1. votE du PuBlic dux 2014
d’éPicEriE À GaGnEr
Et BEaucouP Plus EncorE!
16 JanviEr au 20 FévriEr
VOTEZ POUR VOS INITIATIVES ALIMENTAIRES
PRÉFÉRÉES SUR PROGRAMMEDUX.COM.
500$
CÉLÉBRONS L'INITIATIVE
PartEZ À la découvErtE
DES INITIATIVES ALIMENTAIRES
QUI VOUS AIDENT À MIEUX MANGER!
JORDAN LEBEL ET JOHANE DESPINS,
FiErs PrésEntatEurs du Gala duxNourrir l’innovation
en alimentation,
tout le monde y gagne.
fières partenaires de DUX
DUX_Cahier_La_Presse.indd 1 2014-01-24 15:30

2. LE MOT DE LYNE GOSSELIN
COFONDATRICE ET PRÉSIDENTE D’EDIKOM
ET DU PROGRAMME dux
on ParlE aliMEntation Partout
Et on Fait dEs choix tout lE tEMPs!
Pour mieux vous faire comprendre DUX, laissez-moi d’abord
vous parler de moi, surtout de mon parcours. Du plus loin que
je me souvienne, j’ai travaillé dans le domaine de l’alimentation.
J’ai débuté comme caissière chez IGA tandis que j’étudiais en
technique de diététique. J’ai ensuite continué mes études en
science et technologie des aliments et occupé une série de
postes dans l’industrie agroalimentaire, où j’y ai découvert une
rigueur et une volonté de produire des aliments de qualité.
Depuis plus de dix ans, je suis une femme d’affaires qui compose avec une vie familiale des
plus riches, puisque je suis une maman de trois merveilleuses filles âgées respectivement
de 9 ans, 8 ans et 5 ans. L’alimentation m’interpelle donc doublement, puisque je souhaite
constamment prioriser la consommation d’aliments bons pour la santé, bons au goût et qui
répondent au rythme effréné de notre quotidien.
Laissez-moi vous conter une anecdote. Tous les dimanches, nous sommes en ski. Le
week-end dernier, nous étions assis face à la cafétéria, mais avions emporté notre super
sac à lunch: smoothie fait maison (fruits, yogourt et jus mélangé), mini-carottes, hummus
de Fontaine Santé, salade d’épinards Attitude, tartinade de poulet PG, pain tranché, jus de
légumes Oasis, noix mélangées Krispy Kernels. En un tournemain, je prépare un lunch
rempli de bonnes choses qui fait le bonheur de tous. On aura dépensé moins que si on avait
mangé à la cafétéria, et on aura évité de manger poutines et autres.
L’industrie nous offre maintenant LE CHOIX de bien manger à partir d’aliments préparés.
Il n’en revient qu’à chacun de sélectionner les produits qui lui conviennent en lisant bien
l’information apparaissant sur les emballages.
J’entends trop souvent le discours qui diabolise systématiquement ce que fait l’industrie
alimentaire. Il y a bien sûr plusieurs produits qui laissent à désirer, mais il y a surtout
une majorité d’entre eux qui ne méritent pas un tel préjugé, basé la plupart du temps sur
une méconnaissance de la transformation alimentaire ou une simple idéologie défaitiste.
Dans les faits, l’industrie alimentaire est mobilisée plus que jamais pour améliorer l’offre
produit. DUX s’inscrit dans cette mouvance de réel changement en tant qu’initiative ras-
sembleuse et motivatrice. Ce programme, soutenu et endossé par Québec en Forme, vise
à reconnaître le leadership des entreprises alimentaires les plus engagées dans le proces-
sus d’amélioration continue de l’offre alimentaire.
Aussi, compte tenu de l’importance de l’opinion publique, DUX comporte un important vo-
let appelé «Vote du Public» qui donne l’opportunité à la population de voter.
