1. AlfredoBenítez
Capacitación & Consultoría en Alimentos y Bebidas
Sesión Analista en Gestión de Establecimientos Gastronómicos
1 Identidad Corporativa & Concepto de Resturación
Contenido de la sesión: La Carta y el Menú como elementos de Comunicación.
Identidad Corporativa.
Nombre del Establecimiento.
Logotipo.
Todo Comunica.
Concepto de Restauración.
¿Cómo crear un concepto?
La Carta & El Menú.
@Alf_Benitez | alfredo.benitez@me.com

2. Identidad Corporativa
Cualquier establecimiento o empresa de restauración que quiera competir en el mercado del siglo XXI debe
apostar por el desarrollo de su identidad corporativa como base de comunicación con todo su entorno.
El mundo de las marcas ha invadido el cerebro del comprador, penetrando en la toma de decisiones que
lleva a elegir un producto u otro.
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3. Nombre
El primer elemento lo conforma el nombre del local, establecimiento, empresa.
Este “indicador sonoro” va a permitir una identificación clara del producto y así podemos reconocer, por
ejemplo: La Pasiva, McDonald s, Don Peperone, etc., con una identidad corporativa definida que expresa el
concepto, la diferencia y los valores que se quieren transmitir.
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4. Logotipo
Hay un segundo elemento que es el logotipo o diseño grafico del nombre.
La parte sonora se convierte en visual, con personalidad propia a través de la palabra escrita con caracteres
diferenciadores.
Del propio logotipo pueden obtenerse símbolos icónicos que normalmente recuerdan de forma automática
la empresa.
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5. Todo Comunica
La motivación de comer o beber se estimula a través de la identidad corporativa que ha logrado posicionarse
y establecerse en la memoria del cliente.
Los signos culturales o de estilo de una empresa representan el complemento a la técnica o especialización
de la misma.
Cualquier persona que trabaje en estos establecimientos desarrolla la identidad cultural de la empresa
comunicando con la forma de hacer las cosas, convirtiéndose así en un elemento de diferenciación muy
claro.
La arquitectura de interiores, la gestión del espacio, son escenarios que representan la identidad del
establecimiento.
Toda S, papelería etc., son muestras claras de
comunicación que nos ayudan a definir e identificar el concepto de nuestro producto.
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6. El Concepto en la Restauración
El éxito de un establecimiento gastronómico se consigue en gran medida cuando logramos transmitir un
concepto que el cliente percibe y que se relaciona con sus expectativas, necesidades inmediatas o futuras.
Cuando el concepto es claro y esta bien definido es cuando mejor podemos dirigirnos al mercado.
Cuando el ejecutivo de una empresa debe decidir en que establecimiento va a almorzar, generalmente opta
por aquel lugar que expresa un concepto vinculado a sus necesidades inmediatas, nivel económico, estatus
social, valores, etc.
En general, los atributos que definen una oferta de restauración son amplios, variados y todos ellos son
interdependientes unos de otros.
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7. ¿Cómo crear un concepto?
Algunas consideraciones básicas a tener en cuenta la creación de un concepto gastronómico son:
• Situación del local.
• Identidad corporativa.
• Oferta de comidas y bebidas (menú - carta)
• Precios.
• Ambiente.
• Servicio.
• Calidad.
• Valor para el cliente.
• Estilo de gestión.
• Garantía.
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8. ¿Cómo crear un concepto?
El concepto se transmite en cada uno de los indicadores citados y el cliente percibe desde que llega si hay o
no una globalidad de oferta.
Las cartas y menús de los establecimientos expresan sin lugar a duda el perfil de la empresa.
La carta debe ser un elemento de diseño, caracterizado por su buena presentación y definición del producto
restaurante en su totalidad.
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9. La Carta & El Menú
Uno de los útiles más sencillos pero de enorme valor en el marketing de la restauración es, sin duda, la carta
o el menú.
Estos representan un “micro producto” más relacionado con el concepto
que se quiere transmitir y nos ayuda a definir el PRODUCTO RESTAURANTE sintetizando de alguna
manera, la personalidad del negocio en toda su extensión.
La carta o menú es un instrumento de venta, de acercamiento del producto al cliente en el aspecto más
simple.
Este primer paso de intercomunicación entre el objetivo cliente (comprar o consumir) y el objetivo
establecimiento (vender y que vuelva) tiene una representación física que puede ser positiva o negativa.
Es por esta razón que la misma debe ser atractiva, estar siempre en optimas condiciones de presentación y
reflejar un estilo acorde al que esperamos transmitir del establecimiento.
Su elaboración se considera un arte que se adquiere con estudio y experiencia.
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