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B ARCELONA 26-29 MARZO /MARCH
                                                                                                                                      Fira de Barcelona. Gran Vía. España
                                                                                                                                      www.alimentaria-bcn.com



5 • Los príncipes
inauguran Alimentaria
                                The Alimentaria Hub:
                              12 innovación en estado puro
 Don Felipe y Doña Leticia
 recorren la mayor parte
 de los salones de la feria.
•Prince Felipe and Princess
  Innoval
 El área visit most of the
 Letizia de innovación de




                                                                                                                                                              28
 Alimentaria llega a su
 Alimentaria pavillions.
 séptima edición volcada en
 destacar el valor de la marca
5 • Entrega
de los Premios Innoval
2012
• Foro Internacional
Los galardones demuestran
degranAlimentación
la la capacidad creativa
Elde innovación del sector.
y Foro Internacional de
la Alimentación desvela
A total of fifteen Innoval Awards
areestudio inédito of them new.
un presented; six que pone
en valor los atributos de las
marcas                                                                                                                                                        marzo
6 • Taste & Flavours                                                                                                                                          miércoles
•of Spain
  BCNVanguardia                                                                                                                                               march
Aceite, vinos e ibéricos:
Arranca la cuarta edición
lo mejor de la gastronomía                                                                                                                                    wednesday
del Congreso Internacional
mediterránea de calidad.
de Gastronomía de Barcelona,
A single space bringing
BCNVanguardia, con la
together the best of
experimentación como hilowine
Mediterranean cuisine: oil,
conductor pork.
and Ibérico

•8Taste & Flavours of
   • Clausura de
 BCNVanguardia
 Spain
 Hoy termina el interesante
despliegue de ponencias y&
La nueva actividad Taste
Flavours of Spain muestra
clases magistrales.
Today, thede la display of
lo mejor final gastronomía
española en un único espacio
interesting presentations and
lectures.
                                    La actividad no cesa en The Alimentaria Hub. El centro neurálgico de la innovación y el intercambio de ideas celebra

9 • Concurso
«Cocinero del Año 2012»
                              17    su primera edición con un importante éxito de participación. El visitante que acude al Hub se adentra en un espacio
                                    modular y dinámico en el que se promueve el debate y el conocimiento gracias a la intensa agenda de conferencias y
                                    jornadas programadas para estos días. Asimismo, el networking está asegurado a través de reuniones entre fabrican-
Seis promesas de la cocina          tes y compradores llegados de todo el mundo. En definitiva, un marco único para inspirar y potenciar la colaboración
española buscan hacerse             entre todos los agentes del sector.
con el título de Cocinero del Año
Six young promises of the           The Alimentaria Hub is the new strategic space at this edition, the umbrella that groups together all the activities at
Spanish cuisine will compete        the trade show intended to promote the industry’s innovative and multidimensional aspects and identify business
for the “Cook of the Year”.         opportunities. The programme for The Alimentaria Hub is structured around six core themes: innovation and R&D&I;
                                    nutrition, health and well-being; internationalisation and globalisation; distribution and retail; marketing and com-
                                    munication; and corporate social responsibility.
A2012 diario alimentaria-28-03
Agenda
                                                                                              Alimentaria2012                                                                              Timetable


                                                                                              28
                                                                                                                              G ENERAL                                                                             »10:00-19:00«    SEMINARIOS Y CATAS. Pabellón 1
                                                                                                 marzo • miércoles            »10:30«          INNOVAL. Exposición permanente.                                     »12:30-16:00«    RESTAURANTE IBÉRICO EN COMPAÑÍA. Degustación de maridajes
                                                                                                                                               Permanent exhibition: Innoval Show.                                                  de vino, aceite de oliva e ibérico. Pabellón 2. Restaurante Univers
Alimentaria’12 | Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas | www.alimentaria–bcn.com




                                                                                                                              »10:15-18:00«    CONGRESO DIETA MEDITERRÁNEA. A las 12:30,                                            «Ibérico en compañía» Restaurant: food pairings.
                                                                                                                                               «Entornos saludables para prevenir la obesidad y las
                                                                                                                                               enfermedades crónicas». Interviene: María Neira. Auditorio 1        ESPAÑA, EL PAÍS DE LOS 100 QUESOS
                                                                                                                              »10:00-19:00«    Encuentros empresariales organizados por FIAB, ICEX y ACC1Ó.        »11:00- 17:00« DEGUSTACIÓN DE QUESOS. Las parejas perfectas.
                                                                                                                                               Business meetings by FIAB, ICEX y ACC1Ó.                                           Los quesos y sus complementos. Pabellón 4
                                                                                                                              »10:30-11:30«    CONFERENCIA DE SURGENIA. «El diseño para diferenciar                               Taste and exhibition of Spanish cheeses.
                                                                                                                                               productos. ¿Cómo innovar en productos básicos?»
                                                                                                                                               Interviene: Rosa Muñoz. Sala Ágora                                  BCNVANGUARDIA
                                                                                                                              »17:00-19:00«    CONFERENCIA AECOC. «AECOC. Oportunidades del                        »10:30-11:00« CONFERENCIA. «Tickets: tecnología de un restaurante innovador».
                                                                                                march • wednesday                              Convenience en el mercado español».                                                Intervienen: Juan Carlos Iglesias, Jordi Garolera, Jorge Juarez.
                                                                                                                                               Intervienen: Antonio Agustín, Rosario Pedrosa. Sala Ágora                          Pabellón 6
                                                                                                                                                                                                                   »14:00-14:30« EL ARTE DE LA CULTURA DEL SERVICIO.
                                                                                                                              TASTE & FLAVOURS                                                                                    Interviene: Javier de las Muelas. Pabellón 6
                                                                                                                              »10:00-19:00« BARRA DE ACEITES DE OLIVA GOURMET. Pabellón 3
                                                                                                                                            Gourmet Olive Oil Bar.
                                                                                                                              »10:00-19:00« VINORUM. «50 PARA 2020».
                                                                                                                                            Espacio de cata de vinos. Pabellón 3
                                                                                                                                                                                                                   FOOD EXPERIENCE MARKETS & TRENDS
                                                                                                                                                                                                                   »10:30-11:30« Ponencia: «Comercio Justo: Instrumento de
                                                                                                                                                                                                                                 Responsabilidad Social». Intervienen: Ben & Jerrys,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Eduard Manresa,
                                                                                                                                            VINORUM. «50 TO 2020». Tasting area.                                                 Allianz Vending y Fair Trade España. Pabellón 6
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          In Memoriam
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          El pasado 5 de febrero fallecía en Barcelona




                                                                                              29
                                                                                                                              ALIMENTARIA HUB                                                                      TASTE & FLAVOURS                                                                       nuestro compañero Eduard Manresa. Tras su
                                                                                                      marzo • jueves          »10:30 «       INNOVAL. Exposición permamente.                                       »10:00-19:00  « BARRA DE ACEITES DE OLIVA GOURMET. Pabellón 3
                                                                                                                                             Permanent exhibition: Innoval Show.                                                 Gourmet Olive Oil Bar.                                                   jubilación en 2008, Eduard seguía muy vincu-
                                                                                                                              »10:00-12:15« JORNADA sobre las oportunidades de negocio en el sector                »10:00-19:00« VINORUM. «50 PARA 2020». Espacio de cata de vinos. Pabellón 3            lado a Alimentaria siguiendo siempre de cerca y
                                                                                                                                             de la alimentación. Organiza ACC1Ó. Auditorio 1                                     VINORUM. «50 TO 2020». Tasting area.                                     con sumo interés la evolución de sus compañe-
                                                                                                                              »10:30-12:00« CONFERENCIA DE AECOC. «Proyecto MobileCom de AECOC:                    »10:00-19:00« SEMINARIOS Y CATAS                                                       ros y los movimientos del salón especialmente
                                                                                                                                             La revolucionaria fusión del código de barras y el móvil».            »12:30-16:00« RESTAURANTE IBÉRICO EN COMPAÑÍA.
                                                                                                                                             Intervienen: Sergi Cardona, Agustín Calvo. Auditorio 1                              Degustación de maridajes de vino, aceite de oliva e ibérico.             en el ámbito internacional, su gran vocación.
                                                                                                                              »12:45-13:45« JORNADA CASA ASIA. «Japón e India: Oportunidades                                     Pabellón 2. Restaurante Univers                                          Vinculado a Alimentaria desde sus orígenes,
                                                                                                                                             para el sector agroalimentario español» Sala Ágora                                  «Ibérico en compañía» Restaurant: food pairings.                         Eduard fue uno de los máximos impulsores de
                                                                                                                              »13:30- 14:30« CONFERENCIA AECOC. AMV BBDO. La estrategia
                                                                                                                                             de comunicación más eficaz del mundo: Walkers hace                    ESPAÑA, EL PAÍS DE LOS 100 QUESOS
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          la internacionalización del salón, reconocido
                                                                                                  march • thurdsday                          que cualquier sándwich sea más excitante.                             »11:00- 17:00« DEGUSTACIÓN DE QUESOS. Las parejas perfectas.                           como el gran embajador del mismo en América
                                                                                                                                             Interviene: Adam Tucker. Auditorio 1                                                 Los quesos y sus complementos.                                          Latina, su otra patria y su gran pasión. Duran-
                                                                                                                                                                                                                                  Taste and exhibition of Spanish cheeses.                                te más de tres décadas compaginó esta labor
                                                                                                                              IV CONCURSO COCINERO DEL AÑO
                                                                                                                              »8:30-18:00 « GRAN FINAL DEL «IV CONCURSO COCINERO DEL AÑO». Pabellón 3              GENERAL                                                                                con la de máximo representante de Alimentaria
                                                                                                                                            Final of the «IV Cook of the Year Contest»                             »11:00-12:00 « PRESENTACIÓN de vinos y aceites de Karlos Arguiñano.                    frente a las principales instituciones del país.
                                                                                                                                                                                                                                  Pabellón 3. Taste & Flavours                                            Sirvan estas lineas como muestra de nuestro
                                                                                                                                                                                                                                                                                                          más profundo y sentido recuerdo.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       J. Antoni Valls
                                                                                                                                                          Directora de Comunicación y Prensa Alimentaria Exhibitions Susana Santamaría | Dirección comercial: David Lapuerta |                                         Comité Organizador
                                                                                                                                                          Diseño L. Francisco Gómez | Fotografía: Primer Plano | Coordinación: Patricia Ruiz |                                                                         Equipo organizador de Alimentaria

                                                                                              Edita
                                                                                                                                                          Redacción Susana Díez, Alberto Domingo, Cristina Terán, María Paniagua, Marta Renovales
                                                                                                                                                          Carmen de la Llave, Eva Auqué, Mar Claramonte |                                                                                                                                                     3
                                                                                                                                                          Imprime: Impressions Intercomarcals, sa | d.l. B.15463-2012




                                                                                                      sur
                                                                                                      pris
                                                                                                         Alimentaria 2012


                                                                                                                                                                                                              AustriAn pAvilion
                                                                                                                                                                                                              Recinto Gran Vía, pabellón 2 (Internacional) | Stand C60




