1. LOS ALIMENTOS A TRAVÉS DE LA HISTORIA Norma Yadira Rojas Aguilar Química de Alimentos

2. INTRODUCCIÓN ¿Para qué se alimenta el hombre? Transformar la energía contenida en los alimentos en calor, movimiento y trabajo. Producir las sustancias necesarias para la formación de nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento. Reponer las pérdidas de materia viva consumida por la actividad del organismo

3. EVOLUCIÓN ALIMENTACIÓN

4. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual

6. HOMO HABILIS: LA “HÁBIL” CAZA Y RECOLECCIÓN

10. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual

11. HOMO SAPIENS LOS CREADORES DEL RESTAURANTE DOMESTICA LA NATURALEZA Ovejas, bueyes, cerdos, cabras Trigo, Centeno Acceso fiable a los alimentos Lácteos Desarrollo inteligencia GANADERIA AGRICULTURA Caza y pesca como alimentación adicional no principal

12. REVOLUCIÓN AGRICOLA Selección Alimentos a Consumir Variabilidad climática Alimentación irregular y susceptibilidad a hambrunas Restricción de la dieta Escases de cosechas

14. EDAD ANTIGUA Deshidratación de cereales al sol, desecación y salazón de carnes

15. EDAD MEDIA Búsqueda de métodos de conservación de los alimentos para abastecerse en tiempo de hambruna

16. EDAD MODERNA Fusión de culturas: Gastronómica Maíz,cacao, tomate, papas aguacate, piña vainilla Variedad de colores y sabores en la alimentación Inglaterra: pastelería rellena, pudines, pie. Alemania: Procesamiento salchichas y embutidos, cerdos. Italianos-Venecia empiezan a utilizar el tenedor Colón descubre América

17. REVOLUCIÓN industrial XVIII-XIX Máquinas de cosecha, bombas drenaje, máquinas de siembra, abonos químicos Mayor tasa demográfica Reducción de la mortalidad, mejor higiene, tratamiento agua, uso jabón Inicio de la vida urbana REVOLUCIÓN AGRICOLA Jetro Tull XVIII: Máquina sembradora

18. SEGUNDA REVOLUCIÓN INDUSTRIAL XIX-XX INDUSTRIA DE ALIMENTOS 1810 – Nicolás Appert Conservación de Alimentos por Esterilización al vacío. Botellas vidrio 1818 – Brayan Donkin Botes de hoja lata 1882 – Louis Pasteur Proceso de Pasteurización 1851 – John Gorrie Primeros modelos de refrigerador

20. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual

21. CADENA ACTUAL PRODUCCIÓN-CONSUMO Nueva distribución Grandes superficies Cadenas locales Planificación y contratación de cultivos, hatos y granjas, en zonas productoras TECNOLOGIA PROCESO

23. CALIDAD QUE BUSCA EL CONSUMIDOR Nuevos métodos de conservación de alimentos: presión osmótica, irradiaciones, envases inteligentes, bioconservantes, luz pulsada. Liofilización- 1958

24. EVOLUCIÓN-ALIMENTACIÓN H. Habilis H. Erectus Neanderthales H. Sapiens Australopithecus FUTURO Nómadas Sedentario ó Asentado Actual

26. EL HAMBRE Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿QUÉ ES SEGURIDAD ALIMENTARIA? Colombia hay la cantidad suficiente como para que su población estuviera sobrealimentada Poder adquisitivo Monocultivos Sostenibilidad Agricultura Ecológica Biocombustibles Aumento de la población