e formação de hemácias
  24. 24. • Fontes:
  25. 25. • Avitaminoses: Beribéri (de B1): fraqueza muscular polineurite Pelagra (de B3): dermatite diarréia nervosismo Anemia perniciosa (de B12): glóbulos vermelhos imaturos
  26. 26. Vitamina C •Antioxidante •Fortalece sistema imunológico •Aumenta resistência de vasos sanguíneos, ossos, dentes e tendões. •Fontes:
  27. 27. Escorbuto: •hemorragias generalizadas •gengivite •anemia •fraqueza •queda dos dentes
  28. 28. Vitamina D (Calciferol) • Influencia na absorção e no metabolismo do cálcio e fósforo. • Participa na formação e manutenção de ossos e dentes. Fontes:
  29. 29. Raquitismo Osteoporose •ossos frágeis . Ossos fracos e •dentição defeituosa quebradiços •crescimento retardado
  30. 30. Vitamina E (tocoferol) • antioxidante • formação de células sexuais e sanguíneas • atividade muscular Fontes:
  31. 31. • Esterilidade e aborto
  32. 32. Vitamina k • Participa da coagulação sanguínea Fontes: Avitaminose: hemorragias
  33. 33. CARBOIDRATOS (Açúcares ou glicídeos ou hidratos de carbono) • Grande importância biológica devido suas propriedades físicas, químicas e fisiológicas. • Fórmula Geral : Cn(H2O)n Classificam-se em: MONOSSACARÍDEOS: São os açúcares simples, não hidrolisáveis. DISSACARÍDEOS:São açúcares que contém duas moléculas de monossacarídeos. POLISSACARÍDEOS: São polímeros (macromoléculas) constituídos de longas cadeias de glicose.
  34. 34. CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 1- MONOSSACARÍDEOS • São compostos com uma fórmula geral Cn(H2O)n, que não podem ser hidrolisados a compostos mais simples. • Contêm de três a sete átomos de carbono. • Exemplos: Glicose, Frutose e Galactose • Glicose é o mais importante dos três e é utilizada pelas células como fonte imediata de energia.
  35. 35. OOsseess:: MMoonnoossssaaccaarrííddiiooss FF..GG..== CCnn((HH22OO))nn São glicídios que nunca sofrem hidrólise. Grupos • pentoses : n= 5 - Ribose e Desoxirribose; • Hexoses: n=6 - Glicose Galactose Frutose
  36. 36. Monossacarídeos PENTOSE S FFóórrmmuullaa NNoommee FFuunnççããoo CC55HH1100OO55 RRiibboossee CCoommppoonneenn-- ttee ddoo RRNNAA CC55HH1100OO44 DDeessooxxiirrrrii-- bboossee CCoommppoonneenn-- ttee ddoo DDNNAA HEXOSES CC66HH1122OO66 GGlliiccoossee FFrruuttoossee GGaallaaccttoossee EEnneerrggééttiiccaa
  37. 37. Ribose Desoxirribose n=5: PENTOSES
  38. 38. n=6 HEXOSES
  39. 39. CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 2- DISSACARÍDEOS OU OLIGOSSACARÍDEOS • São açúcares duplos, contendo duas moléculas de monossacarídeos. • Na grande maioria são compostos cristalinos, solúveis em água e de sabor doce. • Exemplos: Sacarose, Lactose e Maltose.
  40. 40. Dissacarídeos AAççúúccaarr CCoommppoossiiççããoo FFoonnttee SSaaccaarroossee GGlliiccoossee ++ ffrruuttoossee CCaannaa--ddee--aaççúúccaarr LLaaccttoossee GGlliiccoossee ++ ggaallaaccttoossee LLeeiittee MMaallttoossee GGlliiccoossee ++ gglliiccoossee MMaallttee
  41. 41. CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 3- POLISSACARÍDEOS • São formadas por três ou mais moléculas de açúcares. • Podem ser chamadas de glicanas. • Os três polissacarídeos de interesse para nós são o amido, o glicogênio e a celulose.