En faire encore davantage pour le bien des consommateurs et pour celui de notre indust-
rie, déployer une énergie positive et constructive visant à se mobiliser et à agir de manière
à ce que tous s’impliquent et aient envi de faire partie du changement, voilà l’approche en
laquelle je crois et que je prône.
De nos jours, il est utopique de croire qu’il sera possible de retourner à une époque où l’on
transformait la plupart des produits alimentaires à la maison. Les produits transformés mas-
sivement ont donc assurément leur raison d’être et cela pour longtemps encore. C’est à notre
industrie de prendre en compte les besoins actuels et futurs et de fournir les meilleurs produits
alimentaires possibles. Et malgré cela, le choix ultime reviendra toujours au consommateur.
Avec DUX, célébrons les initiatives alimentaires !
dux est orchestré par EDIKOM et est rendu possible grâce au soutien et à l’appui financier de Québec en Forme. Leader dans le domaine des communications
spécialisées du secteur agroalimentaire, EDIKOM orchestre des événements majeurs de l’industrie, dont dux et Les Prix GAÏA, qui récompensent l’excellence en
emballage alimentaire, et publie deux magazines: LE must et L’actualité ALIMENTAIRE.
DUX célèbre les initiatives qui contribuent à améliorer notre
alimentation, qu’elles soient petites ou grandes.
DUX récompense les entreprises (petites, moyennes et grandes), les
OBNL, les associations corporatives et les institutions qui améliorent
l’état de santé des populations par l’alimentation.
DUX aide le consommateur à faire des choix éclairés.
DUX devient un pont entre l’industrie et le consommateur.
DUX offre aux leaders de l’industrie alimentaire une reconnaissance
auprès d’un large public à l’aide de 19 prix dans trois catégories:
Produits | ProJEts | coMMunications
CÉLÉBRATION
CONCOURS
PHILOSOPHIE
RECONNAISSAN E
Au quotidien, nous sommes tous concernés par notre alimentation. Chaque geste que nous posons,
chaque initiative que nous prenons, apportent un changement durable et concret.
DUX
FOOD FORUM
Il s’agit d’une plateforme qui réunit le consommateur et le secteur alimentaire. Vous pouvez désormais donner votre avis et
vous faire entendre sur les enjeux de l’alimentation. Les entreprises qui œuvrent dans ce milieu (producteurs, transformateurs,
restaurateurs, etc.) sont à votre écoute dans le but d’évoluer et de répondre à vos attentes en matière d’alimentation.
QU’EST-CE QUE
CÉLÉBRONS L'INITIATIVE
??
Partenaire platine du programme Dux
Les producteurs
d’oeufs du Québec
tiennent à féliciter
pour sa contribution
à nourrir par
l’excellence
Vous pouVez maintenant suiVre
les oeufs du québec à la trace!
Le travail de toute une famille d’agriculteurs
est mis à contribution dans la production de
vos oeufs.
Rendez-vous au oeuf.ca, entrez le code
inscrit en rose sur votre coco et découvrez
votre ferme.
DUX_Cahier_La_Presse.indd 2 2014-01-24 15:30

3. Mousse de foie aux crumbles d’Omax
INGRÉDIENTS (POUR 20 CANAPÉS)
1 tasse (250 ml) mousse de foie de volaille du commerce (voir la recette d’AVOCADO sur le site de DUX)
4 c. à soupe gel fluide de canneberges (autre option: gelée de canneberges du commerce)
1 barre Omax canneberges et citron
GEL FLUIDE DE CANNEBERGE
1 ½ tasse jus de canneberges
3 c. à soupe sucre
1 pincée sel et poivre du moulin
1 c. à thé vinaigre de banyuls (autre option: vinaigre de Xérès)
½ c. à soupe agar-agar en poudre (offert dans les marchés d’alimentation naturelle, comme Rachelle-Béry)
GEL FLUIDE DE CANNEBERGE: Mettre tous les ingrédients dans une casserole et fouetter énergiquement. Amener à ébullition
et cuire pendant une minute. Transférer la préparation dans un contenant et refroidir. Lorsque refroidie, passer la préparation au
robot culinaire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit complètement lisse. Réserver au réfrigérateur.