                                                                                                      inGlY
                                                                                                         Barcelona
                                                                                                                                                                                                              Expositores Austriacos                                                         .
                                                                                                                                                                                                              EVA | www.eva-apples.com                                                       KremEzzat | www.myebio.eu
                                                                                                                                                                                                               Manzanas frescas de Austria                                                    Bebidas bio: MY E. Energy Drink y M E. Cola
                                                                                                                                                                                                              Furore | www.furore.at                                                         Pago International | www.pago.cc
                                                                                                                                                                                                               Salsas de mostaza afrutadas,                                                   Zumo de frutas Pago de calidad Premium




                                                                                                      inGE
                                                                                                                                                                                                               queso, vino y miel de trufa
                                                                                                         26. Marzo - 29. Marzo 2012                                                                                                                                                          Pez Production Europe | www.pezproduction.eu
                                                                                                                                                                                                              Greisinger | www.greisinger.com                                                 Complementos alimenticios – vitaminas
                                                                                                                                                                                                               Embutido, salchichón, tentempiés, salchichas                                    y minerales
                                                                                                                                                                                                               para freír, jamón, especialidades ahumadas
                                                                                                                                                                                                                                                                                             Pfanner | www.pfanner.com
                                                                                                                                                                                                              Gunz | www.gunz.cc                                                              Zumos de fruta y néctares de Pfanner
                                                                                                                                                                                                               Amplio surtido de comestibles y bebidas de
                                                                                                                                                                                                               un mismo proveedor                                                            Riviera | www.riviera.at




                                                                                                      nious
                                                                                                                                                                                                                                                                                              Productos farmacéuticos y cosmética natural
                                                                                                         www.advantageaustria.org                                                                             Gutschermühle Traismauer | www.mueslibar.com
                                                                                                                                                                                                               ¿En busca de cereales para el desayuno                                        Sprizzerò by De Martin | www.sprizzero.com
                                                                                                                                                                                                               o barritas de muesli?                                                          Bebida de culto
                                                                                                                                                                                                              IMS Höllinger | www.hoellinger-juice.at                                        Upsynth | www.upsynth.com
                                                                                                                                                                                                                Surtido Bio de Höllinger                                                      Upsynth – el nuevo concepto de bebida
                                                                                                                                                                                                              Julius Meinl Austria | www.meinlcoffee.com                                     Weinkellerei Lenz Moser | www.lenzmoser.at
                                                                                                                                                                                                               Bebidas calientes                                                              Vino de Austria



                                                                                                                                                                                                              Información
                                                                                                                                                                                                              Advantage Austria - Oficina Comercial de Austria
                                                                                                                                                                                                              T +34 932 922 378
                                                                                                                                                                                                              F +34 932 377 621
                                                                                                                                                                                                              E barcelona@advantageaustria.org
                                                                                                                                                                                                              W www.advantageaustria.org/es



                                                                                               2012 02 eb Anzeige Alimentaria-245x170-v1f.indd 1                                                                                                                                                                                        05.03.2012 11:27:04
organiza Juralcan International Corporation sobre có-
                                                                                                                          mo acercar la cultura del vino al consumidor.
                                                                                                                              Las actividades no se detendrán el jueves, último
                                                                                                                          día de la feria. A las 10:30 el Auditorio del Hub será
                                                                                                                          el marco elegido por Aecoc para presentar su nove-
                                                                                                                          doso eScan, un revolucionario servicio que fusiona el
                                                                                                                          código de barras y el móvil y que marcará un antes y
                                                                                                                          un después en las relaciones entre las compañías y
                                                                                                                          los consumidores. ACC10 y el Instituto San Telmo por
                                                                                                                          su parte tratarán de arrojar luz sobre cómo competir
                                                                                                                          y aprovechar oportunidades en el mercado global.
                                                                                                                              La internacionalización tendrá su apartado de la




                                                                                                                                                                                     Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com
                                                                                                                          mano de Casa Asia, con una jornada en la que se
                                                                                                                          abordarán dos mercados complejos pero a la vez in-
                                                                                                                          teresantes para la industria española como Japón y
                                                                                                                          la India. Además, se podrán conocer las experiencias
                                                                                                                          de dos empresas que ya han afrontado con éxito la
                                                                                                                          entrada en estos países. Por último y antes de que
                                                                                                                          The Alimentaria Hub y la propia feria cierren sus
                                                                                                                          puertas hasta la próxima edición, representantes de
                                                                                                                          las compañías Bellsolà y Qurius ofrecerán las claves
                                                                                                                          para mejorar la capacidad de previsión, planificación
                                                                                                                          y distribución de una empresa.

                                                                                                                          Además de su dimensión internacional
                                                                                                                          En el Auditorium de la zona The Hub, en el pabellón
                                                                                                                          7, se celebran los VI Encuentros de Innovación y Tec-
                                                                                                                          nología, organizados por la Federación de Industrias
                                                                                                                          y Bebidas (FIAB), centrados en cuatro ejes: inno-
                                                                                                                          vación, salud, internacionalización y alimentación.
                                                                                                                          Durante la jornada del lunes, día 26, intervinieron
                                                                                                                          varias empresas punteras con el fin de exponer sus
                                                                                                                          respectivas trayectorias en I+D en materia de pro-
                                                                                                                          ductos con propiedades saludables, como Unilever,
                                                                                                                          Siro, Pescanova o Grupo Matarromera.
4   La jornada del miércoles será igual de intensa que      celebrarán los Mundidulce Business Meeting que                   El martes, día 27, se desarrolló una nueva sesión
    las de los dos días anteriores dentro del espacio The   enfocan su actividad negociadora hacia el mundo               del Congreso de la Dieta Mediterránea, con temas
    Alimentaria Hub.                                        de la repostería.                                             como «Pirámide versus plato». Los encuentros em-
       Ya desde las 10:15 el Auditorio 1 acogerá la se-        La Sala Ágora acogerá a su vez interesantes jorna-         presariales y la exposición de Innoval continuaron
    gunda jornada del IX Congreso de la Dieta Medite-       das como la que ofrecerá a las 10:30 Rosa Muñoz, de           siendo espacios preferentes para los visitantes.
    rránea. La prevención de la obesidad y las políticas    Surgenia, sobre el papel clave que tiene el diseño en
    nutricionales centrarán los discursos de especialis-    la diferenciación de productos. Además, es impres-            THE ALIMENTARIA HUB MAKES AN APPEARANCE.
    tas de prestigio. Asimismo, la actividad empresarial    cindible acudir a la conferencia de Carlos Barón, de          One of the major new features of the exhibition is
    no decaerá en el Área de Negocio y los Food & Drink     Tradeco, sobre cómo vender en China. Y para finalizar         the creation of The Alimentaria Hub project, an
    Business Meeting, organizados por FIAB, Icex y Ali-     no se debe faltar a la conferencia que Antonio Agus-          area grouping together all the activities at the trade
    mentaria, que continúan con su apretada agenda          tín y Rosario Pedrosa de Aecoc impartirán sobre las           show intended to promote the industry’s innovative
    de reuniones bilaterales entre empresas españolas       oportunidades que ofrece el formato de conveniencia           and multidimensional aspects and identify business
    y distribuidores internacionales. Paralelamente, se     al mercado español, así como a la mesa redonda que            opportunities.



                              Premios
                              Best Pack



                                                                Así ven
                                                                Alimentaria

                                                            El proyecto The Alimentaria Hub tiene como partners a Nestlé, AZTI-Tecnalia, Aecoc, Santiveri, Applus+, IRTA, FIAB,
      La zona «Best Pack», dentro de The Alimen-            Fundación Triptolemos, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Icex, la Generalitat de Catalunya,
      taria Hub, es de nuevo un auténtico foco de           Grupo GP y BBVA. Los directivos de algunas de esas entidades y compañías describen su implicación en el proyecto.
      tendencias en el marketing alimentario. Los              Horacio González Alemán, director general de FIAB considera que «es el lugar ideal para demostrar nuestro
      profesionales que visitan este espacio tienen         firme compromiso con la innovación y la internacionalización para el desarrollo y éxito empresarial».
      la oportunidad de conocer las obras que dife-            Bernard Meunier, director general de Nestlé España, explica que «es un espacio innovador, siendo la inno-
      rentes agencias y anunciantes han presentado          vación un elemento básico para poder afrontar los retos a los que se enfrenta la humanidad».
      a los Premios «Best Pack». Cada una de las               Según Rafael Santiveri, «la imagen de nuestra marca saldrá reforzada y se consolidará nuestro prestigio
      piezas se acompaña de una ficha con datos             asociado a una industria alimentaria que se dirige al consumidor responsable».
      técnico-profesionales, y las pantallas táctiles          Javier Meléndez, director de la bussines unit Agrofood&Consumer Goods de Applus+, asegura que esta es «una opor-
      permiten ampliar la información de cada tra-          tunidad excelente para estrechar lazos con las principales empresas del sector, generar nuevas oportunidades
      bajo. Llaman la atención conocidas campañas           de negocio, intercambiar ideas, conocer nuevos proyectos e identificar las nuevas tendencias».
      como «Cómicos», del anunciante Campofrío,                Para Josep M. Monfort, director general de IRTA, «nuestro objetivo en el Hub es ayudar a las empresas a
      ganadora del premio Gran Premio Best Spot, o          identificar sus potenciales en innovación, para hacerlas crecer diferenciándose».
      «El increíble estómago rugidor» de Calvo, que            Finalmente, Yvonne Colomer, directora de la Fundación Triptolemos y miembro del jurado de los premios
      ha obtenido el bronce en esta misma categoría.        Innoval, afirma que «se trata de un foro muy adecuado para presentar al sector productivo el esfuerzo del
      La entrega de premios tendrá lugar esta noche         mundo del conocimiento (CSIC, universidades y centros de investigación)».
      en el transcurso de una cena de gala que se
      celebrará en el hotel Fira Congress.                  THE ALIMENTARIA HUB, six axes: Innovation; Nutrition, Health and Well-being; Internationalization; Distribution;
                                                            Marketing; and Corporate Social Responsibility.
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                                                                                                                                                                                                                                              Los Príncipes de Asturias
                                                                                                                                                                                                                                              inauguran Alimentaria 2012
                                                                                                                                                                                    Se entregan los Premios
                                                                                                                                                                                    Innoval 2012
                                                                                      Alimentaria’12 | Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas | www.alimentaria–bcn.com




                                                                                                                                                                                    El Mediaset de The Alimentaria Hub fue el escenario
Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com




                                                                                                                                                                                    elegido para hacer entrega de los Premios Innoval
                                                                                                                                                                                    2012 que, una vez más, hicieron patente la gran ca-
                                                                                                                                                                                    pacidad creativa y el alto nivel innovador de la indus-
                                                                                                                                                                                    tria de la alimentación y bebidas.
                                                                                                                                                                                        Una de las propuestas más destacadas ha sido
                                                                                                                                                                                    la presentada por Nestlé España bajo el nombre de
                                                                                                                                                                                    «Díselo con Chocolate». Se trata de la primera expe-
                                                                                                                                                                                    riencia online que permite personalizar una caja de
                                                                                                                                                                                    bombones de la marca a través de su decoración,
                                                                                                                                                                                    envoltorio y mensaje. Con este producto, Nestlé Es-
                                                                                                                                                                                    paña ha resultado merecedora de dos de los quince
                                                                                                                                                                                    galardones que componen estos premios.
                                                                                                                                                                                        Pero esta no ha sido la única innovación de la
                                                                                                                                                                                    compañía suiza. «Nescafé Milano» ha arrasado en
                                                                                                                                                                                    la categoría alimentación seca y, además, ha resul-
                                                                                                                                                                                    tado merecedora del Premio Practicidad y el Premio
                                                                                                                                                                                    Horeca. Una tecnología revolucionaria y una gran
                                                                                                                                                                                    simplicidad de uso son los dos puntos fuertes de
                                                                                                                                                                                    esta máquina de bebidas que, según el jurado de los
                                                                                                                                                                                    Premios Innoval, marcará el futuro de la restauración
                                                                                                                                                                                    comercial.