  42. 42. Polissacarídeos AAMMIIDDOO É a substância de reserva energética vegetal. É encontrado no trigo, no arroz, na batata-inglesa, na mandioca, etc. GGLLIICCOOGGÊÊNNIIOO É a substância de reserva energética animal e dos fungos. No homem é encontrado principalmente nos músculos e no fígado. CCEELLUULLOOSSEE Constitui o principal componente estrutural da parede celular das células vegetais. Não servem como fonte de energia. QQUUIITTIINNAA Componente do exoesqueleto dos crustáceos e insetos.
  43. 43. CARBOIDRATOS DERIVADOS: São aqueles que apresentam outros elementos além de C, H e O. Exemplos:- Contém grupos nitrogenados. É encontrada no exoesqueleto dos artrópodes. QUITINA HEPARINA Contém proteínas e ácido sulfúrico. É um ÁCIDO HIALURÔNICO: anticoagulante. mucopolissacarídeo.
  44. 44. RESUMO DAS FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS: 1. RESERVA ENERGÉTICA: Amido (vegetais) e glicogênio (animais). 2. FORNECIMENTO DE ENERGIA: Glicose (alimento energético). 3. SUSTENTAÇÃO, REVESTIMENTO E PROTEÇÃO: Celulose, quitina e mucopolissacarídes. 4. FORMAÇÃO DOS CIMENTOS INTERCELULARES: ácido hialurônico, pectinas. 5. ANTICOAGULANTES : Heparina.
  45. 45. Lipídeos 1- Lipídeos simples: são ésteres de ácidos graxos (álcool + ácidos graxos). a)Triglicerídeos: óleos e gorduras
  46. 46. • Funções: Reserva energética animal e vegetal Isolante térmico
  47. 47. O que é a gordura trans?
  48. 48. Os benefícios do ômega 3, 6 e 9 O omega 3, 6 e 9 são um tipo de gordura, conhecidos como ácidos graxos essenciais pois são muito importantes para uma boa saúde: O corpo humano não é capaz de produzi-los, tendo que obtê-los da alimentação. Um grande número de pesquisas vem demonstrando os seus benefícios para o coração e todo sistema circulatório. são ácidos carboxílicos poliinsaturados. Benefícios: •Atividade antiinflamatória; •Atividade anti-trombos (entupimento dos vasos sanguíneos); •Redução dos níveis de colesterol e triglicerídeos e •Redução da pressão arterial. Os benefícios estendem-se para a redução do risco de desenvolver diversas doenças, incluindo: •Diabetes; •Acidente vascular cerebral (derrame); •Artrite reumatóide; •Asma; •Síndromes inflamatórias intestinais (colites); •Alguns tipos de câncer; •Declínio mental. Alguns estudos também indicam que o Omega 3 traz benefícios para o humor, o aprendizado e para o sistema imunológico.
  49. 49. b)Cerídeos: cera (álcool de longa cadeia + ácidos graxos) Funções:Impermeabilização de folhas e frutos
  50. 50. 2- Lipídeos compostos:Fosfolipídeos Possuem ácido fosfórico e uma molécula nitrogenada, além de glicerol e ácidos graxos
  51. 51. Funções: •Componente da membrana plasmática e das organelas membranosas da célula. •Abundante no tecido nervoso
  52. 52. 3- Esteróides: Colesterol: álcool com várias cadeias fechadas. Funções: - Componente estrutural da membrana plasmática. - Precursor de outros esteróides .
  53. 53. HDL
  54. 54. aterioesclerose Infarto do miocárdio
  55. 55. • Testosterona, progesterona e estradiol: hormônios sexuais
  56. 56. 4- Carotenóides: Carotenóide é qualquer substância química de um grupo de substâncias tetraterpênicas relacionadas ao caroteno, que são pigmentos amplamente difundidos na natureza. Caracterizam-se por apresentar moléculas oxidáveis, exibir cores que vão do amarelo ao vermelho, ser lipossolúveis, encontradiças em vegetais e essenciais como precursores da síntese da vitamina A em animais.

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