1. “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO CAMPESINO
ARTESANAL EN EL MUNICIPIO DE FLORENCIA DEPARTAMENTO
DEL CAQUETA - COLOMBIA”
Alexander Moreno Peralta 79432474
GRUPO
102058_273
TUTORA
CARMEN DE LA HOZ
2. MARCO REFERENCIAL - CONTEXTUAL
• FLORENCIA
Ciudad Capital del departamento del Caquetá, piedemonte entre la
Cordillera Oriental y la Amazonia, en la margen derecha del río Hacha,
lo cual le da una posición privilegiada ambientalmente al ser el enlace
entre la Región Andina y la Región Amazónica.
Cuenta con 163.323 habitantes de acuerdo con la proyección del
DANE para 2012.
Su extensión territorial es de 2292 km², su altitud media es de 242
msnm, su precipitación media anual es de 3840 mm y su
temperatura promedio es de 25° C.
Está constituida por cuatro comunas en su área urbana y siete
corregimientos en su área rural.
Su primer renglón de economía se relaciona con la ganadería,
predios ganaderos del Caquetá (2% del total nacional)
3. PROBLEMA
PLANTEAMIENTO
• Déficit nutricional de la población se relaciona con el
acceso limitado a alimentos de alto contenido proteico
como el queso, lo anterior debido al alto costo.
• Aumento de la demanda de queso artesanal producido a
menores costos para incrementar el consumo.
FORMULACIÓN
• Como producir y comercializar queso
campesino
artesanal
en
Florencia, departamento del Caquetá?
4. JUSTIFICACIÓN
La Salud de los habitantes del
departamento, en especial los
niños, refleja índices de
desnutrición asociados a poco
consumo de proteína.
La altísima producción de leche
comercializada con multinacionales
en la zona a precios considerados
injustos / altos índices de
desempleo a población victima del
conflicto interno.
Producción de Queso campesino
artesanal ocupando mano de
obra y leche de la región
comercializada a menores costos
y reflejándose en la salud de los
Caqueteños.
5. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora y comercializadora de
queso campesino en el municipio de
Florencia, departamento del Caquetá con altos índices de
calidad .
6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Propiciar el emprendimiento y los procesos productivos para la generación de
ingresos en la región.
Suplir la demanda de los habitantes por el queso como producto nutricional
con alto contenido de proteína.
Comercializar el queso artesanal a costos menores que las marcas presentes
en el mercado.
7. MARCO REFERENCIAL – REFERENTES
CONCEPTUALES
LECHE
NTC 750: Elaborado a partir de
leche higienizada, sin madurar,
que después de su fabricación
está listo para el consumo (leche,
cuajo, sal y agua.
Alta concentración de proteína
láctea: Caseína
QUESO
11. RESULTADOS ESTUDIO MERCADO
(OFERTA)
• EMPRESAS FLORENCIA Código actividad 1040,
Elaboración de productos lácteos.
• 2 empresas registradas en la Cámara de
Comercio
• Caquetá: Producción diaria cercana a los 550
mil litros.
12. RESULTADOS ESTUDIO MERCADO
(ANALISIS DEL PRECIO)
•
•
•
•
Oferta Leche $600 Litro
Control de Precios Queso producido Caquetá
Promedio precio por Kg $9800
Mano de obra Barata con experiencia en la región
13. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(PRODUCCIÓN)
• PROCEDIMIENTO
•
•
•
•
Recolección leche – Cantinas
Acopio leche en Cuarto frio
Coagulación de leche
Leche Caquetá: No inhibidores
de la coagulación
• Prensado en Bolsas de Fibra
• Almacenamiento cadena de
frio desde producción hasta la
venta
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14. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN PROYECTO)
• Ubicación Fabrica:
Norte de Florencia,
Barrio La Paz.
• Oficina Venta Centro
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15. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDAD RECURSO HUMANO)
PERSONAL
SALARIO MES
Gerente
$ 1.800.000
Jefe Producción
$ 1.500.000
Jefe Calidad
$ 1.500.000
Operarios (8)
$ 5.600.000
Personal mercadeo (2)
$ 2.000.000
Personal despacho (2)
$ 1.400.000
TOTAL
$ 13.800.000
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16. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDAD MAQUINARIA - EQUIPO)
ITEM
VALOR
Tanque de Almacenamiento
1000 Lt, enfriamiento
$ 5.800.000
Cuarto Frio
$ 12.500.000
Tinas Queso
$ 1.500.000
Mesas de proceso (3)
$ 5.900.000
Bascula 1 TON
$ 8.000.000
Prensadora
$ 2.400.000
TOTAL
$ 36.100.000
Todos los equipos tienen una vida útil de 10
años
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17. RESULTADOS ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDAD ADECUACIÓN Y OBRA FÍSICA)
ITEM
SALARIO MES
Adecuación de Obra
civil de la Planta
procesamiento
$ 21.000.000
Adecuación Obra civil
Área administrativa
$ 10.000.000
Adecuación Obra civil
Punto de Venta
$ 3.500.000
Publicidad (Avisos)
$ 4.000.000
TOTAL
$ 38.500.000
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18. CONCLUSIONES
• El proyecto consignado en este trabajo es
viable para realizarse a partir del año 2014.
• La formulación de proyectos de innovación de
producto representa la solución a los
problemas para una región
• La estructuración de un proyecto productivo
nos permite fortalecer nuestro perfil
ocupacional en cualquier profesión.
19. Bibliografia
• David core, (2009), Modulo de diseño de
proyectos. UNAD, Bogotá.
• Emilio Garcia (2012), Productos protegidos
por denominación de origen. Dirección
Nacional de Planeación. Bogotá
• Fedegan, Boletin estadísticas, 2012.
• Normas Técnicas 750 -5894. Icontec, Bogotá.
• Boletin Afiliados, estadísticas.Cámara de
Comercio Florencia, 2013