                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     5

                                                                                                                                                                                                                                              Como ya viene siendo tradición, sus Altezas Reales los Príncipes de Asturias fueron los encargados de inaugurar
                                                                                                                                                                                                                                              oficialmente el lunes la decimonovena edición de Alimentaria Barcelona, poniendo nuevamente de relieve la
                                                                                                                                                                                                                                              importancia y consolidación de este salón, organizado por Alimentaria Exhibitions, en el panorama ferial europeo
                                                                                                                                                                                                                                              e internacional, y apoyando al sector de la alimentación en las difíciles circunstancias económicas actuales.
                                                                                                                                                                                                                                                 Don Felipe y doña Leticia llegaron puntualmente al recinto ferial de Gran Vía e iniciaron una visita, de algo más
                                                                                                                                                                                                                                              de dos horas de duración, por los diferentes salones acompañados de diversas autoridades. Fue una ocasión
                                                                                                                                                                                                                                              inmejorable para establecer un contacto directo con las empresas, que hicieron llegar a sus Altezas Reales su
                                                                                                                                                                                                                                              confianza en la fortaleza del sector del gran consumo y en su capacidad de innovación y liderazgo.

                                                                                                                                                                                                                                              Recorrido por la feria
                                                                                                                                                                                                                                              En su recorrido por la feria, que se inició en el innovador espacio The Alimentaria Hub, los Príncipes de Asturias
                                                                                                                                                                                       Las salsas de fruta con reducción de vinagre de        estuvieron acompañados, entre otras personalidades, del president de la Generalitat de Catalunya, Artur Mas;
                                                                                                                                                                                    Casa Prisca también destacaron por su creatividad         del ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete; del conseller d’Agricultura,
                                                                                                                                                                                    y tuvieron el honor de estrenar categoría, ya que         Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí; de la delegada del Gobierno en Catalunya,
                                                                                                                                                                                    recibieron el Premio Internacional que otorgan por        Llanos de Luna; y del alcalde de Barcelona, Xavier Trias. También formaban parte de la comitiva el presidente
                                                                                                                                                                                    primera vez los organizadores de Innoval. Y es que        de Alimentaria, José Luis Bonet; el consejero y director general de Alimentaria Exhibitions, Francisco Carrió; y el
                                                                                                                                                                                    el certamen, que en esta ocasión cumple su octava         director ejecutivo de Alimentaria y director general adjunto de Alimentaria Exhibitions, J. Antoni Valls.
                                                                                                                                                                                    edición, ha incluido seis nuevas categorías con el           Entre los productos que atrajeron la atención de los Príncipes destacó el aceite de oliva, del que realizaron
                                                                                                                                                                                    fin de dar cabida a las tendencias de consumo más         una pequeña cata, o el capuccino, con el que el Príncipe midió su habilidad para realizar dibujos de caramelo
                                                                                                                                                                                    novedosas, a la participación internacional y a la es-    sobre la espuma, lo que se conoce como «latte-art».
                                                                                                                                                                                    pecialización en función del canal de venta. Precisa-
                                                                                                                                                                                    mente en la categoría retail ha destacado la gama de
                                                                                                                                                                                    snacks crujientes elaborados a base de fruta liofili-     En contacto directo con las empresas
                                                                                                                                                                                    zada de la empresa Snack Saludable. Mientras que          Don Felipe y doña Leticia tuvieron ocasión de recorrer
                                                                                                                                                                                    en el campo de las tendencias, el Premio Salud ha         la mayoría de los salones que componen Alimentaria.
                                                                                                                                                                                    recaído en «Naturcol», de Corporación Alimentaria         Las primeras empresas en recibir la visita de sus Alte-
                                                                                                                                                                                    Peñasanta, un producto lácteo que ayuda a mantener        zas Reales fueron Serpis, Conservas Dani y Chocolates
                                                                                                                                                                                    los niveles de colesterol.                                Lacasa. A continuación, la comitiva se encaminó hacia
                                                                                                                                                                                       Estos y otros productos tan innovadores como el        Restaurama, donde los Príncipes de Asturias se detu-
                                                                                                                                                                                    agua mineral con cafeína de Ferri Water, la pasta         vieron en los stands de Nestlé y Audens Food, además
                                                                                                                                                                                    rellena de salsa de Surgital o la tortilla desmonta-      de tener ocasión de charlar animadamente con varios
                                                                                                                                                                                    da de Giraldo (compuesta por patatas cocinadas y          de los cocineros que participan en BCNVanguardia, co-
                                                                                                                                                                                    cuatro huevos en formato pack) estarán expuestos          mo Andoni Luis Aduriz o Paco Roncero. A continuación,
                                                                                                                                                                                    hasta el final de la feria en el espacio Innoval de The   se dirigieron hacia Expobebidas, donde visitaron los
                                                                                                                                                                                    Alimentaria Hub.                                          stands de las firmas Aguas de Fuensanta, Cacaolat y
                                                                                                                                                                                                                                              Damm, para pasar a Interlact y conversar unos minutos
                                                                                                                                                                                    MORE INNOVAL AWARDS. In 2012, a total of 15               con los responsables de las compañías Grupo TGT y
                                                                                                                                                                                    Innoval Awards are presented (six of them new) in         García Baquero. Jamones Aljomar, Elpozo Alimenta-
                                                                                                                                                                                    order to respond to requests to participate from in-      ción, Campofrío y Noel Alimentaria fueron punto de           jores aceites de oliva españoles. En el Pabellón de las
                                                                                                                                                                                    ternational companies, product specialization based       parada en Intercarn, mientras que, en Intervin, don          Autonomías los Príncipes de Asturias fueron recibidos
                                                                                                                                                                                    on sales channel and new consumption trends. The          Felipe y doña Leticia visitaron los espacios expositivos     en el stand de Navarra por la presidenta de esta co-
                                                                                                                                                                                    new additions are: an International Award, two Chan-      de las bodegas Cuatro Rayas, Codorníu, Félix Solís, Mi-      munidad, Yolanda Barcina, para a continuación visitar
                                                                                                                                                                                    nel Awards (Retail and HORECA) and three Trends           guel Torres y Freixenet. Ya en Olivaria, la comitiva de la   el de Cataluña. Una breve visita a los stands del Icex,
                                                                                                                                                                                    Awards, which join the nine Innoval Awards by Product     Casa Real se detuvo en el stand de la firma Borges y en      Polonia y México, en Pabellón Internacional, puso pun-
                                                                                                                                                                                    Category.                                                 el espacio Taste & Flavours, donde se exponen los me-        to final a la inauguración oficial de Alimentaria 2012.
Salones

                                                          Aceite, vinos e ibéricos: lo mejor de la
                                                          gastronomía mediterránea de calidad
                                                                                              o tendrán la ocasión de catar los sabores del extremeño «Habla del silencio…», de
                                                                                              Bodegas Habla, o del intenso «Fransola», de Bodegas Miguel Torres.
                                                                                                 Es preciso destacar la mesa redonda, organizada por la OeMv, centrada en «Cómo
                                                                                              acercar la cultura del vino a los nuevos consumidores», que se celebrará hoy, 28 de
                                                                                              marzo, de 16:00 a 17:30 h en la sala 1 de Intervin.




                                                                                                                                                                                              Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com
                                                                                              El aceite, «oro líquido» en la cocina
                                                                                              El aceite de oliva virgen extra ocupa un amplio, y muy concurrido, espacio en el salón
                                                                                              con un área especial Taste & Flavours, la Barra de Aceites de Oliva Gourmets, que en
                                                                                              esta quinta edición se ha concebido como un amplio espacio de reflexión y degusta-
                                                                                              ción de este producto tan primordial en la buena gastronomía española.
                                                                                                 Durante el horario ferial, hoy y mañana, infinidad de marcas reconocidas por los
                                                                                              profesionales de la hostelería, como Hojiblanca, La Chinata, Grupo Pons o Acesur,
                                                                                              ofrecen sus aceites gourmet más premiados para que el visitante conozca «in situ»
                                                                                              la práctica totalidad de las zonas olivareras españolas. Como aliciente extra, pueden
                                                                                              probar los aceites de las marcas ganadoras de los Premios Mejores Aceites de Oliva
                                                                                              Virgen Extra Españoles de la cosecha 2010-2011.
    Barras de cata de aceites con una calidad extraordinaria, exposiciones de los mejores
    caldos y su respectiva cata, y un área de restauración en donde degustar un comple-       Deliciosos maridajes culinarios
    to menú de maridaje entre las joyas de la gastronomía mediterránea completan un           Por segunda vez, el espacio Taste & Flavours dispone del Restaurante «Ibérico en
    espacio distinto y agradable al olfato y al paladar.                                      compañía», una experiencia para el comensal de maridajes entre los ingredientes
                                                                                              principales: productos ibéricos, vinos y aceites. Situado en la planta superior del
    Paladear un buen vino                                                                     salón Intervin, ofrece una decena de platos con productos de calidad seleccionados
    A lo largo del día de hoy, los visitantes a Alimentaria podrán visitar, y paladear, los   por el equipo de Food Consulting, colaborador de Alimentaria en el diseño y la orga-
    vinos que se muestran en el apartado «50 para 2020», una zona de encuentro de los         nización de las actividades de Taste & Flavours.
    amantes del vino, en Vinorum. Se trata de un área dedicada a la promoción del vino
    en donde se puede degustar una selección especial de 50 vinos blancos y tintos de         ONE OF THE LONGEST-ESTABLISHED culinary activities at Alimentaria, Taste &
    bodegas expositoras en Intervin, que ofrece una gran innovación de los diseños y          Flavours once again provides a single space bringing together the best of Mediter-
6   particulares sabores de los «vinos del futuro». Allí, los asistentes van a poder apre-    ranean cuisine: oil, wine and Ibérico pork. Placing special emphasis on quality and
    ciar productos tan novedosos como «Les Crestes», de la Bodega Mas Doix o podrán           innovation, the Gourmet Olive Oil Bar, Vinorum and Ibérico en Compañía Restaurant
    disfrutar de la propuesta de Karlos Arguiñano con su «K5», de Bodega 5 Mahatsondo,        will be in Exhibition Hall 3 at the Gran Vía venue.