CRUMBLE DE BARRE OMAX: Hacher grossièrement la barre Omax et cuire sur une plaque au four à 180°C (350°F) pendant 25 minutes.
ASSEMBLAGE: À l’aide d’une poche à pâtisserie, déposer l’équivalent d’une cuillère à thé de mousse de foie sur une cuillère de
présentation. Déposer une goutte de gel et quelques morceaux de barre Omax sur la mousse, puis servir immédiatement.
Le trio gourmet, selon Ma santé au sommet
inGrédiEnts (Pour 20 canaPés)
1 paquet magret de canard fumé et tranché du commerce (100 g)
2 pommes marinées en dés (autre option: pomme déshydratées du commerce)
100 ml quinoa
½ c. à thé sel
POMMES MARINÉES
1 tasse cassonade
200 ml vin rouge
200 ml vinaigre de vin rouge
½ c. à thé graines de moutarde
Zeste d’un demi citron
½ clou de girofle
½ pincée piment d’Espelette
4 graines cardamome verte
4 c. à thé gingembre frais
4 graines de coriandre
2 pommes Honey Crisp (vous pouvez également utiliser la Granny Smith)
POMMES MARINÉES: Dans une casserole, porter tous les ingrédients (sauf les pommes) à ébullition. Baisser le feu et laisser
mijoter 20 minutes. Éplucher, évider et couper les pommes en quatre quartiers. Ajouter les pommes dans la casserole et cuire 10
minutes à feu moyen. Refroidir le tout au réfrigérateur dans un contenant approprié pour que les pommes demeurent immergées.
QUINOA: Cuire le quinoa en suivant les directives de l’emballage. Égoutter, puis le déposer sur une plaque préalablement
recouverte de papier absorbant. Dans une friteuse, frire le quinoa dans l’huile végétale préalablement chauffée à 180°C (350°F)
jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Lorsque frit, récupérer le quinoa à l’aide d’une cuillère à trous très fins. Égoutter le
quinoa frit sur du papier absorbant, puis assaisonner avec le sel. Réserver à température ambiante.
ASSEMBLAGE: Sur un cure-dent, piquer une tranche de magret pliée en deux, suivie d’un cube de pomme. Saupoudrer du quinoa
croustillant sur la brochette et servir.
Gravlax de saumon aux agrumes et yogourt grec IÖGO au piment d’Espelette
INGRÉDIENTS (POUR 20 CANAPÉS)
½ tasse yogourt grec nature IÖGO
1 pincée piment d’Espelette moulu
1 concombre en tranches de 4 mm d’épaisseur
20 feuilles de coriandre
2 portions gravlax de saumon aux agrumes
GRAVLAX DE SAUMON AUX AGRUMES
2 portions (250 g) filet de saumon sans peau et sans arêtes
2 tasses sucre fin
2 tasses sel fin
1 carotte
½ oignon épluché
½ bulbe de fenouil
2 branches céleri
Zeste d’un citron et d’une orange
Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients du gravlax (sauf le saumon) à vitesse maximale pendant cinq minutes. Dans un
contenant en plastique, enrober le filet de saumon de ce mélange puis réfrigérer pendant exactement huit heures. Rincer le filet à
l’eau froide. Déposer le filet sur une grille en métal et réfrigérer sans recouvrir pendant au moins 12 heures afin qu’il s’assèche au
réfrigérateur. Emballer le filet et réserver au réfrigérateur.
ASSEMBLAGE: Couper le gravlax en tranches fines. Sur une tranche de concombre, déposer la tranche de gravlax en la repliant sur
elle-même. Mélanger le yogourt et le piment d’Espelette. Déposer ½ cuillère à thé de yogourt, puis décorer d’une feuille de coriandre.
Bâtonnets de volaille croustillante OLYMEL
INGRÉDIENTS (POUR 20 CANAPÉS)
MoussE
1 tasse bouillon de volaille réduit en sel
1 c. à thé gélatine en poudre
2 paquets émincé de poulet cuit original Flamingo, une marque d’OLYMEL (2 x 175 g)
1 c. à soupe crème 35%
PEAU DE VOLAILLE CROUSTILLANTE
500 g peau de poulet hachée (voir le site de DUX pour une recette avec le poulet non utilisé)
1 carotte râpée très finement
1 échalote française coupée en petits dés
1 pincée poivre du moulin
Faire hydrater la gélatine selon les directives du fabricant en utilisant du bouillon de volaille froid à la place de l’eau.
Dans une petite casserole, chauffer le restant du bouillon de volaille et ajouter la gélatine hydratée.
Laisser fondre deux minutes en mélangeant au fouet, puis réserver.
Dans un robot culinaire, mélanger le bouillon de volaille, l’émincé de poulet et la crème pendant quatre minutes à haute vitesse
jusqu’à consistance très lisse. Couler le mélange dans un plat de plastique carré préalablement recouvert d’une pellicule plastique.
Recouvrir et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.
Dans une friteuse, frire la peau de poulet dans l’huile végétale préalablement chauffée à 180°C (350°F) jusqu’à l’obtention d’une
coloration dorée. Égoutter sur un papier absorbant. Répéter cette même opération avec les carottes et les échalotes. Déposer les
ingrédients sur une plaque à pâtisserie, puis cuire au four à 80°C (170°F) pendant deux heures ou jusqu’à ce qu’ils soient croustil-
lants et dorés. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
À l’aide d’un robot culinaire, mélanger à haute vitesse la peau, les légumes croustillants et le poivre pendant deux minutes ou
jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
ASSEMBLAGE: Couper la mousse d’émincé de poulet cuit original Flamingo en rectangle de 2 cm sur 2 cm sur 1 cm. Piquer les pics
à brochette au centre de la mousse. Enrober les bonbons de la peau croustillante, puis servir.
Stimuli gourmands d’Extenso
INGRÉDIENTS (POUR 20 CANAPÉS)
20 œufs de caille
500 ml jus de betteraves rouges
250 ml vinaigre de vin blanc
150 ml sucre
1 c. à soupe sel
1 ½ c. à thé poivre noir en grains
½ c. à thé coriandre, fenouil et anis étoilé (de chaque)
1 c. à thé graines de moutarde
1 ½ branche de thym
1 petite feuille de laurier
½ tasse oignons frits (offerts dans les marchés d’alimentation asiatique)
Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition, sauf les œufs de caille. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer à la passoire, puis réserver. Cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée et légèrement vinaigrée pendant cinq minutes.
Refroidir les œufs dans l’eau froide pendant 10 minutes, puis écailler les œufs sans attendre.
Mettre les oeufs et le liquide dans un pot. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur en prenant soin que les œufs soient immergés.
Égoutter les œufs et réserver au réfrigérateur*.
Au robot culinaire, mélanger à haute vitesse l’oignon frit pendant deux minutes ou jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière.
ASSEMBLAGE: Au moment de servir, piquer les œufs sur un cure-dent et tremper le bout dans la poudre d’oignon.
* Le must du chef: fumer les œufs de caille au bois de pommier (voir la recette le site).