                   Intervin
                                               El mundo vitivinícola se
                                               pone sus mejores galas                                                                              Miérc
    El salón de Intervin ofrece un colorido espectacular,
    con stands impresionantes entre los que destaca el es-
                                                                                                                                                  1 2 :0 0
                                                                                                                                                ¡Impr 0 H
                                                                                                                                                       es
                                                                                                                                                             - 1 4 :0                  oles
    pacio para los vinos riojanos, catalanes o castellanoleo-                                                                                   Mesa cindible!
    neses, que agrupan a algunos de los productores más                                                                                                redon
                                                                                                                                               orgán         da: «V
                                                                                                                                                      ic           inos
    relevantes de cada región. Pero no menos increíble es                                                                                     futur os, un mer
                                                                                                                                                    o». O
    el espacio instalado por firmas de prestigio como el                                                                                     y FIVI       rgani cado de
    grupo Freixenet o Codorníu, el ron Hacendado, Miguel                                                                                            N.         zada
                                                                                                                                                                     por F
                                                                                                                                                                           EV
    Torres, Cvne, Paternina, etc. Sin olvidarnos de intere-                                                                                In
                                                                                                                                            t e r v in
                                                                                                                                                         . Sal
    santes apartados en la zona de sidras y txakolís, de                                                                                                       a   3 .1 4
                                                                                                                                                                            | Pa b
                                                                                                                                                                                   .   3
    impronta asturiana y vasca, como El Gaitero o el stand
    de la C.R.D.O. Getariako Txakolina, en donde destaca
    el que lleva la firma de Karlos Arguiñano.
       Además, los profesionales que pasean por Intervin                                                                      La internacionalización,
    tienen la oportunidad de acercarse a los innumerables
    lugares de cata que ofrecen los expositores con el fin                                                                    también en Intervin
    de dar a conocer su producción vinícola. Muchas em-                                                                       Uno de los atractivos más destacados de Intervin en
    presas visitan el salón con stand propio por primera vez,                                                                 esta edición es su carácter de internacionalización.
    como es el caso de Bodegas Paniza, y también lo hacen                                                                     El pabellón vitivinícola cuenta, por ejemplo, con la
    por primera vez algunas zonas vinícolas con sello de                                                                      representación de dos nuevos países, Holanda y Rei-
    identidad propia como la D.O. Monterrei.                                                                                  no Unido, que han querido presentar sus licores au-
       La sostenibilidad y el respeto al medio ambiente                                                                       tóctonos. Otra sorpresa es la presencia del pabellón
    ocupan un puesto destacado en el certamen con la            el marco de Intervin. Se trata de una iniciativa de Fivin     de México, invitado especial de Alimentaria, que se
    apuesta de Bodegas Matarromera por un stand soste-          para comprometer a las bodegas con la protección del          decanta por el escaparate internacional en el que se
    nible. El grupo ha contado con Ecothink para diseñar        clima, el viñedo y el paisaje, a la que podrán sumarse        ha convertido Intervin con sus bebidas insignia, el
    un stand ecoinnovador para destacar sus principales         las empresas vitivinícolas que lo deseen durante la du-       tequila y el mezcal. Por otra parte, Francia y Portu-
    valores: calidad, innovación y sostenibilidad.              ración de Alimentaria.                                        gal han contratado un mayor espacio de exposición.
       En definitiva, Intervin constituye, como en cada edi-       Y, para terminar, Intervin será el marco de la presen-     Italia también recoge una importante representación,
    ción del Salón Internacional de la Alimentación, una        tación del programa de actividades «Logroño-La Rioja,         del mismo modo que Panamá que también apuesta
    verdadera fiesta para el paladar con aroma a buen vino.     capital española de la gastronomía», que expondrá el          por Alimentaria. De este modo, Intervin ha logrado
                                                                presidente del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz.              dar un paso más en su afán de internacionalización.
    Jornadas y actividades en el espacio del vino                                                                             No hay que olvidar que, desde la organización del
    Hoy, 28 de marzo, tendrá lugar la mesa redonda «Vinos       HAVING BECOME a major gathering for the industry              salón, se logró un acuerdo de colaboración con tres
    orgánicos: un mercado de futuro» organizado por la Fe-      and an international business hub, Intervin has at-           plataformas de profesionales internacionales del
    deración Española del Vino y Fivin. Otra de las jornadas    tracted the loyalty of leading Spanish wine-producing         sector del vino y espirituosos, International Bevera-
    a las que es imprescindible acudir es la relativa a la      groups such as Freixenet, Codorníu, Miguel Torres, Fé-        ge Network, Global Wines y Just-Drinks, lo que le ha
    sostenibilidad en el sector del vino español «Manifiesto    lix Solís, Juvé & Camps, Dinastía Vivanco, Protos, CVNE,      permitido acceder a cerca de 200.000 profesionales
    Wineries for Climate Protection» que se celebrará en        Paternina, and Begadas Matarromera, among others.             del sector de todo el mundo.
Salones

                                                                                                                                                                                                   Olivaria
                                                                                                                                                                                                                              Olivaria, referencia internacional
                                                                                                                                                                                                                              para la producción de aceites
                                                                                      Alimentaria’12 | Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas | www.alimentaria–bcn.com




                                                                                                                                                                                                                                              2012, hoy y mañana, a los encuentros internacionales,        vechen todas las oportunidades que se les presenten
                                                                                                                                                                                                                                              Olive Oil Business Meetings, que se celebran de 10:00 a      para lanzar sus elaborados al mercado exterior, ofre-
                                                                                                                                                                                                                                              19:00h. Este espacio pone en contacto directo a las más      ciendo al mundo calidad y marca para hacer competi-
                                                                                                                                                                                                                                              destacadas empresas exportadoras que se encuentran           tivos sus productos.
                                                                                                                                                                                                                                              en los stands del salón con los principales agentes de          Por otra parte, las cifras registradas señalan que los
Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com




                                                                                                                                                                                                                                              distribución oleícola del mundo. En estos encuentros,        compradores procedentes de otros países cada vez
                                                                                                                                                                                                                                              han participado –y participarán en las dos últimas jorna-    adquieren más aceite embotellado, lo que denota el
                                                                                                                                                                                                                                              das feriales– compradores de mercados de futuro: China,      interés que despiertan los productos con la garantía
                                                                                                                                                                                                                                              Brasil, Angola, Australia, Canadá, Costa Rica, Dinamar-      de una marca con nombre propio.
                                                                                                                                                                                                                                              ca, Estados Unidos, Filipinas, Guatemala, Holanda, Hon-         Este año, Olivaria está contando con compradores
                                                                                                                                                                                                                                              duras, Israel, México, Polonia, Puerto Rico, Reino Unido,    de los mercados con mayor potencial del momento,
                                                                                                                                                                                                                                              Rusia, Singapur, Taiwán, Tailandia y Venezuela.              como es el chino. Para ello, esta área ferial ofrece di-
                                                                                                                                                                                                                                                 La Barra de Aceites de Oliva Gourmet, que reúne           ferentes herramientas para facilitar y optimizar el con-
                                                                                                                                                                                                                                              a más de 80 aceites distintos de alta calidad, pone a        tacto comercial mediante reuniones bilaterales, pro-
                                                                                                                                                                                                                                              disposición de los visitantes y durante los cuatro días      yectos internacionales, seminarios y otras iniciativas.
                                                                                                                                                                                                                                              del certamen, una zona para la calma y la degustación           El salón es el único evento del sector que traspasa
                                                                                                                                                                                                                                              reflexiva de las mejores producciones oleícolas.             fronteras y acoge la oferta más representativa de los
                                                                                                                                                                                                                                                 El Salón del Aceite de Oliva y los Aceites Vegetales      principales productores mundiales de aceite: desde
                                                                                                                                                                                                                                              estrena escenario en el pabellón 3, en donde comparte        países con gran tradición exportadora como España,
                                                                                                                                                                                                                                              escenario con Intervin para aprovechar las sinergias         Italia y Grecia, a aquellos otros que están comenzando
                                                                                                                                                                                                                                              existentes entre ambos sectores.                             a dar sus primeros pasos en el exterior.

                                                                                                                                                                                                                                              Hacia nuevos mercados                                        THE ORGANISERS OF THE oil show have carried out tar-
                                                                                                                                                                                                                                              Según la Interprofesional del Aceite de Oliva Español,       geted promotion in markets with the potential of China,
                                                                                                                                                                                                                                              el 60% de la producción aceitera de nuestro país se          Hong Kong, Japan, Malaysia, Thailand, Singapore, the
                                                                                                                                                                                                                                              vendió fuera del territorio nacional. Quizá por esa ra-      United States and Middle Eastern countries and have
                                                                                                                                                                                    Para las empresas que quieren dar un salto exportador     zón, el presidente de Olivaria y consejero delegado          succeeded in bringing in a significant group of buyers
                                                                                                                                                                                    significativo de sus aceites, es imprescindible acudir    del grupo Borges, Josep Pont, ha insistido en que es         from more than twenty countries, who will take part in
                                                                                                                                                                                    los dos días que quedan para el cierre de Alimentaria     preciso que los productores de aceites españoles apro-       business meetings arranged as part of Olivaria.             7




                                                                                                                                                                                                       La primera revista internacional que aúna ciencia y gastronomía


                                                                                                                                                                                                                              International Journal of
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                                                                                                                                                                                                                    Food Science
                                                                                                                                                                                                Para consultar la versión electrónica de la
                                                                                                                                                                                                Revista: www.sciencedirect.com/science/                      Publicado por:                               Promovido por:                      Colabora:
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                                                                                                                                                                                                Si desea contribuir en calidad de autor en la
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Salones

                   Restaurama


    Mil y una soluciones
    para la hostelería y catering




                                                                                                                                                                                           Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com
    Atención, hosteleros: Restaurama, el salón «foodservice» de Alimentaria, ofrece nu-
    merosas soluciones prácticas para el profesional de hoy, como lo que proponen las
    cerca de 300 empresas que muestran su oferta en los 7.000 m2 de exposición del
    salón, muchas de ellas realizando interesantes demostraciones en vivo (Distform,
    Unilever, Hostelshop, Debic, Colofruit, el stand de Japón...). En equipamiento hay
    novedades tan interesantes como las filtradoras de aceite de freír de CH Sistemas,
    que ahorran hasta un 50% de aceite; los fabricadores inteligentes de cubitos de
    hielo de Manitowoc o la máquina de bebidas calientes de Nestlé Professional, que
    produce desde un espresso perfecto con sólo apretar un botón.También destacan
    los minihornos mixtos de Convotherm, auténticos todo-terrenos que ocupan el
    mínimo espacio; o las freidoras Frymaster, que requiren un 40% menos de aceite
    y se limpian fácilmente. Y atención a los atriles y tablets digitales para presentar (y
    pedir) el menú de Tactum, con autonomía de más de 12 horas, o las innovadoras
    tablets que sustituyen a la carta convencional.

    RESTAURAMA IS THE MAJOR showcase for the latest innovations and trends in the
    HORECA channel and will once again demonstrate its effectiveness as a business
    hub. In addition to the presence of the major food service divisions and leading
    brands in the sector, the show has also succeeded in capturing the interest of new
    Asian and Middle Eastern countries such as Japan, Malaysia and Saudi Arabia.
                                                                                                 Estrecha colaboración con la FEHR
                                                                                                 Alimentaria y la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) han es-
    Platos preparados, listos, ¡ya!                                                              trechado su colaboración para dinamizar Restaurama y potenciar el salón como
8   Entre las novedades de alimentación de rápida elaboración; o los croissants                  centro de negocios de carácter internacional. Gracias a esta colaboración, el salón ha
    para horeca destacan los productos se- de mantequilla de Pastisart para acabar               potenciado su contacto con las 74 asociaciones que conforman la federación, hecho
    mi o totalmente preparados, que sim- en horno que vienen aplastados para                     que le permite conocer de primera mano sus necesidades e intereses.
    plifican el trabajo en los fogones o lo ahorrar espacio de almacenaje. ¿Más?                    Además de ampliar la cobertura informativa sobre el salón en el portal de la
    eliminan. Un ejemplo: la gama de pro- Los bocadillos de Kentes (Ingapan) que                 federación, a través de noticias y entrevistas a la organización de Alimentaria y de
    ductos de preparación en frío de Uni- están listos en 2 minutos y aguantan un                Restaurama, por primer vez, se ha organizado un concurso online para sortear una
    lever Food Service con una tecnología año congelados y 10 días refrigerados.                 entrada al congreso BCNVanguardia, así como una comida en el restaurante ‹Ibérico
    revolucionaria que permite un ahorro Y más interesante es ver trabajar las má-               en Compañía›.
    en tiempo y energía del 42%; las tartas quinas de Eurochef con la pasta preco-
    precortadas y planchas para catering cida congelada de Tutti Pasta, que per-                 ALIMENTARIA AND Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR)
    de Erlenbacher; los preparados para miten poner en marcha negocios tipo                      have increased its collaboration to invigorate Restaurama and promote the show
    postres de Gustosía, predosificados y «corner» al instante.                                  as an international business center.