Crick-Crack Metro Croque Santé
INGRÉDIENTS (POUR 20 CANAPÉS OU 2 ½ TASSES)
½ tasse pommes séchées du commerce (voir la recette d’AVOCADO sur le site de DUX)
½ tasse riz soufflé du commerce
½ tasse cheddar en petits dés de 8 mm
¼ tasse pacanes entières
¼ tasse noisettes sans peau
¼ tasse noix de Grenoble entières
¼ tasse amandes entières
4 c. à soupe miel
1 pincée piment d’Espelette
1 pincée fleur de sel
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans des bols individuels, mélanger les pacanes et les noix de grenoble avec 2 c. à soupe de
miel. Déposer les noix enrobées sur des plaques recouvertes de papier à pâtisserie. Rôtir au four pendant 14 minutes en prenant
soin de brasser toutes les quatre minutes. À la sortie du four, saupoudrer les noix de piment d’Espelette et de fleur de sel, puis mé-
langer. Refroidir les noix à température ambiante en brassant toutes les cinq minutes de manière à ce qu’elles soient bien séparées
les unes des autres. Réserver à température ambiante. Répéter les mêmes étapes avec les amandes et les noisettes, mais rôtir au
four pendant 18 minutes.
ASSEMBLAGE: Couper les pommes séchées en petits dés. Mélanger tous les ingrédients et servir dans un petit sac transparent.
RECETTES CÉLÉBRONS L'INITIATIVE
Voici les créations gastronomiques du traiteur AVOCADO, inspirées des lauréats DUX 2013.
Découvrez tous les DUX 2013 sur programmedux.com.
DUX_Cahier_La_Presse.indd 3 2014-01-24 15:30

4. 8617
PUB56928
De retour en mars 2014
CUISINER et MANGER
en FAMILLE
Nouvelles
recettes santé
originales!
Cette année encore, IGA propose à tous les Québécois de Cuisiner et manger en famille
avec nous. Au menu de notre populaire initiative santé :
• des recettes faciles à concocter en famille,
• des astuces pour rendre l’heure du souper plus agréable,
• des trucs pour faire découvrir de nouveaux aliments aux enfants
• et un menu santé hebdomadaire à télécharger gratuitement
N’oubliez pas : quand petits et grands mangent santé, c’est gagnant… pour tous!
Dès le 27 février, demandez le dépliant officiel,
offert gratuitement dans tous les magasins IGA.
Pour plein d’idées, visitez aussi le iga.net/blogue.
DUX_Cahier_La_Presse.indd 4 2014-01-24 15:30

5. Découvreznotreprogramme
santéet mieux-être. Pourconnaîtretousnoscritères
pourchacunedescatégories
évaluées,visitez /sante
Bienmanger,
ÇA FAIT
S URIRE!
REPÉREZ LES SOURIRES
pourdécouvrirleschoix
DE NOS NUTRITIONNISTES.
BON CHOIX
C61060EQ P 1234 Base
EMP4 P16
000-00002-06844
13674401
Céréales 450g
69,9¢/1 00 g
2011/08/13
TX
c
4,99
EQ P 1234
00 g
4,99
MEILLEUR CHOIX
C10340LD
EMP4
008-26920-00001
10011958 4,992010/03/15
c
LD
4,99
Céréales 450g
Àquoicorrespondent
LES BONS ET
MEILLEURS CHOIX?
DES CRITÈRES NUTRITIONNELS
PAR CATÉGORIE DE PRODUITS
86172 M Bandeau circulaire_Sante_modifi.indd 19 2014-01-24 11:34 AM
CATÉGORIE PRODUITS
Produit amélioré PME
›› Produits alimentaires Berthelet
Pour avoir développé Nutri OPTION, une gamme de soupes et bouillons
réduites en sel de 50 %.
Produit amélioré Grande Entreprise
›› F. Ménard
Pour sa viande porcine de qualité sans hormones de croissance et sans
ractopamine.
›› Metro
Pour avoir développé la gamme de produits Irrésistibles Mieux-Être, qui
est accessible et améliorée sur le plan nutritionnel (faible en gras, en
calorie et en sodium, sans gras trans ni saveurs ou colorants artificiels).
Menu amélioré Grande Entreprise
›› Restaurants Pacini
Pour avoir réduit de 24 % le sel et augmenté l’apport en fibres au menu.
›› Groupe Compass Québec
Pour son programme de saines habitudes de vie « L’Équilibre avec
vous ! » et son offre de produits alimentaires améliorés à ses clients.
Nouveau produit PME
›› La Mère Poule
Pour avoir été un précurseur dans la mise en marché de purées naturel-
les pour bébé (surgelées, biologiques sans additif et sans allergènes) et
pour rester une référence dans l’offre de ce type de produits.
›› Novidev Santé Active
Pour Anti+, les super fruits à boire qui conservent tous leurs composés
bioactifs : fibres, vitamines et minéraux.
Nouveau produit Grande Entreprise
›› Saladexpress
Pour sa gamme d’aide-repas de légumes frais avec assaisonnements.
Nouveau menu PME
›› Restaurants Cultures
Pour ses bols Cultures, une offre de repas complet sain dans les
environnements de restauration rapide.
Ingrédient et technologie PME
›› Procédé Natur+L XTD
Pour son leadership quant à l’utilisation de la pascalisation à froid
au Québec, un procédé naturel qui permet de diminuer les agents de
­conservation (dont le sodium), d’allonger la durée de vie (environ trois
fois) et de sécuriser la salubrité des aliments en diminuant la charge
microbienne et les pathogènes.
Ingrédient et technologie Grande Entreprise
›› Lallemand
Pour l’élaboration de la levure Vita D (MD), une source végétarienne et
naturelle de vitamine D qui peut être ajoutée au pain et aux produits de
boulangerie.
CATÉGORIE COMMUNICATIONS
›› LES COMPAGNIES Loblaw LIMITÉE
Pour la mise en valeur de l’utilisation du Guide-Étoiles, un système de
classement nutritionnel conçu pour aider les consommateurs à repérer
les aliments nutritifs en magasin.
›› Sobeys Québec
Pour sa campagne de sensibilisation IGA « Cuisiner et manger en
famille ».
CATÉGORIE PROJETS
OBNL
›› Jeunes Pousses
Pour son programme d’« Éducation sensorielle au goût », qui valorise la
notion du plaisir dans l’alimentation saine pour les enfants de 3 à 12
ans et leurs parents.
Institutions
›› Cégep de SAINt-Hyacinthe
Pour l’implantation de leur politique « Orientation virage santé », qui
s’adresse aux étudiants et aux employés du cégep.
›› Ma santé au sommet (HEC Montréal, Polytechnique
Montréal, Université de Montréal)
Pour le projet « Virage bleu », qui fait la promotion de l’eau en libre-
service comme étant le choix par excellence pour s’hydrater et
qui encourage les choix sains de boissons sur le grand campus de
l’Université de Montréal.
Entreprise commerciale non alimentaire
›› CMP Solutions Mécaniques Avancées
Pour l’implantation en entreprise d’une politique alimentaire ayant
comme objectif d’éliminer la malbouffe.
Entreprise commerciale alimentaire PME
›› Capsana
Pour la mise sur pied du Défi Santé 5/30 Équilibre et son effet
d’entraînement au Québec.
Entreprise commerciale alimentaire Grande Entreprise
›› Sobeys Québec
Pour le lancement de la bannière IGA Express, qui offre des produits
frais et un choix de prêts-à-manger équilibrés pour la santé des gens
pressés.
CÉLÉBRONS L'INITIATIVE
Le jury, composé de 28 membres détenant une expertise en alimentation,communication ou promotion de la santé,
a décerné 19 prix dans les trois catégories suivantes : Produits | Projets | Communications.
DUX_Cahier_La_Presse.indd 5 2014-01-24 15:30

6. ALIMENTS DU QUÉBEC
EST FIER DE S’ASSOCIER À
CÉLÉBRONS L'INITIATIVE
dEs MarQuEs d’ici AU SERVICE DES
PRINCIPES D’UNE SAINE ALIMENTATION
DUX_Cahier_La_Presse.indd 6 2014-01-24 15:30