    Un intenso congreso BCNVanguardia                                                                                          Food Experiencie
                                                                los fogones. Xano Saguer y Lluc Cirici, por su parte,          La gran novedad de Restaurama este año es este
                                                                mostrarán una nueva forma de aprender gastronomía:             espacio de 720 m 2, abierto al público y compuesto de
                                                                Tasteonomy.                                                    varios auditorios, donde se van sucediendo a buen
                                                                   Conoceremos los entresijos del Basque Culinary              ritmo show-cookings, conferencias y demostracio-
                                                                Center, la primera facultad de Ciencias Gastronómicas          nes. Atención, hosteleros, a citas de gran interés hoy,
                                                                del país, y las claves de la marca Saborea España. Una         como la presentación sobre la cocina de ensambla-
                                                                mesa redonda analizará los programas de formación              je y la correcta regeneración (V gama) a cargo de
                                                                profesional culinaria de España a EE UU. El reputado           Fernando Abadía, de Ilpra, a las 12:30; o sobre el
                                                                empresario y cocktailman Javier de las Muelas hablará          nuevo concepto de bases para el cátering moderno, a
                                                                sobre la cultura del servicio, y el presidente de Edu-         cargo de expertos de la firma Contorni (14:30). Entre
                                                                catur, Domènec Biosca, disertará sobre sobre la im-            los showcookings de hoy, en este mismo espacio, a
                                                                portancia de la gestión de los detalles personalizados         las 11:30 el experto de Illy Lucio Tanfi desvelará las
                                                                hacia los clientes en un mercado cada vez más com-             claves del espresso y del capuccino, y a las 12:30 la
                                                                petitivo. Olivier Fernández (director de la Escola Pastis-     firma Distform mostrará las «siete claves para actua-
                                                                seria Gremi de Barcelona) y José Romero (profesor de           lizar la oferta del restaurante». A las 16:30, expertos
                                                                la escuela) mostrarán cómo reducir costes en los mo-           cocteleros mostrarán «otras caras para la coctelería
                                                                mentos de crisis. Y la chef y profesora Sandra Steppe,         clásica: innovar y transformar».
                                                                joven experta en cocina thai, revelará el caso de éxito           El jueves 29 no hay que perderse en Food Ex-
                                                                de la afamada cadena de restaurantes Blue Elephant             periencie, Marketing & Trends presentaciones co-
                                                                de Bangkok. El turismo, la gastronomía y los medios de         mo las oportunidades de negocio en Polonia para
                                                                comunicación se tratarán en mesas redondas.                    empresas de foodservice (10:30) o la de Fernan-
                                                                   En el showcooking final, cuatro grandes espadas             do Abadía sobre maquinaria de procesos para IV,
    Tras disfrutar de un programa de lujo el lunes y martes, de los fogones desarrollarán recetas exclusivas para              V y VI gama (11:30). Y en lo que a show-cookings
    hoy continúa y concluye el interesante y exhaustivo la ocasión: Xabier Gutierrez (jefe de cocina del res-                  se refiere, el de las nuevas tecnologías de preci-
    despliegue de ponencias y clases magistrales en BCN- taurante Arzak), Oriol Balaguer (maestro pastelero y                  són, a bajas temperaturas (12:30); y el de platos y
    Vanguardia. Por ejemplo, Juan Carlos Iglesias mostrará propietario del estudio de Pastelería y Bombonería                  productos de V gama de Empordà Foods (14:30).
    las claves del increíble éxito del bar de tapas Tickets, Oriol Balaguer), y Jordi Butrón y Xano Saguer (maes-
    abierto junto a los hermanos Adrià en Barcelona, y tros pasteleros y socios-propietarios de Espaisucre). El                THE MAIN NEW FEATURE at Restaurama is Food Expe-
    Alexandre Albore, profesor de la Universitat Pompeu broche más dulce para un programa intenso y que ha                     rience, Markets & Trends, a new experimental area for
    Fabra, describirá procesos tecnológicos para facilitar trascendido lo puramente gastronómico, para tratar                  promotion and education about the latest in products,
    el trabajo en la cocina: la inteligencia artificial llega a también un factor clave: la gestión.                           technologies and solutions for the food service industry.
A2012 diario alimentaria-28-03
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A2012 diario alimentaria-28-03

  • 1. B ARCELONA 26-29 MARZO /MARCH Fira de Barcelona. Gran Vía. España www.alimentaria-bcn.com 5 • Los príncipes inauguran Alimentaria The Alimentaria Hub: 12 innovación en estado puro Don Felipe y Doña Leticia recorren la mayor parte de los salones de la feria. •Prince Felipe and Princess Innoval El área visit most of the Letizia de innovación de 28 Alimentaria llega a su Alimentaria pavillions. séptima edición volcada en destacar el valor de la marca 5 • Entrega de los Premios Innoval 2012 • Foro Internacional Los galardones demuestran degranAlimentación la la capacidad creativa Elde innovación del sector. y Foro Internacional de la Alimentación desvela A total of fifteen Innoval Awards areestudio inédito of them new. un presented; six que pone en valor los atributos de las marcas marzo 6 • Taste & Flavours miércoles •of Spain BCNVanguardia march Aceite, vinos e ibéricos: Arranca la cuarta edición lo mejor de la gastronomía wednesday del Congreso Internacional mediterránea de calidad. de Gastronomía de Barcelona, A single space bringing BCNVanguardia, con la together the best of experimentación como hilowine Mediterranean cuisine: oil, conductor pork. and Ibérico •8Taste & Flavours of • Clausura de BCNVanguardia Spain Hoy termina el interesante despliegue de ponencias y& La nueva actividad Taste Flavours of Spain muestra clases magistrales. Today, thede la display of lo mejor final gastronomía española en un único espacio interesting presentations and lectures. La actividad no cesa en The Alimentaria Hub. El centro neurálgico de la innovación y el intercambio de ideas celebra 9 • Concurso «Cocinero del Año 2012» 17 su primera edición con un importante éxito de participación. El visitante que acude al Hub se adentra en un espacio modular y dinámico en el que se promueve el debate y el conocimiento gracias a la intensa agenda de conferencias y jornadas programadas para estos días. Asimismo, el networking está asegurado a través de reuniones entre fabrican- Seis promesas de la cocina tes y compradores llegados de todo el mundo. En definitiva, un marco único para inspirar y potenciar la colaboración española buscan hacerse entre todos los agentes del sector. con el título de Cocinero del Año Six young promises of the The Alimentaria Hub is the new strategic space at this edition, the umbrella that groups together all the activities at Spanish cuisine will compete the trade show intended to promote the industry’s innovative and multidimensional aspects and identify business for the “Cook of the Year”. opportunities. The programme for The Alimentaria Hub is structured around six core themes: innovation and R&D&I; nutrition, health and well-being; internationalisation and globalisation; distribution and retail; marketing and com- munication; and corporate social responsibility.
  • 3. Agenda Alimentaria2012 Timetable 28 G ENERAL »10:00-19:00« SEMINARIOS Y CATAS. Pabellón 1 marzo • miércoles »10:30« INNOVAL. Exposición permanente. »12:30-16:00« RESTAURANTE IBÉRICO EN COMPAÑÍA. Degustación de maridajes Permanent exhibition: Innoval Show. de vino, aceite de oliva e ibérico. Pabellón 2. Restaurante Univers Alimentaria’12 | Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas | www.alimentaria–bcn.com »10:15-18:00« CONGRESO DIETA MEDITERRÁNEA. A las 12:30, «Ibérico en compañía» Restaurant: food pairings. «Entornos saludables para prevenir la obesidad y las enfermedades crónicas». Interviene: María Neira. Auditorio 1 ESPAÑA, EL PAÍS DE LOS 100 QUESOS »10:00-19:00« Encuentros empresariales organizados por FIAB, ICEX y ACC1Ó. »11:00- 17:00« DEGUSTACIÓN DE QUESOS. Las parejas perfectas. Business meetings by FIAB, ICEX y ACC1Ó. Los quesos y sus complementos. Pabellón 4 »10:30-11:30« CONFERENCIA DE SURGENIA. «El diseño para diferenciar Taste and exhibition of Spanish cheeses. productos. ¿Cómo innovar en productos básicos?» Interviene: Rosa Muñoz. Sala Ágora BCNVANGUARDIA »17:00-19:00« CONFERENCIA AECOC. «AECOC. Oportunidades del »10:30-11:00« CONFERENCIA. «Tickets: tecnología de un restaurante innovador». march • wednesday Convenience en el mercado español». Intervienen: Juan Carlos Iglesias, Jordi Garolera, Jorge Juarez. Intervienen: Antonio Agustín, Rosario Pedrosa. Sala Ágora Pabellón 6 »14:00-14:30« EL ARTE DE LA CULTURA DEL SERVICIO. TASTE & FLAVOURS Interviene: Javier de las Muelas. Pabellón 6 »10:00-19:00« BARRA DE ACEITES DE OLIVA GOURMET. Pabellón 3 Gourmet Olive Oil Bar. »10:00-19:00« VINORUM. «50 PARA 2020». Espacio de cata de vinos. Pabellón 3 FOOD EXPERIENCE MARKETS & TRENDS »10:30-11:30« Ponencia: «Comercio Justo: Instrumento de Responsabilidad Social». Intervienen: Ben & Jerrys, Eduard Manresa, VINORUM. «50 TO 2020». Tasting area. Allianz Vending y Fair Trade España. Pabellón 6 In Memoriam El pasado 5 de febrero fallecía en Barcelona 29 ALIMENTARIA HUB TASTE & FLAVOURS nuestro compañero Eduard Manresa. Tras su marzo • jueves »10:30 « INNOVAL. Exposición permamente. »10:00-19:00 « BARRA DE ACEITES DE OLIVA GOURMET. Pabellón 3 Permanent exhibition: Innoval Show. Gourmet Olive Oil Bar. jubilación en 2008, Eduard seguía muy vincu- »10:00-12:15« JORNADA sobre las oportunidades de negocio en el sector »10:00-19:00« VINORUM. «50 PARA 2020». Espacio de cata de vinos. Pabellón 3 lado a Alimentaria siguiendo siempre de cerca y de la alimentación. Organiza ACC1Ó. Auditorio 1 VINORUM. «50 TO 2020». Tasting area. con sumo interés la evolución de sus compañe- »10:30-12:00« CONFERENCIA DE AECOC. «Proyecto MobileCom de AECOC: »10:00-19:00« SEMINARIOS Y CATAS ros y los movimientos del salón especialmente La revolucionaria fusión del código de barras y el móvil». »12:30-16:00« RESTAURANTE IBÉRICO EN COMPAÑÍA. Intervienen: Sergi Cardona, Agustín Calvo. Auditorio 1 Degustación de maridajes de vino, aceite de oliva e ibérico. en el ámbito internacional, su gran vocación. »12:45-13:45« JORNADA CASA ASIA. «Japón e India: Oportunidades Pabellón 2. Restaurante Univers Vinculado a Alimentaria desde sus orígenes, para el sector agroalimentario español» Sala Ágora «Ibérico en compañía» Restaurant: food pairings. Eduard fue uno de los máximos impulsores de »13:30- 14:30« CONFERENCIA AECOC. AMV BBDO. La estrategia de comunicación más eficaz del mundo: Walkers hace ESPAÑA, EL PAÍS DE LOS 100 QUESOS la internacionalización del salón, reconocido march • thurdsday que cualquier sándwich sea más excitante. »11:00- 17:00« DEGUSTACIÓN DE QUESOS. Las parejas perfectas. como el gran embajador del mismo en América Interviene: Adam Tucker. Auditorio 1 Los quesos y sus complementos. Latina, su otra patria y su gran pasión. Duran- Taste and exhibition of Spanish cheeses. te más de tres décadas compaginó esta labor IV CONCURSO COCINERO DEL AÑO »8:30-18:00 « GRAN FINAL DEL «IV CONCURSO COCINERO DEL AÑO». Pabellón 3 GENERAL con la de máximo representante de Alimentaria Final of the «IV Cook of the Year Contest» »11:00-12:00 « PRESENTACIÓN de vinos y aceites de Karlos Arguiñano. frente a las principales instituciones del país. Pabellón 3. Taste & Flavours Sirvan estas lineas como muestra de nuestro más profundo y sentido recuerdo. J. Antoni Valls Directora de Comunicación y Prensa Alimentaria Exhibitions Susana Santamaría | Dirección comercial: David Lapuerta | Comité Organizador Diseño L. Francisco Gómez | Fotografía: Primer Plano | Coordinación: Patricia Ruiz | Equipo organizador de Alimentaria Edita Redacción Susana Díez, Alberto Domingo, Cristina Terán, María Paniagua, Marta Renovales Carmen de la Llave, Eva Auqué, Mar Claramonte | 3 Imprime: Impressions Intercomarcals, sa | d.l. B.15463-2012 sur pris Alimentaria 2012 AustriAn pAvilion Recinto Gran Vía, pabellón 2 (Internacional) | Stand C60 inGlY Barcelona Expositores Austriacos . EVA | www.eva-apples.com KremEzzat | www.myebio.eu Manzanas frescas de Austria Bebidas bio: MY E. Energy Drink y M E. Cola Furore | www.furore.at Pago International | www.pago.cc Salsas de mostaza afrutadas, Zumo de frutas Pago de calidad Premium inGE queso, vino y miel de trufa 26. Marzo - 29. Marzo 2012 Pez Production Europe | www.pezproduction.eu Greisinger | www.greisinger.com Complementos alimenticios – vitaminas Embutido, salchichón, tentempiés, salchichas y minerales para freír, jamón, especialidades ahumadas Pfanner | www.pfanner.com Gunz | www.gunz.cc Zumos de fruta y néctares de Pfanner Amplio surtido de comestibles y bebidas de un mismo proveedor Riviera | www.riviera.at nious Productos farmacéuticos y cosmética natural www.advantageaustria.org Gutschermühle Traismauer | www.mueslibar.com ¿En busca de cereales para el desayuno Sprizzerò by De Martin | www.sprizzero.com o barritas de muesli? Bebida de culto IMS Höllinger | www.hoellinger-juice.at Upsynth | www.upsynth.com Surtido Bio de Höllinger Upsynth – el nuevo concepto de bebida Julius Meinl Austria | www.meinlcoffee.com Weinkellerei Lenz Moser | www.lenzmoser.at Bebidas calientes Vino de Austria Información Advantage Austria - Oficina Comercial de Austria T +34 932 922 378 F +34 932 377 621 E barcelona@advantageaustria.org W www.advantageaustria.org/es 2012 02 eb Anzeige Alimentaria-245x170-v1f.indd 1 05.03.2012 11:27:04
  • 4. organiza Juralcan International Corporation sobre có- mo acercar la cultura del vino al consumidor. Las actividades no se detendrán el jueves, último día de la feria. A las 10:30 el Auditorio del Hub será el marco elegido por Aecoc para presentar su nove- doso eScan, un revolucionario servicio que fusiona el código de barras y el móvil y que marcará un antes y un después en las relaciones entre las compañías y los consumidores. ACC10 y el Instituto San Telmo por su parte tratarán de arrojar luz sobre cómo competir y aprovechar oportunidades en el mercado global. La internacionalización tendrá su apartado de la Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com mano de Casa Asia, con una jornada en la que se abordarán dos mercados complejos pero a la vez in- teresantes para la industria española como Japón y la India. Además, se podrán conocer las experiencias de dos empresas que ya han afrontado con éxito la entrada en estos países. Por último y antes de que The Alimentaria Hub y la propia feria cierren sus puertas hasta la próxima edición, representantes de las compañías Bellsolà y Qurius ofrecerán las claves para mejorar la capacidad de previsión, planificación y distribución de una empresa. Además de su dimensión internacional En el Auditorium de la zona The Hub, en el pabellón 7, se celebran los VI Encuentros de Innovación y Tec- nología, organizados por la Federación de Industrias y Bebidas (FIAB), centrados en cuatro ejes: inno- vación, salud, internacionalización y alimentación. Durante la jornada del lunes, día 26, intervinieron varias empresas punteras con el fin de exponer sus respectivas trayectorias en I+D en materia de pro- ductos con propiedades saludables, como Unilever, Siro, Pescanova o Grupo Matarromera. 4 La jornada del miércoles será igual de intensa que celebrarán los Mundidulce Business Meeting que El martes, día 27, se desarrolló una nueva sesión las de los dos días anteriores dentro del espacio The enfocan su actividad negociadora hacia el mundo del Congreso de la Dieta Mediterránea, con temas Alimentaria Hub. de la repostería. como «Pirámide versus plato». Los encuentros em- Ya desde las 10:15 el Auditorio 1 acogerá la se- La Sala Ágora acogerá a su vez interesantes jorna- presariales y la exposición de Innoval continuaron gunda jornada del IX Congreso de la Dieta Medite- das como la que ofrecerá a las 10:30 Rosa Muñoz, de siendo espacios preferentes para los visitantes. rránea. La prevención de la obesidad y las políticas Surgenia, sobre el papel clave que tiene el diseño en nutricionales centrarán los discursos de especialis- la diferenciación de productos. Además, es impres- THE ALIMENTARIA HUB MAKES AN APPEARANCE. tas de prestigio. Asimismo, la actividad empresarial cindible acudir a la conferencia de Carlos Barón, de One of the major new features of the exhibition is no decaerá en el Área de Negocio y los Food & Drink Tradeco, sobre cómo vender en China. Y para finalizar the creation of The Alimentaria Hub project, an Business Meeting, organizados por FIAB, Icex y Ali- no se debe faltar a la conferencia que Antonio Agus- area grouping together all the activities at the trade mentaria, que continúan con su apretada agenda tín y Rosario Pedrosa de Aecoc impartirán sobre las show intended to promote the industry’s innovative de reuniones bilaterales entre empresas españolas oportunidades que ofrece el formato de conveniencia and multidimensional aspects and identify business y distribuidores internacionales. Paralelamente, se al mercado español, así como a la mesa redonda que opportunities. Premios Best Pack Así ven Alimentaria El proyecto The Alimentaria Hub tiene como partners a Nestlé, AZTI-Tecnalia, Aecoc, Santiveri, Applus+, IRTA, FIAB, La zona «Best Pack», dentro de The Alimen- Fundación Triptolemos, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Icex, la Generalitat de Catalunya, taria Hub, es de nuevo un auténtico foco de Grupo GP y BBVA. Los directivos de algunas de esas entidades y compañías describen su implicación en el proyecto. tendencias en el marketing alimentario. Los Horacio González Alemán, director general de FIAB considera que «es el lugar ideal para demostrar nuestro profesionales que visitan este espacio tienen firme compromiso con la innovación y la internacionalización para el desarrollo y éxito empresarial». la oportunidad de conocer las obras que dife- Bernard Meunier, director general de Nestlé España, explica que «es un espacio innovador, siendo la inno- rentes agencias y anunciantes han presentado vación un elemento básico para poder afrontar los retos a los que se enfrenta la humanidad». a los Premios «Best Pack». Cada una de las Según Rafael Santiveri, «la imagen de nuestra marca saldrá reforzada y se consolidará nuestro prestigio piezas se acompaña de una ficha con datos asociado a una industria alimentaria que se dirige al consumidor responsable». técnico-profesionales, y las pantallas táctiles Javier Meléndez, director de la bussines unit Agrofood&Consumer Goods de Applus+, asegura que esta es «una opor- permiten ampliar la información de cada tra- tunidad excelente para estrechar lazos con las principales empresas del sector, generar nuevas oportunidades bajo. Llaman la atención conocidas campañas de negocio, intercambiar ideas, conocer nuevos proyectos e identificar las nuevas tendencias». como «Cómicos», del anunciante Campofrío, Para Josep M. Monfort, director general de IRTA, «nuestro objetivo en el Hub es ayudar a las empresas a ganadora del premio Gran Premio Best Spot, o identificar sus potenciales en innovación, para hacerlas crecer diferenciándose». «El increíble estómago rugidor» de Calvo, que Finalmente, Yvonne Colomer, directora de la Fundación Triptolemos y miembro del jurado de los premios ha obtenido el bronce en esta misma categoría. Innoval, afirma que «se trata de un foro muy adecuado para presentar al sector productivo el esfuerzo del La entrega de premios tendrá lugar esta noche mundo del conocimiento (CSIC, universidades y centros de investigación)». en el transcurso de una cena de gala que se celebrará en el hotel Fira Congress. THE ALIMENTARIA HUB, six axes: Innovation; Nutrition, Health and Well-being; Internationalization; Distribution; Marketing; and Corporate Social Responsibility.
  • 5. Actualidad Los Príncipes de Asturias inauguran Alimentaria 2012 Se entregan los Premios Innoval 2012 Alimentaria’12 | Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas | www.alimentaria–bcn.com El Mediaset de The Alimentaria Hub fue el escenario Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com elegido para hacer entrega de los Premios Innoval 2012 que, una vez más, hicieron patente la gran ca- pacidad creativa y el alto nivel innovador de la indus- tria de la alimentación y bebidas. Una de las propuestas más destacadas ha sido la presentada por Nestlé España bajo el nombre de «Díselo con Chocolate». Se trata de la primera expe- riencia online que permite personalizar una caja de bombones de la marca a través de su decoración, envoltorio y mensaje. Con este producto, Nestlé Es- paña ha resultado merecedora de dos de los quince galardones que componen estos premios. Pero esta no ha sido la única innovación de la compañía suiza. «Nescafé Milano» ha arrasado en la categoría alimentación seca y, además, ha resul- tado merecedora del Premio Practicidad y el Premio Horeca. Una tecnología revolucionaria y una gran simplicidad de uso son los dos puntos fuertes de esta máquina de bebidas que, según el jurado de los Premios Innoval, marcará el futuro de la restauración comercial. 5 Como ya viene siendo tradición, sus Altezas Reales los Príncipes de Asturias fueron los encargados de inaugurar oficialmente el lunes la decimonovena edición de Alimentaria Barcelona, poniendo nuevamente de relieve la importancia y consolidación de este salón, organizado por Alimentaria Exhibitions, en el panorama ferial europeo e internacional, y apoyando al sector de la alimentación en las difíciles circunstancias económicas actuales. Don Felipe y doña Leticia llegaron puntualmente al recinto ferial de Gran Vía e iniciaron una visita, de algo más de dos horas de duración, por los diferentes salones acompañados de diversas autoridades. Fue una ocasión inmejorable para establecer un contacto directo con las empresas, que hicieron llegar a sus Altezas Reales su confianza en la fortaleza del sector del gran consumo y en su capacidad de innovación y liderazgo. Recorrido por la feria En su recorrido por la feria, que se inició en el innovador espacio The Alimentaria Hub, los Príncipes de Asturias Las salsas de fruta con reducción de vinagre de estuvieron acompañados, entre otras personalidades, del president de la Generalitat de Catalunya, Artur Mas; Casa Prisca también destacaron por su creatividad del ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete; del conseller d’Agricultura, y tuvieron el honor de estrenar categoría, ya que Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural, Josep Maria Pelegrí; de la delegada del Gobierno en Catalunya, recibieron el Premio Internacional que otorgan por Llanos de Luna; y del alcalde de Barcelona, Xavier Trias. También formaban parte de la comitiva el presidente primera vez los organizadores de Innoval. Y es que de Alimentaria, José Luis Bonet; el consejero y director general de Alimentaria Exhibitions, Francisco Carrió; y el el certamen, que en esta ocasión cumple su octava director ejecutivo de Alimentaria y director general adjunto de Alimentaria Exhibitions, J. Antoni Valls. edición, ha incluido seis nuevas categorías con el Entre los productos que atrajeron la atención de los Príncipes destacó el aceite de oliva, del que realizaron fin de dar cabida a las tendencias de consumo más una pequeña cata, o el capuccino, con el que el Príncipe midió su habilidad para realizar dibujos de caramelo novedosas, a la participación internacional y a la es- sobre la espuma, lo que se conoce como «latte-art». pecialización en función del canal de venta. Precisa- mente en la categoría retail ha destacado la gama de snacks crujientes elaborados a base de fruta liofili- En contacto directo con las empresas zada de la empresa Snack Saludable. Mientras que Don Felipe y doña Leticia tuvieron ocasión de recorrer en el campo de las tendencias, el Premio Salud ha la mayoría de los salones que componen Alimentaria. recaído en «Naturcol», de Corporación Alimentaria Las primeras empresas en recibir la visita de sus Alte- Peñasanta, un producto lácteo que ayuda a mantener zas Reales fueron Serpis, Conservas Dani y Chocolates los niveles de colesterol. Lacasa. A continuación, la comitiva se encaminó hacia Estos y otros productos tan innovadores como el Restaurama, donde los Príncipes de Asturias se detu- agua mineral con cafeína de Ferri Water, la pasta vieron en los stands de Nestlé y Audens Food, además rellena de salsa de Surgital o la tortilla desmonta- de tener ocasión de charlar animadamente con varios da de Giraldo (compuesta por patatas cocinadas y de los cocineros que participan en BCNVanguardia, co- cuatro huevos en formato pack) estarán expuestos mo Andoni Luis Aduriz o Paco Roncero. A continuación, hasta el final de la feria en el espacio Innoval de The se dirigieron hacia Expobebidas, donde visitaron los Alimentaria Hub. stands de las firmas Aguas de Fuensanta, Cacaolat y Damm, para pasar a Interlact y conversar unos minutos MORE INNOVAL AWARDS. In 2012, a total of 15 con los responsables de las compañías Grupo TGT y Innoval Awards are presented (six of them new) in García Baquero. Jamones Aljomar, Elpozo Alimenta- order to respond to requests to participate from in- ción, Campofrío y Noel Alimentaria fueron punto de jores aceites de oliva españoles. En el Pabellón de las ternational companies, product specialization based parada en Intercarn, mientras que, en Intervin, don Autonomías los Príncipes de Asturias fueron recibidos on sales channel and new consumption trends. The Felipe y doña Leticia visitaron los espacios expositivos en el stand de Navarra por la presidenta de esta co- new additions are: an International Award, two Chan- de las bodegas Cuatro Rayas, Codorníu, Félix Solís, Mi- munidad, Yolanda Barcina, para a continuación visitar nel Awards (Retail and HORECA) and three Trends guel Torres y Freixenet. Ya en Olivaria, la comitiva de la el de Cataluña. Una breve visita a los stands del Icex, Awards, which join the nine Innoval Awards by Product Casa Real se detuvo en el stand de la firma Borges y en Polonia y México, en Pabellón Internacional, puso pun- Category. el espacio Taste & Flavours, donde se exponen los me- to final a la inauguración oficial de Alimentaria 2012.
  • 6. Salones Aceite, vinos e ibéricos: lo mejor de la gastronomía mediterránea de calidad o tendrán la ocasión de catar los sabores del extremeño «Habla del silencio…», de Bodegas Habla, o del intenso «Fransola», de Bodegas Miguel Torres. Es preciso destacar la mesa redonda, organizada por la OeMv, centrada en «Cómo acercar la cultura del vino a los nuevos consumidores», que se celebrará hoy, 28 de marzo, de 16:00 a 17:30 h en la sala 1 de Intervin. Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com El aceite, «oro líquido» en la cocina El aceite de oliva virgen extra ocupa un amplio, y muy concurrido, espacio en el salón con un área especial Taste & Flavours, la Barra de Aceites de Oliva Gourmets, que en esta quinta edición se ha concebido como un amplio espacio de reflexión y degusta- ción de este producto tan primordial en la buena gastronomía española. Durante el horario ferial, hoy y mañana, infinidad de marcas reconocidas por los profesionales de la hostelería, como Hojiblanca, La Chinata, Grupo Pons o Acesur, ofrecen sus aceites gourmet más premiados para que el visitante conozca «in situ» la práctica totalidad de las zonas olivareras españolas. Como aliciente extra, pueden probar los aceites de las marcas ganadoras de los Premios Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles de la cosecha 2010-2011. Barras de cata de aceites con una calidad extraordinaria, exposiciones de los mejores caldos y su respectiva cata, y un área de restauración en donde degustar un comple- Deliciosos maridajes culinarios to menú de maridaje entre las joyas de la gastronomía mediterránea completan un Por segunda vez, el espacio Taste & Flavours dispone del Restaurante «Ibérico en espacio distinto y agradable al olfato y al paladar. compañía», una experiencia para el comensal de maridajes entre los ingredientes principales: productos ibéricos, vinos y aceites. Situado en la planta superior del Paladear un buen vino salón Intervin, ofrece una decena de platos con productos de calidad seleccionados A lo largo del día de hoy, los visitantes a Alimentaria podrán visitar, y paladear, los por el equipo de Food Consulting, colaborador de Alimentaria en el diseño y la orga- vinos que se muestran en el apartado «50 para 2020», una zona de encuentro de los nización de las actividades de Taste & Flavours. amantes del vino, en Vinorum. Se trata de un área dedicada a la promoción del vino en donde se puede degustar una selección especial de 50 vinos blancos y tintos de ONE OF THE LONGEST-ESTABLISHED culinary activities at Alimentaria, Taste & bodegas expositoras en Intervin, que ofrece una gran innovación de los diseños y Flavours once again provides a single space bringing together the best of Mediter- 6 particulares sabores de los «vinos del futuro». Allí, los asistentes van a poder apre- ranean cuisine: oil, wine and Ibérico pork. Placing special emphasis on quality and ciar productos tan novedosos como «Les Crestes», de la Bodega Mas Doix o podrán innovation, the Gourmet Olive Oil Bar, Vinorum and Ibérico en Compañía Restaurant disfrutar de la propuesta de Karlos Arguiñano con su «K5», de Bodega 5 Mahatsondo, will be in Exhibition Hall 3 at the Gran Vía venue. Intervin El mundo vitivinícola se pone sus mejores galas Miérc El salón de Intervin ofrece un colorido espectacular, con stands impresionantes entre los que destaca el es- 1 2 :0 0 ¡Impr 0 H es - 1 4 :0 oles pacio para los vinos riojanos, catalanes o castellanoleo- Mesa cindible! neses, que agrupan a algunos de los productores más redon orgán da: «V ic inos relevantes de cada región. Pero no menos increíble es futur os, un mer o». O el espacio instalado por firmas de prestigio como el y FIVI rgani cado de grupo Freixenet o Codorníu, el ron Hacendado, Miguel N. zada por F EV Torres, Cvne, Paternina, etc. Sin olvidarnos de intere- In t e r v in . Sal santes apartados en la zona de sidras y txakolís, de a 3 .1 4 | Pa b . 3 impronta asturiana y vasca, como El Gaitero o el stand de la C.R.D.O. Getariako Txakolina, en donde destaca el que lleva la firma de Karlos Arguiñano. Además, los profesionales que pasean por Intervin La internacionalización, tienen la oportunidad de acercarse a los innumerables lugares de cata que ofrecen los expositores con el fin también en Intervin de dar a conocer su producción vinícola. Muchas em- Uno de los atractivos más destacados de Intervin en presas visitan el salón con stand propio por primera vez, esta edición es su carácter de internacionalización. como es el caso de Bodegas Paniza, y también lo hacen El pabellón vitivinícola cuenta, por ejemplo, con la por primera vez algunas zonas vinícolas con sello de representación de dos nuevos países, Holanda y Rei- identidad propia como la D.O. Monterrei. no Unido, que han querido presentar sus licores au- La sostenibilidad y el respeto al medio ambiente tóctonos. Otra sorpresa es la presencia del pabellón ocupan un puesto destacado en el certamen con la el marco de Intervin. Se trata de una iniciativa de Fivin de México, invitado especial de Alimentaria, que se apuesta de Bodegas Matarromera por un stand soste- para comprometer a las bodegas con la protección del decanta por el escaparate internacional en el que se nible. El grupo ha contado con Ecothink para diseñar clima, el viñedo y el paisaje, a la que podrán sumarse ha convertido Intervin con sus bebidas insignia, el un stand ecoinnovador para destacar sus principales las empresas vitivinícolas que lo deseen durante la du- tequila y el mezcal. Por otra parte, Francia y Portu- valores: calidad, innovación y sostenibilidad. ración de Alimentaria. gal han contratado un mayor espacio de exposición. En definitiva, Intervin constituye, como en cada edi- Y, para terminar, Intervin será el marco de la presen- Italia también recoge una importante representación, ción del Salón Internacional de la Alimentación, una tación del programa de actividades «Logroño-La Rioja, del mismo modo que Panamá que también apuesta verdadera fiesta para el paladar con aroma a buen vino. capital española de la gastronomía», que expondrá el por Alimentaria. De este modo, Intervin ha logrado presidente del Gobierno de La Rioja, Pedro Sanz. dar un paso más en su afán de internacionalización. Jornadas y actividades en el espacio del vino No hay que olvidar que, desde la organización del Hoy, 28 de marzo, tendrá lugar la mesa redonda «Vinos HAVING BECOME a major gathering for the industry salón, se logró un acuerdo de colaboración con tres orgánicos: un mercado de futuro» organizado por la Fe- and an international business hub, Intervin has at- plataformas de profesionales internacionales del deración Española del Vino y Fivin. Otra de las jornadas tracted the loyalty of leading Spanish wine-producing sector del vino y espirituosos, International Bevera- a las que es imprescindible acudir es la relativa a la groups such as Freixenet, Codorníu, Miguel Torres, Fé- ge Network, Global Wines y Just-Drinks, lo que le ha sostenibilidad en el sector del vino español «Manifiesto lix Solís, Juvé & Camps, Dinastía Vivanco, Protos, CVNE, permitido acceder a cerca de 200.000 profesionales Wineries for Climate Protection» que se celebrará en Paternina, and Begadas Matarromera, among others. del sector de todo el mundo.
  • 7. Salones Olivaria Olivaria, referencia internacional para la producción de aceites Alimentaria’12 | Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas | www.alimentaria–bcn.com 2012, hoy y mañana, a los encuentros internacionales, vechen todas las oportunidades que se les presenten Olive Oil Business Meetings, que se celebran de 10:00 a para lanzar sus elaborados al mercado exterior, ofre- 19:00h. Este espacio pone en contacto directo a las más ciendo al mundo calidad y marca para hacer competi- destacadas empresas exportadoras que se encuentran tivos sus productos. en los stands del salón con los principales agentes de Por otra parte, las cifras registradas señalan que los Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com distribución oleícola del mundo. En estos encuentros, compradores procedentes de otros países cada vez han participado –y participarán en las dos últimas jorna- adquieren más aceite embotellado, lo que denota el das feriales– compradores de mercados de futuro: China, interés que despiertan los productos con la garantía Brasil, Angola, Australia, Canadá, Costa Rica, Dinamar- de una marca con nombre propio. ca, Estados Unidos, Filipinas, Guatemala, Holanda, Hon- Este año, Olivaria está contando con compradores duras, Israel, México, Polonia, Puerto Rico, Reino Unido, de los mercados con mayor potencial del momento, Rusia, Singapur, Taiwán, Tailandia y Venezuela. como es el chino. Para ello, esta área ferial ofrece di- La Barra de Aceites de Oliva Gourmet, que reúne ferentes herramientas para facilitar y optimizar el con- a más de 80 aceites distintos de alta calidad, pone a tacto comercial mediante reuniones bilaterales, pro- disposición de los visitantes y durante los cuatro días yectos internacionales, seminarios y otras iniciativas. del certamen, una zona para la calma y la degustación El salón es el único evento del sector que traspasa reflexiva de las mejores producciones oleícolas. fronteras y acoge la oferta más representativa de los El Salón del Aceite de Oliva y los Aceites Vegetales principales productores mundiales de aceite: desde estrena escenario en el pabellón 3, en donde comparte países con gran tradición exportadora como España, escenario con Intervin para aprovechar las sinergias Italia y Grecia, a aquellos otros que están comenzando existentes entre ambos sectores. a dar sus primeros pasos en el exterior. Hacia nuevos mercados THE ORGANISERS OF THE oil show have carried out tar- Según la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, geted promotion in markets with the potential of China, el 60% de la producción aceitera de nuestro país se Hong Kong, Japan, Malaysia, Thailand, Singapore, the vendió fuera del territorio nacional. Quizá por esa ra- United States and Middle Eastern countries and have Para las empresas que quieren dar un salto exportador zón, el presidente de Olivaria y consejero delegado succeeded in bringing in a significant group of buyers significativo de sus aceites, es imprescindible acudir del grupo Borges, Josep Pont, ha insistido en que es from more than twenty countries, who will take part in los dos días que quedan para el cierre de Alimentaria preciso que los productores de aceites españoles apro- business meetings arranged as part of Olivaria. 7 La primera revista internacional que aúna ciencia y gastronomía International Journal of Gastronomy and Food Science Para consultar la versión electrónica de la Revista: www.sciencedirect.com/science/ Publicado por: Promovido por: Colabora: journal/1878450X Si desea contribuir en calidad de autor en la Revista, vaya al apartado “Submit an article” en: www.elsevier.com/wps/locate/ijgfs
  • 8. Salones Restaurama Mil y una soluciones para la hostelería y catering Alimentaria’12 | International Food and Drinks Exhibition | www.alimentaria–bcn.com Atención, hosteleros: Restaurama, el salón «foodservice» de Alimentaria, ofrece nu- merosas soluciones prácticas para el profesional de hoy, como lo que proponen las cerca de 300 empresas que muestran su oferta en los 7.000 m2 de exposición del salón, muchas de ellas realizando interesantes demostraciones en vivo (Distform, Unilever, Hostelshop, Debic, Colofruit, el stand de Japón...). En equipamiento hay novedades tan interesantes como las filtradoras de aceite de freír de CH Sistemas, que ahorran hasta un 50% de aceite; los fabricadores inteligentes de cubitos de hielo de Manitowoc o la máquina de bebidas calientes de Nestlé Professional, que produce desde un espresso perfecto con sólo apretar un botón.También destacan los minihornos mixtos de Convotherm, auténticos todo-terrenos que ocupan el mínimo espacio; o las freidoras Frymaster, que requiren un 40% menos de aceite y se limpian fácilmente. Y atención a los atriles y tablets digitales para presentar (y pedir) el menú de Tactum, con autonomía de más de 12 horas, o las innovadoras tablets que sustituyen a la carta convencional. RESTAURAMA IS THE MAJOR showcase for the latest innovations and trends in the HORECA channel and will once again demonstrate its effectiveness as a business hub. In addition to the presence of the major food service divisions and leading brands in the sector, the show has also succeeded in capturing the interest of new Asian and Middle Eastern countries such as Japan, Malaysia and Saudi Arabia. Estrecha colaboración con la FEHR Alimentaria y la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) han es- Platos preparados, listos, ¡ya! trechado su colaboración para dinamizar Restaurama y potenciar el salón como 8 Entre las novedades de alimentación de rápida elaboración; o los croissants centro de negocios de carácter internacional. Gracias a esta colaboración, el salón ha para horeca destacan los productos se- de mantequilla de Pastisart para acabar potenciado su contacto con las 74 asociaciones que conforman la federación, hecho mi o totalmente preparados, que sim- en horno que vienen aplastados para que le permite conocer de primera mano sus necesidades e intereses. plifican el trabajo en los fogones o lo ahorrar espacio de almacenaje. ¿Más? Además de ampliar la cobertura informativa sobre el salón en el portal de la eliminan. Un ejemplo: la gama de pro- Los bocadillos de Kentes (Ingapan) que federación, a través de noticias y entrevistas a la organización de Alimentaria y de ductos de preparación en frío de Uni- están listos en 2 minutos y aguantan un Restaurama, por primer vez, se ha organizado un concurso online para sortear una lever Food Service con una tecnología año congelados y 10 días refrigerados. entrada al congreso BCNVanguardia, así como una comida en el restaurante ‹Ibérico revolucionaria que permite un ahorro Y más interesante es ver trabajar las má- en Compañía›. en tiempo y energía del 42%; las tartas quinas de Eurochef con la pasta preco- precortadas y planchas para catering cida congelada de Tutti Pasta, que per- ALIMENTARIA AND Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) de Erlenbacher; los preparados para miten poner en marcha negocios tipo have increased its collaboration to invigorate Restaurama and promote the show postres de Gustosía, predosificados y «corner» al instante. as an international business center. Un intenso congreso BCNVanguardia Food Experiencie los fogones. Xano Saguer y Lluc Cirici, por su parte, La gran novedad de Restaurama este año es este mostrarán una nueva forma de aprender gastronomía: espacio de 720 m 2, abierto al público y compuesto de Tasteonomy. varios auditorios, donde se van sucediendo a buen Conoceremos los entresijos del Basque Culinary ritmo show-cookings, conferencias y demostracio- Center, la primera facultad de Ciencias Gastronómicas nes. Atención, hosteleros, a citas de gran interés hoy, del país, y las claves de la marca Saborea España. Una como la presentación sobre la cocina de ensambla- mesa redonda analizará los programas de formación je y la correcta regeneración (V gama) a cargo de profesional culinaria de España a EE UU. El reputado Fernando Abadía, de Ilpra, a las 12:30; o sobre el empresario y cocktailman Javier de las Muelas hablará nuevo concepto de bases para el cátering moderno, a sobre la cultura del servicio, y el presidente de Edu- cargo de expertos de la firma Contorni (14:30). Entre catur, Domènec Biosca, disertará sobre sobre la im- los showcookings de hoy, en este mismo espacio, a portancia de la gestión de los detalles personalizados las 11:30 el experto de Illy Lucio Tanfi desvelará las hacia los clientes en un mercado cada vez más com- claves del espresso y del capuccino, y a las 12:30 la petitivo. Olivier Fernández (director de la Escola Pastis- firma Distform mostrará las «siete claves para actua- seria Gremi de Barcelona) y José Romero (profesor de lizar la oferta del restaurante». A las 16:30, expertos la escuela) mostrarán cómo reducir costes en los mo- cocteleros mostrarán «otras caras para la coctelería mentos de crisis. Y la chef y profesora Sandra Steppe, clásica: innovar y transformar». joven experta en cocina thai, revelará el caso de éxito El jueves 29 no hay que perderse en Food Ex- de la afamada cadena de restaurantes Blue Elephant periencie, Marketing & Trends presentaciones co- de Bangkok. El turismo, la gastronomía y los medios de mo las oportunidades de negocio en Polonia para comunicación se tratarán en mesas redondas. empresas de foodservice (10:30) o la de Fernan- En el showcooking final, cuatro grandes espadas do Abadía sobre maquinaria de procesos para IV, Tras disfrutar de un programa de lujo el lunes y martes, de los fogones desarrollarán recetas exclusivas para V y VI gama (11:30). Y en lo que a show-cookings hoy continúa y concluye el interesante y exhaustivo la ocasión: Xabier Gutierrez (jefe de cocina del res- se refiere, el de las nuevas tecnologías de preci- despliegue de ponencias y clases magistrales en BCN- taurante Arzak), Oriol Balaguer (maestro pastelero y són, a bajas temperaturas (12:30); y el de platos y Vanguardia. Por ejemplo, Juan Carlos Iglesias mostrará propietario del estudio de Pastelería y Bombonería productos de V gama de Empordà Foods (14:30). las claves del increíble éxito del bar de tapas Tickets, Oriol Balaguer), y Jordi Butrón y Xano Saguer (maes- abierto junto a los hermanos Adrià en Barcelona, y tros pasteleros y socios-propietarios de Espaisucre). El THE MAIN NEW FEATURE at Restaurama is Food Expe- Alexandre Albore, profesor de la Universitat Pompeu broche más dulce para un programa intenso y que ha rience, Markets & Trends, a new experimental area for Fabra, describirá procesos tecnológicos para facilitar trascendido lo puramente gastronómico, para tratar promotion and education about the latest in products, el trabajo en la cocina: la inteligencia artificial llega a también un factor clave: la gestión. technologies and solutions for the food service industry.